Gao Shan Cha

Gao Shan Cha est une dénomination générale pour les variétés de thé cultivées dans les régions de haute montagne. Le terme « Gao Shan » (高山) en chinois signifie littéralement « haute montagne » ou « haute altitude ». Ce terme est utilisé pour décrire les thés cultivés à des altitudes considérables, généralement à partir de 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer et plus, bien que la définition précise de l’altitude puisse varier selon les régions et les différents producteurs.

Caractéristiques principales du Gao Shan Cha :

• Origine de haute montagne : La caractéristique clé du Gao Shan Cha est son origine dans les régions de haute montagne. L’altitude de culture est un facteur déterminant qui influence la qualité et les caractéristiques du thé.
• Terroir unique : Les régions de haute altitude possèdent des conditions climatiques et pédologiques particulières qui influencent favorablement la croissance des théiers. Celles-ci incluent un climat plus frais, des brouillards fréquents, un rayonnement solaire intense, un bon drainage et un sol riche en minéraux.
• Croissance lente : En haute montagne, les théiers croissent plus lentement en raison du climat plus frais. Cette croissance lente favorise la concentration des composés aromatiques, des acides aminés et d’autres substances bénéfiques dans les feuilles de thé.
• Goût délicat et aromatique : Le Gao Shan Cha se distingue souvent par un goût plus délicat, doux et rafraîchissant que le thé cultivé à des altitudes plus basses. Il peut posséder un arôme floral, fruité ou herbacé, souvent avec une agréable douceur et une légère astringence.
• Texture et arrière-goût améliorés : Le thé de haute montagne a souvent une texture plus lisse, soyeuse et un arrière-goût plus durable et rafraîchissant.
• Production limitée et caractère premium : Les régions de haute montagne sont souvent plus difficiles d’accès et ont des surfaces limitées pour la culture du thé. Ceci, combiné à la haute qualité, rend le Gao Shan Cha souvent plus rare et premium.

Facteurs de haute montagne influençant la qualité du Gao Shan Cha :

• Climat :

  • Températures fraîches : Les températures plus basses en haute montagne ralentissent le métabolisme de la plante de thé, ce qui favorise l’accumulation d’acides aminés (par exemple, la L-théanine, responsable de la douceur et de l’umami) et diminue la teneur en catéchines amères.
  • Brouillards et humidité : Les brouillards fréquents et l’humidité élevée en haute montagne fournissent aux plants de thé une humidité constante et les protègent d’un rayonnement solaire excessif. Le brouillard favorise également la formation d’acides aminés.
  • Grandes variations de température (jour/nuit) : Les fluctuations importantes de température entre le jour et la nuit en montagne peuvent également contribuer à l’accumulation de substances aromatiques dans les feuilles de thé.

• Rayonnement solaire :

  • Soleil intense mais diffus : À haute altitude, les rayons solaires sont plus intenses, mais les brouillards et nuages diffusent souvent la lumière, créant des conditions d’éclairage diffus. Cette combinaison favorise la photosynthèse et le développement de composés aromatiques, tout en protégeant les feuilles de la surchauffe et de la dureté.

• Sol :

  • Bon drainage : Les pentes montagneuses assurent un drainage naturel, ce qui est important pour la santé des racines de thé et la prévention de l’excès d’humidité.
  • Riche en minéraux : Les sols montagnards sont souvent riches en minéraux et oligo-éléments, qui sont absorbés par les plants de thé et influencent le goût et l’arôme du thé.
  • Matières organiques : Les sols de haute montagne sont souvent riches en matières organiques, grâce à la décomposition des feuilles mortes et à la minéralisation lente, ce qui contribue également à la fertilité du sol.

• Air :

  • Air pur : Les régions de haute montagne se distinguent généralement par un air pur et non pollué, ce qui peut également influencer positivement la qualité du thé.

Régions de production du Gao Shan Cha :

Le Gao Shan Cha est produit dans diverses régions montagneuses du monde, mais il est particulièrement connu en Asie, notamment :

• Taïwan : Le Gao Shan Cha taïwanais est très apprécié. Les régions de haute montagne les plus connues de Taïwan :

  • Alishan (阿里山) : L’une des régions les plus célèbres du Gao Shan Cha. Le thé d’Alishan est réputé pour son arôme floral, sa texture huileuse et son arrière-goût durable.
  • Li Shan (梨山) : La région théicole la plus élevée de Taïwan. Le thé de Li Shan est apprécié pour son goût et son arôme délicats.
  • Yu Shan (玉山) : Situé autour du mont Yushan (montagne de Jade), la plus haute montagne de Taïwan.
  • Shan Lin Xi (杉林溪) : Une autre région de haute montagne célèbre.
  • Qi Lai Shan (奇萊山) : Thé de la région de Qi Lai Shan.

• Chine :

  • Wuyishan (武夷山) : Bien que Wuyishan soit connu pour ses oolongs de falaise (Yan Cha), certaines zones de haute montagne de Wuyishan produisent également du Gao Shan Cha.
  • Huangshan (黄山) : Les monts Huangshan, où l’on cultive le célèbre thé vert Huang Shan Mao Feng, peuvent également être considérés comme une région de haute montagne.
  • Emeishan (峨眉山) : Le mont Emeishan dans la province du Sichuan, où l’on produit le thé vert Emei Xue Ya, est également une région de haute montagne.
  • Yunnan (云南) : La province du Yunnan, en particulier les régions montagneuses comme Bulang Shan et Yi Wu Shan, où l’on produit du pu-erh et d’autres types de thé, peut également être considérée comme des régions de Gao Shan Cha.

• Inde :

  • Darjeeling : Darjeeling dans l’Himalaya, connu pour ses plantations de thé de haute montagne, produit du thé qui peut être classé selon de nombreux critères comme Gao Shan Cha.
  • Nilgiri : Les montagnes bleues de Nilgiri en Inde du Sud produisent également du thé de haute montagne.

• Népal : Les régions de haute montagne du Népal, adjacentes à Darjeeling, produisent également du thé similaire au Gao Shan Cha.

• Vietnam : Les régions montagneuses du nord du Vietnam.

• Japon : Certains jardins de thé de haute montagne au Japon, bien que le terme “Gao Shan Cha” ne soit généralement pas utilisé au Japon, mais le concept de thé de haute montagne existe.

Types de thé produits comme Gao Shan Cha :

Principalement, le Gao Shan Cha n’est pas un type de thé distinct, mais plutôt une catégorie basée sur le lieu de culture. Différents types de thé peuvent être cultivés en haute montagne et ainsi être classifiés comme Gao Shan Cha. Les types de thé les plus courants produits comme Gao Shan Cha :

• Oolong : Les oolongs Gao Shan taïwanais sont les plus connus et appréciés. Les oolongs expriment particulièrement bien les caractéristiques du terroir, et la haute montagne leur confère un caractère particulier.
• Thé vert : En haute montagne, on produit d’excellent thé vert, qui peut être plus délicat et doux que le thé vert de plaine. Par exemple, le thé vert de haute montagne Longjing ou Biluochun.
• Thé blanc : En haute montagne, on peut également produire du thé blanc, par exemple Bai Mu Dan ou Yin Zhen, bien que ce soit moins courant.
• Thé rouge (thé noir) : Certaines régions de haute montagne, comme Darjeeling, produisent du thé rouge (thé noir), qui peut également être classifié comme Gao Shan Cha au sens large.

Comment identifier et choisir le Gao Shan Cha :

• Origine : Attention à la région d’origine. Recherchez des thés provenant de régions de haute montagne connues, comme Alishan, Li Shan, Darjeeling, etc. L’information sur l’origine doit être indiquée sur l’emballage ou dans la description du thé.
• Description du goût et de l’arôme : Recherchez des descriptions soulignant un goût et un arôme délicats, floraux, fruités, doux. Les mots “rafraîchissant”, “lisse”, “pur” peuvent également indiquer un Gao Shan Cha.
• Prix : Le Gao Shan Cha coûte généralement plus cher que le thé cultivé en plaine, en raison d’une production plus laborieuse et de la haute qualité. Un prix suspicieusement bas pour un thé déclaré comme “Gao Shan Cha” peut être un signe de contrefaçon ou de basse qualité.
• Apparence (relative) : L’apparence peut varier selon le type de thé. Pour les oolongs de haute qualité, le roulage peut être serré et soigné. Pour les thés verts, la feuille peut être délicate et entière. Cependant, l’apparence n’est pas un facteur déterminant.
• Dégustation : La meilleure façon de s’assurer de la qualité du Gao Shan Cha est de le goûter. Attention au goût, à l’arôme, à la texture et à l’arrière-goût. Le Gao Shan Cha doit être équilibré, harmonieux et agréable.
• Réputation du vendeur : Achetez le Gao Shan Cha chez des vendeurs fiables spécialisés dans le thé de qualité. Ils peuvent vous fournir des informations plus détaillées sur l’origine et la qualité du thé.

Infusion et dégustation du Gao Shan Cha :

• Qualité de l’eau : Utilisez de l’eau douce et filtrée.
• Température de l’eau : La température de l’eau dépend du type de Gao Shan Cha. Pour les thés verts – température plus basse (75-85°C), pour les oolongs – température plus élevée (85-95°C). Le thé blanc s’infuse également à température plus basse.
• Ustensiles : Pour l’infusion, on peut utiliser un gaiwan, une théière en argile d’Yixing, de la porcelaine ou des ustensiles en verre.
• Quantité de thé : Utilisez une quantité modérée de thé pour ne pas saturer le goût. Généralement 3-5 grammes pour 150-200 ml d’eau.
• Temps d’infusion : La première infusion doit être courte (15-30 secondes), les infusions suivantes peuvent être progressivement augmentées. Le Gao Shan Cha supporte souvent bien plusieurs infusions.
• Savourez l’arôme et le goût : Buvez le thé lentement, en savourant son arôme délicat, son goût fin et son arrière-goût rafraîchissant.

En conclusion :

Le Gao Shan Cha n’est pas simplement un thé, c’est le reflet de terroirs uniques de haute montagne et du savoir-faire des producteurs de thé. Il est apprécié pour ses qualités particulières dues à son origine de haute montagne : goût délicat, arôme fin, arrière-goût rafraîchissant et raffinement.

12. Faits intéressants :

La plantation de thé la plus haute du monde se trouve au Tibet à 3500 mètres d’altitude, où l’on cultive expérimentalement le “Xizang Gao Shan Cha” (西藏高山茶, xī zàng gāo shān chá). À Taïwan existe la tradition du “cha shan pao” (茶山跑, chá shān pǎo) – des marathons dans les plantations de thé d’Alishan, le vainqueur recevant une réserve annuelle de thé premium. En 2019, les astronautes de la station spatiale chinoise ont bu du Gao Shan Cha spécialement préparé dans le cadre d’une expérience sur l’étude de la perception du goût en apesanteur. La légende raconte que les théiers du mont Alishan ont été plantés à partir de graines apportées par un oiseau sacré du ciel, c’est pourquoi le thé possède le “tian xiang” (天香, tiān xiāng) – l’arôme céleste. Dans la culture japonaise existe le concept de “yama cha” (山茶, yama cha) – thé de montagne, conceptuellement similaire au Gao Shan Cha, mais avec un accent sur le goût umami. Les recherches scientifiques ont montré que les plants de thé à plus de 2000 mètres d’altitude produisent des protéines antigel protectrices uniques, conférant une douceur particulière à l’infusion. Les maîtres de thé taïwanais utilisent la musique lors du traitement du Gao Shan Cha, considérant que les vibrations influencent le processus de fermentation.

11. Prix et contrefaçons :

Le prix du Gao Shan Cha authentique se forme à partir de facteurs : altitude de la plantation, renommée du terroir, saison de récolte, maîtrise du traitement. Le premium Da Yu Ling (大禹嶺, dà yǔ lǐng) de 2600m d’altitude peut coûter 500-1000 USD/kg, Li Shan (梨山) – 200-500 USD/kg, Alishan – 50-200 USD/kg. Types courants de contrefaçons : “ping di chong gao” (平地充高, píng dì chōng gāo) – faire passer du thé de plaine pour du thé de haute montagne ; “hun pei” (混配, hùn pèi) – mélange avec des matières premières bon marché ; “tian jia xiang jing” (添加香精, tiān jiā xiāng jīng) – ajout d’aromatisants. Signes de contrefaçon : arôme excessivement vif, perte rapide de goût après 2-3 infusions, couleur non naturelle de l’infusion. Méthodes de vérification : étude du “ye di” (葉底) – feuilles infusées pour l’homogénéité ; test “leng wen” (冷聞, lěng wén) – l’arôme froid de la tasse vide doit être persistant ; vérification des certificats “chan di zheng ming” (產地證明, chǎn dì zhèng míng). Il est recommandé d’acheter chez des fournisseurs vérifiés avec une chaîne traçable “cong cha yuan dao cha bei” (從茶園到茶杯, cóng chá yuán dào chá bēi) – de la plantation à la tasse.

10. Conservation :

La conservation correcte du Gao Shan Cha repose sur le principe du “wu fang” (五防, wǔ fáng) – cinq protections : contre l’humidité, la lumière, les odeurs, l’air et les hautes températures. Humidité optimale 50-60%, température 5-15°C pour la conservation à long terme ou 15-25°C pour la consommation courante. On utilise des contenants hermétiques en “xi cha guan” (錫茶罐, xī chá guàn) – boîtes en étain, ou “zi sha guan” (紫砂罐, zǐ shā guàn) – argile d’Yixing pour les oolongs. L’emballage sous vide “zhen kong bao zhuang” (真空包裝, zhēn kōng bāo zhuāng) prolonge la fraîcheur jusqu’à 2 ans. Pour les variétés premium, on applique la méthode “dong cang” (凍藏, dòng cáng) – congélation à -18°C en petites portions. Il est important d’éviter le “chuan wei” (串味, chuàn wèi) – transmission d’odeurs étrangères, en conservant le thé séparément des épices et produits aromatiques. Durée de conservation des Gao Shan Cha verts – 12-18 mois, oolongs faiblement fermentés – 18-24 mois, fermentation moyenne – jusqu’à 3 ans en respectant les conditions.

9. Infusion :

L’infusion optimale du Gao Shan Cha nécessite le respect du principe “cha shui bi” (茶水比, chá shuǐ bǐ) – rapport correct thé/eau. Pour les oolongs, on recommande 1:20-1:30, pour les thés verts 1:50. L’eau doit correspondre au standard “shan quan shui” (山泉水, shān quán shuǐ) – eau de source de montagne avec une minéralisation de 50-150 mg/l. Régime de température : pour les Gao Shan Cha verts 75-80°C, pour les oolongs faiblement fermentés 85-90°C, pour la fermentation moyenne 90-95°C. La méthode “gong fu cha” (功夫茶, gōng fū chá) suppose : préchauffage des ustensiles “wen bei” (溫杯, wēn bēi), rinçage du thé “xi cha” (洗茶, xǐ chá) – 5 secondes, série d’infusions courtes avec augmentation du temps : 20-30-40-60-90-120 secondes. Méthode alternative “leng pao” (冷泡, lěng pào) – infusion à froid 4-8 heures – révèle particulièrement la douceur du thé de haute montagne. Il est important de respecter le “cha dao” (茶道, chá dào) – la voie du thé, incluant le bon versement de l’eau “gao chong” (高沖, gāo chōng) – de haut pour l’oxygénation.

8. Propriétés bénéfiques :

Le Gao Shan Cha possède des propriétés adaptogènes prononcées, aidant l’organisme à s’adapter au stress. La haute teneur en L-théanine favorise “an shen” (安神, ān shén) – l’apaisement de l’esprit, l’amélioration de la concentration sans effet sédatif. L’activité antioxydante, mesurée par la méthode ORAC, atteint 1500-2000 μmol TE/g, ce qui est efficace pour “kang yanghua” (抗氧化, kàng yǎng huà) – la lutte contre le stress oxydatif. Les polysaccharides du thé démontrent une action immunomodulatrice, renforçant “wei qi” (衛氣, wèi qì) – l’énergie protectrice de l’organisme. La consommation régulière favorise “jiang zhi” (降脂, jiàng zhī) – la réduction des lipides sanguins, la normalisation du taux de cholestérol. Le GABA dans la composition du thé exerce une action hypotensive, aidant contre “gao xue ya” (高血壓, gāo xuè yā) – l’hypertension. Le complexe minéral soutient “gu zhi” (骨質, gǔ zhì) – le tissu osseux, particulièrement importante est la teneur en calcium et magnésium biodisponibles. En médecine traditionnelle chinoise, le Gao Shan Cha est classé parmi les produits qui “qing re jie du” (清熱解毒, qīng rè jiě dú) – purifient la chaleur et éliminent les toxines.

7. Composition chimique :

La composition chimique du Gao Shan Cha se caractérise par un équilibre unique de composés bioactifs. La teneur en acides aminés atteint 3-5% du poids sec, soit 1,5-2 fois plus que les thés de plaine. Domine la L-théanine (茶氨酸, chá ān suān), constituant jusqu’à 50% de la quantité totale d’acides aminés. La teneur en catéchines (兒茶素, ér chá sù) est modérée – 15-20%, le rapport EGCG/EGC étant décalé en faveur des formes moins amères. La caféine (咖啡因, kā fēi yīn) est présente en quantité de 2-3%, ce qui est inférieur aux thés de plaine. Haute teneur en composés aromatiques volatils : linalol, géraniol, nérolidol, alcool benzylique. Les polysaccharides (茶多糖, chá duō táng) constituent 3-4%, assurant la douceur et la densité de l’infusion. La composition minérale est riche en potassium (2000-3000 mg/100g), magnésium (200-300 mg/100g), manganèse (50-150 mg/100g). Une particularité est la teneur élevée en acide γ-aminobutyrique (GABA), formé dans des conditions de métabolisme anaérobie à basses températures.

6. Caractéristiques organoleptiques :

Le Gao Shan Cha se distingue par un profil aromatique complexe avec des notes dominantes de “hua xiang” (花香, huā xiāng) – arôme floral, incluant des nuances d’orchidée, jasmin, osmanthe. Caractéristique également le “gao shan yun” (高山韻, gāo shān yùn) – arrière-goût particulier de haute montagne, décrit comme rafraîchissant, avec une légère minéralité. Le goût se distingue par une douceur prononcée “gan” (甘, gān) et l’absence d’amertume “ku” (苦, kǔ). La texture de l’infusion “hua run” (滑潤, huá rùn) – lisse et huileuse, avec une sensation de “hou yun” (喉韻, hóu yùn) – résonance de gorge. La couleur de l’infusion varie du doré clair à l’ambré pour les oolongs, du vert pâle au jaune-vert pour les thés verts. L’arôme de la feuille sèche “gan xiang” (乾香, gān xiāng) est intense, avec des notes de verdure fraîche et de fleurs. En refroidissant, l’infusion acquiert la caractéristique “leng xiang” (冷香, lěng xiāng) – aromaticité froide, considérée comme signe de haute qualité. Les feuilles après infusion démontrent un “ye di” (葉底, yè dǐ) de haute qualité – élastiques, aux bords réguliers, de couleur vive.

5. Technologie de production :

La technologie de production du Gao Shan Cha varie selon le type de thé, mais présente des particularités communes dues aux caractéristiques de la matière première de haute montagne. Pour les oolongs, le processus inclut : wei diao (萎凋, wěi diāo) – flétrissage pendant 8-12 heures à 20-25°C ; yao qing (搖青, yáo qīng) – secouage des feuilles 4-6 fois avec intervalles pour la fermentation des bords ; sha qing (殺青, shā qīng) – fixation à 280-320°C ; rou nian (揉捻, róu niǎn) – roulage, souvent en deux étapes ; et hong gan (烘乾, hōng gān) – séchage à 80-100°C. La particularité du traitement de la matière première de haute montagne est un régime de fermentation plus délicat (15-25% contre 30-40% pour les oolongs de plaine) et des températures de séchage plus basses pour préserver les composés aromatiques volatils. Pour les Gao Shan Cha verts, on applique la méthode “gao wen duan sha” (高溫短殺, gāo wēn duǎn shā) – fixation haute température de courte durée, permettant de préserver la fraîcheur et l’arôme. Le tri final inclut la sélection par taille, l’élimination des pétioles et feuilles endommagées.

4. Terroir et particularités de culture :

Le terroir du Gao Shan Cha est défini par un complexe de facteurs : altitude au-dessus du niveau de la mer, exposition du versant, composition du sol et microclimat. Les versants est et sud-est avec une pente de 15-30 degrés sont considérés comme optimaux. Les sols en haute montagne sont principalement acides (pH 4,5-5,5), riches en fer et aluminium, avec une haute teneur en matière organique. Le phénomène “yun wu” (雲霧, yún wù) – brouillards de montagne, qui créent un ombrage naturel et maintiennent l’humidité à 80-85%, joue un rôle important. La culture du Gao Shan Cha nécessite des techniques agrotechniques particulières : terrasses sur les versants, création de brise-vent, application d’engrais organiques. La taille des buissons se fait selon le système “tai ge” (台刈, tái gē) – taille basse pour stimuler la croissance de jeunes pousses. La récolte en haute montagne a lieu 3-4 fois par an, ce qui est significativement moins qu’en plaine. En raison de la difficulté d’accès, on utilise souvent le travail manuel, ce qui augmente le coût de production.

3. Description botanique et matière première :

Pour la production du Gao Shan Cha, on utilise différents cultivars de Camellia sinensis, adaptés aux conditions de haute montagne. À Taïwan, les cultivars les plus répandus sont Qing Xin Wu Long (青心烏龍, qīng xīn wū lóng), Jin Xuan (金萱, jīn xuān) et Si Ji Chun (四季春, sì jì chūn). En haute montagne, les théiers développent un système racinaire plus puissant pour se fixer sur les versants et absorber les nutriments du sol pierreux. Les feuilles des plantes de haute montagne sont généralement plus petites mais plus épaisses, avec une cuticule cireuse plus prononcée pour la protection contre le rayonnement UV intense. Les entre-nœuds sont plus courts, ce qui rend les pousses plus compactes. La matière première pour le Gao Shan Cha est récoltée selon le standard “yi xin san ye” (一心三葉, yī xīn sān yè) – bourgeon et trois feuilles, bien que pour les variétés premium on puisse utiliser le standard “yi xin er ye” (一心二葉, yī xīn èr yè) – bourgeon et deux feuilles. La particularité de la matière première de haute montagne est la teneur élevée en acides aminés, particulièrement la théanine, et la teneur réduite en polyphénols, due à la croissance lente dans des conditions de basses températures.

2. Histoire et signification culturelle :

L’histoire du thé de haute montagne est indissociablement liée au développement de la culture du thé en Chine. À l’époque de la dynastie Song (960-1279), le thé de haute montagne devint tribut à la cour impériale, ce qui consolida son statut de Gong Cha (貢茶, gòng chá) – thé impérial. Dans le contexte culturel, le Gao Shan Cha symbolise l’aspiration à la pureté et à la perfection, incarnant le principe taoïste d’union avec la nature. À Taïwan, la culture du Gao Shan Cha connut un développement particulier après 1949, quand les maîtres de Chine continentale apportèrent avec eux les traditions de traitement des oolongs. Dans les années 1980, le Gao Shan Cha taïwanais devint le symbole du miracle économique de l’île, et les cérémonies du thé utilisant des oolongs de haute montagne se transformèrent en partie importante de la culture d’affaires. Dans la Chine moderne, l’expression “boire du Gao Shan Cha” (喝高山茶, hē gāo shān chá) devint une métaphore du goût raffiné et du statut social élevé. Le thé de haute montagne joue également un rôle important dans la médecine traditionnelle chinoise, où il est apprécié pour sa propriété de “purifier la chaleur” (清熱, qīng rè) et “nourrir le yin” (養陰, yǎng yīn).

1. Classification et origine :

Le Gao Shan Cha (高山茶, gāo shān chá) est classifié non par la méthode de traitement, mais par le critère géographique – l’altitude de culture des théiers. Dans la tradition théicole chinoise existe une gradation claire : Ping Di Cha (平地茶, píng dì chá) – thé de plaine (jusqu’à 300 m), Ban Gao Shan Cha (半高山茶, bàn gāo shān chá) – thé de moyenne altitude (300-1000 m), et proprement Gao Shan Cha – thé de haute montagne (au-dessus de 1000 m). À Taïwan, cette classification est encore plus détaillée : le thé cultivé à 1000-1500 m d’altitude s’appelle simplement Gao Shan Cha, et celui poussant au-dessus de 1500 m – Gao Leng Cha (高冷茶, gāo lěng chá), ce qui signifie “thé haut et froid”. Le terme “Gao Shan” apparut pour la première fois dans les textes chinois de la dynastie Tang (618-907), quand le poète Lu Yu dans son traité “Cha Jing” (茶經) nota que “le thé des hautes montagnes surpasse le thé des plaines”. L’origine de la cultivation du thé en haute montagne est liée à la migration naturelle des théiers sauvages dans les régions montagneuses du Yunnan et à l’exploitation ultérieure de ces territoires par l’homme.