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— 01

2003 chénnián qīng xīn wūlóng

Rare oolong taïwanais de collection de la catégorie lao cha (老茶, lǎo chá — « vieux thé »), récolté en 2003 dans le jardin de haute montagne de Wushe (霧社, Wùshè) du comté de Nantou et ayant subi plus de vingt ans de maturation contrôlée avec torréfaction périodique au charbon.
— 02

Qingxin Oolong Vieilli de 2003

Rare oolong taïwanais de collection de la catégorie lao cha (老茶, lǎo chá — « vieux thé »), récolté en 2003 dans le jardin de haute montagne de Wushe (霧社, Wùshè) du comté de Nantou et ayant subi plus de vingt ans de maturation contrôlée avec torréfaction périodique au charbon.
— 03

Ǎi jiǎo wūlóng

Ai Jiao Oolong — l'un des cultivars d'oolong les plus anciens de la province chinoise du Fujian, dont le nom « nain » reflète la nature compacte du théier. Cultivé sur sa terre natale parmi les montagnes rocheuses de Wuyi et dans les jardins historiques du comté de Jian'ou, ce thé occupe une place unique dans la…
— 04

Ai Jiao Oolong

Ai Jiao Oolong — l'un des cultivars d'oolong les plus anciens de la province chinoise du Fujian, dont le nom « nain » reflète la nature compacte du théier. Cultivé sur sa terre natale parmi les montagnes rocheuses de Wuyi et dans les jardins historiques du comté de Jian'ou, ce thé occupe une place unique dans la…
— 05

Ālǐshān hóngchá

Alishan Hong Cha — thé rouge (thé noir) taïwanais de haute montagne, né dans les montagnes qui se sont rendues célèbres dans le monde entier pour leurs oolongs. Ce thé « novice » dans la région, traditionnellement dédiée aux thés semi-fermentés, a conquis en peu de temps la reconnaissance des connaisseurs grâce à la…
— 06

Alishan Hong Cha

Alishan Hong Cha — thé rouge (thé noir) taïwanais de haute montagne, né dans les montagnes qui se sont rendues célèbres dans le monde entier pour leurs oolongs. Ce thé « novice » dans la région, traditionnellement dédiée aux thés semi-fermentés, a conquis en peu de temps la reconnaissance des connaisseurs grâce à la…
— 07

Ālǐshān wūlóng

Alishan Oolong — l'un des oolongs de haute montagne taïwanais les plus célèbres et populaires, carte de visite de la région montagneuse d'Alishan dans le comté de Chiayi. Le climat frais, les brouillards fréquents et les écarts significatifs entre les températures diurnes et nocturnes forment un thé au délicat arôme…
— 08

Alishan Oolong

Alishan Oolong — l'un des oolongs de haute montagne taïwanais les plus célèbres et populaires, carte de visite de la région montagneuse d'Alishan dans le comté de Chiayi. Le climat frais, les brouillards fréquents et les écarts significatifs entre les températures diurnes et nocturnes forment un thé au délicat arôme…
— 09

Ālǐshān zhū lù chá

La production d'Alishan Zhu Lu Cha combine la technologie classique des oolongs semi-sphériques taïwanais avec une fermentation légère et une torréfaction traditionnelle au charbon. Le principe clé — « main légère » (輕手法, qīng shǒufǎ) : flétrissage doux, secouages délicats et roulage soigneux, permettant de révéler au…
— 10

Alishan Zhu Lu Cha

La production d'Alishan Zhu Lu Cha combine la technologie classique des oolongs semi-sphériques taïwanais avec une fermentation légère et une torréfaction traditionnelle au charbon. Le principe clé — « main légère » (輕手法, qīng shǒufǎ) : flétrissage doux, secouages délicats et roulage soigneux, permettant de révéler au…
— 11

Ānchá

Ancha — l'un des thés les plus énigmatiques et authentiques de Chine, occupant une place à part même dans le cadre de la classification en six couleurs. Il s'agit d'un thé traditionnel post-fermenté compressé du district de Qimen (Keemun) dans la province d'Anhui, dont l'histoire remonte à environ trois cents ans.
— 12

Ancha

Ancha — l'un des thés les plus énigmatiques et authentiques de Chine, occupant une place à part même dans le cadre de la classification en six couleurs. Il s'agit d'un thé traditionnel post-fermenté compressé du district de Qimen (Keemun) dans la province d'Anhui, dont l'histoire remonte à environ trois cents ans.
— 13

Ānhuà hēichá

Anhua Hei Cha est une dénomination collective pour toute une famille de thés sombres post-fermentés qui sont produits dans le district d'Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) de la province du Hunan. C'est l'un des représentants les plus anciens et les plus significatifs de la catégorie Hei Cha (黑茶, Hēichá) en Chine, incluant les…
— 14

Anhua Hei Cha

Anhua Hei Cha est une dénomination collective pour toute une famille de thés sombres post-fermentés qui sont produits dans le district d'Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) de la province du Hunan. C'est l'un des représentants les plus anciens et les plus significatifs de la catégorie Hei Cha (黑茶, Hēichá) en Chine, incluant les…
— 15

Ānhuà sōng zhēn

Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — « Aiguille de pin d'Anhua ») — célèbre thé vert du Hunan, faisant partie des « Trois Aiguilles Célèbres de Chine » (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) aux côtés du Nanjing Yu Hua Cha et de l'Enshi Yu Lu.
— 16

Anhua Song Zhen

Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — « Aiguille de pin d'Anhua ») — célèbre thé vert du Hunan, faisant partie des « Trois Aiguilles Célèbres de Chine » (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) aux côtés du Nanjing Yu Hua Cha et de l'Enshi Yu Lu.
— 17

Ānhuà tiān jiān hēichá

Tian Jian est le grade supérieur du système « San Jian » (三尖, Sān Jiān — « Trois Pointes »), hiérarchie historique des thés sombres en vrac du district d'Anhua, province du Hunan. C'est l'unique représentant d'Anhua Hei Cha fabriqué exclusivement à partir de matières premières de première qualité et destiné à la cour…
— 18

Anhua Tian Jian Hei Cha

Tian Jian est le grade supérieur du système « San Jian » (三尖, Sān Jiān — « Trois Pointes »), hiérarchie historique des thés sombres en vrac du district d'Anhua, province du Hunan. C'est l'unique représentant d'Anhua Hei Cha fabriqué exclusivement à partir de matières premières de première qualité et destiné à la cour…
— 19

Ānjí báichá

Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí báichá) — thé vert chinois du district d'Anji dans la province du Zhejiang, produit à partir de feuilles d'un cultivar unique de théier mutant blanc sensible à la température. Malgré le mot « blanc » (白, bái) dans son nom, c'est bien un thé vert selon la technologie de transformation.
— 20

Anji Bai Cha

Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí báichá) — thé vert chinois du district d'Anji dans la province du Zhejiang, produit à partir de feuilles d'un cultivar unique de théier mutant blanc sensible à la température. Malgré le mot « blanc » (白, bái) dans son nom, c'est bien un thé vert selon la technologie de transformation.
— 21

Ānjí huángjīn yá

Anjizhi Huang Jin Ya est l'un des thés verts les plus inhabituels et rares de Chine, dont les feuilles conservent une couleur dorée-jaune tout au long de la saison de croissance. Ce thé, souvent appelé « panda du thé » (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), constitue un exemple remarquable de mutation naturelle transformée…
— 22

Anjizhi Huang Jin Ya

Anjizhi Huang Jin Ya est l'un des thés verts les plus inhabituels et rares de Chine, dont les feuilles conservent une couleur dorée-jaune tout au long de la saison de croissance. Ce thé, souvent appelé « panda du thé » (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), constitue un exemple remarquable de mutation naturelle transformée…
— 23

Ānshùn pù bù hóngchá

Anshun Pu Bu Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la province du Guizhou, produit d'une région renommée pour le thé vert « Pu Bu Mao Feng » (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Le nom « Pu Bu » (瀑布, « cascade ») fait référence à la célèbre cascade de Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), carte de visite d'Anshun.
— 24

Anshun Pu Bu Hong Cha

Anshun Pu Bu Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la province du Guizhou, produit d'une région renommée pour le thé vert « Pu Bu Mao Feng » (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Le nom « Pu Bu » (瀑布, « cascade ») fait référence à la célèbre cascade de Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), carte de visite d'Anshun.
— 25

Ānshùn pù bù lǜchá

Anshun Pu Bu Lü Cha (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — marque publique régionale de thé vert de la ville d'Anshun, province du Guizhou, l'un des « cinq thés célèbres du Guizhou » (贵州五大名茶). Le thé est produit dans les environs de la plus grande cascade d'Asie — Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), sur un plateau karstique…
— 26

Anshun Pu Bu Lü Cha

Anshun Pu Bu Lü Cha (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — marque publique régionale de thé vert de la ville d'Anshun, province du Guizhou, l'un des « cinq thés célèbres du Guizhou » (贵州五大名茶). Le thé est produit dans les environs de la plus grande cascade d'Asie — Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), sur un plateau karstique…
— 27

Bā shān què shé

Ba Shan Que She (巴山雀舌, Bā shān què shé) — célèbre thé vert plat des profondeurs des monts Bashan (大巴山) au nord-est du Sichuan, l'un des « dix thés célèbres de la province du Sichuan » (四川十大名茶). Ce thé porte une double couronne : « Roi des thés riches en sélénium, joyau parmi les langues de moineau » (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī…
— 28

Ba Shan Que She

Ba Shan Que She (巴山雀舌, Bā shān què shé) — célèbre thé vert plat des profondeurs des monts Bashan (大巴山) au nord-est du Sichuan, l'un des « dix thés célèbres de la province du Sichuan » (四川十大名茶). Ce thé porte une double couronne : « Roi des thés riches en sélénium, joyau parmi les langues de moineau » (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī…
— 29

Bái chá

La technologie de production du thé blanc est considérée comme **la plus simple et la plus naturelle** parmi tous les types de thé. La tâche principale est de **préserver au maximum** l'aspect originel, le goût, l'arôme et les propriétés bénéfiques de la feuille de thé.
— 30

Thé blanc

La technologie de production du thé blanc est considérée comme **la plus simple et la plus naturelle** parmi tous les types de thé. La tâche principale est de **préserver au maximum** l'aspect originel, le goût, l'arôme et les propriétés bénéfiques de la feuille de thé.
— 31

Bái jī guān

La production de Bai Ji Guan est un processus complexe et laborieux, nécessitant une maîtrise accomplie. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, en particulier, **la torréfaction prolongée sur charbon**.
— 32

Bai Ji Guan

La production de Bai Ji Guan est un processus complexe et laborieux, nécessitant une maîtrise accomplie. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, en particulier, **la torréfaction prolongée sur charbon**.
— 33

Bái jiān

Bai Jian — thé blanc du Yunnan, produit à partir de gros bourgeons printaniers abondamment duveteux du cultivar Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) selon la technologie classique du thé blanc : flétrissage et séchage sans fixation (shaqing) et sans roulage.
— 34

Bai Jian

Bai Jian — thé blanc du Yunnan, produit à partir de gros bourgeons printaniers abondamment duveteux du cultivar Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) selon la technologie classique du thé blanc : flétrissage et séchage sans fixation (shaqing) et sans roulage.
— 35

Bái lín gōngfū

Bai Lin Gongfu — l'un des « Trois grands gongfu du Fujian » (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), aux côtés de Tanyang Gongfu (坦洋工夫) et Zhenghe Gongfu (政和工夫). Né sur la même terre que le légendaire Bai Hao Yin Zhen, et élaboré à partir du même cultivar Fuding Da Bai Cha, ce thé rouge (thé noir) combine l'héritage « blanc »…
— 36

Bai Lin Gongfu

Bai Lin Gongfu — l'un des « Trois grands gongfu du Fujian » (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), aux côtés de Tanyang Gongfu (坦洋工夫) et Zhenghe Gongfu (政和工夫). Né sur la même terre que le légendaire Bai Hao Yin Zhen, et élaboré à partir du même cultivar Fuding Da Bai Cha, ce thé rouge (thé noir) combine l'héritage « blanc »…
— 37

Bái máo hóu

Bai Mao Hou (白毛猴, bái máo hóu) — « Singe blanc duveteux » — nom historique qui réunit **deux thés fondamentalement différents** de la province du Fujian, liés seulement par le nom commun « singe blanc duveteux » :
— 38

Bai Mao Hou

Bai Mao Hou (白毛猴, bái máo hóu) — « Singe blanc duveteux » — nom historique qui réunit **deux thés fondamentalement différents** de la province du Fujian, liés seulement par le nom commun « singe blanc duveteux » :
— 39

Bái mǔdān

Bai Mu Dan — « pivoine blanche » — occupe une place particulière dans la hiérarchie des thés blancs chinois : il se situe entre l'exquis Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) et le plus démocratique Shou Mei (寿眉), combinant la délicatesse des matières premières de bourgeons avec la plénitude et le « corps » qu'apportent les jeunes…
— 40

Bai Mu Dan

Bai Mu Dan — « pivoine blanche » — occupe une place particulière dans la hiérarchie des thés blancs chinois : il se situe entre l'exquis Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) et le plus démocratique Shou Mei (寿眉), combinant la délicatesse des matières premières de bourgeons avec la plénitude et le « corps » qu'apportent les jeunes…
— 41

Bái mǔdān lǎo chá

Bai Mudan Lao Cha — « pivoine blanche » vieillie. Avec l'âge, il perd une partie de son caractère printanier herbacé-floral et devient plus « chaleureux » : apparaissent le miel, les fruits secs, les herbes chaudes, et l'infusion vire vers les tons ambrés.
— 42

Bai Mudan Lao Cha

Bai Mudan Lao Cha — « pivoine blanche » vieillie. Avec l'âge, il perd une partie de son caractère printanier herbacé-floral et devient plus « chaleureux » : apparaissent le miel, les fruits secs, les herbes chaudes, et l'infusion vire vers les tons ambrés.
— 43

Bái mǔdān xīn chá

Bai Mudan Xin Cha — « pivoine blanche fraîche » : thé blanc de la saison courante fait de bourgeons et de feuilles supérieures. Il se situe au « juste milieu » entre l'ultra-délicat Yin Zhen et le plus dense Shou Mei : l'arôme est floral et clair, tandis que le goût est déjà nettement volumineux et gastronomique.
— 44

Bai Mudan Xin Cha

Bai Mudan Xin Cha — « pivoine blanche fraîche » : thé blanc de la saison courante fait de bourgeons et de feuilles supérieures. Il se situe au « juste milieu » entre l'ultra-délicat Yin Zhen et le plus dense Shou Mei : l'arôme est floral et clair, tandis que le goût est déjà nettement volumineux et gastronomique.
— 45

Báichá lóngzhū

Baicha Longzhu — thé blanc roulé à la main en forme de petites boules compactes en « perles ». Cette forme représente une réinterprétation moderne de l'ancienne tradition du thé compressé (团茶, tuánchá), adaptée à la matière première délicate des thés blancs.
— 46

Baicha Longzhu

Baicha Longzhu — thé blanc roulé à la main en forme de petites boules compactes en « perles ». Cette forme représente une réinterprétation moderne de l'ancienne tradition du thé compressé (团茶, tuánchá), adaptée à la matière première délicate des thés blancs.
— 47

Báiháo yínzhēn

Bai Hao Yin Zhen — l'échelon suprême parmi les thés blancs de Chine, fabriqué exclusivement à partir de bourgeons printaniers non éclos, densément couverts d'un duvet blanc argenté. Ce thé incarne le principe d'intervention minimale : deux étapes principales de transformation — le flétrissage et le séchage —…
— 48

Bai Hao Yin Zhen

Bai Hao Yin Zhen — l'échelon suprême parmi les thés blancs de Chine, fabriqué exclusivement à partir de bourgeons printaniers non éclos, densément couverts d'un duvet blanc argenté. Ce thé incarne le principe d'intervention minimale : deux étapes principales de transformation — le flétrissage et le séchage —…
— 49

Báiháo yínzhēn lǎo chá

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha — version vieillie des « aiguilles d'argent ». Avec l'âge, la fraîcheur printanière « cristalline » disparaît, mais apparaît ce pour quoi on apprécie le thé blanc vieilli : la profondeur miellée-fruits secs, l'infusion ambrée et la texture douce et ronde sans âpreté tranchante.
— 50

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha — version vieillie des « aiguilles d'argent ». Avec l'âge, la fraîcheur printanière « cristalline » disparaît, mais apparaît ce pour quoi on apprécie le thé blanc vieilli : la profondeur miellée-fruits secs, l'infusion ambrée et la texture douce et ronde sans âpreté tranchante.
— 51

Báiháo yínzhēn xīn chá

Baihaoyinzhen Xincha — thé blanc « frais » (de la saison courante) aux aiguilles argentées, fabriqué à partir de bourgeons printaniers sélectionnés. Sa valeur réside dans sa délicatesse maximale : infusion claire, arôme floral-miellé subtil et douceur presque soyeuse lors d'une infusion soigneuse.
— 52

Baihaoyinzhen Xincha

Baihaoyinzhen Xincha — thé blanc « frais » (de la saison courante) aux aiguilles argentées, fabriqué à partir de bourgeons printaniers sélectionnés. Sa valeur réside dans sa délicatesse maximale : infusion claire, arôme floral-miellé subtil et douceur presque soyeuse lors d'une infusion soigneuse.
— 53

Báimǎ jùn hóng

Au XXe siècle, la région connut des vagues de prospérité et de déclin : dans les années 1960, des bases de production de thé rouge pour l'exportation furent créées sur l'île, et le thé rouge brisé hainanais (红碎茶) était fourni à des dizaines de pays.
— 54

Baima Jun Hong

Au XXe siècle, la région connut des vagues de prospérité et de déclin : dans les années 1960, des bases de production de thé rouge pour l'exportation furent créées sur l'île, et le thé rouge brisé hainanais (红碎茶) était fourni à des dizaines de pays.
— 55

Báimǎ lǐng lǜchá

Baimalin Lü Cha (白马岭绿茶, báimǎ lǐng lǜchá) — thé vert (绿茶) de haute montagne provenant de la chaîne de Baimalin (« Chaîne du Cheval Blanc ») au cœur de l'île tropicale de Hainan, des profondeurs du massif montagneux de Wuzhishan (五指山, « Cinq Doigts »).
— 56

Baimalin Lü Cha

Baimalin Lü Cha (白马岭绿茶, báimǎ lǐng lǜchá) — thé vert (绿茶) de haute montagne provenant de la chaîne de Baimalin (« Chaîne du Cheval Blanc ») au cœur de l'île tropicale de Hainan, des profondeurs du massif montagneux de Wuzhishan (五指山, « Cinq Doigts »).
— 57

Báishā hóngchá

La théiculture industrielle commença à la fin des années 1950 : en 1958 fut fondée la ferme d'État de Baisha, sur la base de laquelle se développa l'aménagement planifié de plantations de thé. Initialement, l'exploitation s'orientait vers les variétés locales et yunnanaises à grandes feuilles et produisait…
— 58

Baisha Hong Cha

La théiculture industrielle commença à la fin des années 1950 : en 1958 fut fondée la ferme d'État de Baisha, sur la base de laquelle se développa l'aménagement planifié de plantations de thé. Initialement, l'exploitation s'orientait vers les variétés locales et yunnanaises à grandes feuilles et produisait…
— 59

Báishā lǜ chá

Baisha Lü Cha est un thé vert unique de l'île de Hainan, cultivé dans l'un des terroirs les plus extraordinaires de la planète — dans le cratère d'un ancien météorite. Ce thé est un produit national à indication géographique (中国国家地理标志产品) et la carte de visite de la culture du thé de la province la plus méridionale de…
— 60

Baisha Lü Cha

Baisha Lü Cha est un thé vert unique de l'île de Hainan, cultivé dans l'un des terroirs les plus extraordinaires de la planète — dans le cratère d'un ancien météorite. Ce thé est un produit national à indication géographique (中国国家地理标志产品) et la carte de visite de la culture du thé de la province la plus méridionale de…
— 61

Bàn tiān yāo

La production de Ban Tian Yao est un processus complexe, nécessitant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, en particulier, **la torréfaction prolongée sur charbon**.
— 62

Ban Tian Yao

La production de Ban Tian Yao est un processus complexe, nécessitant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, en particulier, **la torréfaction prolongée sur charbon**.
— 63

Bānán yín zhēn

Banan Yin Zhen (巴南银针, Bānán yín zhēn) — thé vert en forme d'aiguille de haute qualité du district de Banan de la ville de Chongqing, carte de visite de la culture du thé de cette mégalopole. Le thé est cultivé sur la montagne Baixiangshan (« Éléphant Blanc », 白象山) à une altitude de 800–1200 m, dans la ceinture…
— 64

Banan Yin Zhen

Banan Yin Zhen (巴南银针, Bānán yín zhēn) — thé vert en forme d'aiguille de haute qualité du district de Banan de la ville de Chongqing, carte de visite de la culture du thé de cette mégalopole. Le thé est cultivé sur la montagne Baixiangshan (« Éléphant Blanc », 白象山) à une altitude de 800–1200 m, dans la ceinture…
— 65

Bānlán hóngchá

Banlang Hong Cha — thé rouge (thé noir) aromatisé (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), dans lequel une base de thé rouge du Hainan se combine avec des feuilles de pandan (斑兰, bānlán) — une plante tropicale au parfum prononcé doux-herbacé, surnommée « vanille orientale » (东方香草).
— 66

Banlang Hong Cha

Banlang Hong Cha — thé rouge (thé noir) aromatisé (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), dans lequel une base de thé rouge du Hainan se combine avec des feuilles de pandan (斑兰, bānlán) — une plante tropicale au parfum prononcé doux-herbacé, surnommée « vanille orientale » (东方香草).
— 67

Bǎohóngchá

Baohongcha (宝洪茶, bǎohóngchá) — thé vert historique du district de Yiliang dans la province du Yunnan, le seul thé vert à petites feuilles du Yunnan (云南唯一的小叶种茶) dans une province célèbre pour ses pu-erh et dianhong à grandes feuilles.
— 68

Baohongcha

Baohongcha (宝洪茶, bǎohóngchá) — thé vert historique du district de Yiliang dans la province du Yunnan, le seul thé vert à petites feuilles du Yunnan (云南唯一的小叶种茶) dans une province célèbre pour ses pu-erh et dianhong à grandes feuilles.
— 69

Bǎojìng huáng jīn hóngchá

Baojing Huang Jin Hong Cha — thé rouge (thé noir) fabriqué à partir de la matière première du légendaire cultivar Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), variété ancienne et génétiquement unique des profondeurs du pays montagneux de Xiangxi (湘西) à l'ouest de la province du Hunan.
— 70

Baojing Huang Jin Hong Cha

Baojing Huang Jin Hong Cha — thé rouge (thé noir) fabriqué à partir de la matière première du légendaire cultivar Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), variété ancienne et génétiquement unique des profondeurs du pays montagneux de Xiangxi (湘西) à l'ouest de la province du Hunan.
— 71

Bǎojìng huáng jīn lǜchá

Baojing Huangjin Cha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — « Thé doré de Baojing ») — thé vert légendaire du Hunan, surnommé « thé que l'on peut boire comme un objet de musée » (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 72

Baojing Huangjin Cha

Baojing Huangjin Cha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — « Thé doré de Baojing ») — thé vert légendaire du Hunan, surnommé « thé que l'on peut boire comme un objet de musée » (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 73

Běi dǒu

Beidou (« Grande Ourse » — référence à l'astérisme de la Grande Ourse) — l'un des oolongs de falaise de Wuyi (岩茶, Yán Chá) les plus vénérés, descendant direct du légendaire Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 74

Beidou

Beidou (« Grande Ourse » — référence à l'astérisme de la Grande Ourse) — l'un des oolongs de falaise de Wuyi (岩茶, Yán Chá) les plus vénérés, descendant direct du légendaire Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 75

Běn shān

Ben Shan est l'un des quatre « Grands oolongs d'Anxi » (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) aux côtés de Tieguanyin, Huang Jin Gui et Mao Xie. C'est un cultivar autochtone, « indigène » du district d'Anxi, dont l'histoire est plus ancienne que celle de Tieguanyin, mais dont le destin s'est déroulé différemment : au lieu de la…
— 76

Ben Shan

Ben Shan est l'un des quatre « Grands oolongs d'Anxi » (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) aux côtés de Tieguanyin, Huang Jin Gui et Mao Xie. C'est un cultivar autochtone, « indigène » du district d'Anxi, dont l'histoire est plus ancienne que celle de Tieguanyin, mais dont le destin s'est déroulé différemment : au lieu de la…
— 77

Bìluó hóngchá

Biluohong Cha — thé rouge (thé noir) produit à partir de la même matière première et dans la même région que le célèbre thé vert Dongting Biluochun (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), mais traité selon la technologie d'oxydation complète.
— 78

Biluohong Cha

Biluohong Cha — thé rouge (thé noir) produit à partir de la même matière première et dans la même région que le célèbre thé vert Dongting Biluochun (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), mais traité selon la technologie d'oxydation complète.
— 79

Bìluóchūn

Biluochun (碧螺春, bìluóchūn) — l'un des plus grands thés verts chinois, figurant dans la liste canonique des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). Il est célèbre pour ses « quatre perfections » (四绝) : forme de beauté — spirales étroitement enroulées rappelant des coquilles d'escargots ;
— 80

Biluochun

Biluochun (碧螺春, bìluóchūn) — l'un des plus grands thés verts chinois, figurant dans la liste canonique des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). Il est célèbre pour ses « quatre perfections » (四绝) : forme de beauté — spirales étroitement enroulées rappelant des coquilles d'escargots ;
— 81

Bóluó hóngchá

Bolo Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit dans le district de Bolo de la province du Guangdong, à la jonction des célèbres massifs montagneux de Luofushan et Xiangtoushan. Il s'agit de l'incarnation rouge du fameux « Baitang Shan Cha » (柏塘山茶) — l'un des rares thés montagnards à petites feuilles du sud de la Chine,…
— 82

Bolo Hong Cha

Bolo Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit dans le district de Bolo de la province du Guangdong, à la jonction des célèbres massifs montagneux de Luofushan et Xiangtoushan. Il s'agit de l'incarnation rouge du fameux « Baitang Shan Cha » (柏塘山茶) — l'un des rares thés montagnards à petites feuilles du sud de la Chine,…
— 83

Cǎihuā máo jiān

Caihua Mao Jian (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — thé vert phare de la province du Hubei, occupant invariablement la première place dans le classement des « Dix thés célèbres du Hubei » (湖北十大名茶之首). Produit dans le comté autonome Tujia de Wufeng (五峰土家族自治县) — sur le légendaire 30e degré de latitude nord, la « ceinture dorée de…
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Caihua Mao Jian

Caihua Mao Jian (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — thé vert phare de la province du Hubei, occupant invariablement la première place dans le classement des « Dix thés célèbres du Hubei » (湖北十大名茶之首). Produit dans le comté autonome Tujia de Wufeng (五峰土家族自治县) — sur le légendaire 30e degré de latitude nord, la « ceinture dorée de…
— 85

Cāngshān xuě lǜ

Cangshan Xue Lü (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — thé vert du Yunnan de forme roulée, appartenant au type hongqing (烘青, hōngqīng — « séché au feu »). Créé en 1964 à la célèbre usine de thé de Xiaguan (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) à Dali.
— 86

Cangshan Xue Lü

Cangshan Xue Lü (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — thé vert du Yunnan de forme roulée, appartenant au type hongqing (烘青, hōngqīng — « séché au feu »). Créé en 1964 à la célèbre usine de thé de Xiaguan (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) à Dali.
— 87

Chá gāo

Cha Gao — « pâte de thé » concentrée ou « extrait de thé », obtenu par décoction prolongée de matière première de thé, filtration et concentration jusqu'à l'état de résine épaisse ou de plaque solide.
— 88

Cha Gao

Cha Gao — « pâte de thé » concentrée ou « extrait de thé », obtenu par décoction prolongée de matière première de thé, filtration et concentration jusqu'à l'état de résine épaisse ou de plaque solide.
— 89

Cháyú hóngchá

Chayu Hong Cha — thé rouge (thé noir) du « Toit du monde » : l'un des thés rouges d'altitude les plus élevés de la planète, né dans le district de Chayu (察隅县, Cháyù Xiàn) de la Région autonome du Tibet.
— 90

Chayu Hong Cha

Chayu Hong Cha — thé rouge (thé noir) du « Toit du monde » : l'un des thés rouges d'altitude les plus élevés de la planète, né dans le district de Chayu (察隅县, Cháyù Xiàn) de la Région autonome du Tibet.
— 91

Chuānhóng gōng fū

Chuanhong Gong Fu — l'un des trois grands thés rouges gongfu hautement aromatiques de Chine aux côtés de Qihong (祁红) et Dianhong (滇红). Carte de visite de la culture du thé de la province du Sichuan, thé au parfum caractéristique de caramel à l'orange (橘糖香, jútiáng xiāng), devenu son principal marqueur organoleptique…
— 92

Chuanhong Gong Fu

Chuanhong Gong Fu — l'un des trois grands thés rouges gongfu hautement aromatiques de Chine aux côtés de Qihong (祁红) et Dianhong (滇红). Carte de visite de la culture du thé de la province du Sichuan, thé au parfum caractéristique de caramel à l'orange (橘糖香, jútiáng xiāng), devenu son principal marqueur organoleptique…
— 93

Cuì luán wūlóng

Cui Luan Oolong (« Oolong des Sommets d'Émeraude ») — l'un des oolongs taïwanais de haute montagne les plus prestigieux, cultivé sur les versants nord du massif montagneux Li Shan (梨山, Lí Shān) à des altitudes de 1800–2200 m.
— 94

Cui Luan Oolong

Cui Luan Oolong (« Oolong des Sommets d'Émeraude ») — l'un des oolongs taïwanais de haute montagne les plus prestigieux, cultivé sur les versants nord du massif montagneux Li Shan (梨山, Lí Shān) à des altitudes de 1800–2200 m.
— 95

Cuìyù wūlóng

L'Oolong de Jade Taïwanais est l'un des représentants les plus caractéristiques de la sélection taïwanaise moderne, un thé au parfum floral expressif, créé à partir du cultivar Cui Yu (翠玉, Cuìyù), officiellement enregistré comme Taicha n°13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 96

Oolong de Jade Taïwanais

L'Oolong de Jade Taïwanais est l'un des représentants les plus caractéristiques de la sélection taïwanaise moderne, un thé au parfum floral expressif, créé à partir du cultivar Cui Yu (翠玉, Cuìyù), officiellement enregistré comme Taicha n°13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 97

Dà hóng páo

1. **Buissons reproduits à partir des buissons mères :** Les plus proches de l'original, mais différant néanmoins par leurs caractéristiques.
— 98

Da Hong Pao

1. **Buissons reproduits à partir des buissons mères :** Les plus proches de l'original, mais différant néanmoins par leurs caractéristiques.
— 99

Dà jīn yá shú pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) — « Gros bourgeons dorés » — grade commercial de shu pu-erh (pu-erh fermenté), distingué par un **critère visuel : gros bourgeons charnus, densément couverts de duvet doré-roux** (金毫, jīn háo).
— 100

Dà Jīn Yá Shū Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) — « Gros bourgeons dorés » — grade commercial de shu pu-erh (pu-erh fermenté), distingué par un **critère visuel : gros bourgeons charnus, densément couverts de duvet doré-roux** (金毫, jīn háo).
— 101

Dà shù chá

La technologie de production de Da Shu Cha dépend du type spécifique de thé (sheng pu-erh (pu-erh cru), shu pu-erh (pu-erh fermenté), rouge, blanc, etc.). Principes généraux :
— 102

Da Shu Cha

La technologie de production de Da Shu Cha dépend du type spécifique de thé (sheng pu-erh (pu-erh cru), shu pu-erh (pu-erh fermenté), rouge, blanc, etc.). Principes généraux :
— 103

Dà yǔ lǐng wūlóng

Dayuling Oolong est l'oolong de plus haute altitude au monde et l'apogée incontestable de l'art du thé taïwanais. Les jardins de thé sont situés à des altitudes de 2200 à 2600 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans une zone où les nuages et les brouillards enveloppent les pentes montagneuses plus de 200 jours par…
— 104

Dayuling Oolong

Dayuling Oolong est l'oolong de plus haute altitude au monde et l'apogée incontestable de l'art du thé taïwanais. Les jardins de thé sont situés à des altitudes de 2200 à 2600 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans une zone où les nuages et les brouillards enveloppent les pentes montagneuses plus de 200 jours par…
— 105

Dàfú lóng jǐng

Dafu Long Jing (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — la plus importante marque régionale de thé de type longjing en dehors de la célèbre zone de Xihu, produite dans le district de Xinchang de la province du Zhejiang.
— 106

Dafu Long Jing

Dafu Long Jing (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — la plus importante marque régionale de thé de type longjing en dehors de la célèbre zone de Xihu, produite dans le district de Xinchang de la province du Zhejiang.
— 107

Dàlǐ gǎntōng chá

Gan Tong Cha — l'un des thés nommés les plus anciens du Yunnan, indissociablement lié au monastère bouddhiste Gan Tong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) sur les pentes de la chaîne montagneuse Cangshan. Depuis l'époque Ming, ce thé faisait partie du trio des thés célèbres du Yunnan aux côtés du pu-erh et du thé Taihua, et le…
— 108

Dali Gan Tong Cha

Gan Tong Cha — l'un des thés nommés les plus anciens du Yunnan, indissociablement lié au monastère bouddhiste Gan Tong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) sur les pentes de la chaîne montagneuse Cangshan. Depuis l'époque Ming, ce thé faisait partie du trio des thés célèbres du Yunnan aux côtés du pu-erh et du thé Taihua, et le…
— 109

Dān cóng mì lán xiāng

La technologie de production du Dan Cong Mi Lan Xiang combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 110

Dan Cong Mi Lan Xiang

La technologie de production du Dan Cong Mi Lan Xiang combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 111

Dān cóng sòng zhǒng

La technologie de production du Dān Cóng Sòng Zhǒng combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 112

Dān Cóng Sòng Zhǒng

La technologie de production du Dān Cóng Sòng Zhǒng combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 113

Dān cóng xìng rén xiāng

La technologie de production du Dān Cóng Xìng Rén Xiāng combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 114

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

La technologie de production du Dān Cóng Xìng Rén Xiāng combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 115

Dān cóng yā shǐ xiāng

La technologie de production du Dan Cong Ya Shi Xiang combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 116

Dan Cong Ya Shi Xiang

La technologie de production du Dan Cong Ya Shi Xiang combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 117

Dāncóng

La technologie de production des Dan Cong combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou. Les points clés sont **l'agitation délicate mais intensive** et **la torréfaction multiple**.
— 118

Dan Cong

La technologie de production des Dan Cong combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou. Les points clés sont **l'agitation délicate mais intensive** et **la torréfaction multiple**.
— 119

Dāncóng bái ruìxiāng

Bái Ruìxiāng est l'un des types aromatiques de Fènghuáng Dāncóng les moins répandus mais profondément appréciés par les connaisseurs. Son nom fait référence au parfum des fleurs du genre *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), et le caractère du thé combine un arôme floral raffiné avec la profondeur minérale propre aux montagnes…
— 120

Dāncóng Bái Ruìxiāng

Bái Ruìxiāng est l'un des types aromatiques de Fènghuáng Dāncóng les moins répandus mais profondément appréciés par les connaisseurs. Son nom fait référence au parfum des fleurs du genre *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), et le caractère du thé combine un arôme floral raffiné avec la profondeur minérale propre aux montagnes…
— 121

Dàtián měi rén chá

Datian Mei Ren Cha — version chinoise continentale du célèbre « thé de la beauté orientale » taïwanais, cultivée dans les régions montagneuses du district de Datian, province du Fujian. Cet oolong fortement fermenté se distingue par sa feuille sèche « cinq couleurs » caractéristique et son profil complexe « six arômes…
— 122

Datian Mei Ren Cha

Datian Mei Ren Cha — version chinoise continentale du célèbre « thé de la beauté orientale » taïwanais, cultivée dans les régions montagneuses du district de Datian, province du Fujian. Cet oolong fortement fermenté se distingue par sa feuille sèche « cinq couleurs » caractéristique et son profil complexe « six arômes…
— 123

Dàyèqīng

La technologie de production du Dayeqing est unique parmi les thés jaunes. La principale différence — la présence de l'étape de flétrissage avant le « kill-green », ce qui n'est pas caractéristique de cette classe de thés et rapproche le processus du traitement des oolongs.
— 124

Dayeqing

La technologie de production du Dayeqing est unique parmi les thés jaunes. La principale différence — la présence de l'étape de flétrissage avant le « kill-green », ce qui n'est pas caractéristique de cette classe de thés et rapproche le processus du traitement des oolongs.
— 125

Déhóng gǔshù lǜchá

Le thé vert des arbres anciens de Dehong est un représentant rare et non trivial du monde des thés verts, né aux confins occidentaux du Yunnan, au pied de la chaîne de montagnes Gaoligongshan. Son caractère unique réside dans une combinaison paradoxale : une matière première à grandes feuilles provenant d'arbres…
— 126

Thé vert des arbres anciens de Dehong

Le thé vert des arbres anciens de Dehong est un représentant rare et non trivial du monde des thés verts, né aux confins occidentaux du Yunnan, au pied de la chaîne de montagnes Gaoligongshan. Son caractère unique réside dans une combinaison paradoxale : une matière première à grandes feuilles provenant d'arbres…
— 127

Dèngcūn lǜchá

Dengcun Lü Cha (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — thé vert de haute montagne du canton de Dengcun (邓村乡) du district de Yiling (夷陵区) de la ville de Yichang (宜昌市), province du Hubei — terre que Lu Yu (陆羽), le « Saint du thé » (茶圣), a désignée comme la meilleure dans son « Canon du thé » : « Parmi [les thés] du sud montagneux — [le…
— 128

Dengcun Lü Cha

Dengcun Lü Cha (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — thé vert de haute montagne du canton de Dengcun (邓村乡) du district de Yiling (夷陵区) de la ville de Yichang (宜昌市), province du Hubei — terre que Lu Yu (陆羽), le « Saint du thé » (茶圣), a désignée comme la meilleure dans son « Canon du thé » : « Parmi [les thés] du sud montagneux — [le…
— 129

Diānhóng

La technologie de production des Dian Hong est similaire à celle d'autres thés rouges, mais présente ses particularités liées à l'utilisation de matières premières à grandes feuilles.
— 130

Dian Hong

La technologie de production des Dian Hong est similaire à celle d'autres thés rouges, mais présente ses particularités liées à l'utilisation de matières premières à grandes feuilles.
— 131

Diānhóng dà jīn yá

Dian Hong Da Jin Ya est un thé rouge (thé noir) du Yunnan haut de gamme, dont la carte de visite réside dans ses bourgeons dorés exceptionnellement volumineux et charnus, qui le distinguent parmi les autres représentants de la gamme Dian Hong (滇红, Diānhóng).
— 132

Dian Hong Da Jin Ya

Dian Hong Da Jin Ya est un thé rouge (thé noir) du Yunnan haut de gamme, dont la carte de visite réside dans ses bourgeons dorés exceptionnellement volumineux et charnus, qui le distinguent parmi les autres représentants de la gamme Dian Hong (滇红, Diānhóng).
— 133

Diānhóng gōngfū

Dian Hong Gongfu — fleuron de la production de thé rouge du Yunnan et l'un des thés rouges les plus célèbres de Chine. Né en 1938 du « père du dianhong » Feng Shaoqiu à partir de matière première à grandes feuilles du Yunnan selon la technologie de Qimen, il a immédiatement frappé le monde : « Duvet doré sur toute la…
— 134

Dian Hong Gongfu

Dian Hong Gongfu — fleuron de la production de thé rouge du Yunnan et l'un des thés rouges les plus célèbres de Chine. Né en 1938 du « père du dianhong » Feng Shaoqiu à partir de matière première à grandes feuilles du Yunnan selon la technologie de Qimen, il a immédiatement frappé le monde : « Duvet doré sur toute la…
— 135

Diānhóng jīn luó

Dian Hong Jin Luo — l'un des représentants les plus reconnaissables des thés rouges du Yunnan, se distinguant par la forme spiralée caractéristique de ses feuilles, empruntée à la technologie de production du Bi Luo Chun.
— 136

Dian Hong Jin Luo

Dian Hong Jin Luo — l'un des représentants les plus reconnaissables des thés rouges du Yunnan, se distinguant par la forme spiralée caractéristique de ses feuilles, empruntée à la technologie de production du Bi Luo Chun.
— 137

Diānhóng jīn sī

Dian Hong Jin Si est un thé rouge (thé noir) du Yunnan d'élite, dont les feuilles les plus fines, rappelant des fils de soie dorés, représentent l'un des sommets de l'art des producteurs de Dian Hong.
— 138

Dian Hong Jin Si

Dian Hong Jin Si est un thé rouge (thé noir) du Yunnan d'élite, dont les feuilles les plus fines, rappelant des fils de soie dorés, représentent l'un des sommets de l'art des producteurs de Dian Hong.
— 139

Diānhóng jīn yá

Dian Hong Jin Ya — l'un des représentants les plus raffinés des thés rouges du Yunnan, fabriqué exclusivement à partir de bourgeons non éclos (tips), recouverts d'un duvet doré dense. Ce thé incarne la facette la plus délicate de la gamme Dian Hong (滇红, Diānhóng), offrant un goût extrêmement doux et miellé, sans…
— 140

Dian Hong Jin Ya

Dian Hong Jin Ya — l'un des représentants les plus raffinés des thés rouges du Yunnan, fabriqué exclusivement à partir de bourgeons non éclos (tips), recouverts d'un duvet doré dense. Ce thé incarne la facette la plus délicate de la gamme Dian Hong (滇红, Diānhóng), offrant un goût extrêmement doux et miellé, sans…
— 141

Diānhóng jīn zhēn

Dian Hong Jin Zhen — thé rouge du Yunnan de haute qualité, se distinguant par la forme caractéristique en aiguille de ses feuilles : fines, droites, étroitement roulées « aiguilles dorées », parsemées de duvet doré.
— 142

Dian Hong Jin Zhen

Dian Hong Jin Zhen — thé rouge du Yunnan de haute qualité, se distinguant par la forme caractéristique en aiguille de ses feuilles : fines, droites, étroitement roulées « aiguilles dorées », parsemées de duvet doré.
— 143

Diānhóng sōngzhēn

Dian Hong Song Zhen — représentant élégant de la gamme des thés rouges du Yunnan, ayant reçu son nom pour ses longues feuilles droites rappelant les aiguilles de pin. Ce thé occupe une niche unique entre l'élitaire Jin Zhen composé entièrement de bourgeons et le classique Dian Hong Gongfu, offrant un excellent rapport…
— 144

Dian Hong Song Zhen

Dian Hong Song Zhen — représentant élégant de la gamme des thés rouges du Yunnan, ayant reçu son nom pour ses longues feuilles droites rappelant les aiguilles de pin. Ce thé occupe une niche unique entre l'élitaire Jin Zhen composé entièrement de bourgeons et le classique Dian Hong Gongfu, offrant un excellent rapport…
— 145

Diānhóng yě shēng

Parmi les innombrables thés rouges (thés noirs) de la province du Yunnan — berceau de la culture du thé mondial — le Dian Hong Ye Sheng occupe une place tout à fait particulière. Ce n'est pas simplement « encore un autre Dian Hong » : c'est un thé dont la matière première est récoltée sur des théiers sauvages vivant…
— 146

Dian Hong Ye Sheng

Parmi les innombrables thés rouges (thés noirs) de la province du Yunnan — berceau de la culture du thé mondial — le Dian Hong Ye Sheng occupe une place tout à fait particulière. Ce n'est pas simplement « encore un autre Dian Hong » : c'est un thé dont la matière première est récoltée sur des théiers sauvages vivant…
— 147

Dǐnggǔ dà fāng

Ding Gu Da Fang est le grade supérieur du légendaire thé Lao Zhu Da Fang (老竹大方), reconnu comme « l'ancêtre de tous les thés verts plats de Chine » (扁形茶鼻祖). Créé par le moine bouddhiste Da Fang sous la dynastie Ming sur les crêtes de Laozhulín, ce thé a anticipé l'apparition du célèbre Longjing et est demeuré un thé…
— 148

Ding Gu Da Fang

Ding Gu Da Fang est le grade supérieur du légendaire thé Lao Zhu Da Fang (老竹大方), reconnu comme « l'ancêtre de tous les thés verts plats de Chine » (扁形茶鼻祖). Créé par le moine bouddhiste Da Fang sous la dynastie Ming sur les crêtes de Laozhulín, ce thé a anticipé l'apparition du célèbre Longjing et est demeuré un thé…
— 149

Dìngjūn míng méi

Dingjun Ming Mei (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — thé vert de la montagne Dingjun (定军山, Dìngjūn Shān) — légendaire champ de bataille de l'époque des Trois Royaumes, où le général Shu Huang Zhong (黄忠) décapita le commandant Wei Xiahou Yuan (夏侯渊) en 219.
— 150

Dingjun Ming Mei

Dingjun Ming Mei (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — thé vert de la montagne Dingjun (定军山, Dìngjūn Shān) — légendaire champ de bataille de l'époque des Trois Royaumes, où le général Shu Huang Zhong (黄忠) décapita le commandant Wei Xiahou Yuan (夏侯渊) en 219.
— 151

Dòng dǐng wūlóng

Le Dong Ding Oolong est un oolong taïwanais légendaire avec plus d'un siècle et demi d'histoire, considéré comme l'ancêtre de la tradition oolong taïwanaise. Connu sur l'île comme le « thé parmi les reliques sacrées » (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), il a formé avec le Wenshan Baozhong une structure bipolaire du monde du…
— 152

Dong Ding Oolong

Le Dong Ding Oolong est un oolong taïwanais légendaire avec plus d'un siècle et demi d'histoire, considéré comme l'ancêtre de la tradition oolong taïwanaise. Connu sur l'île comme le « thé parmi les reliques sacrées » (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), il a formé avec le Wenshan Baozhong une structure bipolaire du monde du…
— 153

Dōngfāng měirén

Dongfang Meiren est l'un des oolongs taïwanais les plus extraordinaires et précieux, devant sa naissance à l'alliance entre la maîtrise humaine et un minuscule insecte — la cicadelle verte du thé.
— 154

Dongfang Meiren

Dongfang Meiren est l'un des oolongs taïwanais les plus extraordinaires et précieux, devant sa naissance à l'alliance entre la maîtrise humaine et un minuscule insecte — la cicadelle verte du thé.
— 155

Dōngshān xiù fēng

Dongshan Xiu Feng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — thé vert de haute montagne du district de Shimen (石门县) de la province du Hunan, l'un des « dix thés célèbres du Hunan » (湖南十大名茶, 2005). Le thé fut créé en 1986 à la ferme à thé d'État « Dongshanfeng » (东山峰茶厂) — à une altitude de 1200–1498,5 m, dans une zone où le…
— 156

Dongshan Xiu Feng

Dongshan Xiu Feng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — thé vert de haute montagne du district de Shimen (石门县) de la province du Hunan, l'un des « dix thés célèbres du Hunan » (湖南十大名茶, 2005). Le thé fut créé en 1986 à la ferme à thé d'État « Dongshanfeng » (东山峰茶厂) — à une altitude de 1200–1498,5 m, dans une zone où le…
— 157

Dòngtíng bìluóchūn

La production d'authentique Dongting Biluochun est un processus entièrement manuel, reconnu patrimoine culturel immatériel de la RPC. La technologie se distingue par le fait que le sautage, le roulage, le façonnage et le séchage se déroulent dans un seul wok (锅, guō), pratiquement sans interruption.
— 158

Dong Ting Biluochun

La production d'authentique Dongting Biluochun est un processus entièrement manuel, reconnu patrimoine culturel immatériel de la RPC. La technologie se distingue par le fait que le sautage, le roulage, le façonnage et le séchage se déroulent dans un seul wok (锅, guō), pratiquement sans interruption.
— 159

Dōuyún máo jiān

Douyun Mao Jian (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — l'un des grands thés verts chinois, figurant dans la liste canonique des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). La principale caractéristique visuelle de ce thé est « trois verts traversés de jaune » (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè) : feuille sèche — verte avec des reflets dorés,…
— 160

Douyun Mao Jian

Douyun Mao Jian (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — l'un des grands thés verts chinois, figurant dans la liste canonique des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). La principale caractéristique visuelle de ce thé est « trois verts traversés de jaune » (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè) : feuille sèche — verte avec des reflets dorés,…
— 161

Éméi huáng yá

À l'époque Song (宋, Sòng, 960–1279), la théiculture à Emeishan atteignit une ampleur considérable : monastères et retraites taoïstes aménageaient des jardins de thé sur les pentes de 800 à 2000 m.
— 162

Emei Huang Ya

À l'époque Song (宋, Sòng, 960–1279), la théiculture à Emeishan atteignit une ampleur considérable : monastères et retraites taoïstes aménageaient des jardins de thé sur les pentes de 800 à 2000 m.
— 163

Éméi máo fēng

Emei Mao Feng — thé vert de la région théicole de Mengshan dans la province du Sichuan, ayant obtenu une reconnaissance mondiale à la 24e Exposition internationale des produits alimentaires en 1985.
— 164

Emei Mao Feng

Emei Mao Feng — thé vert de la région théicole de Mengshan dans la province du Sichuan, ayant obtenu une reconnaissance mondiale à la 24e Exposition internationale des produits alimentaires en 1985.
— 165

Éméi xuě yá

Emei Xue Ya est un thé vert ancien de la montagne sacrée d'Emei, l'une des quatre grandes montagnes bouddhistes de Chine et site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Son nom naît de la nature elle-même : chaque printemps, quand les champs du Sichuan verdissent déjà dans les plaines, la neige recouvre encore les jardins…
— 166

Emei Xue Ya

Emei Xue Ya est un thé vert ancien de la montagne sacrée d'Emei, l'une des quatre grandes montagnes bouddhistes de Chine et site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Son nom naît de la nature elle-même : chaque printemps, quand les champs du Sichuan verdissent déjà dans les plaines, la neige recouvre encore les jardins…
— 167

Éméi zhúyèqīng

Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — célèbre thé vert du Sichuan, cultivé sur les pentes de la montagne sacrée Emeishan (峨眉山) — l'une des quatre grandes montagnes bouddhistes de Chine, site du patrimoine mondial de l'UNESCO.
— 168

Emei Zhuyeqing

Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — célèbre thé vert du Sichuan, cultivé sur les pentes de la montagne sacrée Emeishan (峨眉山) — l'une des quatre grandes montagnes bouddhistes de Chine, site du patrimoine mondial de l'UNESCO.
— 169

Ēnshī yùlù

Enshi Yu Lu est le seul thé vert 蒸青 (zhēngqīng) — thé vert étuvé à la vapeur — qui subsiste encore en Chine aujourd'hui, élaboré selon la méthode de fixation à la vapeur. Ce thé est l'incarnation vivante d'une technologie ancienne, décrite par Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) dans le « Canon du thé » (《茶经》, « Chá Jīng ») : « 蒸之、焙之 »…
— 170

Enshi Yu Lu

Enshi Yu Lu est le seul thé vert 蒸青 (zhēngqīng) — thé vert étuvé à la vapeur — qui subsiste encore en Chine aujourd'hui, élaboré selon la méthode de fixation à la vapeur. Ce thé est l'incarnation vivante d'une technologie ancienne, décrite par Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) dans le « Canon du thé » (《茶经》, « Chá Jīng ») : « 蒸之、焙之 »…
— 171

Fànjìngshān hóngchá

Fanjingshan Hong Cha — thé rouge (thé noir) du territoire du site du patrimoine mondial de l'UNESCO du mont Fanjingshan dans la province du Guizhou. Il fait partie de la marque ombrelle « Fanjingshan Cha » (梵净山茶), qui a obtenu le statut de produit à indication géographique en 2016.
— 172

Fanjingshan Hong Cha

Fanjingshan Hong Cha — thé rouge (thé noir) du territoire du site du patrimoine mondial de l'UNESCO du mont Fanjingshan dans la province du Guizhou. Il fait partie de la marque ombrelle « Fanjingshan Cha » (梵净山茶), qui a obtenu le statut de produit à indication géographique en 2016.
— 173

Fànjìngshān lǜchá

Fanjingshan Lü Cha — thé vert né sur les pentes du mont Fanjingshan (梵净山), sommet principal de la chaîne de montagnes Wuling (武陵山脉) dans la province du Guizhou. Fanjingshan — site du patrimoine mondial de l'UNESCO et l'un des massifs montagneux les plus écologiquement purs du sud-ouest de la Chine, faisant partie du…
— 174

Fanjingshan Lü Cha

Fanjingshan Lü Cha — thé vert né sur les pentes du mont Fanjingshan (梵净山), sommet principal de la chaîne de montagnes Wuling (武陵山脉) dans la province du Guizhou. Fanjingshan — site du patrimoine mondial de l'UNESCO et l'un des massifs montagneux les plus écologiquement purs du sud-ouest de la Chine, faisant partie du…
— 175

Fènggāng xīn xī chá

Fenggang Xin Xi Cha — thé vert unique du district de Fenggang dans la province du Guizhou, dont la caractéristique distinctive est l'enrichissement naturel en oligo-éléments zinc et sélénium. Il s'agit de la seule région en Chine où les sols contiennent simultanément ces deux éléments en concentrations significatives,…
— 176

Fenggang Xin Xi Cha

Fenggang Xin Xi Cha — thé vert unique du district de Fenggang dans la province du Guizhou, dont la caractéristique distinctive est l'enrichissement naturel en oligo-éléments zinc et sélénium. Il s'agit de la seule région en Chine où les sols contiennent simultanément ces deux éléments en concentrations significatives,…
— 177

Fēngkāi hóngchá

Fengkai Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Fengkai (封開縣), préfecture de Zhaoqing (肇慶市), province du Guangdong (廣東省). La base de cette gamme est le célèbre « Xinhua Baima Cha » (杏花白馬茶, « Thé du Cheval blanc de Xinhua ») — thé historique produit sur les pentes du mont Baima (白馬山, 944 m) dans le bourg de…
— 178

Fengkai Hong Cha

Fengkai Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Fengkai (封開縣), préfecture de Zhaoqing (肇慶市), province du Guangdong (廣東省). La base de cette gamme est le célèbre « Xinhua Baima Cha » (杏花白馬茶, « Thé du Cheval blanc de Xinhua ») — thé historique produit sur les pentes du mont Baima (白馬山, 944 m) dans le bourg de…
— 179

Fó shǒu

Fo Shou (« Main de Bouddha ») — l'un des oolongs du Fujian les plus singuliers, se distinguant par des feuilles extraordinairement grandes et un arôme unique rappelant le fruit du cédrat (佛手柑, fóshǒugān).
— 180

Fo Shou

Fo Shou (« Main de Bouddha ») — l'un des oolongs du Fujian les plus singuliers, se distinguant par des feuilles extraordinairement grandes et un arôme unique rappelant le fruit du cédrat (佛手柑, fóshǒugān).
— 181

Fú zhuān chá

Fú Zhuān Chá — thé sombre en briques, célèbre pour ses « Fleurs dorées » (金花, Jīnhuā) — colonies du champignon *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), qui forment un arôme caractéristique de champignon et de miel et une texture douce et sucrée de l'infusion.
— 182

Fú Zhuān Chá

Fú Zhuān Chá — thé sombre en briques, célèbre pour ses « Fleurs dorées » (金花, Jīnhuā) — colonies du champignon *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), qui forment un arôme caractéristique de champignon et de miel et une texture douce et sucrée de l'infusion.
— 183

Fúdǐng báichá

Fuding Bai Cha est un nom collectif désignant les thés blancs de Fuding dans la province du Fujian. Pour de nombreux amateurs, Fuding sert précisément de « point de référence » pour le goût du thé blanc : une douceur pure, une transparence florale-herbacée dans sa jeunesse et une profondeur noble miel-fruitée lors du…
— 184

Fuding Bai Cha

Fuding Bai Cha est un nom collectif désignant les thés blancs de Fuding dans la province du Fujian. Pour de nombreux amateurs, Fuding sert précisément de « point de référence » pour le goût du thé blanc : une douceur pure, une transparence florale-herbacée dans sa jeunesse et une profondeur noble miel-fruitée lors du…
— 185

Fújiàn gāo shān hóngchá

Fujian Gao Shan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de haute montagne de la province du Fujian, produit à partir du cultivar taïwanais Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān). Ce thé représente un exemple remarquable d'échange interrégional de technologies et de variétés théicoles : le célèbre cultivar taïwanais, traditionnellement…
— 186

Fujian Gao Shan Hong Cha

Fujian Gao Shan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de haute montagne de la province du Fujian, produit à partir du cultivar taïwanais Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān). Ce thé représente un exemple remarquable d'échange interrégional de technologies et de variétés théicoles : le célèbre cultivar taïwanais, traditionnellement…
— 187

Fújiàn xuě yá hóngchá

Fujian Xue Ya Hong Cha — « Thé rouge du Fujian aux bourgeons neigeux » — thé rouge d'élite à base de bourgeons, produit exclusivement à partir de bourgeons de thé non éclos, densément recouverts d'un duvet argenté-blanc.
— 188

Fujian Xue Ya Hong Cha

Fujian Xue Ya Hong Cha — « Thé rouge du Fujian aux bourgeons neigeux » — thé rouge d'élite à base de bourgeons, produit exclusivement à partir de bourgeons de thé non éclos, densément recouverts d'un duvet argenté-blanc.
— 189

Fúshòu shān wūlóng

Le Fushousshan Oolong est riche en :
— 190

Fushousshan Oolong

Le Fushousshan Oolong est riche en :
— 191

Fúyáo xiānzhī

Fuyang Xianzhi — thé vert premium du district de Fuliang (浮梁县), faisant partie de la « capitale de la porcelaine » Jingdezhen, province du Jiangxi. Fuliang — l'un des berceaux de la théiculture chinoise : sous la dynastie Tang, c'est précisément ici que se concentrait le plus grand marché du thé de l'empire,…
— 192

Fuyang Xianzhi

Fuyang Xianzhi — thé vert premium du district de Fuliang (浮梁县), faisant partie de la « capitale de la porcelaine » Jingdezhen, province du Jiangxi. Fuliang — l'un des berceaux de la théiculture chinoise : sous la dynastie Tang, c'est précisément ici que se concentrait le plus grand marché du thé de l'empire,…
— 193

Gābā chá

La particularité clé de la production du thé Gaba est la **fermentation de la feuille de thé en milieu anaérobie, dans une atmosphère enrichie en azote**. Ce processus stimule l'accumulation d'acide gamma-aminobutyrique (AGAB) dans la feuille de thé.
— 194

Thé Gaba

La particularité clé de la production du thé Gaba est la **fermentation de la feuille de thé en milieu anaérobie, dans une atmosphère enrichie en azote**. Ce processus stimule l'accumulation d'acide gamma-aminobutyrique (AGAB) dans la feuille de thé.
— 195

Gān jie chá

Il existe plusieurs technologies principales de production du Gān Jié Chá :
— 196

Gān Jié Chá

Il existe plusieurs technologies principales de production du Gān Jié Chá :
— 197

Gāo shān chá

Gao Shan Cha est une dénomination générale pour les variétés de thé cultivées dans les régions de haute montagne. Le terme « Gao Shan » (高山) en chinois signifie littéralement « haute montagne » ou « haute altitude ».
— 198

Gao Shan Cha

Gao Shan Cha est une dénomination générale pour les variétés de thé cultivées dans les régions de haute montagne. Le terme « Gao Shan » (高山) en chinois signifie littéralement « haute montagne » ou « haute altitude ».
— 199

Gāoqiáo yín fēng

Gaoqiao Yin Feng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — thé vert torréfié spécial, créé en 1959 par l'Institut provincial de recherche sur le thé du Hunan en tant que « cadeau pour le dixième anniversaire de la Nouvelle Chine » (国庆十周年献礼). Il s'agit du premier « nouveau thé célèbre » (新创名茶) développé au Hunan après 1949.
— 200

Gaoqiao Yin Feng

Gaoqiao Yin Feng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — thé vert torréfié spécial, créé en 1959 par l'Institut provincial de recherche sur le thé du Hunan en tant que « cadeau pour le dixième anniversaire de la Nouvelle Chine » (国庆十周年献礼). Il s'agit du premier « nouveau thé célèbre » (新创名茶) développé au Hunan après 1949.
— 201

Gēlǎo yù cuì

Gēlǎo Yù Cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — « Émeraude de jade du peuple Gēlǎo » — thé vert (绿茶) plat du district autonome Gēlǎo et Miáo de Dàozhēn (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), province du Guìzhōu.
— 202

Gēlǎo Yù Cuì

Gēlǎo Yù Cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — « Émeraude de jade du peuple Gēlǎo » — thé vert (绿茶) plat du district autonome Gēlǎo et Miáo de Dàozhēn (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), province du Guìzhōu.
— 203

Gōngfū chá

Pour conduire une séance de thé Gong Fu Cha, on utilise traditionnellement l'ensemble suivant de vaisselle et d'instruments, bien qu'en pratique on puisse adapter l'ensemble selon ses besoins et possibilités :
— 204

Gong Fu Cha

Pour conduire une séance de thé Gong Fu Cha, on utilise traditionnellement l'ensemble suivant de vaisselle et d'instruments, bien qu'en pratique on puisse adapter l'ensemble selon ses besoins et possibilités :
— 205

Gòngméi

La technologie de production du Gong Mei représente la quintessence de la philosophie du thé blanc : intervention minimale dans les processus naturels. C'est l'une des technologies les plus « ménageantes » au monde du thé — sans torréfaction, sans roulage, sans fermentation intensive.
— 206

Gong Mei

La technologie de production du Gong Mei représente la quintessence de la philosophie du thé blanc : intervention minimale dans les processus naturels. C'est l'une des technologies les plus « ménageantes » au monde du thé — sans torréfaction, sans roulage, sans fermentation intensive.
— 207

Gōngtíng pǔ'ěr

Gong Ting Pu-erh (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — « Pu-erh Impérial » — **grade supérieur** du shu pu-erh en vrac (熟普洱散茶) dans le système de classification des thés post-fermentés du Yunnan. Selon la norme de l'Alliance du Thé de Menghai **T/MHC 003-2020** « Menghai Cha Pu-ercha », le shu pu-erh en vrac se subdivise en **13…
— 208

Gong Ting Pu-erh

Gong Ting Pu-erh (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — « Pu-erh Impérial » — **grade supérieur** du shu pu-erh en vrac (熟普洱散茶) dans le système de classification des thés post-fermentés du Yunnan. Selon la norme de l'Alliance du Thé de Menghai **T/MHC 003-2020** « Menghai Cha Pu-ercha », le shu pu-erh en vrac se subdivise en **13…
— 209

Gōngyì huāchá

La particularité principale de la production du Gongyi Huacha est la **liaison manuelle** des feuilles de thé et des fleurs en bourgeons qui, lors de l'infusion, s'épanouissent en imitant la floraison.
— 210

Gongyi Huacha

La particularité principale de la production du Gongyi Huacha est la **liaison manuelle** des feuilles de thé et des fleurs en bourgeons qui, lors de l'infusion, s'épanouissent en imitant la floraison.
— 211

Gǒugǔnǎo chá

Gougounao Cha — l'un des précieux thés renommés de la province du Jiangxi, détenteur de la médaille d'or de l'Exposition internationale Panama-Pacifique de 1915 et produit bénéficiant d'une protection d'indication géographique (IG).
— 212

Gougounao Cha

Gougounao Cha — l'un des précieux thés renommés de la province du Jiangxi, détenteur de la médaille d'or de l'Exposition internationale Panama-Pacifique de 1915 et produit bénéficiant d'une protection d'indication géographique (IG).
— 213

Gǔ shù chá

La technologie de production du Gu Shu Cha dépend du type spécifique de thé (sheng pu-erh (pu-erh cru), shu pu-erh (pu-erh fermenté), thé rouge (thé noir), blanc etc.). Principes généraux :
— 214

Gu Shu Cha

La technologie de production du Gu Shu Cha dépend du type spécifique de thé (sheng pu-erh (pu-erh cru), shu pu-erh (pu-erh fermenté), thé rouge (thé noir), blanc etc.). Principes généraux :
— 215

Gǔ yī hēi chá

Gu Yi Hei Cha — thé sombre post-fermenté du district de Yixian (黟县, Yī Xiàn) de la province d'Anhui, également connu sous le nom historique d'An Cha (安茶, Ān Chá) — « Thé d'Anhui ». Ce thé, autrefois célébré par les huishang (徽商) (徽商, Huī shāng) — commerçants de Huizhou, — a parcouru le chemin des cours impériales aux…
— 216

Gu Yi Hei Cha

Gu Yi Hei Cha — thé sombre post-fermenté du district de Yixian (黟县, Yī Xiàn) de la province d'Anhui, également connu sous le nom historique d'An Cha (安茶, Ān Chá) — « Thé d'Anhui ». Ce thé, autrefois célébré par les huishang (徽商) (徽商, Huī shāng) — commerçants de Huizhou, — a parcouru le chemin des cours impériales aux…
— 217

Guǎngdōng dāncóng hóngchá

Guangdong Dancong Hongcha — thé rouge (thé noir) unique de la province du Guangdong, produit à partir de matières premières des cultivars Dancong (单丛, Dāncóng), traditionnellement destinés à la fabrication des célèbres oolongs Fenghuang Dancong.
— 218

Guangdong Dancong Hongcha

Guangdong Dancong Hongcha — thé rouge (thé noir) unique de la province du Guangdong, produit à partir de matières premières des cultivars Dancong (单丛, Dāncóng), traditionnellement destinés à la fabrication des célèbres oolongs Fenghuang Dancong.
— 219

Guǎngxī xuě yá

Guangxi Xue Ya — thé vert moderne d'auteur de la région montagneuse de Baise dans la région autonome Zhuang du Guangxi, créé au croisement de deux traditions : la matière première délicate du cultivar Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), traditionnellement destiné à la production de thés blancs, est traitée selon la technologie…
— 220

Guangxi Xue Ya

Guangxi Xue Ya — thé vert moderne d'auteur de la région montagneuse de Baise dans la région autonome Zhuang du Guangxi, créé au croisement de deux traditions : la matière première délicate du cultivar Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), traditionnellement destiné à la production de thés blancs, est traitée selon la technologie…
— 221

Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá

Le Guangxi Yin Zhen Bai Cha du Début du Printemps est un thé blanc (白茶) de catégorie Bai Hao Yinzhen (白毫银针), produit dans les régions montagneuses de la région autonome Zhuang du Guangxi (广西壮族自治区) à partir de matière première du cultivar Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), récoltée au tout début du printemps.
— 222

Guangxi Yin Zhen Bai Cha du Début du Printemps

Le Guangxi Yin Zhen Bai Cha du Début du Printemps est un thé blanc (白茶) de catégorie Bai Hao Yinzhen (白毫银针), produit dans les régions montagneuses de la région autonome Zhuang du Guangxi (广西壮族自治区) à partir de matière première du cultivar Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), récoltée au tout début du printemps.
— 223

Guìdìng xuě yá

Guidingxueya (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — thé vert (绿茶) de haute montagne à roulage spiralé du district de Guiding, province du Guizhou, catégorie supérieure du fameux « Guiding Yunwu Gongcha » (贵定云雾贡茶, « Thé tributaire nuageux de Guiding »).
— 224

Guidingxueya

Guidingxueya (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — thé vert (绿茶) de haute montagne à roulage spiralé du district de Guiding, province du Guizhou, catégorie supérieure du fameux « Guiding Yunwu Gongcha » (贵定云雾贡茶, « Thé tributaire nuageux de Guiding »).
— 225

Guìfēi wūlóng

Gui Fei Oolong (« Oolong de la Concubine Impériale ») — oolong taïwanais à l'arôme miellé-fruité, formé par les piqûres de la cicadelle verte (*Jacobiasca formosana*). Il appartient à la même famille de « thés de cicadelles » que Dongfang Mei Ren, mais se distingue par un degré moyen (et non élevé) de fermentation et…
— 226

Gui Fei Oolong

Gui Fei Oolong (« Oolong de la Concubine Impériale ») — oolong taïwanais à l'arôme miellé-fruité, formé par les piqûres de la cicadelle verte (*Jacobiasca formosana*). Il appartient à la même famille de « thés de cicadelles » que Dongfang Mei Ren, mais se distingue par un degré moyen (et non élevé) de fermentation et…
— 227

Guìhuā xiāng dāncóng

Gui Hua Xiang Dancong — l'un des dix types aromatiques classiques (十大香型, shí dà xiāngxíng) du dancong de Fenghuang, dont les feuilles sèches et l'infusion exhalent une copie étonnamment fidèle de l'arôme d'un bosquet d'osmanthe en fleur d'automne.
— 228

Gui Hua Xiang Dancong

Gui Hua Xiang Dancong — l'un des dix types aromatiques classiques (十大香型, shí dà xiāngxíng) du dancong de Fenghuang, dont les feuilles sèches et l'infusion exhalent une copie étonnamment fidèle de l'arôme d'un bosquet d'osmanthe en fleur d'automne.
— 229

Guìlín máo jiān

Guilin Mao Jian (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — thé vert de type hongshao (烘青绿茶) de la capitale des paysages karstiques — la ville de Guilin, région autonome Zhuang du Guangxi. Le thé fut créé au début des années 1980 par l'Institut de recherche scientifique sur le thé de Guangxi-Guilin (广西桂林茶叶科学研究所) au pied du mont Yaoshan…
— 230

Guilin Mao Jian

Guilin Mao Jian (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — thé vert de type hongshao (烘青绿茶) de la capitale des paysages karstiques — la ville de Guilin, région autonome Zhuang du Guangxi. Le thé fut créé au début des années 1980 par l'Institut de recherche scientifique sur le thé de Guangxi-Guilin (广西桂林茶叶科学研究所) au pied du mont Yaoshan…
— 231

Guìzhōu huángchá

Guizhou Huang Cha — nom collectif des thés jaunes produits dans les régions montagneuses de la province du Guizhou (贵州省) au sud-ouest de la Chine. Le représentant principal et le plus connu est **Haima Gong Cha** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), produit dans le canton de Haimagong du district de Dafang (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 232

Guizhou Huang Cha

Guizhou Huang Cha — nom collectif des thés jaunes produits dans les régions montagneuses de la province du Guizhou (贵州省) au sud-ouest de la Chine. Le représentant principal et le plus connu est **Haima Gong Cha** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), produit dans le canton de Haimagong du district de Dafang (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 233

Guìzhōu léigōngshān chá

Leigongshan Cha est une dénomination collective pour les thés verts d'altitude produits sur les pentes du mont Leigongshan et les territoires adjacents du district de Leishan dans la province du Guizhou.
— 234

Guizhou Leigongshan Cha

Leigongshan Cha est une dénomination collective pour les thés verts d'altitude produits sur les pentes du mont Leigongshan et les territoires adjacents du district de Leishan dans la province du Guizhou.
— 235

Guìzhōu lùzhū

Guizhou « Lu Zhu » (« Gouttes de Rosée ») — thé vert biologique de haute montagne de la province du Guizhou, représentant un cas remarquable d'adaptation « inter-régionale » : le cultivar Fuding Xiao Bai (福鼎小白), traditionnellement associé aux thés blancs de la côte du Fujian, est ici traité selon la technologie du thé…
— 236

Guizhou Lu Zhu

Guizhou « Lu Zhu » (« Gouttes de Rosée ») — thé vert biologique de haute montagne de la province du Guizhou, représentant un cas remarquable d'adaptation « inter-régionale » : le cultivar Fuding Xiao Bai (福鼎小白), traditionnellement associé aux thés blancs de la côte du Fujian, est ici traité selon la technologie du thé…
— 237

Guìzhōu māodòng hóngchá

Guizhou Maodong Hong Cha — thé rouge (thé noir) authentique de la région montagneuse de Maodong dans le district de Fengang, province du Guizhou. Ce thé se distingue parmi les thés rouges chinois par un profil inhabituellement léger, citronné-floral avec une absence totale de notes maltées, ce qui s'explique par un…
— 238

Guizhou Maodong Hong Cha

Guizhou Maodong Hong Cha — thé rouge (thé noir) authentique de la région montagneuse de Maodong dans le district de Fengang, province du Guizhou. Ce thé se distingue parmi les thés rouges chinois par un profil inhabituellement léger, citronné-floral avec une absence totale de notes maltées, ce qui s'explique par un…
— 239

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) — thé vert historique renommé du Guangdong, né dans le bourg de Gulao (古劳镇) de la ville de Heshan (鹤山市) sur les rives de la Xijiang (西江, « Rivière de l'Ouest »), dans le delta de la Zhujiang.
— 240

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) — thé vert historique renommé du Guangdong, né dans le bourg de Gulao (古劳镇) de la ville de Heshan (鹤山市) sur les rives de la Xijiang (西江, « Rivière de l'Ouest »), dans le delta de la Zhujiang.
— 241

Gǔzhàng hóngchá

Le Guchang Hong Cha est produit selon la technologie gongfu hongcha (工夫红茶) avec plusieurs particularités locales. La caractéristique distinctive est la présence de deux opérations supplémentaires — le chauffage solaire et le chauffage sur poêle en fonte (铁锅提香), — qui renforcent l'arôme et donnent à la feuille sèche…
— 242

Guchang Hong Cha

Le Guchang Hong Cha est produit selon la technologie gongfu hongcha (工夫红茶) avec plusieurs particularités locales. La caractéristique distinctive est la présence de deux opérations supplémentaires — le chauffage solaire et le chauffage sur poêle en fonte (铁锅提香), — qui renforcent l'arôme et donnent à la feuille sèche…
— 243

Gǔzhàng máo jiān

Guchang Mao Jian (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — thé vert célèbre du district de Guchang de la préfecture autonome Tujia et Miao de Xiangxi, province du Hunan, situé au cœur de la chaîne montagneuse Wulingshan (武陵山脉) sur le « trentième degré d'or » — latitude légendaire qui produit les meilleurs thés de Chine.
— 244

Guchang Mao Jian

Guchang Mao Jian (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — thé vert célèbre du district de Guchang de la préfecture autonome Tujia et Miao de Xiangxi, province du Hunan, situé au cœur de la chaîne montagneuse Wulingshan (武陵山脉) sur le « trentième degré d'or » — latitude légendaire qui produit les meilleurs thés de Chine.
— 245

Gùzhǔhóng

Guchzhuhong — thé rouge (thé noir) régional de la légendaire montagne Guchzhu dans le district de Changxing, province du Zhejiang. Lieu où, sous la dynastie Tang, le sage du thé Lu Yu écrivit le « Canon du thé » et où pendant près de neuf cents années consécutives fut produit le thé vert impérial tributaire Zisun,…
— 246

Guchzhuhong

Guchzhuhong — thé rouge (thé noir) régional de la légendaire montagne Guchzhu dans le district de Changxing, province du Zhejiang. Lieu où, sous la dynastie Tang, le sage du thé Lu Yu écrivit le « Canon du thé » et où pendant près de neuf cents années consécutives fut produit le thé vert impérial tributaire Zisun,…
— 247

Gùzhǔzǐ sǔn

Guzhu Zisun (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — l'un des thés les plus anciens et historiquement les plus significatifs de Chine : thé d'offrande impériale (贡茶, gòngchá), livré continuellement à la cour pendant 876 ans — de 763 à 1375.
— 248

Guzhu Zisun

Guzhu Zisun (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — l'un des thés les plus anciens et historiquement les plus significatifs de Chine : thé d'offrande impériale (贡茶, gòngchá), livré continuellement à la cour pendant 876 ans — de 763 à 1375.
— 249

Hǎimǎ gōng chá

La technologie de Haima Gong Cha diffère des thés jaunes de l'est de la Chine par l'accent mis sur le triple roulage et le long « wòduī » (渥堆, fermentation humide en tas), et non le « mènhuáng en papier d'emballage », comme pour Mengding Huang Ya. Cycle complet — plus de 30 heures de travail manuel.
— 250

Haima Gong Cha

La technologie de Haima Gong Cha diffère des thés jaunes de l'est de la Chine par l'accent mis sur le triple roulage et le long « wòduī » (渥堆, fermentation humide en tas), et non le « mènhuáng en papier d'emballage », comme pour Mengding Huang Ya. Cycle complet — plus de 30 heures de travail manuel.
— 251

Hànzhōng xiān háo

Hanzhong Xian Hao est le thé vert phare de la province du Shaanxi, unifiant sous une marque ombrelle plusieurs dénominations historiques : « Wu Zi Xian Hao » (午子仙毫), « Ding Jun Ming Mei » (定军茗眉) et « Ningqiang Queshe » (宁强雀舌).
— 252

Hanzhong Xian Hao

Hanzhong Xian Hao est le thé vert phare de la province du Shaanxi, unifiant sous une marque ombrelle plusieurs dénominations historiques : « Wu Zi Xian Hao » (午子仙毫), « Ding Jun Ming Mei » (定军茗眉) et « Ningqiang Queshe » (宁强雀舌).
— 253

Hé hóngchá

Hé Hóng Chá — l'un des thés rouges (thés noirs) les plus anciens de Chine, souvent appelé « l'ancêtre du thé rouge chinois » (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Le thé tire son nom de la ville commerciale de Hékǒu (河口镇, Hékǒu zhèn) dans le district de Yánshān de la province du Jiāngxī, par laquelle transitait, sous les…
— 254

Hé Hóng Chá

Hé Hóng Chá — l'un des thés rouges (thés noirs) les plus anciens de Chine, souvent appelé « l'ancêtre du thé rouge chinois » (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Le thé tire son nom de la ville commerciale de Hékǒu (河口镇, Hékǒu zhèn) dans le district de Yánshān de la province du Jiāngxī, par laquelle transitait, sous les…
— 255

Hèfēng chá

Hefeng Cha — dénomination collective des thés verts du district de Hefeng de la préfecture autonome Enshi-Tujia-Miao de la province du Hubei. Il s'agit de l'une des plus importantes régions théicoles du centre de la Chine, située au cœur des monts Wuling sur la « latitude dorée du thé » 30° N.
— 256

Hefeng Cha

Hefeng Cha — dénomination collective des thés verts du district de Hefeng de la préfecture autonome Enshi-Tujia-Miao de la province du Hubei. Il s'agit de l'une des plus importantes régions théicoles du centre de la Chine, située au cœur des monts Wuling sur la « latitude dorée du thé » 30° N.
— 257

Hēi jīn

Hei Jin — thé rouge (thé noir) d'auteur contemporain de la province du Fujian, dont le nom « Or noir » transmet précisément son essence : des feuilles sombres, presque noires, parsemées de bourgeons dorés, et une précieuse douceur née d'une technologie unique de torréfaction profonde avec ajout de sucre en poudre.
— 258

Hei Jin

Hei Jin — thé rouge (thé noir) d'auteur contemporain de la province du Fujian, dont le nom « Or noir » transmet précisément son essence : des feuilles sombres, presque noires, parsemées de bourgeons dorés, et une précieuse douceur née d'une technologie unique de torréfaction profonde avec ajout de sucre en poudre.
— 259

Hēichá

La principale particularité de la technologie de production du Hei Cha est la **post-fermentation**, c'est-à-dire la fermentation qui se produit déjà après le séchage des feuilles de thé, pendant le processus de stockage.
— 260

Hei Cha

La principale particularité de la technologie de production du Hei Cha est la **post-fermentation**, c'est-à-dire la fermentation qui se produit déjà après le séchage des feuilles de thé, pendant le processus de stockage.
— 261

Hèshān hóngchá

«Il n'y avait pas encore de district de Heshan, mais le thé de Heshan existait déjà» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — ce dicton reflète la profondeur des traditions théicoles de Heshan, remontant à l'époque Song (宋, 960–1279).
— 262

Heshan Hong Cha

«Il n'y avait pas encore de district de Heshan, mais le thé de Heshan existait déjà» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — ce dicton reflète la profondeur des traditions théicoles de Heshan, remontant à l'époque Song (宋, 960–1279).
— 263

Hóng'ān lǎojūnméi

Hongan Laojunmei — thé vert du Hubei de type combiné « hongshao » (烘炒, hōng chǎo — « séchage et torréfaction »), produit dans le district de Hong'an au pied sud de la chaîne montagneuse Dabie. Le thé est un produit à indication géographique de niveau national (depuis 2011) et porte un nom auréolé de gloire littéraire…
— 264

Hongan Laojunmei

Hongan Laojunmei — thé vert du Hubei de type combiné « hongshao » (烘炒, hōng chǎo — « séchage et torréfaction »), produit dans le district de Hong'an au pied sud de la chaîne montagneuse Dabie. Le thé est un produit à indication géographique de niveau national (depuis 2011) et porte un nom auréolé de gloire littéraire…
— 265

Hóng fèng gāo xiāng

Hung Feng Gao Xiang — thé rouge (thé noir) hautement aromatique de la catégorie Gongfu Hong (工夫红, gōngfu hóng), produit à partir de matière première du Yunnan à grandes feuilles avec application de la technique du « haut arôme » (高香, gāo xiāng).
— 266

Hung Feng Gao Xiang

Hung Feng Gao Xiang — thé rouge (thé noir) hautement aromatique de la catégorie Gongfu Hong (工夫红, gōngfu hóng), produit à partir de matière première du Yunnan à grandes feuilles avec application de la technique du « haut arôme » (高香, gāo xiāng).
— 267

Hóng lóngzhū

Hung Longzhu — thé rouge (thé noir) dans lequel forme et contenu se fondent en un tout unifié. Chaque « perle de dragon » étroitement roulée est un concentré miniature du soleil du Yunnan, de l'air montagnard et de la maîtrise de l'artisan du thé.
— 268

Hung Longzhu

Hung Longzhu — thé rouge (thé noir) dans lequel forme et contenu se fondent en un tout unifié. Chaque « perle de dragon » étroitement roulée est un concentré miniature du soleil du Yunnan, de l'air montagnard et de la maîtrise de l'artisan du thé.
— 269

Hóngbǎoshí chá

Hongbaoshi Cha (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), littéralement « thé Rubis rouge », est un thé rouge (thé noir) du Guizhou de forme granulaire provenant du district de Fenggang (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), ville de Zunyi (遵义市, Zūnyì Shì), province du Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 270

Hongbaoshi Cha

Hongbaoshi Cha (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), littéralement « thé Rubis rouge », est un thé rouge (thé noir) du Guizhou de forme granulaire provenant du district de Fenggang (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), ville de Zunyi (遵义市, Zūnyì Shì), province du Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 271

Hóngchá

La technologie de production du thé rouge comprend les étapes principales suivantes :
— 272

Thé rouge

La technologie de production du thé rouge comprend les étapes principales suivantes :
— 273

Hóngshuǐ wūlóng

Hongshui Oolong est l'un des oolongs taïwanais les plus authentiques, incarnant la technologie traditionnelle de traitement du thé avec l'oxydation moyennement lourde caractéristique de la région de Dongding et une torréfaction minutieuse.
— 274

Hongshui Oolong

Hongshui Oolong est l'un des oolongs taïwanais les plus authentiques, incarnant la technologie traditionnelle de traitement du thé avec l'oxydation moyennement lourde caractéristique de la région de Dongding et une torréfaction minutieuse.
— 275

华冈乌龙, Huá gāng wūlóng

Le Hua Gang Oolong est riche en :
— 276

Hua Gang Oolong

Le Hua Gang Oolong est riche en :
— 277

Huáijí hóngchá

Huaiji Hong Cha — nom collectif des thés rouges (thés noirs) du district de Huaiji (怀集县, Huáijí Xiàn) de la province du Guangdong, dont le représentant le plus connu est **Xingang Hong Cha (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — thé rouge du bourg de Qiashui (洽水镇), qui a obtenu en 2018 le statut de produit à indication…
— 278

Huaiji Hong Cha

Huaiji Hong Cha — nom collectif des thés rouges (thés noirs) du district de Huaiji (怀集县, Huáijí Xiàn) de la province du Guangdong, dont le représentant le plus connu est **Xingang Hong Cha (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — thé rouge du bourg de Qiashui (洽水镇), qui a obtenu en 2018 le statut de produit à indication…
— 279

Huáijí lǜchá

Huaiji Lü Cha — thé vert du nord-ouest de la province du Guangdong, cultivé à la jonction du Guangdong, du Guangxi et du Hunan, dans une région montagneuse où la nébulosité et l'humidité élevée créent des conditions plus familières aux zones théières du Yunnan qu'au littoral subtropical.
— 280

Huaiji Lü Cha

Huaiji Lü Cha — thé vert du nord-ouest de la province du Guangdong, cultivé à la jonction du Guangdong, du Guangxi et du Hunan, dans une région montagneuse où la nébulosité et l'humidité élevée créent des conditions plus familières aux zones théières du Yunnan qu'au littoral subtropical.
— 281

Huáng guānyīn

Huang Guan Yin (« Déesse Jaune de la Miséricorde ») — cultivar oolong sélectionné qui combine les meilleures qualités de deux variétés célèbres du Fujian : l'aromatique florale explosive de Huang Jin Gui (黄金桂) et la densité riche de Tie Guanyin (铁观音).
— 282

Huang Guan Yin

Huang Guan Yin (« Déesse Jaune de la Miséricorde ») — cultivar oolong sélectionné qui combine les meilleures qualités de deux variétés célèbres du Fujian : l'aromatique florale explosive de Huang Jin Gui (黄金桂) et la densité riche de Tie Guanyin (铁观音).
— 283

Huáng méiguī

Huang Mei Gui (« Rose Jaune ») — un oolong de falaise de Wuyi jeune mais déjà reconnu, créé à la croisée de la sélection moderne et des traditions séculaires du yancha. Sa carte de visite — un arôme de rose vif et naturel, qui apparaît sans aucun ajout floral, exclusivement grâce à la génétique du cultivar et à la…
— 284

Huang Mei Gui

Huang Mei Gui (« Rose Jaune ») — un oolong de falaise de Wuyi jeune mais déjà reconnu, créé à la croisée de la sélection moderne et des traditions séculaires du yancha. Sa carte de visite — un arôme de rose vif et naturel, qui apparaît sans aucun ajout floral, exclusivement grâce à la génétique du cultivar et à la…
— 285

Huáng méigui xiǎo zhǒng

Huang Mei Gui Xiao Zhong — interprétation moderne du légendaire thé rouge (thé noir) de Wuyi Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), connu en Occident sous le nom de Lapsang Souchong.
— 286

Huang Mei Gui Xiao Zhong

Huang Mei Gui Xiao Zhong — interprétation moderne du légendaire thé rouge (thé noir) de Wuyi Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), connu en Occident sous le nom de Lapsang Souchong.
— 287

Huáng zhī xiāng dāncóng

Huang Zhi Xiang Dan Cong — l'un des dix principaux types aromatiques (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) de la famille des Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), considéré comme l'étalon de la direction florale parmi les oolongs du Guangdong.
— 288

Huang Zhi Xiang Dan Cong

Huang Zhi Xiang Dan Cong — l'un des dix principaux types aromatiques (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) de la famille des Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), considéré comme l'étalon de la direction florale parmi les oolongs du Guangdong.
— 289

Huángchá

La caractéristique principale de la production du thé jaune, qui le distingue du thé vert, est **l'étape d'étuvage (闷黄 - mēnhuáng)**, qui confère au thé sa couleur jaune caractéristique, son goût doux et son arôme particulier.
— 290

Thé jaune

La caractéristique principale de la production du thé jaune, qui le distingue du thé vert, est **l'étape d'étuvage (闷黄 - mēnhuáng)**, qui confère au thé sa couleur jaune caractéristique, son goût doux et son arôme particulier.
— 291

Huángjīn guì

Huang Jin Gui est l'un des quatre oolongs célèbres du district d'Anxi aux côtés de Tieguanyin (铁观音), Ben Shan (本山) et Mao Xie (毛蟹). Parmi tous les cultivars d'oolong existants, ce thé se distingue par ses périodes de récolte les plus précoces et son arôme extraordinairement élevé, « perçant le ciel », ce qui lui vaut…
— 292

Huang Jin Gui

Huang Jin Gui est l'un des quatre oolongs célèbres du district d'Anxi aux côtés de Tieguanyin (铁观音), Ben Shan (本山) et Mao Xie (毛蟹). Parmi tous les cultivars d'oolong existants, ce thé se distingue par ses périodes de récolte les plus précoces et son arôme extraordinairement élevé, « perçant le ciel », ce qui lui vaut…
— 293

Huángshān máo fēng

Huangshan Mao Feng est l'un des dix grands thés de Chine (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), la carte de visite de la province d'Anhui et l'étalon de la catégorie « hongqing » (烘青, hōngqīng) — thés verts séchés par méthode de chauffage.
— 294

Huangshan Mao Feng

Huangshan Mao Feng est l'un des dix grands thés de Chine (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), la carte de visite de la province d'Anhui et l'étalon de la catégorie « hongqing » (烘青, hōngqīng) — thés verts séchés par méthode de chauffage.
— 295

Huángshān yún wù chá

Huangshan Yun Wu est un thé vert (绿茶) d'altitude classique à l'histoire séculaire, né dans les brumes mystérieuses des Montagnes Jaunes. Ce thé est considéré comme le précurseur historique du célèbre Huangshan Mao Feng et appartient à la vaste catégorie des « thés des nuages » (云雾茶, yúnwù chá) — thés verts cultivés en…
— 296

Huangshan Yun Wu

Huangshan Yun Wu est un thé vert (绿茶) d'altitude classique à l'histoire séculaire, né dans les brumes mystérieuses des Montagnes Jaunes. Ce thé est considéré comme le précurseur historique du célèbre Huangshan Mao Feng et appartient à la vaste catégorie des « thés des nuages » (云雾茶, yúnwù chá) — thés verts cultivés en…
— 297

Huángyún cuì zhú

Huangyun Cui Zhu est un thé vert de la région de Hanzhong (汉中) dans la province du Shaanxi, située sur le versant sud de la chaîne de montagnes Qinling (秦岭). Hanzhong est reconnu comme l'une des régions théicoles les plus écologiquement pures de Chine : latitude élevée, altitude considérable au-dessus du niveau de la…
— 298

Huangyun Cui Zhu

Huangyun Cui Zhu est un thé vert de la région de Hanzhong (汉中) dans la province du Shaanxi, située sur le versant sud de la chaîne de montagnes Qinling (秦岭). Hanzhong est reconnu comme l'une des régions théicoles les plus écologiquement pures de Chine : latitude élevée, altitude considérable au-dessus du niveau de la…
— 299

Húběi qīng zhuān

Hubei Qing Zhuan — légende du Wanli Chadao (万里茶道, Wànlǐ Chádào — « Route du Thé de dix mille li »), thé sombre en briques qui fut pendant trois siècles le principal thé chinois exporté vers la Mongolie et la Russie.
— 300

Hubei Qing Zhuan

Hubei Qing Zhuan — légende du Wanli Chadao (万里茶道, Wànlǐ Chádào — « Route du Thé de dix mille li »), thé sombre en briques qui fut pendant trois siècles le principal thé chinois exporté vers la Mongolie et la Russie.
— 301

Húběi zǐjīng

Hubei Zi Jing — thé vert (绿茶) de la partie centrale de la province du Hubei, produit principalement pour le marché d'exportation. Le nom « Zi Jing » (紫荆, « Arbre de Judée », ou cercis — *Cercis chinensis*) fait référence à la flore locale ou porte une signification symbolique.
— 302

Hubei Zi Jing

Hubei Zi Jing — thé vert (绿茶) de la partie centrale de la province du Hubei, produit principalement pour le marché d'exportation. Le nom « Zi Jing » (紫荆, « Arbre de Judée », ou cercis — *Cercis chinensis*) fait référence à la flore locale ou porte une signification symbolique.
— 303

Huìdōng lǜchá

Huidong Lü Cha est une dénomination collective pour les thés verts produits dans le district de Huidong (惠东县) de la ville de Huizhou (惠州市) dans la province du Guangdong. Il s'agit d'une marque régionale relativement récente, qui se forme autour du concept de « Huidong Lianhuashan Cha » (惠东莲花山茶, « Thé des Monts du…
— 304

Huidong Lü Cha

Huidong Lü Cha est une dénomination collective pour les thés verts produits dans le district de Huidong (惠东县) de la ville de Huizhou (惠州市) dans la province du Guangdong. Il s'agit d'une marque régionale relativement récente, qui se forme autour du concept de « Huidong Lianhuashan Cha » (惠东莲花山茶, « Thé des Monts du…
— 305

Huílóng lǜchá

Huilong Lü Cha (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — thé vert de haute montagne de la province du Yunnan au sud-ouest, figurant parmi les dix meilleurs thés verts de la province. Ce thé, né dans les montagnes brumeuses de Dehong à une altitude de 1500–1800 mètres, représente un exemple rare de matière première à grandes feuilles du…
— 306

Huilong Lü Cha

Huilong Lü Cha (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — thé vert de haute montagne de la province du Yunnan au sud-ouest, figurant parmi les dix meilleurs thés verts de la province. Ce thé, né dans les montagnes brumeuses de Dehong à une altitude de 1500–1800 mètres, représente un exemple rare de matière première à grandes feuilles du…
— 307

Huìmíngchá

Huimingcha (惠明茶, huìmíngchá) — thé vert historique du district autonome de l'ethnie She de Jingning (景宁畲族自治县) dans la province du Zhejiang, qui remporta une victoire emblématique à l'Exposition universelle de Panama-Pacifique de 1915 — la médaille d'or (金质奖章), ce qui lui valut le nom honorifique de « Jinjianghui…
— 308

Huimingcha

Huimingcha (惠明茶, huìmíngchá) — thé vert historique du district autonome de l'ethnie She de Jingning (景宁畲族自治县) dans la province du Zhejiang, qui remporta une victoire emblématique à l'Exposition universelle de Panama-Pacifique de 1915 — la médaille d'or (金质奖章), ce qui lui valut le nom honorifique de « Jinjianghui…
— 309

Huòshān huáng dà chá

La technologie de Huangdacha est la plus « grossière » et la plus « ardente » parmi tous les thés jaunes. Ses trois piliers : torréfaction à trois marmites, fermentation en tas d'une semaine et « tirage de vieux feu » à température extrêmement élevée.
— 310

Huoshan Huangdacha

La technologie de Huangdacha est la plus « grossière » et la plus « ardente » parmi tous les thés jaunes. Ses trois piliers : torréfaction à trois marmites, fermentation en tas d'une semaine et « tirage de vieux feu » à température extrêmement élevée.
— 311

Huòshān huáng yá

La technologie de Huoshan Huang Ya diffère des autres thés jaunes par la méthode de jaunissement : ici on utilise non pas l'étuvage en enveloppement (comme pour Mengding Huang Ya) ni le wozui en tas (comme pour Haima Gong Cha), mais le « tan-fang huangbian » (摊放黄变, « étalement pour jaunissement ») — la feuille est…
— 312

Huoshan Huang Ya

La technologie de Huoshan Huang Ya diffère des autres thés jaunes par la méthode de jaunissement : ici on utilise non pas l'étuvage en enveloppement (comme pour Mengding Huang Ya) ni le wozui en tas (comme pour Haima Gong Cha), mais le « tan-fang huangbian » (摊放黄变, « étalement pour jaunissement ») — la feuille est…
— 313

Jiāngshān lǜ mǔ dān

Jiangshan Lü Mu Dan est l'un des thés verts historiques de la province du Zhejiang, qui tire son nom de la ressemblance de la feuille qui se déploie dans l'eau avec une fleur de pivoine et de sa couleur émeraude intense. Il est également connu sous l'ancien nom de Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 314

Jiangshan Lü Mu Dan

Jiangshan Lü Mu Dan est l'un des thés verts historiques de la province du Zhejiang, qui tire son nom de la ressemblance de la feuille qui se déploie dans l'eau avec une fleur de pivoine et de sa couleur émeraude intense. Il est également connu sous l'ancien nom de Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 315

Jiànyáng báichá

Jiànyang Báichá — thés blancs de la région de Jiànyang (Nánpíng, Fújiàn). Pour les passionnés de thé blanc, Jiànyang est particulièrement intéressant à travers **Zhāngdūn (漳墩)** — une localité souvent appelée le berceau du « petit thé blanc » (小白茶) et l'un des points historiques de formation de la catégorie Gōng Méi.
— 316

Jiànyang Báichá

Jiànyang Báichá — thés blancs de la région de Jiànyang (Nánpíng, Fújiàn). Pour les passionnés de thé blanc, Jiànyang est particulièrement intéressant à travers **Zhāngdūn (漳墩)** — une localité souvent appelée le berceau du « petit thé blanc » (小白茶) et l'un des points historiques de formation de la catégorie Gōng Méi.
— 317

Jiétān hēichá

Jietan Hei Cha — version post-fermentée du célèbre thé Jietan (碣滩茶), historiquement connu avant tout comme thé vert haut de gamme de la province du Hunan. La marque « 碣滩茶 » réunit aujourd'hui toute une gamme de produits — thé vert, thé rouge (thé noir), thé blanc et thé sombre — produits à partir de matières premières…
— 318

Jietan Hei Cha

Jietan Hei Cha — version post-fermentée du célèbre thé Jietan (碣滩茶), historiquement connu avant tout comme thé vert haut de gamme de la province du Hunan. La marque « 碣滩茶 » réunit aujourd'hui toute une gamme de produits — thé vert, thé rouge (thé noir), thé blanc et thé sombre — produits à partir de matières premières…
— 319

Jiétān hóngchá

Jietan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la famille des célèbres Jietan cha (碣滩茶), produits dans le district de Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) de la province du Hunan. Jietan est avant tout un thé vert légendaire, offert à la cour impériale depuis la dynastie Tang, cependant avec le développement de l'industrie…
— 320

Jietan Hong Cha

Jietan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la famille des célèbres Jietan cha (碣滩茶), produits dans le district de Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) de la province du Hunan. Jietan est avant tout un thé vert légendaire, offert à la cour impériale depuis la dynastie Tang, cependant avec le développement de l'industrie…
— 321

Jiétān lǜchá

Jietan Lü Cha (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — thé vert du Hunan de forme enroulée, produit national d'indication géographique (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, certifié en 2011). Produit dans le district de Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) de la province du Hunan (湖南, Húnán), dans les montagnes Jietanshan (碣滩山) sur…
— 322

Jietan Lü Cha

Jietan Lü Cha (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — thé vert du Hunan de forme enroulée, produit national d'indication géographique (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, certifié en 2011). Produit dans le district de Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) de la province du Hunan (湖南, Húnán), dans les montagnes Jietanshan (碣滩山) sur…
— 323

Jīn jùn méi

Jin Jun Mei — le sommet du thé rouge (thé noir) chinois moderne, créé en 2005 sur la base de la tradition quatre fois centenaire de Zheng Shan Xiao Zhong. Ce thé, fabriqué exclusivement à partir des bourgeons les plus tendres d'arbres à thé sauvages de la zone protégée de Tongmu, a en quelques années révolutionné la…
— 324

Jin Jun Mei

Jin Jun Mei — le sommet du thé rouge (thé noir) chinois moderne, créé en 2005 sur la base de la tradition quatre fois centenaire de Zheng Shan Xiao Zhong. Ce thé, fabriqué exclusivement à partir des bourgeons les plus tendres d'arbres à thé sauvages de la zone protégée de Tongmu, a en quelques années révolutionné la…
— 325

Jīn máo hóu hóngchá

Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), littéralement « thé rouge Singe doré », est une appellation qui réunit deux thés substantiellement différents : (a) **le thé d'auteur du Hunan** — thé innovant de la société « Xiangcha Gaokejì » du mont Tianzishan à Zhangjiajie, décrit dans cet article ;
— 326

Jin Mao Hou Hong Cha

Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), littéralement « thé rouge Singe doré », est une appellation qui réunit deux thés substantiellement différents : (a) **le thé d'auteur du Hunan** — thé innovant de la société « Xiangcha Gaokejì » du mont Tianzishan à Zhangjiajie, décrit dans cet article ;
— 327

Jīn mǔdān

Jin Mudan est l'un des cultivars sélectionnés les plus réussis du théier, créé dans la province du Fujian durant la seconde moitié du XXe siècle. Ayant hérité de sa mère — Tie Guanyin (铁观音, Tiě Guānyīn) — la profondeur du goût et un « yun » (韵, yùn) prononcé, et de son père — Huang Dan (黄旦, Huáng Dān, également appelé…
— 328

Jin Mudan

Jin Mudan est l'un des cultivars sélectionnés les plus réussis du théier, créé dans la province du Fujian durant la seconde moitié du XXe siècle. Ayant hérité de sa mère — Tie Guanyin (铁观音, Tiě Guānyīn) — la profondeur du goût et un « yun » (韵, yùn) prononcé, et de son père — Huang Dan (黄旦, Huáng Dān, également appelé…
— 329

Jīn xuān

L'auteur du cultivar — Wu Zhenduo (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), premier directeur de l'Institut d'amélioration du thé de Taïwan et professeur à l'Université de Taïwan, connu comme le « Père du thé taïwanais d'après-guerre » (戰後台茶之父).
— 330

Jin Xuan

L'auteur du cultivar — Wu Zhenduo (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), premier directeur de l'Institut d'amélioration du thé de Taïwan et professeur à l'Université de Taïwan, connu comme le « Père du thé taïwanais d'après-guerre » (戰後台茶之父).
— 331

Jīn xuān gāoshān hóngchá

Jin Xuan Gao Shan Hong Cha est un thé rouge (thé noir) de haute montagne taïwanais, produit à partir de la matière première du célèbre cultivar Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān), plus connu sous le nom de Tai Cha n°12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 332

Jin Xuan Gao Shan Hong Cha

Jin Xuan Gao Shan Hong Cha est un thé rouge (thé noir) de haute montagne taïwanais, produit à partir de la matière première du célèbre cultivar Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān), plus connu sous le nom de Tai Cha n°12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 333

Jīndǐng hóngchá

Jindingcha — thé rouge (thé noir) du versant sud du mont Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) sur l'île de Hainan, l'un des représentants les plus authentiques de la théiculture rouge tropicale de Chine.
— 334

Jindingcha

Jindingcha — thé rouge (thé noir) du versant sud du mont Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) sur l'île de Hainan, l'un des représentants les plus authentiques de la théiculture rouge tropicale de Chine.
— 335

Jīndǐng lǜchá

Jinding Lücha (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — thé vert (绿茶) d'altitude grillé de l'île de Hainan (海南, Hǎinán), produit sur les versants méridionaux de la montagne sacrée Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) — le plus haut sommet de Hainan (1867 m).
— 336

Jinding Lücha

Jinding Lücha (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — thé vert (绿茶) d'altitude grillé de l'île de Hainan (海南, Hǎinán), produit sur les versants méridionaux de la montagne sacrée Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) — le plus haut sommet de Hainan (1867 m).
— 337

Jīnfúyùcuì

Jinfuyucui (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — thé vert célèbre du district de Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) de la municipalité de Chongqing (重庆, Chóngqìng), produit à indication géographique protégée de niveau national (国家农产品地理标志产品).
— 338

Jinfuyucui

Jinfuyucui (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — thé vert célèbre du district de Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) de la municipalité de Chongqing (重庆, Chóngqìng), produit à indication géographique protégée de niveau national (国家农产品地理标志产品).
— 339

Jìng'ān hóngchá

Jing'an Hong Cha (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — thé rouge (thé noir) régional du district de Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn), province du Jiangxi (江西省, Jiāngxī Shěng). Ce thé est apparu comme l'incarnation « rouge » d'une matière première locale, rendue célèbre avant tout grâce au fameux Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá)…
— 340

Jing'an Hong Cha

Jing'an Hong Cha (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — thé rouge (thé noir) régional du district de Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn), province du Jiangxi (江西省, Jiāngxī Shěng). Ce thé est apparu comme l'incarnation « rouge » d'une matière première locale, rendue célèbre avant tout grâce au fameux Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá)…
— 341

Jìng shānchá

Jingshan Cha (径山茶, Jìngshān Chá) — thé vert historique du mont Jingshan dans les environs de Hangzhou, possédant une signification unique pour la culture mondiale du thé : c'est précisément ici que naquit la « cérémonie du thé de Jingshan » (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), que les moines japonais apportèrent sur l'archipel au…
— 342

Jingshan Cha

Jingshan Cha (径山茶, Jìngshān Chá) — thé vert historique du mont Jingshan dans les environs de Hangzhou, possédant une signification unique pour la culture mondiale du thé : c'est précisément ici que naquit la « cérémonie du thé de Jingshan » (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), que les moines japonais apportèrent sur l'archipel au…
— 343

Jìngān báichá

Jing'an Bai Cha — thé vert (绿茶) précieux issu d'un cultivar blanchâtre (albinos), cultivé dans le district de Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn) de la province du Jiangxi. Malgré son nom de « thé blanc » (白茶), selon sa technologie de production, Jing'an Bai Cha est un thé vert (绿茶) non fermenté — la « blancheur » dans son…
— 344

Jing'an Bai Cha

Jing'an Bai Cha — thé vert (绿茶) précieux issu d'un cultivar blanchâtre (albinos), cultivé dans le district de Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn) de la province du Jiangxi. Malgré son nom de « thé blanc » (白茶), selon sa technologie de production, Jing'an Bai Cha est un thé vert (绿茶) non fermenté — la « blancheur » dans son…
— 345

Jīngāng bì lǜ

Jingang Bi Lü (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — thé vert chinois de haute montagne de type de traitement combiné (烘炒型, hōngchǎo xíng), produit sur les pentes du pic principal de la chaîne de Dabie Shan — le pic Jingang Tai — dans le district de Shangcheng de la province du Henan.
— 346

Jingang Bi Lü

Jingang Bi Lü (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — thé vert chinois de haute montagne de type de traitement combiné (烘炒型, hōngchǎo xíng), produit sur les pentes du pic principal de la chaîne de Dabie Shan — le pic Jingang Tai — dans le district de Shangcheng de la province du Henan.
— 347

Jǐnggāng cuì lǜ

Jingang Cui Lü — thé vert célèbre de la province du Jiangxi, cultivé dans la région montagneuse pittoresque de Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) — massif montagneux auréolé de gloire révolutionnaire et enveloppé de nuages toute l'année.
— 348

Jingang Cui Lü

Jingang Cui Lü — thé vert célèbre de la province du Jiangxi, cultivé dans la région montagneuse pittoresque de Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) — massif montagneux auréolé de gloire révolutionnaire et enveloppé de nuages toute l'année.
— 349

Jìngtíng lǜ xuě

Jingtinglüxue est l'un des thés verts historiques les plus anciens de Chine, créé sous la dynastie Ming et ayant obtenu le statut de thé tributaire (gongcha) sous les cours Ming et Qing. Ce thé, dont la technologie fut perdue à la fin de l'époque Qing et restaurée seulement en 1978, fait partie du trio des grands thés…
— 350

Jingtinglüxue

Jingtinglüxue est l'un des thés verts historiques les plus anciens de Chine, créé sous la dynastie Ming et ayant obtenu le statut de thé tributaire (gongcha) sous les cours Ming et Qing. Ce thé, dont la technologie fut perdue à la fin de l'époque Qing et restaurée seulement en 1978, fait partie du trio des grands thés…
— 351

Jīnguā gòngchá

Jinguagong Cha — représentant légendaire de la famille des pu-erh, possédant une forme unique rappelant une courge (南瓜, nánguā), et le statut d'artefact historique le plus précieux du monde du thé chinois.
— 352

Jinguagong Cha

Jinguagong Cha — représentant légendaire de la famille des pu-erh, possédant une forme unique rappelant une courge (南瓜, nánguā), et le statut d'artefact historique le plus précieux du monde du thé chinois.
— 353

Jīngxiàn tè jiān

Jingxian Te Jian (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — thé vert historique séché par chauffage provenant des régions montagneuses du sud-est du district de Jingxian dans la province d'Anhui, compatriote du célèbre Yongxi Huo Qing (涌溪火青) et héritier de l'ancienne tradition anhui du « jiancha » (尖茶, jiānchá — « thé à pointe aiguë…
— 354

Jingxian Te Jian

Jingxian Te Jian (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — thé vert historique séché par chauffage provenant des régions montagneuses du sud-est du district de Jingxian dans la province d'Anhui, compatriote du célèbre Yongxi Huo Qing (涌溪火青) et héritier de l'ancienne tradition anhui du « jiancha » (尖茶, jiānchá — « thé à pointe aiguë…
— 355

Jīngyáng fú zhuān

Jingyang Fu Zhuan — thé sombre légendaire du district de Jingyang dans la province du Shaanxi, surnommé « l'Or noir de la Route de la Soie ». Sa carte de visite — les abondantes « fleurs dorées » (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), le microclimat unique de Jingyang et plus de 600 ans d'histoire, indissociablement liée à la…
— 356

Jingyang Fu Zhuan

Jingyang Fu Zhuan — thé sombre légendaire du district de Jingyang dans la province du Shaanxi, surnommé « l'Or noir de la Route de la Soie ». Sa carte de visite — les abondantes « fleurs dorées » (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), le microclimat unique de Jingyang et plus de 600 ans d'histoire, indissociablement liée à la…
— 357

Jīnjǐng máo jiān

Jinjing Mao Jian — représentant de l'école du Hunan des thés verts de type mao jian (毛尖, máo jiān — « pointes duveteuses »), se distinguant par la caractéristique des « trois verts » (三绿, sān lǜ) : couleur verte des feuilles sèches, infusion verte et fond de thé vert.
— 358

Jinjing Mao Jian

Jinjing Mao Jian — représentant de l'école du Hunan des thés verts de type mao jian (毛尖, máo jiān — « pointes duveteuses »), se distinguant par la caractéristique des « trois verts » (三绿, sān lǜ) : couleur verte des feuilles sèches, infusion verte et fond de thé vert.
— 359

Jīnshā gòngchá

Jinsha Gong Cha (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — thé vert chinois avec plus de deux millénaires d'histoire, cultivé sur les plantations de haute montagne du district de Jinsha dans la province du Guizhou.
— 360

Jinsha Gong Cha

Jinsha Gong Cha (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — thé vert chinois avec plus de deux millénaires d'histoire, cultivé sur les plantations de haute montagne du district de Jinsha dans la province du Guizhou.
— 361

Jīntán què shé

Jintan Que She (金坛雀舌, Jīntán què shé) — thé vert célèbre du district de Jintan de la ville de Changzhou dans la province du Jiangsu, dont le nom « Langue de moineau de Jintan » décrit précisément la forme : feuilles miniatures plates, élancées et pointues, rappelant de minuscules langues d'oiseaux.
— 362

Jintan Que She

Jintan Que She (金坛雀舌, Jīntán què shé) — thé vert célèbre du district de Jintan de la ville de Changzhou dans la province du Jiangsu, dont le nom « Langue de moineau de Jintan » décrit précisément la forme : feuilles miniatures plates, élancées et pointues, rappelant de minuscules langues d'oiseaux.
— 363

Jiǔcéng shān hóngchá

Jiuceng Shan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de haute montagne de la province du Guizhou, né sur les pentes de la montagne des Neuf Niveaux dans les conditions uniques de « basse latitude, haute altitude et faible ensoleillement ».
— 364

Jiuceng Shan Hong Cha

Jiuceng Shan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de haute montagne de la province du Guizhou, né sur les pentes de la montagne des Neuf Niveaux dans les conditions uniques de « basse latitude, haute altitude et faible ensoleillement ».
— 365

Jiǔcéng shān lǜchá

Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶, jiǔcéng shān lǜchá) — thé vert chinois de haute montagne de la province du Guizhou, produit dans le massif montagneux de Jiucengshan sur le territoire de Liuzhi-Tequ de la ville de Liupanshui.
— 366

Jiuceng Shan Lü Cha

Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶, jiǔcéng shān lǜchá) — thé vert chinois de haute montagne de la province du Guizhou, produit dans le massif montagneux de Jiucengshan sur le territoire de Liuzhi-Tequ de la ville de Liupanshui.
— 367

Jiǔhuá fúchá

Jiuhua Fu Cha (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — « Thé bouddhique de la montagne des Neuf Fleurs ») — thé vert historique de la montagne sacrée de Jiuhuashan (九华山) — l'une des quatre grandes montagnes bouddhiques de Chine, demeure du bodhisattva Dizang (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrit Ksitigarbha).
— 368

Jiuhua Fu Cha

Jiuhua Fu Cha (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — « Thé bouddhique de la montagne des Neuf Fleurs ») — thé vert historique de la montagne sacrée de Jiuhuashan (九华山) — l'une des quatre grandes montagnes bouddhiques de Chine, demeure du bodhisattva Dizang (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrit Ksitigarbha).
— 369

Jiǔqū hóng méi

Jiuqu Hong Mei est le seul thé rouge parmi les vingt-huit thés célèbres de la province du Zhejiang, ayant mérité le surnom poétique de « un point écarlate dans une mer de verdure » (万绿丛中一点红). Ce gongfu hongcha à l'histoire presque bicentenaire est né à la croisée de la tradition du thé rouge du Fujian et du terroir…
— 370

Jiuqu Hong Mei

Jiuqu Hong Mei est le seul thé rouge parmi les vingt-huit thés célèbres de la province du Zhejiang, ayant mérité le surnom poétique de « un point écarlate dans une mer de verdure » (万绿丛中一点红). Ce gongfu hongcha à l'histoire presque bicentenaire est né à la croisée de la tradition du thé rouge du Fujian et du terroir…
— 371

Jūnshān yín zhēn

1. Par temps de pluie ne pas cueillir (雨天不采).
— 372

Junshan Yin Zhen

1. Par temps de pluie ne pas cueillir (雨天不采).
— 373

Kāihuà lóng dǐng

Kaihua Long Ding (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — thé vert célèbre du district de Kaihua dans l'ouest de la province du Zhejiang, qui a pris la première place en 2004 dans le classement des « Dix thés célèbres du Zhejiang » (浙江省十大名茶).
— 374

Kaihua Long Ding

Kaihua Long Ding (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — thé vert célèbre du district de Kaihua dans l'ouest de la province du Zhejiang, qui a pris la première place en 2004 dans le classement des « Dix thés célèbres du Zhejiang » (浙江省十大名茶).
— 375

Kāiyáng fù xī chá

Kaiyang Fu Xi Cha (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — « Thé riche en sélénium de Kaiyang » — thé vert du district de Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn), ville de Guiyang (贵阳市), province du Guizhou (贵州省), cultivé sur des sols avec une teneur record en sélénium pour la Chine : **3,24 mg/kg** — 8 à 10 fois supérieure à la moyenne…
— 376

Kaiyang Fu Xi Cha

Kaiyang Fu Xi Cha (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — « Thé riche en sélénium de Kaiyang » — thé vert du district de Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn), ville de Guiyang (贵阳市), province du Guizhou (贵州省), cultivé sur des sols avec une teneur record en sélénium pour la Chine : **3,24 mg/kg** — 8 à 10 fois supérieure à la moyenne…
— 377

Kāng zhuān

Kang Zhuan — fleuron du thé frontalier du Sichuan (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) et principal représentant de la catégorie « Route du Sud Bian Cha » (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Pendant plus de mille ans, ce thé fut la principale marchandise sur la légendaire Route du Thé et des Chevaux, reliant la province du Sichuan au Tibet.
— 378

Kang Zhuan

Kang Zhuan — fleuron du thé frontalier du Sichuan (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) et principal représentant de la catégorie « Route du Sud Bian Cha » (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Pendant plus de mille ans, ce thé fut la principale marchandise sur la légendaire Route du Thé et des Chevaux, reliant la province du Sichuan au Tibet.
— 379

Kānghé chá

Kanghe Cha (康禾茶, Kānghé chá) — thé vert historique du bourg de Kanghe (康禾镇) du district de Dongyuan (东源县), ville de Heyuan (河源市), province du Guangdong — le seul thé du Guangdong ayant été confirmé comme fourni à la cour impériale sous quatre empereurs consécutifs : Kangxi, Yongzheng, Qianlong et Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆,…
— 380

Kanghe Cha

Kanghe Cha (康禾茶, Kānghé chá) — thé vert historique du bourg de Kanghe (康禾镇) du district de Dongyuan (东源县), ville de Heyuan (河源市), province du Guangdong — le seul thé du Guangdong ayant été confirmé comme fourni à la cour impériale sous quatre empereurs consécutifs : Kangxi, Yongzheng, Qianlong et Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆,…
— 381

Lánlǐng máo jiān

Lanling Mao Jian (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), également connu sous le nom de « Lanling Lü Zhi Jian » (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, « Épée verte de Lanling »), est un thé vert plat du district de Xiangyin (湘阴县) dans la province du Hunan, situé sur la rive sud du lac Dongting (洞庭湖) — le deuxième plus grand lac d'eau douce…
— 382

Lanling Mao Jian

Lanling Mao Jian (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), également connu sous le nom de « Lanling Lü Zhi Jian » (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, « Épée verte de Lanling »), est un thé vert plat du district de Xiangyin (湘阴县) dans la province du Hunan, situé sur la rive sud du lac Dongting (洞庭湖) — le deuxième plus grand lac d'eau douce…
— 383

Lǎo chá tóu

Lao Cha Tou — l'un des phénomènes les plus inhabituels du monde du pu-erh. Ce n'est ni une variété distincte ni un produit spécialement créé, mais un **sous-produit naturel** du processus de fermentation humide en tas (Wo Dui, 渥堆, Wò Duī), au cours duquel les feuilles de thé, riches en pectines, s'agglomèrent en…
— 384

Lao Cha Tou

Lao Cha Tou — l'un des phénomènes les plus inhabituels du monde du pu-erh. Ce n'est ni une variété distincte ni un produit spécialement créé, mais un **sous-produit naturel** du processus de fermentation humide en tas (Wo Dui, 渥堆, Wò Duī), au cours duquel les feuilles de thé, riches en pectines, s'agglomèrent en…
— 385

Lǎo chá wáng

Lao Cha Wang (« Vieux Roi du Thé ») — dénomination collective pour les oolongs vieillis de qualité supérieure, dont l'âge se compte en années, parfois en décennies. Ce n'est pas une variété spécifique, mais un **grade et une catégorie** : les meilleurs échantillons de Tieguanyin, Dong Ding, Da Hong Pao, Shui Xian ou…
— 386

Lao Cha Wang

Lao Cha Wang (« Vieux Roi du Thé ») — dénomination collective pour les oolongs vieillis de qualité supérieure, dont l'âge se compte en années, parfois en décennies. Ce n'est pas une variété spécifique, mais un **grade et une catégorie** : les meilleurs échantillons de Tieguanyin, Dong Ding, Da Hong Pao, Shui Xian ou…
— 387

Láoshān dà bái háo

Laoshan Da Bai Hao (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — « Grand duvet blanc [du mont] Laoshan » — grade supérieur du thé vert Laoshan (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), se distinguant du « Laoshan Lü Cha » de base par la concentration maximale de duvet blanc (白毫, báiháo) à la surface des feuilles de thé.
— 388

Laoshan Da Bai Hao

Laoshan Da Bai Hao (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — « Grand duvet blanc [du mont] Laoshan » — grade supérieur du thé vert Laoshan (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), se distinguant du « Laoshan Lü Cha » de base par la concentration maximale de duvet blanc (白毫, báiháo) à la surface des feuilles de thé.
— 389

Láoshān hóngchá

Laoshan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de l'un des points les plus septentrionaux de la théiculture industrielle chinoise, produit sur les pentes de la montagne sacrée taoïste Laoshan au bord de la mer Jaune.
— 390

Laoshan Hong Cha

Laoshan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de l'un des points les plus septentrionaux de la théiculture industrielle chinoise, produit sur les pentes de la montagne sacrée taoïste Laoshan au bord de la mer Jaune.
— 391

Láoshān lǜchá

Laoshan Lü Cha — le thé vert le plus septentrional parmi ceux largement cultivés en Chine, né à la rencontre des rochers granitiques de la montagne sacrée taoïste Laoshan et des brises salées de la mer Jaune.
— 392

Laoshan Lü Cha

Laoshan Lü Cha — le thé vert le plus septentrional parmi ceux largement cultivés en Chine, né à la rencontre des rochers granitiques de la montagne sacrée taoïste Laoshan et des brises salées de la mer Jaune.
— 393

Lèchāng bái máochá

Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — « Thé blanc duveteux de Lechang ») — ancien thé vert du Guangdong avec un pedigree unique : le « sage du thé » Lu Yu (陆羽) a personnellement visité Lechang pour étudier le thé local et a laissé l'inscription « 枢室 » (shūshì, « Chambre axiale ») sur le rocher de Xishiyan…
— 394

Lechang Bai Mao Cha

Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — « Thé blanc duveteux de Lechang ») — ancien thé vert du Guangdong avec un pedigree unique : le « sage du thé » Lu Yu (陆羽) a personnellement visité Lechang pour étudier le thé local et a laissé l'inscription « 枢室 » (shūshì, « Chambre axiale ») sur le rocher de Xishiyan…
— 395

Léishān yín qiú chá

Leishan Yin Qiu Cha (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — « Boule d'argent [du mont] Leishan » — le seul thé vert (绿茶) de Chine en forme de **sphère parfaite** (球形, qiúxíng) : chaque boule pèse exactement **2,5 grammes** (±0,2 g), a un diamètre de **18–20 mm**, de couleur gris-vert argenté et est roulée **à la main** sans…
— 396

Leishan Yin Qiu Cha

Leishan Yin Qiu Cha (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — « Boule d'argent [du mont] Leishan » — le seul thé vert (绿茶) de Chine en forme de **sphère parfaite** (球形, qiúxíng) : chaque boule pèse exactement **2,5 grammes** (±0,2 g), a un diamètre de **18–20 mm**, de couleur gris-vert argenté et est roulée **à la main** sans…
— 397

Lí shān hóng wūlóng

Lishan Hong Oolong est l'un des oolongs de Taïwan les plus rares et les plus prisés. Ce thé est produit sur les sommets de la « Montagne aux Poires » par une méthode d'oxydation profonde sans torréfaction finale, ce qui lui confère une complexité aromatique exceptionnelle et une profondeur gustative miellée-fruitée,…
— 398

Lishan Hong Oolong

Lishan Hong Oolong est l'un des oolongs de Taïwan les plus rares et les plus prisés. Ce thé est produit sur les sommets de la « Montagne aux Poires » par une méthode d'oxydation profonde sans torréfaction finale, ce qui lui confère une complexité aromatique exceptionnelle et une profondeur gustative miellée-fruitée,…
— 399

Lí shān wūlóng

Li Shan Oolong est l'un des oolongs taïwanais les plus prestigieux et cultivés en haute altitude, produit sur la « Montagne des Poiriers » (梨山, Lí Shān) dans la chaîne montagneuse centrale de Taïwan à des altitudes de 1600–2600 m.
— 400

Li Shan Oolong

Li Shan Oolong est l'un des oolongs taïwanais les plus prestigieux et cultivés en haute altitude, produit sur la « Montagne des Poiriers » (梨山, Lí Shān) dans la chaîne montagneuse centrale de Taïwan à des altitudes de 1600–2600 m.
— 401

Liányúngǎng yúnwùchá

Liányúngǎng Yúnwùchá (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — « Thé des nuages de la ville de Lianyungang » — l'un des « trois thés célèbres du Jiangsu » (江苏三大名茶), aux côtés de Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶) et Sūzhōu Bìluóchūn (苏州碧螺春).
— 402

Liányúngǎng Yúnwùchá

Liányúngǎng Yúnwùchá (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — « Thé des nuages de la ville de Lianyungang » — l'un des « trois thés célèbres du Jiangsu » (江苏三大名茶), aux côtés de Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶) et Sūzhōu Bìluóchūn (苏州碧螺春).
— 403

Lìchuān gōngfu hóngchá

Lichuan Hong — thé rouge (thé noir) de maîtrise supérieure du district montagneux de Lichuan au sud-ouest de la province du Hubei, l'un des piliers de la marque légendaire « Yihong » (宜红), qui fait partie des quatre grands gongfu hong de Chine.
— 404

Lichuan Gongfu Hong Cha

Lichuan Hong — thé rouge (thé noir) de maîtrise supérieure du district montagneux de Lichuan au sud-ouest de la province du Hubei, l'un des piliers de la marque légendaire « Yihong » (宜红), qui fait partie des quatre grands gongfu hong de Chine.
— 405

Lìchuān hóng

Lichuan Hong — thé rouge gongfu du Hubei occidental, devenu l'un des deux « thés d'État » (aux côtés d'Enshi Yulu) après la célèbre réception diplomatique du thé sur le lac Donghu en 2018. Le phénomène unique de « trouble à froid », le terroir riche en sélénium et l'histoire centenaire du thé rouge d'exportation font…
— 406

Lichuan Hong

Lichuan Hong — thé rouge gongfu du Hubei occidental, devenu l'un des deux « thés d'État » (aux côtés d'Enshi Yulu) après la célèbre réception diplomatique du thé sur le lac Donghu en 2018. Le phénomène unique de « trouble à froid », le terroir riche en sélénium et l'histoire centenaire du thé rouge d'exportation font…
— 407

Líjiāng lǜ luó

La technologie de production de Lijiang Lü Luo est typique des thés verts spiralés (螺形, luóxíng), appartenant à la classe chaojing (炒青, chǎoqīng, « torréfiés »). La particularité clé — le roulage manuel ou mécanique de la feuille en spirales serrées, rappelant une coquille d'escargot, ce qui rapproche ce thé de la…
— 408

Lijiang Lü Luo

La technologie de production de Lijiang Lü Luo est typique des thés verts spiralés (螺形, luóxíng), appartenant à la classe chaojing (炒青, chǎoqīng, « torréfiés »). La particularité clé — le roulage manuel ou mécanique de la feuille en spirales serrées, rappelant une coquille d'escargot, ce qui rapproche ce thé de la…
— 409

Línglóng lǜchá

Linglong Lü Cha (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — thé vert de forme unique « en crochet » du district de Guidong (桂东县, Guìdōng Xiàn) dans la province du Hunan, situé au cœur de la chaîne de montagnes Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — ligne de partage des eaux montagneuse entre le Hunan et le Jiangxi.
— 410

Linglong Lü Cha

Linglong Lü Cha (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — thé vert de forme unique « en crochet » du district de Guidong (桂东县, Guìdōng Xiàn) dans la province du Hunan, situé au cœur de la chaîne de montagnes Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — ligne de partage des eaux montagneuse entre le Hunan et le Jiangxi.
— 411

Lǐngtóu dān cóng

Lingtou Dan Cong — l'un des deux principaux représentants des dancong du Guangdong aux côtés de Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛). Ce thé s'est illustré par sa « mélodie de miel » unique (蜜韵, mì yùn) — une combinaison d'arôme floral et de douceur miellée profonde, sans équivalent parmi les autres oolongs.
— 412

Lingtou Dan Cong

Lingtou Dan Cong — l'un des deux principaux représentants des dancong du Guangdong aux côtés de Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛). Ce thé s'est illustré par sa « mélodie de miel » unique (蜜韵, mì yùn) — une combinaison d'arôme floral et de douceur miellée profonde, sans équivalent parmi les autres oolongs.
— 413

Lǐngtóu qí lán

Au cours du développement de la théiculture de Raoping, une lignée séparée fut sélectionnée de la population Qi Lan — Lingtou Dancong (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), également connue sous le nom de Bai Ye Dancong (白叶单丛, « dancong à feuilles blanches »), qui fut approuvée comme variété provinciale en 1988 et comme variété…
— 414

Lingtou Qi Lan

Au cours du développement de la théiculture de Raoping, une lignée séparée fut sélectionnée de la population Qi Lan — Lingtou Dancong (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), également connue sous le nom de Bai Ye Dancong (白叶单丛, « dancong à feuilles blanches »), qui fut approuvée comme variété provinciale en 1988 et comme variété…
— 415

Língyún báichá

Lingyun Bai Cha — thé blanc du district de Lingyun (Guangxi), basé sur une matière première locale à grandes feuilles, connue sous le nom de **Lingyun Bai Mao Cha / Lingyun Bai Hao** (凌云白毛茶/凌云白毫).
— 416

Lingyun Bai Cha

Lingyun Bai Cha — thé blanc du district de Lingyun (Guangxi), basé sur une matière première locale à grandes feuilles, connue sous le nom de **Lingyun Bai Mao Cha / Lingyun Bai Hao** (凌云白毛茶/凌云白毫).
— 417

Língyún hóngchá

Lingyun Hong Cha — thé rouge (thé noir) des hautes montagnes du district de Lingyun (凌云) au nord-ouest du Guangxi, fabriqué à partir du cultivar unique Lingyun Baihao (凌云白毫, Língyún Báiháo) — l'un des 30 cultivars d'élite nationaux de théiers de Chine et le seul en Asie capable de produire des thés de toutes les six…
— 418

Lingyun Hong Cha

Lingyun Hong Cha — thé rouge (thé noir) des hautes montagnes du district de Lingyun (凌云) au nord-ouest du Guangxi, fabriqué à partir du cultivar unique Lingyun Baihao (凌云白毫, Língyún Báiháo) — l'un des 30 cultivars d'élite nationaux de théiers de Chine et le seul en Asie capable de produire des thés de toutes les six…
— 419

Língyún lǜchá

Lingyun Lü Cha (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — thé vert du district de Lingyun (凌云县, Língyún Xiàn) de la ville de Baise (百色市, Bǎisè Shì), Région autonome Zhuang du Guangxi (广西壮族自治区), produit à partir du cultivar unique **Lingyun Baimao (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, connu sous le nom de **Huacha n° 26 (华茶26号)** — l'un des…
— 420

Lingyun Lü Cha

Lingyun Lü Cha (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — thé vert du district de Lingyun (凌云县, Língyún Xiàn) de la ville de Baise (百色市, Bǎisè Shì), Région autonome Zhuang du Guangxi (广西壮族自治区), produit à partir du cultivar unique **Lingyun Baimao (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, connu sous le nom de **Huacha n° 26 (华茶26号)** — l'un des…
— 421

Línzhī chūn lǜ

Linzhi Chun Lü (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — « Verdure printanière de Linzhi ») — le thé vert biologique de haute montagne le plus élevé au monde, cultivé entre 1900 et 2300 mètres d'altitude dans la Région autonome du Tibet.
— 422

Linzhi Chun Lü

Linzhi Chun Lü (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — « Verdure printanière de Linzhi ») — le thé vert biologique de haute montagne le plus élevé au monde, cultivé entre 1900 et 2300 mètres d'altitude dans la Région autonome du Tibet.
— 423

Lípíng xiāngchá

Liping Xiang Cha (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — « Thé parfumé de Liping » — thé vert (绿茶) de masse du district de Liping (黎平县, Lípíng Xiàn), situé dans la préfecture autonome Qiandongnan des Miao et des Dong (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) de la province du Guizhou.
— 424

Liping Xiang Cha

Liping Xiang Cha (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — « Thé parfumé de Liping » — thé vert (绿茶) de masse du district de Liping (黎平县, Lípíng Xiàn), situé dans la préfecture autonome Qiandongnan des Miao et des Dong (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) de la province du Guizhou.
— 425

Liù'ān guāpiàn

Liu An Gua Pian — le seul thé vert au monde produit exclusivement à partir de limbes foliaires individuels, sans bourgeons et sans pétioles. Son nom — « Graines de courge de Lu'an » — décrit la forme de la feuille, rappelant une graine après traitement.
— 426

Liu An Gua Pian

Liu An Gua Pian — le seul thé vert au monde produit exclusivement à partir de limbes foliaires individuels, sans bourgeons et sans pétioles. Son nom — « Graines de courge de Lu'an » — décrit la forme de la feuille, rappelant une graine après traitement.
— 427

Liù'ān hēichá

Sous l'appellation « Liu An Hei Cha » se rassemble une tradition méconnue mais historiquement significative de thé sombre de la province d'Anhui. Contrairement au célèbre thé vert Liu An Guapian (六安瓜片), le thé sombre d'Anhui appartient à un autre univers gustatif et technologique — celui de la post-fermentation, du…
— 428

Liu An Hei Cha

Sous l'appellation « Liu An Hei Cha » se rassemble une tradition méconnue mais historiquement significative de thé sombre de la province d'Anhui. Contrairement au célèbre thé vert Liu An Guapian (六安瓜片), le thé sombre d'Anhui appartient à un autre univers gustatif et technologique — celui de la post-fermentation, du…
— 429

Liù bǎo chá

Lyu Bao Cha — l'un des représentants les plus authentiques et historiquement significatifs de la catégorie Hei Cha, ayant parcouru le chemin depuis un modeste « thé d'ouvriers » jusqu'à devenir un « objet d'antiquité que l'on peut boire » culte.
— 430

Lyu Bao Hei Cha

Lyu Bao Cha — l'un des représentants les plus authentiques et historiquement significatifs de la catégorie Hei Cha, ayant parcouru le chemin depuis un modeste « thé d'ouvriers » jusqu'à devenir un « objet d'antiquité que l'on peut boire » culte.
— 431

Liùlóng hóngchá

Dans les années 1930 (mention de 1932), la culture locale du thé reçut un nouvel élan : les premières grandes plantations furent établies. Dans les années 1960, dans le cadre de la modernisation nationale de l'agriculture, commencèrent les travaux de standardisation de la production.
— 432

Liulong Hong Cha

Dans les années 1930 (mention de 1932), la culture locale du thé reçut un nouvel élan : les premières grandes plantations furent établies. Dans les années 1960, dans le cadre de la modernisation nationale de l'agriculture, commencèrent les travaux de standardisation de la production.
— 433

Liùlóng lǜchá

Liulong Lücha (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — « Thé vert des Six Dragons » — thé vert d'altitude du district de Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) de la ville de Hechi (河池市, Héchí Shì), région autonome Zhuang du Guangxi.
— 434

Liulong Lücha

Liulong Lücha (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — « Thé vert des Six Dragons » — thé vert d'altitude du district de Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) de la ville de Hechi (河池市, Héchí Shì), région autonome Zhuang du Guangxi.
— 435

Lìzhī hóngchá

Li Zhi Hong Cha — thé rouge (thé noir) aromatisé au litchi, l'un des plus anciens thés aux fruits du Sud de la Chine. Créé dans les années 1950 à base de thé rouge gongfu du Guangdong avec utilisation de fruits de litchi naturels.
— 436

Li Zhi Hong Cha

Li Zhi Hong Cha — thé rouge (thé noir) aromatisé au litchi, l'un des plus anciens thés aux fruits du Sud de la Chine. Créé dans les années 1950 à base de thé rouge gongfu du Guangdong avec utilisation de fruits de litchi naturels.
— 437

Lóng fèng xiá gāo shān wūlóng

Oolong de haute montagne taïwanais de référence provenant de la gorge du Dragon et du Phénix — le point le plus élevé et le plus prestigieux de la région théicole de Shan Lin Xi (杉林溪, Shānlínxī).
— 438

Lung Feng Xia Gaoshan Oolong

Oolong de haute montagne taïwanais de référence provenant de la gorge du Dragon et du Phénix — le point le plus élevé et le plus prestigieux de la région théicole de Shan Lin Xi (杉林溪, Shānlínxī).
— 439

Lóngjí hóngchá

Longjing Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la région montagneuse de Longjing (龙脊, « Épine dorsale du Dragon ») dans le district de Longsheng, région autonome Zhuang du Guangxi. La matière première provient de feuilles d'arbres à thé sauvages et semi-sauvages âgés de 100 à 500 ans, poussant sur les pentes des célèbres…
— 440

Longjing Hong Cha

Longjing Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la région montagneuse de Longjing (龙脊, « Épine dorsale du Dragon ») dans le district de Longsheng, région autonome Zhuang du Guangxi. La matière première provient de feuilles d'arbres à thé sauvages et semi-sauvages âgés de 100 à 500 ans, poussant sur les pentes des célèbres…
— 441

Lóngjí lǜchá

Longjí Lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — « Thé vert de l'Épine du Dragon » — thé vert de haute montagne du district autonome multiethnique de Longsheng (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) de la ville de Guilin (桂林市, Guìlín Shì), région autonome du Guangxi-Zhuang.
— 442

Longjí Lǜchá

Longjí Lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — « Thé vert de l'Épine du Dragon » — thé vert de haute montagne du district autonome multiethnique de Longsheng (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) de la ville de Guilin (桂林市, Guìlín Shì), région autonome du Guangxi-Zhuang.
— 443

Lǜ yáng chūn

Lü Yang Chun (绿杨春, lǜ yáng chūn) — « Printemps des saules verts » — thé vert du district urbain de Yizheng (仪征市, Yízhēng Shì) dans la ville de Yangzhou (扬州市), province du Jiangsu (江苏省). Le nom est emprunté à la célèbre image poétique de Yangzhou : « 绿杨城郭是扬州 » — « La ville aux saules verts, voilà Yangzhou » — vers…
— 444

Lü Yang Chun

Lü Yang Chun (绿杨春, lǜ yáng chūn) — « Printemps des saules verts » — thé vert du district urbain de Yizheng (仪征市, Yízhēng Shì) dans la ville de Yangzhou (扬州市), province du Jiangsu (江苏省). Le nom est emprunté à la célèbre image poétique de Yangzhou : « 绿杨城郭是扬州 » — « La ville aux saules verts, voilà Yangzhou » — vers…
— 445

Lǜbǎoshí chá

Lübaoshi Cha (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — « Thé Émeraude Verte ») — thé vert innovant du Guizhou, créé en 2003 par le « père de la théiculture du Guizhou » Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū), scientifique du thé qui accomplit une percée conceptuelle : il démontra qu'à partir de matière première de tendreté moyenne (un bourgeon…
— 446

Lübaoshi Cha

Lübaoshi Cha (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — « Thé Émeraude Verte ») — thé vert innovant du Guizhou, créé en 2003 par le « père de la théiculture du Guizhou » Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū), scientifique du thé qui accomplit une percée conceptuelle : il démontra qu'à partir de matière première de tendreté moyenne (un bourgeon…
— 447

Lǜchá

Le thé vert présente **une énorme diversité de types et de variétés**, se distinguant par la région d'origine, le cultivar de théier, la méthode de traitement, la période de récolte et d'autres facteurs. Les principales catégories et variétés célèbres de thé vert incluent :
— 448

Thé vert

Le thé vert présente **une énorme diversité de types et de variétés**, se distinguant par la région d'origine, le cultivar de théier, la méthode de traitement, la période de récolte et d'autres facteurs. Les principales catégories et variétés célèbres de thé vert incluent :
— 449

Lúshān yún wù

Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān yún wù) — l'un des thés verts chinois les plus anciens et les plus célèbres, figurant dans la liste canonique des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). Son nom — « Brouillard nuageux du mont Lushan » — transmet précisément l'essence : le thé pousse littéralement dans les nuages, sur les…
— 450

Lushan Yun Wu

Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān yún wù) — l'un des thés verts chinois les plus anciens et les plus célèbres, figurant dans la liste canonique des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). Son nom — « Brouillard nuageux du mont Lushan » — transmet précisément l'essence : le thé pousse littéralement dans les nuages, sur les…
— 451

Mǎbiān lǜchá

Mabian Lü Cha (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — thé vert du comté autonome Yi de Mabian (彝族, Yízú) dans la province du Sichuan, cultivé au cœur du Petit Liangshan (小凉山, Xiǎo Liángshān) — massif montagneux faisant partie de l'habitat du panda géant.
— 452

Mabian Lü Cha

Mabian Lü Cha (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — thé vert du comté autonome Yi de Mabian (彝族, Yízú) dans la province du Sichuan, cultivé au cœur du Petit Liangshan (小凉山, Xiǎo Liángshān) — massif montagneux faisant partie de l'habitat du panda géant.
— 453

Máchéng guī shān hóngchá

Macheng Gui Shan Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit sur les pentes du mont Guifengshan (龟峰山, « Pic de la Tortue ») dans le district de Macheng, province du Hubei. Cette région est l'une des plus anciennes zones théicoles de Chine centrale : son histoire théicole remonte à l'époque Tang et fut attestée par Lu Yu…
— 454

Macheng Gui Shan Hong Cha

Macheng Gui Shan Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit sur les pentes du mont Guifengshan (龟峰山, « Pic de la Tortue ») dans le district de Macheng, province du Hubei. Cette région est l'une des plus anciennes zones théicoles de Chine centrale : son histoire théicole remonte à l'époque Tang et fut attestée par Lu Yu…
— 455

Máchéng guī shān lǜchá

Macheng Gui Shan Lü Cha (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — « Thé vert de la Montagne de la Tortue de la ville de Macheng » — thé vert (绿茶) du mont Guifengshan (龟峰山, Guīfēngshān, « Pic de la Tortue », 1320 m), situé dans la chaîne de Dabie (大别山) sur le territoire de la ville de Macheng (麻城市), province du Hubei.
— 456

Macheng Gui Shan Lü Cha

Macheng Gui Shan Lü Cha (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — « Thé vert de la Montagne de la Tortue de la ville de Macheng » — thé vert (绿茶) du mont Guifengshan (龟峰山, Guīfēngshān, « Pic de la Tortue », 1320 m), situé dans la chaîne de Dabie (大别山) sur le territoire de la ville de Macheng (麻城市), province du Hubei.
— 457

Máoshān qīng fēng

Maoshang Qing Feng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — « Lame verte du mont Maoshan » — thé vert plat grillé du district de Jintan (金坛区, Jīntán Qū) de la ville de Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), province du Jiangsu.
— 458

Maoshang Qing Feng

Maoshang Qing Feng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — « Lame verte du mont Maoshan » — thé vert plat grillé du district de Jintan (金坛区, Jīntán Qū) de la ville de Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), province du Jiangsu.
— 459

Máoxiè chá

Maoxie Cha est l'un des quatre grands cultivars du district d'Anxi (安溪, Ānxī), aux côtés de Tieguanyin (铁观音), Benshan (本山) et Huangdan (黄旦). Ce thé appartient à la catégorie « sezhong » (色种, sèzhǒng) — les « cultivars colorés » — et constitue le principal oolong d'exportation d'Anxi : Maoxie et les autres sezhong…
— 460

Maoxie Cha

Maoxie Cha est l'un des quatre grands cultivars du district d'Anxi (安溪, Ānxī), aux côtés de Tieguanyin (铁观音), Benshan (本山) et Huangdan (黄旦). Ce thé appartient à la catégorie « sezhong » (色种, sèzhǒng) — les « cultivars colorés » — et constitue le principal oolong d'exportation d'Anxi : Maoxie et les autres sezhong…
— 461

Mǎtú lǜchá

Matu Lü Cha (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — « Thé vert [du village] Matu » — thé vert grillé de haute montagne du village Matu (马图村, Mǎtú Cūn), bourg de Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), district de Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), ville de Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), province du Guangdong.
— 462

Matu Lü Cha

Matu Lü Cha (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — « Thé vert [du village] Matu » — thé vert grillé de haute montagne du village Matu (马图村, Mǎtú Cūn), bourg de Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), district de Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), ville de Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), province du Guangdong.
— 463

Méi zhàn hóngchá

Mei Zhan Hong Cha — thé rouge (thé noir) issu de l'un des cultivars les plus polyvalents de Chine : Mei Zhan (梅占), « Prunier qui s'empare de la première place ». Cette variété légendaire d'Anxi — l'un des « Six thés célèbres d'Anxi » (安溪六大名茶) — s'est illustrée comme le « caméléon du monde du thé » : elle produit…
— 464

Mei Zhan Hong Cha

Mei Zhan Hong Cha — thé rouge (thé noir) issu de l'un des cultivars les plus polyvalents de Chine : Mei Zhan (梅占), « Prunier qui s'empare de la première place ». Cette variété légendaire d'Anxi — l'un des « Six thés célèbres d'Anxi » (安溪六大名茶) — s'est illustrée comme le « caméléon du monde du thé » : elle produit…
— 465

Méi zhàn wūlóng

Mei Zhan (« Prunier ayant conquis la première place ») — l'un des cultivars du Fujian les plus polyvalents et authentiques : à partir de la même matière première, les maîtres créent des oolongs (des clairs d'Anxi aux profondément torréfiés des falaises), des thés rouges et même des thés blancs.
— 466

Mei Zhan Oolong

Mei Zhan (« Prunier ayant conquis la première place ») — l'un des cultivars du Fujian les plus polyvalents et authentiques : à partir de la même matière première, les maîtres créent des oolongs (des clairs d'Anxi aux profondément torréfiés des falaises), des thés rouges et même des thés blancs.
— 467

Měirén hóngchá

Mei Ren Hong Cha — thé rouge (thé noir) d'élite du Fujian, produit exclusivement à partir de bourgeons tendres non éclos (tips) du théier, abondamment recouverts de duvet doré. Le nom «美人» (měirén) — «beauté» — reflète l'élégance et le raffinement de ce thé : de l'apparence des bourgeons dorés au profil délicat…
— 468

Mei Ren Hong Cha

Mei Ren Hong Cha — thé rouge (thé noir) d'élite du Fujian, produit exclusivement à partir de bourgeons tendres non éclos (tips) du théier, abondamment recouverts de duvet doré. Le nom «美人» (měirén) — «beauté» — reflète l'élégance et le raffinement de ce thé : de l'apparence des bourgeons dorés au profil délicat…
— 469

Méitán cuì yá

Meitan Cui Ya (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — thé vert plat du district de Meitan dans la province du Guizhou, l'une des marques de thé « nouvelles » les plus prospères de Chine. Créé en 1940 dans un laboratoire expérimental de thé gouvernemental et portant initialement le nom de « Meitan Longjing » (湄潭龙井), ce thé a évolué en…
— 470

Meitan Cui Ya

Meitan Cui Ya (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — thé vert plat du district de Meitan dans la province du Guizhou, l'une des marques de thé « nouvelles » les plus prospères de Chine. Créé en 1940 dans un laboratoire expérimental de thé gouvernemental et portant initialement le nom de « Meitan Longjing » (湄潭龙井), ce thé a évolué en…
— 471

Méngdǐng gān lù

Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — l'un des thés nominatifs les plus anciens de Chine, le plus ancien représentant des thés verts roulés (揉捻, róuniǎn). Produit sur le mont Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) dans la province du Sichuan et vénéré comme « thé-patriarche » (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) et « précurseur des…
— 472

Mengding Gan Lu

Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — l'un des thés nominatifs les plus anciens de Chine, le plus ancien représentant des thés verts roulés (揉捻, róuniǎn). Produit sur le mont Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) dans la province du Sichuan et vénéré comme « thé-patriarche » (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) et « précurseur des…
— 473

Méngdǐng huáng yá

La technologie du Mengding Huang Ya est l'une des plus complexes parmi les thés jaunes. Sa carte de visite — la méthode « sanchao sanmen » (三炒三闷, « trois torréfactions, trois étouffements »), assurant la formation progressive, par couches, du caractère « jaune ». Le cycle complet comprend huit étapes :
— 474

Mengding Huang Ya

La technologie du Mengding Huang Ya est l'une des plus complexes parmi les thés jaunes. Sa carte de visite — la méthode « sanchao sanmen » (三炒三闷, « trois torréfactions, trois étouffements »), assurant la formation progressive, par couches, du caractère « jaune ». Le cycle complet comprend huit étapes :
— 475

Méngdǐng máo fēng

Mengding Maofeng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — thé vert né sur les pentes de la légendaire montagne Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) dans la province du Sichuan — lieu où, selon la tradition, furent plantés il y a plus de deux mille ans les premiers théiers cultivés de l'histoire.
— 476

Mengding Maofeng

Mengding Maofeng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — thé vert né sur les pentes de la légendaire montagne Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) dans la province du Sichuan — lieu où, selon la tradition, furent plantés il y a plus de deux mille ans les premiers théiers cultivés de l'histoire.
— 477

Méngdǐngshān lǜ máo fēng

Mengdingshan Lü Mao Feng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — « Pic vert duveteux du mont Mengding » — thé vert (绿茶) fin et séché provenant du mont Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) dans la ville de Ya'an (雅安市, Yǎ'ān Shì), province du Sichuan — le légendaire « berceau de la théiculture mondiale », où, selon la…
— 478

Mengdingshan Lü Mao Feng

Mengdingshan Lü Mao Feng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — « Pic vert duveteux du mont Mengding » — thé vert (绿茶) fin et séché provenant du mont Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) dans la ville de Ya'an (雅安市, Yǎ'ān Shì), province du Sichuan — le légendaire « berceau de la théiculture mondiale », où, selon la…
— 479

Mì xiāng jīn yá hóngchá

Mi Xiang Jin Ya Hong Cha — thé rouge (thé noir) taïwanais au parfum de miel prononcé, devant sa palette aromatique unique à la minuscule cicadelle verte. La version « Jin Ya » (bourgeons dorés) représente une interprétation premium du thé rouge au miel taïwanais, où l'accent est mis sur une matière première de…
— 480

Mi Xiang Jin Ya Hong Cha

Mi Xiang Jin Ya Hong Cha — thé rouge (thé noir) taïwanais au parfum de miel prononcé, devant sa palette aromatique unique à la minuscule cicadelle verte. La version « Jin Ya » (bourgeons dorés) représente une interprétation premium du thé rouge au miel taïwanais, où l'accent est mis sur une matière première de…
— 481

Míngjiān mì xiāng hóngchá

Mingjiān Mì Xiāng Hóngchá — thé rouge (thé noir) taïwanais avec indication géographique liée au canton de Mingjiān dans le comté de Nantou, l'un des représentants les plus remarquables de la famille des thés « miellés » de Taïwan.
— 482

Mingjiān Mì Xiāng Hóngchá

Mingjiān Mì Xiāng Hóngchá — thé rouge (thé noir) taïwanais avec indication géographique liée au canton de Mingjiān dans le comté de Nantou, l'un des représentants les plus remarquables de la famille des thés « miellés » de Taïwan.
— 483

Mògān huáng yá

La technologie de la version jaune de Mogan Huang Ya se caractérise par la formule « 边烘边闷，固质挥香 » (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — « sécher et étuver simultanément, fixer la substance et libérer l'arôme ». La production comprend huit étapes :
— 484

Mogan Huang Ya

La technologie de la version jaune de Mogan Huang Ya se caractérise par la formule « 边烘边闷，固质挥香 » (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — « sécher et étuver simultanément, fixer la substance et libérer l'arôme ». La production comprend huit étapes :
— 485

Mòlì fèng yǎn

Moli Feng Yan est un thé au jasmin artistique dont chaque feuille est façonnée à la main en une forme élégante et allongée, rappelant l'œil de l'oiseau mythique phénix. Ce thé appartient à la catégorie élite des thés au jasmin figuratifs (工艺花茶, gōngyì huāchá), où la beauté visuelle est indissociable de l'arôme et du…
— 486

Moli Feng Yan

Moli Feng Yan est un thé au jasmin artistique dont chaque feuille est façonnée à la main en une forme élégante et allongée, rappelant l'œil de l'oiseau mythique phénix. Ce thé appartient à la catégorie élite des thés au jasmin figuratifs (工艺花茶, gōngyì huāchá), où la beauté visuelle est indissociable de l'arôme et du…
— 487

Mòlì lóngzhū

Moli Long Zhu est l'un des représentants les plus raffinés et esthétiquement expressifs des thés au jasmin chinois. Ces perles densément roulées à la main à partir de thé vert de haute qualité, imprégnées de l'arôme de fleurs fraîches de *Jasminum sambac* par la technologie répétée de yinhua (窨花), se déploient…
— 488

Moli Long Zhu

Moli Long Zhu est l'un des représentants les plus raffinés et esthétiquement expressifs des thés au jasmin chinois. Ces perles densément roulées à la main à partir de thé vert de haute qualité, imprégnées de l'arôme de fleurs fraîches de *Jasminum sambac* par la technologie répétée de yinhua (窨花), se déploient…
— 489

Mòlì nǚ'ér huán

Moli Nü'er Huan est l'un des thés au jasmin les plus rares et esthétiquement raffinés de Chine, dans lequel les feuilles de thé sont façonnées à la main en anneaux élégants, rappelant de miniatures boucles d'oreilles.
— 490

Moli Nü'er Huan

Moli Nü'er Huan est l'un des thés au jasmin les plus rares et esthétiquement raffinés de Chine, dans lequel les feuilles de thé sont façonnées à la main en anneaux élégants, rappelant de miniatures boucles d'oreilles.
— 491

Mòlì piāo xuě

Moli Piao Xue — carte de visite de l'école sichuanaise des thés au jasmin, thé dans lequel la poésie est inscrite dans le nom même : « Neige flottante » — pétales blanc neige de jasmin tourbillonnant parmi les feuilles vert sombre, comme la première chute de neige sur la surface émeraude d'un étang.
— 492

Moli Piao Xue

Moli Piao Xue — carte de visite de l'école sichuanaise des thés au jasmin, thé dans lequel la poésie est inscrite dans le nom même : « Neige flottante » — pétales blanc neige de jasmin tourbillonnant parmi les feuilles vert sombre, comme la première chute de neige sur la surface émeraude d'un étang.
— 493

Mòlì yín háo

La production de Moli Yin Hao est un processus en deux étapes, combinant la fabrication de la base de thé et l'aromatisation multiple au jasmin. Particularité clé — la yunzhi (窨制, xūnzhì, aromatisation) à plusieurs niveaux, conférant au thé un arôme de jasmin profond et durable.
— 494

Moli Yin Hao

La production de Moli Yin Hao est un processus en deux étapes, combinant la fabrication de la base de thé et l'aromatisation multiple au jasmin. Particularité clé — la yunzhi (窨制, xūnzhì, aromatisation) à plusieurs niveaux, conférant au thé un arôme de jasmin profond et durable.
— 495

Mòlì yínzhēn

La particularité principale de la production de Moli Yin Zhen est le **parfumage multiple** du thé blanc le plus délicat avec des fleurs de jasmin fraîches, tout en **préservant l'intégrité et l'apparence des bourgeons**.
— 496

Moli Yin Zhen

La particularité principale de la production de Moli Yin Zhen est le **parfumage multiple** du thé blanc le plus délicat avec des fleurs de jasmin fraîches, tout en **préservant l'intégrité et l'apparence des bourgeons**.
— 497

Mòlì yù dié

Moli Yu Die est l'un des représentants les plus esthétiquement expressifs des thés au jasmin chinois. Chaque feuille de ce thé est façonnée à la main en une figurine rappelant un papillon aux ailes déployées, transformant le processus d'infusion en un véritable spectacle visuel.
— 498

Moli Yu Die

Moli Yu Die est l'un des représentants les plus esthétiquement expressifs des thés au jasmin chinois. Chaque feuille de ce thé est façonnée à la main en une figurine rappelant un papillon aux ailes déployées, transformant le processus d'infusion en un véritable spectacle visuel.
— 499

Mòlìhuā chá

La production de thé au jasmin est un **processus laborieux et à étapes multiples** exigeant **maîtrise, expérience et attention aux détails**. Le processus principal inclut **l'aromatisation des feuilles de thé avec des fleurs fraîches de jasmin** :
— 500

Thé au jasmin

La production de thé au jasmin est un **processus laborieux et à étapes multiples** exigeant **maîtrise, expérience et attention aux détails**. Le processus principal inclut **l'aromatisation des feuilles de thé avec des fleurs fraîches de jasmin** :
— 501

Mòtuō hóngchá

Moto Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Moto (墨脱县, Mòtuō Xiàn), situé au cœur du Grand Canyon du Yarlung Tsangpo dans le sud-est de la Région autonome du Tibet. Il s'agit de l'un des thés rouges régionaux les plus récents de Chine : la théiculture industrielle n'y a commencé qu'dans les années 2010,…
— 502

Moto Hong Cha

Moto Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Moto (墨脱县, Mòtuō Xiàn), situé au cœur du Grand Canyon du Yarlung Tsangpo dans le sud-est de la Région autonome du Tibet. Il s'agit de l'un des thés rouges régionaux les plus récents de Chine : la théiculture industrielle n'y a commencé qu'dans les années 2010,…
— 503

Mòtuō lǜchá

Moto Lü Cha (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — thé vert biologique de haute montagne provenant du district le plus difficile d'accès de Chine, situé dans les gorges de la rivière Yarlung Tsangpo (Brahmapoutre) au sud-est du Tibet.
— 504

Moto Lü Cha

Moto Lü Cha (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — thé vert biologique de haute montagne provenant du district le plus difficile d'accès de Chine, situé dans les gorges de la rivière Yarlung Tsangpo (Brahmapoutre) au sud-est du Tibet.
— 505

Mòtuō zhuānchá

Moto Zhuan Cha — thé tibétain en briques unique, né dans l'un des coins les plus inaccessibles et écologiquement purs de la planète — le district de Moto (墨脱县, Mòtuō Xiàn) au sud-est du Tibet. Il s'agit du seul représentant de la catégorie Hei Cha produit sur le territoire de la Région autonome du Tibet, à des…
— 506

Moto Zhuan Cha

Moto Zhuan Cha — thé tibétain en briques unique, né dans l'un des coins les plus inaccessibles et écologiquement purs de la planète — le district de Moto (墨脱县, Mòtuō Xiàn) au sud-est du Tibet. Il s'agit du seul représentant de la catégorie Hei Cha produit sur le territoire de la Région autonome du Tibet, à des…
— 507

Mǔdān wáng

Mu Dan Wang est une dénomination populaire et commerciale du grade supérieur du thé blanc Bai Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān), occupant une position intermédiaire entre Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) et le Bai Mu Dan standard.
— 508

Mu Dan Wang

Mu Dan Wang est une dénomination populaire et commerciale du grade supérieur du thé blanc Bai Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān), occupant une position intermédiaire entre Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) et le Bai Mu Dan standard.
— 509

Mùzhà tiěguānyīn

Muzha Tieguanyin — oolong taïwanais à torréfaction charbonneuse profonde, produit dans la région théicole éponyme au sud de Taipei. Ce thé unit l'héritage génétique du célèbre cultivar fujianais Tieguanyin et la technologie taïwanaise unique de torréfaction charbonneuse multiple, grâce à laquelle se forme l'inimitable…
— 510

Muzha Tieguanyin

Muzha Tieguanyin — oolong taïwanais à torréfaction charbonneuse profonde, produit dans la région théicole éponyme au sud de Taipei. Ce thé unit l'héritage génétique du célèbre cultivar fujianais Tieguanyin et la technologie taïwanaise unique de torréfaction charbonneuse multiple, grâce à laquelle se forme l'inimitable…
— 511

Nǎi xiāng wūlóng

Nai Xiang Wulong — l'un des thés aromatisés les plus reconnaissables au monde, ayant conquis une énorme popularité grâce à son arôme caractéristique crémeux-caramélisé et son goût doux et enveloppant.
— 512

Nai Xiang Wulong

Nai Xiang Wulong — l'un des thés aromatisés les plus reconnaissables au monde, ayant conquis une énorme popularité grâce à son arôme caractéristique crémeux-caramélisé et son goût doux et enveloppant.
— 513

Nánchuān hóngchá

La transformation industrielle du thé rouge a commencé dans la région relativement récemment. Dans les années 1920, les exploitations locales produisaient principalement du thé vert. Dans les années 1980, une série de recherches agronomiques sur le grand arbre de Nanchuan (*Camellia nanchuanica*) a été menée,…
— 514

Nanchuan Hong Cha

La transformation industrielle du thé rouge a commencé dans la région relativement récemment. Dans les années 1920, les exploitations locales produisaient principalement du thé vert. Dans les années 1980, une série de recherches agronomiques sur le grand arbre de Nanchuan (*Camellia nanchuanica*) a été menée,…
— 515

Nánchuān lǜchá

Nanchuan Lü Cha (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — « Thé vert [du district] de Nanchuan » — thé vert (绿茶) du district de Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) de la municipalité de Chongqing (重庆市), cultivé sur les pentes du mont Jinfoshān (金佛山, Jīnfóshān, « Montagne dorée du Bouddha », 2238 m) — site du patrimoine mondial de l'UNESCO…
— 516

Nanchuan Lü Cha

Nanchuan Lü Cha (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — « Thé vert [du district] de Nanchuan » — thé vert (绿茶) du district de Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) de la municipalité de Chongqing (重庆市), cultivé sur les pentes du mont Jinfoshān (金佛山, Jīnfóshān, « Montagne dorée du Bouddha », 2238 m) — site du patrimoine mondial de l'UNESCO…
— 517

Nánhǎi hóngchá

Nanhai Hong Cha — marque historique de thé rouge (thé noir) de Hainan, indissociablement liée à la ferme d'État de Nanhai (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) et à l'usine de thé du même nom (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) dans le district de Ding'an de la province de Hainan.
— 518

Nanhai Hong Cha

Nanhai Hong Cha — marque historique de thé rouge (thé noir) de Hainan, indissociablement liée à la ferme d'État de Nanhai (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) et à l'usine de thé du même nom (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) dans le district de Ding'an de la province de Hainan.
— 519

Nánhǎi lǜchá

Nanhai Lü Cha (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — « Thé vert de la Mer du Sud » — thé vert du district de Ding'an (定安县, Dìng'ān Xiàn) de la province de Hainan (海南省, Hǎinán Shěng), cultivé sur des sols volcaniques (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), naturellement enrichis en sélénium (硒, xī) : la teneur en Se dans le sol est…
— 520

Nanhai Lü Cha

Nanhai Lü Cha (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — « Thé vert de la Mer du Sud » — thé vert du district de Ding'an (定安县, Dìng'ān Xiàn) de la province de Hainan (海南省, Hǎinán Shěng), cultivé sur des sols volcaniques (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), naturellement enrichis en sélénium (硒, xī) : la teneur en Se dans le sol est…
— 521

Nánjīng yǔhuā chá

Nanjing Yu Hua Cha est l'un des dix grands thés de Chine et simultanément l'un des plus jeunes parmi eux : son histoire compte moins de soixante-dix ans. Créé en 1959 comme hommage aux révolutionnaires exécutés dans le district de Yuhuatai, ce thé a incarné la philosophie de la résistance et de la mémoire…
— 522

Nanjing Yu Hua Cha

Nanjing Yu Hua Cha est l'un des dix grands thés de Chine et simultanément l'un des plus jeunes parmi eux : son histoire compte moins de soixante-dix ans. Créé en 1959 comme hommage aux révolutionnaires exécutés dans le district de Yuhuatai, ce thé a incarné la philosophie de la résistance et de la mémoire…
— 523

Nányuè yúnwùchá

Nanyue Yunwucha (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — « Thé nuageux du Pic Sud » — thé vert (绿茶) du mont Hengshan (衡山, Héngshān, 1300,2 m) — l'une des « Cinq montagnes sacrées de Chine » (五岳, Wǔ Yuè), appelée « Pic Sud » (南岳, Nányuè).
— 524

Nanyue Yunwucha

Nanyue Yunwucha (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — « Thé nuageux du Pic Sud » — thé vert (绿茶) du mont Hengshan (衡山, Héngshān, 1300,2 m) — l'une des « Cinq montagnes sacrées de Chine » (五岳, Wǔ Yuè), appelée « Pic Sud » (南岳, Nányuè).
— 525

Nínghóng gōng fū

Ninghong Gongfu — l'un des thés rouges gongfu les plus anciens et les plus célèbres de Chine, produit dans le district de Xiushui (修水县) de la province du Jiangxi. Selon les mots de Wu Juenong (吴觉农, Wú Juénóng), « père de la théologie chinoise moderne », « Ninghong est la branche la plus ancienne : Ninghong a devancé…
— 526

Ninghong Gongfu

Ninghong Gongfu — l'un des thés rouges gongfu les plus anciens et les plus célèbres de Chine, produit dans le district de Xiushui (修水县) de la province du Jiangxi. Selon les mots de Wu Juenong (吴觉农, Wú Juénóng), « père de la théologie chinoise moderne », « Ninghong est la branche la plus ancienne : Ninghong a devancé…
— 527

Níngqiáng què shé

Ningqiang Que She (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — « Langue de moineau [du district] de Ningqiang » — thé vert (绿茶) du district de Ningqiang (宁强县, Níngqiáng Xiàn), ville de Hanzhong (汉中市), province du Shaanxi, situé aux **sources de la rivière Hanjiang** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — le plus grand affluent du Yangtsé, qui a…
— 528

Ningqiang Que She

Ningqiang Que She (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — « Langue de moineau [du district] de Ningqiang » — thé vert (绿茶) du district de Ningqiang (宁强县, Níngqiáng Xiàn), ville de Hanzhong (汉中市), province du Shaanxi, situé aux **sources de la rivière Hanjiang** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — le plus grand affluent du Yangtsé, qui a…
— 529

Nǚwā yín fēng

Nüwa Yin Feng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — « Pic d'Argent [du mont] Nüwa » — thé vert du district de Pingli (平利县, Pínglì Xiàn) de la ville d'Ankang (安康市, Ānkāng Shì), province du Shaanxi (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 530

Nüwa Yin Feng

Nüwa Yin Feng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — « Pic d'Argent [du mont] Nüwa » — thé vert du district de Pingli (平利县, Pínglì Xiàn) de la ville d'Ankang (安康市, Ānkāng Shì), province du Shaanxi (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 531

Pánān yún fēng

Panan Yun Feng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — « Pic nuageux [du district] de Panan » — thé vert du district de Panan (磐安县) de la ville de Jinhua (金华市), province du Zhejiang, situé dans le massif montagneux de Dapanshan (大盘山脉) — que l'on nomme « 群山之祖、诸水之源 » (« Ancêtre des montagnes, source de toutes les eaux ») : ici…
— 532

Panan Yun Feng

Panan Yun Feng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — « Pic nuageux [du district] de Panan » — thé vert du district de Panan (磐安县) de la ville de Jinhua (金华市), province du Zhejiang, situé dans le massif montagneux de Dapanshan (大盘山脉) — que l'on nomme « 群山之祖、诸水之源 » (« Ancêtre des montagnes, source de toutes les eaux ») : ici…
— 533

Pínghé bái yá qí lán

Pinghe Bai Ya Qi Lan est l'un des oolongs minnan essentiels, carte de visite de la production théicole du district de Pinghe dans la province du Fujian. Ce thé se distingue parmi les oolongs du sud du Fujian par son arôme d'orchidée expressif et persistant, qui est devenu la base de son nom et de son identité…
— 534

Pinghe Bai Ya Qi Lan

Pinghe Bai Ya Qi Lan est l'un des oolongs minnan essentiels, carte de visite de la production théicole du district de Pinghe dans la province du Fujian. Ce thé se distingue parmi les oolongs du sud du Fujian par son arôme d'orchidée expressif et persistant, qui est devenu la base de son nom et de son identité…
— 535

Píngwǔ lǜchá

Pingwu Lü Cha (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — « Thé vert [du district] de Pingwu » — thé vert de haute montagne du district de Pingwu (平武县, Píngwǔ Xiàn) de la province du Sichuan, situé au nord-ouest du bassin du Sichuan, au pied des chaînes de montagnes Minshan (岷山, Mínshān).
— 536

Pingwu Lü Cha

Pingwu Lü Cha (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — « Thé vert [du district] de Pingwu » — thé vert de haute montagne du district de Pingwu (平武县, Píngwǔ Xiàn) de la province du Sichuan, situé au nord-ouest du bassin du Sichuan, au pied des chaînes de montagnes Minshan (岷山, Mínshān).
— 537

Píngyáng huáng tāng

La technologie de Pinyang Huang Tang — la plus longue et la plus complexe parmi tous les thés jaunes. Le cycle complet « jiu hong jiu men » (九烘九闷) prend plus de 72 heures. Durée totale d'étouffement — 18–22 heures, réparties sur trois cycles principaux avec augmentation progressive de température et d'humidité.
— 538

Pinyang Huang Tang

La technologie de Pinyang Huang Tang — la plus longue et la plus complexe parmi tous les thés jaunes. Le cycle complet « jiu hong jiu men » (九烘九闷) prend plus de 72 heures. Durée totale d'étouffement — 18–22 heures, réparties sur trois cycles principaux avec augmentation progressive de température et d'humidité.
— 539

Pǔ'ěr shēng chá

Le Pu-erh Sheng Cha est l'un des thés les plus authentiques et multifacettes de Chine, capable de fermentation naturelle pluriannuelle, au cours de laquelle son goût, son arôme et sa couleur se transforment continuellement.
— 540

Pu-erh Sheng Cha

Le Pu-erh Sheng Cha est l'un des thés les plus authentiques et multifacettes de Chine, capable de fermentation naturelle pluriannuelle, au cours de laquelle son goût, son arôme et sa couleur se transforment continuellement.
— 541

Pǔ'ěr shúchá

Pu-erh Shu Cha est l'un des thés les plus extraordinaires au monde, produit non seulement du savoir-faire théicole, mais aussi de l'ingénierie microbiologique. Si le Sheng Pu-erh est le temps arrêté dans une feuille pressée et libéré au fil des décennies, le Shu Pu-erh est une tentative audacieuse de l'homme de…
— 542

Pu-erh Shu Cha

Pu-erh Shu Cha est l'un des thés les plus extraordinaires au monde, produit non seulement du savoir-faire théicole, mais aussi de l'ingénierie microbiologique. Si le Sheng Pu-erh est le temps arrêté dans une feuille pressée et libéré au fil des décennies, le Shu Pu-erh est une tentative audacieuse de l'homme de…
— 543

Pǔ'ěrchá

Le pu-erh est l'un des thés les plus célèbres et les plus singuliers de Chine, produit exclusivement dans la province du Yunnan à partir de matière première à grandes feuilles *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 544

Pu-erh

Le pu-erh est l'un des thés les plus célèbres et les plus singuliers de Chine, produit exclusivement dans la province du Yunnan à partir de matière première à grandes feuilles *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 545

Pǔān hóngchá

Outre ce patrimoine fossilisé, le district conserve la plus grande population mondiale d'arbres à thé sauvages à quatre chambres (*Camellia tetracocca*) — plus de 20 000 spécimens, dont plus de 3000 âgés de plus de mille ans.
— 546

Puan Hong Cha

Outre ce patrimoine fossilisé, le district conserve la plus grande population mondiale d'arbres à thé sauvages à quatre chambres (*Camellia tetracocca*) — plus de 20 000 spécimens, dont plus de 3000 âgés de plus de mille ans.
— 547

Pùbù máo fēng

Pubu Mao Feng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — « Pic duveteux près de la Cascade » — thé vert (绿茶) de la ville d'Anshun (安顺市, Ānshùn Shì), province du Guizhou, cultivé dans les montagnes autour de la **cascade de Huangguoshu** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — la plus grande cascade de Chine et l'une des plus grandes cascades du…
— 548

Pubu Mao Feng

Pubu Mao Feng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — « Pic duveteux près de la Cascade » — thé vert (绿茶) de la ville d'Anshun (安顺市, Ānshùn Shì), province du Guizhou, cultivé dans les montagnes autour de la **cascade de Huangguoshu** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — la plus grande cascade de Chine et l'une des plus grandes cascades du…
— 549

Pǔjiāng chūn háo

Pujiang Chun Hao (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — thé vert du Zhejiang de nouvelle génération, créé en 1981 et déjà honoré du titre de « Thé Célèbre de Chine » dès 1989. Produit entièrement à la main selon une méthode d'auteur de « lancement et secouage » (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) avec un chauffage final au charbon de bois.
— 550

Pujiang Chun Hao

Pujiang Chun Hao (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — thé vert du Zhejiang de nouvelle génération, créé en 1981 et déjà honoré du titre de « Thé Célèbre de Chine » dès 1989. Produit entièrement à la main selon une méthode d'auteur de « lancement et secouage » (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) avec un chauffage final au charbon de bois.
— 551

Pújiāng què shé

Pujiang Que She (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — célèbre thé vert du Sichuan, représentant emblématique de la catégorie « que she » (雀舌, « langue de moineau »). C'est le premier et unique thé de Chengdu à avoir obtenu le statut de produit à indication géographique protégée.
— 552

Pujiang Que She

Pujiang Que She (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — célèbre thé vert du Sichuan, représentant emblématique de la catégorie « que she » (雀舌, « langue de moineau »). C'est le premier et unique thé de Chengdu à avoir obtenu le statut de produit à indication géographique protégée.
— 553

Pǔtuó fúchá

Putuo Fu Cha (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — « Thé bouddhique du mont Putuo ») — thé vert ancien de l'île de Putuoshan (普陀山, Pǔtuó Shān) — l'une des quatre grandes montagnes bouddhiques de Chine, demeure du bodhisattva Guanyin (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanskrit Avalokiteshvara).
— 554

Putuo Fu Cha

Putuo Fu Cha (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — « Thé bouddhique du mont Putuo ») — thé vert ancien de l'île de Putuoshan (普陀山, Pǔtuó Shān) — l'une des quatre grandes montagnes bouddhiques de Chine, demeure du bodhisattva Guanyin (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanskrit Avalokiteshvara).
— 555

Qí lán

Qi Lan (« Orchidée Merveilleuse ») — oolong du Fujian au parfum d'orchidée prononcé, qui est produit dans plusieurs régions de la province du Fujian et acquiert un caractère complètement différent selon le terroir.
— 556

Qi Lan

Qi Lan (« Orchidée Merveilleuse ») — oolong du Fujian au parfum d'orchidée prononcé, qui est produit dans plusieurs régions de la province du Fujian et acquiert un caractère complètement différent selon le terroir.
— 557

Qiān liǎng chá

Qian Liang Cha — thé sombre cylindrique légendaire du district d'Anhua, enfermé dans un emballage de bambou tressé en « panier » (篾篓, mièlǒu). C'est l'un des thés compressés les plus impressionnants et les plus authentiques au monde : un cylindre géant d'environ 1,5 m de long et 0,2 m de diamètre, pesant mille anciens…
— 558

Qian Liang Cha

Qian Liang Cha — thé sombre cylindrique légendaire du district d'Anhua, enfermé dans un emballage de bambou tressé en « panier » (篾篓, mièlǒu). C'est l'un des thés compressés les plus impressionnants et les plus authentiques au monde : un cylindre géant d'environ 1,5 m de long et 0,2 m de diamètre, pesant mille anciens…
— 559

Qiāndǎo yù yè

Qiandao Yu Ye est un thé vert jeune mais déjà méritoire de la province du Zhejiang, né sur les rives du célèbre lac des Mille Îles (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Créé en 1982 sur la base des technologies de Xi Hu Long Jing en utilisant le cultivar local Jiukeng, il a rapidement conquis la reconnaissance : il a reçu son nom du…
— 560

Qiandao Yu Ye

Qiandao Yu Ye est un thé vert jeune mais déjà méritoire de la province du Zhejiang, né sur les rives du célèbre lac des Mille Îles (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Créé en 1982 sur la base des technologies de Xi Hu Long Jing en utilisant le cultivar local Jiukeng, il a rapidement conquis la reconnaissance : il a reçu son nom du…
— 561

Qímén hóngchá

Qi Men Hong Cha — l'un des dix thés célèbres de Chine (中國十大名茶) et le seul thé rouge (thé noir) de cette élite. Il fait partie des « trois thés rouges les plus aromatiques au monde » (世界三大高香紅茶) aux côtés du Darjeeling indien et de l'Uva ceylanais.
— 562

Qi Men Hong Cha

Qi Men Hong Cha — l'un des dix thés célèbres de Chine (中國十大名茶) et le seul thé rouge (thé noir) de cette élite. Il fait partie des « trois thés rouges les plus aromatiques au monde » (世界三大高香紅茶) aux côtés du Darjeeling indien et de l'Uva ceylanais.
— 563

Qímén jīnzhēn

Qi Men Jin Zhen — variété premium du célèbre Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá), connu en Occident sous le nom de Keemun. Il appartient au groupe des « nouvelles technologies » (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) du thé rouge de Qimen : contrairement au Qimen Gongfu classique, qui subit un système complexe de tri et…
— 564

Qi Men Jin Zhen

Qi Men Jin Zhen — variété premium du célèbre Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá), connu en Occident sous le nom de Keemun. Il appartient au groupe des « nouvelles technologies » (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) du thé rouge de Qimen : contrairement au Qimen Gongfu classique, qui subit un système complexe de tri et…
— 565

Qīngchéng xuě yá

Qingcheng Xue Ya (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — « Bourgeon neigeux de Qingcheng ») — célèbre thé vert du Sichuan, cultivé sur la montagne sacrée taoïste de Qingchengshan (青城山, Qīngchéng Shān) — l'un des « Berceaux du taoïsme » (道教发源地, dàojiào fāyuándì), site du patrimoine mondial de l'UNESCO.
— 566

Qingcheng Xue Ya

Qingcheng Xue Ya (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — « Bourgeon neigeux de Qingcheng ») — célèbre thé vert du Sichuan, cultivé sur la montagne sacrée taoïste de Qingchengshan (青城山, Qīngchéng Shān) — l'un des « Berceaux du taoïsme » (道教发源地, dàojiào fāyuándì), site du patrimoine mondial de l'UNESCO.
— 567

Qīngliángshān chá

Qingliangshan Cha (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — thé vert chinois de catégorie hongqing (烘青, hōngqīng, séchage à l'air chaud), produit dans le massif montagneux de Qingliangshan sur le territoire du district de Meijiang de la ville de Meizhou dans la province du Guangdong.
— 568

Qingliangshan Cha

Qingliangshan Cha (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — thé vert chinois de catégorie hongqing (烘青, hōngqīng, séchage à l'air chaud), produit dans le massif montagneux de Qingliangshan sur le territoire du district de Meijiang de la ville de Meizhou dans la province du Guangdong.
— 569

Quèshé lǜchá

Que She (雀舌, quèshé) — « Langue de moineau » — est l'une des formes les plus anciennes et les plus poétiques du thé vert dans la tradition chinoise. Ce n'est pas le nom d'un cultivar ou d'une variété spécifique, mais un **standard de forme de feuille sèche** (茶形标准) : de petites feuilles plates, légèrement courbées et…
— 570

Que She Lü Cha

Que She (雀舌, quèshé) — « Langue de moineau » — est l'une des formes les plus anciennes et les plus poétiques du thé vert dans la tradition chinoise. Ce n'est pas le nom d'un cultivar ou d'une variété spécifique, mais un **standard de forme de feuille sèche** (茶形标准) : de petites feuilles plates, légèrement courbées et…
— 571

Rénhuà yín háo

Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — thé vert (绿茶) d'altitude de type hongshao (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) du district de Renhua (仁化县) dans la province du Guangdong, produit au pied du mont Danxiashan (丹霞山) — site du patrimoine mondial de l'UNESCO (2010).
— 572

Renhua Yin Hao

Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — thé vert (绿茶) d'altitude de type hongshao (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) du district de Renhua (仁化县) dans la province du Guangdong, produit au pied du mont Danxiashan (丹霞山) — site du patrimoine mondial de l'UNESCO (2010).
— 573

Rénshēn wūlóng

Renshen Oolong — hybride inhabituel des traditions du thé et des herbes : un thé oolong enrobé de poudre de ginseng et d'herbes associées, formant une « glaçure » caractéristique sur chaque granule.
— 574

Renshen Oolong

Renshen Oolong — hybride inhabituel des traditions du thé et des herbes : un thé oolong enrobé de poudre de ginseng et d'herbes associées, formant une « glaçure » caractéristique sur chaque granule.
— 575

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán Hóngchá — fierté de la production de thé rouge taïwanaise, née dans l'un des coins les plus pittoresques de l'île — sur les rives du lac du Soleil et de la Lune. Ce thé est le fruit d'un demi-siècle de sélection, unissant le sang de l'Assam indien et du thé sauvage de montagne taïwanais.
— 576

Rìyuètán Hóngchá

Rìyuètán Hóngchá — fierté de la production de thé rouge taïwanaise, née dans l'un des coins les plus pittoresques de l'île — sur les rives du lac du Soleil et de la Lune. Ce thé est le fruit d'un demi-siècle de sélection, unissant le sang de l'Assam indien et du thé sauvage de montagne taïwanais.
— 577

Rìzhào lǜchá

Rizhao Lü Cha (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — thé vert de la ville de Rizhao dans la province du Shandong, l'un des thés verts les plus septentrionaux de Chine et « nouvelle étoile » (中国绿茶新贵, « aristocratie verte de nouvelle génération ») dans le monde du thé chinois.
— 578

Rizhao Lü Cha

Rizhao Lü Cha (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — thé vert de la ville de Rizhao dans la province du Shandong, l'un des thés verts les plus septentrionaux de Chine et « nouvelle étoile » (中国绿茶新贵, « aristocratie verte de nouvelle génération ») dans le monde du thé chinois.
— 579

Ròu guì

La production de Rou Gui est un processus complexe, exigeant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, notamment la **torréfaction prolongée sur charbon**.
— 580

Rou Gui

La production de Rou Gui est un processus complexe, exigeant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, notamment la **torréfaction prolongée sur charbon**.
— 581

Rǔchéng báimáochá

Rucheng Bai Mao Cha — thé rare et précieux, produit à partir d'une ressource théière sauvage locale unique à grandes feuilles avec un duvet prononcé. C'est à la fois le nom de la matière première (population botanique) et du produit fini.
— 582

Rucheng Bai Mao Cha

Rucheng Bai Mao Cha — thé rare et précieux, produit à partir d'une ressource théière sauvage locale unique à grandes feuilles avec un duvet prononcé. C'est à la fois le nom de la matière première (population botanique) et du produit fini.
— 583

Rǔshān lǜchá

Rushan Lü Cha (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — thé vert de « l'extrême nord » (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá) : la ville de Rushan est située sur la péninsule de Jiaodong dans la province du Shandong, à 37° de latitude nord — c'est l'un des points les plus septentrionaux de la théiculture industrielle en Chine et dans le monde.
— 584

Rushan Lü Cha

Rushan Lü Cha (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — thé vert de « l'extrême nord » (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá) : la ville de Rushan est située sur la péninsule de Jiaodong dans la province du Shandong, à 37° de latitude nord — c'est l'un des points les plus septentrionaux de la théiculture industrielle en Chine et dans le monde.
— 585

Sāngzhí báichá

Sangzhi Bai Cha — thé blanc du district de Sangzhi (Zhangjiajie, province du Hunan). La région est montagneuse et boisée, avec un air humide et des brouillards. Sur le marché chinois, Sangzhi Bai Cha est activement promu comme marque locale, et en 2019, la dénomination « 桑植白茶 » a obtenu le statut d'indication…
— 586

Sangzhi Bai Cha

Sangzhi Bai Cha — thé blanc du district de Sangzhi (Zhangjiajie, province du Hunan). La région est montagneuse et boisée, avec un air humide et des brouillards. Sur le marché chinois, Sangzhi Bai Cha est activement promu comme marque locale, et en 2019, la dénomination « 桑植白茶 » a obtenu le statut d'indication…
— 587

Sānjiāng lǜchá

Sanjiang Lü Cha (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — « Premier thé de printemps précoce de Chine continentale » (中国大陆早春第一茶) du seul comté autonome dong-miao-zhuang du Guangxi, situé à la jonction de trois provinces — Hunan, Guizhou et Guangxi.
— 588

Sanjiang Lü Cha

Sanjiang Lü Cha (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — « Premier thé de printemps précoce de Chine continentale » (中国大陆早春第一茶) du seul comté autonome dong-miao-zhuang du Guangxi, situé à la jonction de trois provinces — Hunan, Guizhou et Guangxi.
— 589

Sānqīngshān báichá

Sanqingshan Bai Cha (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — thé vert rare du Jiangxi produit à partir d'un cultivar mutant à feuilles blanches, cultivé au pied de la montagne sacrée taoïste Sanqingshan (三清山) — site du patrimoine mondial de l'UNESCO.
— 590

Sanqingshan Bai Cha

Sanqingshan Bai Cha (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — thé vert rare du Jiangxi produit à partir d'un cultivar mutant à feuilles blanches, cultivé au pied de la montagne sacrée taoïste Sanqingshan (三清山) — site du patrimoine mondial de l'UNESCO.
— 591

Sānxiá bìluóchūn

Sanxia Biluochun — thé vert taïwanais créé à partir du cultivar endémique unique Qingxin Ganzai (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), qui ne pousse que dans le district de Sanxia. C'est un thé avec 260 ans d'histoire de culture du thé dans la région, ayant traversé les époques des oolongs, des thés rouges pour l'Empire britannique,…
— 592

Sanxia Biluochun

Sanxia Biluochun — thé vert taïwanais créé à partir du cultivar endémique unique Qingxin Ganzai (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), qui ne pousse que dans le district de Sanxia. C'est un thé avec 260 ans d'histoire de culture du thé dans la région, ayant traversé les époques des oolongs, des thés rouges pour l'Empire britannique,…
— 593

Sānxiá lóng jǐng

Sanxia Long Jing (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — thé vert du Hubei combinant la technologie classique du long jing avec le terroir des Trois Gorges du Yangtsé. Produit dans la région du réservoir de la plus grande centrale hydroélectrique au monde « Trois Gorges », sur les pentes que Lu Yu (陆羽) a évaluées avec la note la…
— 594

Sanxia Long Jing

Sanxia Long Jing (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — thé vert du Hubei combinant la technologie classique du long jing avec le terroir des Trois Gorges du Yangtsé. Produit dans la région du réservoir de la plus grande centrale hydroélectrique au monde « Trois Gorges », sur les pentes que Lu Yu (陆羽) a évaluées avec la note la…
— 595

Sānxiá qīngxīn hóngchá

Sanxia Qingxin Hongcha — thé rouge (thé noir) taïwanais au parfum naturel de miel prononcé (蜜香, Mìxiāng), produit dans le district de Sanxia à partir des feuilles du cultivar local unique Qingxin Ganzi.
— 596

Sanxia Qingxin Hongcha

Sanxia Qingxin Hongcha — thé rouge (thé noir) taïwanais au parfum naturel de miel prononcé (蜜香, Mìxiāng), produit dans le district de Sanxia à partir des feuilles du cultivar local unique Qingxin Ganzi.
— 597

Shàihóng

Shai Hong — « thé rouge séché au soleil » — catégorie particulière de thé rouge, unifiée par la méthode de séchage final au soleil au lieu du séchage standard à la machine ou au charbon. Cette technologie ancienne, issue de la pratique paysanne du Yunnan, crée un produit à la croisée du thé rouge et du pu-erh : doux…
— 598

Shai Hong

Shai Hong — « thé rouge séché au soleil » — catégorie particulière de thé rouge, unifiée par la méthode de séchage final au soleil au lieu du séchage standard à la machine ou au charbon. Cette technologie ancienne, issue de la pratique paysanne du Yunnan, crée un produit à la croisée du thé rouge et du pu-erh : doux…
— 599

Shàngguǎn xiān hú chá

Shangguang Xian Hu Cha — thé vert régional du massif montagneux de Xianhu (仙湖) dans la province du Guangdong, produit bénéficiant d'une indication géographique nationale. Sa caractéristique distinctive — les « trois verts » (三绿, sān lǜ) : feuille roulée vert émeraude, infusion transparente vert jade et fond de thé…
— 600

Shangguang Xian Hu Cha

Shangguang Xian Hu Cha — thé vert régional du massif montagneux de Xianhu (仙湖) dans la province du Guangdong, produit bénéficiant d'une indication géographique nationale. Sa caractéristique distinctive — les « trois verts » (三绿, sān lǜ) : feuille roulée vert émeraude, infusion transparente vert jade et fond de thé…
— 601

Shāngnán quán míng

Shannan Quan Ming — thé vert de haute qualité du district de Shannan (商南县, Shāngnán Xiàn) de la préfecture de Shangluo (商洛市, Shāngluò Shì) dans la province du Shaanxi. Il s'agit d'un produit à indication géographique (地理标志产品), ayant obtenu le statut de protection en 2007.
— 602

Shannan Quan Ming

Shannan Quan Ming — thé vert de haute qualité du district de Shannan (商南县, Shāngnán Xiàn) de la préfecture de Shangluo (商洛市, Shāngluò Shì) dans la province du Shaanxi. Il s'agit d'un produit à indication géographique (地理标志产品), ayant obtenu le statut de protection en 2007.
— 603

Shàngráo bái méi

Shangrao Bai Mei — thé vert (绿茶) spécial de la province du Jiangxi, carte de visite du patrimoine théicole du district de Guangxin de la ville de Shangrao. Son nom poétique — « Sourcil Blanc de Shangrao » — lui vient de l'abondant duvet argenté à la surface de la feuille, rappelant le sourcil grisonnant d'un sage…
— 604

Shangrao Bai Mei

Shangrao Bai Mei — thé vert (绿茶) spécial de la province du Jiangxi, carte de visite du patrimoine théicole du district de Guangxin de la ville de Shangrao. Son nom poétique — « Sourcil Blanc de Shangrao » — lui vient de l'abondant duvet argenté à la surface de la feuille, rappelant le sourcil grisonnant d'un sage…
— 605

Shānlínxī hóng wūlóng

Shanlinxi Hong Oolong est un oolong rouge taïwanais de haute altitude, né à la croisée de deux traditions : la technologie d'oxydation lourde « 紅烏龍 » (hong oolong), développée dans l'est de Taïwan en 2008, et le terroir exceptionnel du massif montagneux de Shanlinxi — l'une des trois grandes régions théicoles de haute…
— 606

Shanlinxi Hong Oolong

Shanlinxi Hong Oolong est un oolong rouge taïwanais de haute altitude, né à la croisée de deux traditions : la technologie d'oxydation lourde « 紅烏龍 » (hong oolong), développée dans l'est de Taïwan en 2008, et le terroir exceptionnel du massif montagneux de Shanlinxi — l'une des trois grandes régions théicoles de haute…
— 607

Shānlínxī wūlóng

Shan Lin Xi Oolong est l'un des oolongs de haute montagne taïwanais les plus reconnaissables, cultivé dans les forêts fraîches et brumeuses du comté de Nantou. Ce thé est célèbre pour son « arôme froid » caractéristique (冷香, lěng xiāng) aux notes de cryptomeria et d'orchidée, sa texture huileuse de l'infusion et son…
— 608

Shan Lin Xi Oolong

Shan Lin Xi Oolong est l'un des oolongs de haute montagne taïwanais les plus reconnaissables, cultivé dans les forêts fraîches et brumeuses du comté de Nantou. Ce thé est célèbre pour son « arôme froid » caractéristique (冷香, lěng xiāng) aux notes de cryptomeria et d'orchidée, sa texture huileuse de l'infusion et son…
— 609

Shēng pǔ'ěr

La technologie de production du sheng pu-erh est relativement simple par rapport à d'autres types de thé, mais nécessite une grande maîtrise et expérience. La principale particularité est **l'absence de vieillissement artificiel (comme dans les shu pu-erh)**.
— 610

Sheng Pu-erh

La technologie de production du sheng pu-erh est relativement simple par rapport à d'autres types de thé, mais nécessite une grande maîtrise et expérience. La principale particularité est **l'absence de vieillissement artificiel (comme dans les shu pu-erh)**.
— 611

Shēngtài chá

La production de Sheng Tai Cha repose sur toute une série de principes et pratiques écologiques, couvrant différents aspects de l'exploitation théicole :
— 612

Sheng Tai Cha

La production de Sheng Tai Cha repose sur toute une série de principes et pratiques écologiques, couvrant différents aspects de l'exploitation théicole :
— 613

Shèngzhōu huī bái

Shengzhou Hui Bai est l'un des rares représentants survivants des thés verts chinois à roulage circulaire. Ce thé de la province du Zhejiang, qui avait acquis sa renommée sous la dynastie Qing comme offrande à la cour, se distingue par sa forme caractéristique « comme ronde, mais pas ronde » et sa technologie unique…
— 614

Shengzhou Hui Bai

Shengzhou Hui Bai est l'un des rares représentants survivants des thés verts chinois à roulage circulaire. Ce thé de la province du Zhejiang, qui avait acquis sa renommée sous la dynastie Qing comme offrande à la cour, se distingue par sa forme caractéristique « comme ronde, mais pas ronde » et sa technologie unique…
— 615

Shénnóngjià chǎo qīng

Shénnóngjià Chǎo Qīng (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — thé vert de la **« Patrie du thé »** : la région forestière protégée de Shénnóngjià (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) dans la province du Hubei — lieu où, selon la légende, le mythique Divin Agriculteur Shénnóng (神农氏, Shénnóng Shì) découvrit pour la première fois les…
— 616

Shénnóngjià Chǎo Qīng

Shénnóngjià Chǎo Qīng (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — thé vert de la **« Patrie du thé »** : la région forestière protégée de Shénnóngjià (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) dans la province du Hubei — lieu où, selon la légende, le mythique Divin Agriculteur Shénnóng (神农氏, Shénnóng Shì) découvrit pour la première fois les…
— 617

Shénnóngjià hóngchá

Shénnóngjià Hóng Chá — thé rouge (thé noir) de haute montagne provenant du seul district administratif de Chine portant le nom de « District forestier » (林区). Shénnóngjià — plateau relique du nord-ouest du Hubei, situé à la même latitude que les plus anciens terroirs de thé de Chine, mais à une altitude…
— 618

Shénnóngjià Hóng Chá

Shénnóngjià Hóng Chá — thé rouge (thé noir) de haute montagne provenant du seul district administratif de Chine portant le nom de « District forestier » (林区). Shénnóngjià — plateau relique du nord-ouest du Hubei, situé à la même latitude que les plus anciens terroirs de thé de Chine, mais à une altitude…
— 619

Shímén yín fēng

Shimen Yin Feng — « Pic d'Argent des Portes de Pierre » — est un thé vert (绿茶) jeune mais ayant rapidement acquis une réputation du district de Shimen au nord-ouest de la province du Hunan. Créé en 1991 sur la base de l'ancien thé impérial « Niudi » (牛抵茶) sous la direction du professeur Zhu Xianming de l'Université…
— 620

Shimen Yin Feng

Shimen Yin Feng — « Pic d'Argent des Portes de Pierre » — est un thé vert (绿茶) jeune mais ayant rapidement acquis une réputation du district de Shimen au nord-ouest de la province du Hunan. Créé en 1991 sur la base de l'ancien thé impérial « Niudi » (牛抵茶) sous la direction du professeur Zhu Xianming de l'Université…
— 621

Shòu méi

Shou Mei est le représentant le plus démocratique et le plus massif des thés blancs du Fujian, représentant plus de la moitié de la production totale de thé blanc en Chine. Malgré sa simplicité apparente, ce thé possède une profondeur surprenante : le Shou Mei frais (Xin Cha, 新茶) offre une infusion dense aux notes…
— 622

Shou Mei

Shou Mei est le représentant le plus démocratique et le plus massif des thés blancs du Fujian, représentant plus de la moitié de la production totale de thé blanc en Chine. Malgré sa simplicité apparente, ce thé possède une profondeur surprenante : le Shou Mei frais (Xin Cha, 新茶) offre une infusion dense aux notes…
— 623

Shǒugōng chá

Shou Gong Cha est une dénomination générale pour les thés produits à la main, par opposition aux thés fabriqués à l'aide d'équipements mécanisés. Ce terme souligne les méthodes traditionnelles de production du thé, qui se transmettent de génération en génération et sont appréciées pour leur savoir-faire, leur…
— 624

Shou Gong Cha

Shou Gong Cha est une dénomination générale pour les thés produits à la main, par opposition aux thés fabriqués à l'aide d'équipements mécanisés. Ce terme souligne les méthodes traditionnelles de production du thé, qui se transmettent de génération en génération et sont appréciées pour leur savoir-faire, leur…
— 625

Shòuméi lǎo chá

Shou Mei Lao Cha — thé blanc vieilli à base de feuilles matures et de tiges. C'est l'un des formats les plus populaires de vieux thé blanc : l'infusion est dense et ambrée, l'arôme évolue vers le miel, les fruits secs et les herbes chaudes, et le thé convient parfaitement à l'ébullition et au thermos.
— 626

Shou Mei Lao Cha

Shou Mei Lao Cha — thé blanc vieilli à base de feuilles matures et de tiges. C'est l'un des formats les plus populaires de vieux thé blanc : l'infusion est dense et ambrée, l'arôme évolue vers le miel, les fruits secs et les herbes chaudes, et le thé convient parfaitement à l'ébullition et au thermos.
— 627

Shòuméi xīn chá

Shou Mei Xin Cha — thé blanc frais en feuilles de catégorie « Shou Mei ». Contrairement aux variétés de bourgeons, il contient davantage de feuilles matures et de tiges, ce qui donne une infusion plus dense et « familière » : arôme herbacé-miellé, douceur moelleuse et bonne résistance à l'eau chaude.
— 628

Shou Mei Xin Cha

Shou Mei Xin Cha — thé blanc frais en feuilles de catégorie « Shou Mei ». Contrairement aux variétés de bourgeons, il contient davantage de feuilles matures et de tiges, ce qui donne une infusion plus dense et « familière » : arôme herbacé-miellé, douceur moelleuse et bonne résistance à l'eau chaude.
— 629

Shú pǔ'ěr

L'étape clé dans la production du shu pu-erh est **la fermentation accélérée (empilage humide - Wo Dui - 渥堆, Wò Duī)**.
— 630

Shu Pu-erh

L'étape clé dans la production du shu pu-erh est **la fermentation accélérée (empilage humide - Wo Dui - 渥堆, Wò Duī)**.
— 631

Shūchéng xiǎo lán huā

Shucheng Xiao Lan Hua — thé vert de l'Anhui dont l'aspect évoque une fleur d'orchidée qui vient de s'épanouir, et dont l'arôme porte une véritable note d'orchidée. Derrière cette coïncidence remarquable entre forme et parfum se cache une tradition artisanale de plus de trois siècles et un terroir unique des…
— 632

Shucheng Xiao Lan Hua

Shucheng Xiao Lan Hua — thé vert de l'Anhui dont l'aspect évoque une fleur d'orchidée qui vient de s'épanouir, et dont l'arôme porte une véritable note d'orchidée. Derrière cette coïncidence remarquable entre forme et parfum se cache une tradition artisanale de plus de trois siècles et un terroir unique des…
— 633

Shuǐ jīn guī

La production du Shui Jin Gui est un processus complexe, exigeant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, notamment la **torréfaction prolongée sur charbon**.
— 634

Shui Jin Gui

La production du Shui Jin Gui est un processus complexe, exigeant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, notamment la **torréfaction prolongée sur charbon**.
— 635

Shuǐ xiān

La technologie de production du Shui Xian est similaire à celle d'autres oolongs, mais a ses nuances, visant à préserver et développer l'arôme floral.
— 636

Shui Xian

La technologie de production du Shui Xian est similaire à celle d'autres oolongs, mais a ses nuances, visant à préserver et développer l'arôme floral.
— 637

Shuǐchéng chūnchá

Shuicheng Chun Cha (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — « Thé de printemps de Shuicheng ») — thé vert de haute montagne du Guizhou, détenteur du titre de **« Première récolte printanière du Guizhou » (贵州早春茶第一采)** : sa récolte commence 10 à 15 jours plus tôt que les principaux producteurs du Guizhou et 10 à 25 jours plus tôt que…
— 638

Shuicheng Chun Cha

Shuicheng Chun Cha (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — « Thé de printemps de Shuicheng ») — thé vert de haute montagne du Guizhou, détenteur du titre de **« Première récolte printanière du Guizhou » (贵州早春茶第一采)** : sa récolte commence 10 à 15 jours plus tôt que les principaux producteurs du Guizhou et 10 à 25 jours plus tôt que…
— 639

Shuǐmǎn chá

Shuiman Cha — thé unique de haute montagne tropicale de l'île de Hainan, produit au cœur du massif montagneux de Wuzhishan à partir d'une variété sauvage à grandes feuilles domestiquée par le peuple Li (黎族).
— 640

Shuiman Cha

Shuiman Cha — thé unique de haute montagne tropicale de l'île de Hainan, produit au cœur du massif montagneux de Wuzhishan à partir d'une variété sauvage à grandes feuilles domestiquée par le peuple Li (黎族).
— 641

Sìchuān biān chá

La technologie de production du Sichuan Bian Cha a ses particularités, liées à l'utilisation de matière première mature et à la nécessité de stockage et transport prolongés du thé. L'étape clé est la **post-fermentation**, qui se produit déjà après le pressage.
— 642

Sichuan Bian Cha

La technologie de production du Sichuan Bian Cha a ses particularités, liées à l'utilisation de matière première mature et à la nécessité de stockage et transport prolongés du thé. L'étape clé est la **post-fermentation**, qui se produit déjà après le pressage.
— 643

Sìjì chūn hóng zhū

Siji Chun «Perle Rouge» — oolong taïwanais fortement oxydé, élaboré à partir des feuilles du célèbre cultivar Siji Chun (四季春, Sìjì Chūn), ou «Printemps des Quatre Saisons». Ce thé occupe une position intermédiaire unique entre l'oolong classique et le thé noir (rouge selon la classification chinoise) : le degré…
— 644

Sìjì Chūn « Perle Rouge »

Sìjì Chūn « Perle Rouge » — un oolong taïwanais fortement oxydé, élaboré à partir de feuilles du célèbre cultivar Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn), ou « Printemps des quatre saisons ». Ce thé occupe une position intermédiaire unique entre l’oolong classique et le thé noir (rouge selon la classification chinoise) : le degré…
— 645

Sìjìchūn

Sì Jì Chūn est l'un des oolongs taïwanais les plus productifs et accessibles, ayant acquis une large diffusion grâce à un cultivar peu exigeant, capable de donner jusqu'à six à huit récoltes par an.
— 646

Sì Jì Chūn

Sì Jì Chūn est l'un des oolongs taïwanais les plus productifs et accessibles, ayant acquis une large diffusion grâce à un cultivar peu exigeant, capable de donner jusqu'à six à huit récoltes par an.
— 647

Sōng zhēn lǜchá

Song Zhen Lü Cha (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — terme générique désignant les thés verts dont la forme imite les aiguilles de pin : fils fins, droits, denses aux extrémités pointues (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — « denses, fins, ronds en section, droits »).
— 648

Song Zhen Lü Cha

Song Zhen Lü Cha (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — terme générique désignant les thés verts dont la forme imite les aiguilles de pin : fils fins, droits, denses aux extrémités pointues (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — « denses, fins, ronds en section, droits »).
— 649

Sōngfēng lǜchá

Songfeng Lü Cha (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — thé vert du Hubei, nommé personnellement par le fondateur de la dynastie Ming Zhu Yuanzhang (朱元璋) en 1368. C'est précisément ici, au pied de la montagne Songfengshan (松峰山, « Montagne du pic de pin »), dans l'ancien village de thé Yangloudon (羊楼洞, Yánglóudòng), que fut mis en…
— 650

Songfeng Lü Cha

Songfeng Lü Cha (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — thé vert du Hubei, nommé personnellement par le fondateur de la dynastie Ming Zhu Yuanzhang (朱元璋) en 1368. C'est précisément ici, au pied de la montagne Songfengshan (松峰山, « Montagne du pic de pin »), dans l'ancien village de thé Yangloudon (羊楼洞, Yánglóudòng), que fut mis en…
— 651

Sōngluó chá

Songluocha (松萝茶, Sōngluó chá) — thé vert historique du mont Songluoshan dans le district de Xiuning, province d'Anhui, occupant une place particulière dans l'histoire mondiale de la théiculture : c'est précisément ici, à l'époque Ming, qu'un moine bouddhiste surnommé « Dafang Heshang » (大方和尚, Dàfāng Héshàng — « Moine…
— 652

Songluocha

Songluocha (松萝茶, Sōngluó chá) — thé vert historique du mont Songluoshan dans le district de Xiuning, province d'Anhui, occupant une place particulière dans l'histoire mondiale de la théiculture : c'est précisément ici, à l'époque Ming, qu'un moine bouddhiste surnommé « Dafang Heshang » (大方和尚, Dàfāng Héshàng — « Moine…
— 653

Sōngxī báichá

Songxi Bai Cha — thés blancs du district de Songxi au nord du Fujian. Dans le contexte professionnel, la région est souvent mentionnée à travers la matière première locale **Jiulong Da Bai (九龙大白)** : un cultivar à grandes feuilles, sur la base duquel sont produits des thés blancs en vrac et pressés avec une texture…
— 654

Songxi Bai Cha

Songxi Bai Cha — thés blancs du district de Songxi au nord du Fujian. Dans le contexte professionnel, la région est souvent mentionnée à travers la matière première locale **Jiulong Da Bai (九龙大白)** : un cultivar à grandes feuilles, sur la base duquel sont produits des thés blancs en vrac et pressés avec une texture…
— 655

Sōngyáng yín hóu

Songyang Yin Hou (松阳银猴, sōngyáng yín hóu — « Singe argenté de Songyang ») — thé vert unique du district de Songyang dans la province du Zhejiang, surnommé « joyau parmi les thés » (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) pour sa forme inhabituelle : des pousses densément roulées, abondamment couvertes de duvet argenté, courbées en…
— 656

Songyang Yin Hou

Songyang Yin Hou (松阳银猴, sōngyáng yín hóu — « Singe argenté de Songyang ») — thé vert unique du district de Songyang dans la province du Zhejiang, surnommé « joyau parmi les thés » (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) pour sa forme inhabituelle : des pousses densément roulées, abondamment couvertes de duvet argenté, courbées en…
— 657

Suì yín zi

Suì Yín Zǐ est l'un des produits les plus insolites et controversés du monde du pu-erh moderne. Ces petites granules sombres, dures et polies jusqu'à briller, rappelant extérieurement une poignée d'anciennes pièces d'argent, représentent une variété profondément transformée de Shu Pu-erh, obtenue à partir de Lǎo Chá…
— 658

Suì Yín Zǐ

Suì Yín Zǐ est l'un des produits les plus insolites et controversés du monde du pu-erh moderne. Ces petites granules sombres, dures et polies jusqu'à briller, rappelant extérieurement une poignée d'anciennes pièces d'argent, représentent une variété profondément transformée de Shu Pu-erh, obtenue à partir de Lǎo Chá…
— 659

Táichá 18 hào hóngyù

Hong Yu — « Jade Rouge » — thé rouge taïwanais unique, sans équivalent au monde. Créé par croisement entre un thé birman à grandes feuilles et un thé sauvage de montagne taïwanais, ce cultivar a offert au monde un thé rouge avec une signature aromatique incomparable : des notes naturelles de cannelle et de menthe…
— 660

Taïwan Hong Yu n°18

Hong Yu — « Jade Rouge » — thé rouge taïwanais unique, sans équivalent au monde. Créé par croisement entre un thé birman à grandes feuilles et un thé sauvage de montagne taïwanais, ce cultivar a offert au monde un thé rouge avec une signature aromatique incomparable : des notes naturelles de cannelle et de menthe…
— 661

Táichá 18 hào hóngyù báichá

Taicha 18 Hao Hongyu Bai Cha — thé blanc expérimental taïwanais, produit à partir du célèbre cultivar TTES n°18 « Hongyu » (紅玉, « Jade rouge »), initialement créé pour la production de thé rouge (thé noir).
— 662

Taicha 18 Hao Hongyu Bai Cha

Taicha 18 Hao Hongyu Bai Cha — thé blanc expérimental taïwanais, produit à partir du célèbre cultivar TTES n°18 « Hongyu » (紅玉, « Jade rouge »), initialement créé pour la production de thé rouge (thé noir).
— 663

Táichá 23 hào qíyùn

Taïwan Qi Yun №23 — le plus récent thé rouge (thé noir) à petites feuilles de Taïwan, descendant direct du célèbre Qimen Hong Cha (祁門紅茶) chinois. Son arôme naturel, rappelant étonnamment la bergamote, se forme exclusivement grâce à la génétique du cultivar et au terroir — sans aucune aromatisation.
— 664

Taïwan Qi Yun №23

Taïwan Qi Yun №23 — le plus récent thé rouge (thé noir) à petites feuilles de Taïwan, descendant direct du célèbre Qimen Hong Cha (祁門紅茶) chinois. Son arôme naturel, rappelant étonnamment la bergamote, se forme exclusivement grâce à la génétique du cultivar et au terroir — sans aucune aromatisation.
— 665

Táichá 23 hào qíyùn báichá

Taicha 23 Hao Qi Yun Bai Cha — thé blanc taïwanais de nouvelle génération, produit à partir du cultivar TTES n°23 « Qi Yun » (祁韻, « Mélodie de Qimen »), développé à partir de graines du célèbre thé rouge chinois Qimen (Keemun).
— 666

Taicha 23 Hao Qi Yun Bai Cha

Taicha 23 Hao Qi Yun Bai Cha — thé blanc taïwanais de nouvelle génération, produit à partir du cultivar TTES n°23 « Qi Yun » (祁韻, « Mélodie de Qimen »), développé à partir de graines du célèbre thé rouge chinois Qimen (Keemun).
— 667

Tàihú cuì zhú

Taihu Cui Zhu — thé vert élégant de Wuxi, né sur les rives du lac Taihu à la fin des années 1980. Sa carte de visite — une feuille plate, légèrement courbée, rappelant une feuille de bambou : infusée dans un verre transparent, elle se déploie en se dressant verticalement, transformant la tasse en une forêt de bambous…
— 668

Taihu Cui Zhu

Taihu Cui Zhu — thé vert élégant de Wuxi, né sur les rives du lac Taihu à la fin des années 1980. Sa carte de visite — une feuille plate, légèrement courbée, rappelant une feuille de bambou : infusée dans un verre transparent, elle se déploie en se dressant verticalement, transformant la tasse en une forêt de bambous…
— 669

Tàipíng hóu kuí

Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — l'un des dix grands thés de Chine, « roi des thés verts ». C'est un thé vert à grandes feuilles de la classe jiānchá (尖茶, jiānchá — « thé pointu »), célèbre pour sa forme plate inhabituelle, son arôme d'orchidée et son caractère particulier appelé « charme du singe » (猴韵, hóu…
— 670

Taiping Hou Kui

Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — l'un des dix grands thés de Chine, « roi des thés verts ». C'est un thé vert à grandes feuilles de la classe jiānchá (尖茶, jiānchá — « thé pointu »), célèbre pour sa forme plate inhabituelle, son arôme d'orchidée et son caractère particulier appelé « charme du singe » (猴韵, hóu…
— 671

Táishān hóngchá

Taishan Hong Cha — thé rouge (thé noir) régional provenant de l'un des coins les plus insolites de production de thé du Guangdong : la ville-district de Taishan, célèbre « première ville d'émigrants de Chine » (全国第一侨乡).
— 672

Taishan Hong Cha

Taishan Hong Cha — thé rouge (thé noir) régional provenant de l'un des coins les plus insolites de production de thé du Guangdong : la ville-district de Taishan, célèbre « première ville d'émigrants de Chine » (全国第一侨乡).
— 673

Tàishān nǚ ér chá

Taishan Nü Er Cha — l'un des rares thés verts de l'extrême nord de la ceinture théicole chinoise, cultivé au pied de la montagne sacrée Taishan. Le nom, signifiant littéralement « thé de la fille de Taishan », trouve ses racines dans la tradition littéraire de l'époque Ming, bien que le thé moderne à partir de…
— 674

Taishan Nü Er Cha

Taishan Nü Er Cha — l'un des rares thés verts de l'extrême nord de la ceinture théicole chinoise, cultivé au pied de la montagne sacrée Taishan. Le nom, signifiant littéralement « thé de la fille de Taishan », trouve ses racines dans la tradition littéraire de l'époque Ming, bien que le thé moderne à partir de…
— 675

Tàishùn sān bēi xiāng

Taishun San Bei Xiang — thé vert régional du district de Taishun dans le sud de la province du Zhejiang, célèbre pour sa persistance : même après trois infusions, l'arôme reste expressif et complet. C'est précisément cette propriété qui a donné au thé son nom poétique.
— 676

Taishun San Bei Xiang

Taishun San Bei Xiang — thé vert régional du district de Taishun dans le sud de la province du Zhejiang, célèbre pour sa persistance : même après trois infusions, l'arôme reste expressif et complet. C'est précisément cette propriété qui a donné au thé son nom poétique.
— 677

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

« Faux Printemps » — thé-phénomène, thé-énigme, thé-document. Il n'est pas né selon le calendrier, mais par caprice météorologique : un janvier 2019 anormalement chaud à Taïwan a trompé les théiers, les forçant à produire de tendres pousses au cœur de l'hiver — bien avant la récolte printanière traditionnelle.
— 678

Thé vert taïwanais « Faux Printemps » Qing Xin

« Faux Printemps » — thé-phénomène, thé-énigme, thé-document. Il n'est pas né selon le calendrier, mais par caprice météorologique : un janvier 2019 anormalement chaud à Taïwan a trompé les théiers, les forçant à produire de tendres pousses au cœur de l'hiver — bien avant la récolte printanière traditionnelle.
— 679

Táiwān jiānchá

La Sencha Taïwanaise — exemple rare de synthèse entre la technologie japonaise de traitement à la vapeur et le terroir taïwanais, née de l'héritage colonial et incarnée par le cultivar Qing Xin Da Mao (青心大冇) — l'un des « quatre grands cépages » de l'île.
— 680

Sencha Taïwanaise

La Sencha Taïwanaise — exemple rare de synthèse entre la technologie japonaise de traitement à la vapeur et le terroir taïwanais, née de l'héritage colonial et incarnée par le cultivar Qing Xin Da Mao (青心大冇) — l'un des « quatre grands cépages » de l'île.
— 681

Táiwān mì xiāng hóngchá

Le thé rouge (thé noir) taïwanais au miel « Mi Xiang » est l'un des thés rouges les plus extraordinaires au monde, dont le célèbre arôme de miel ne provient pas d'additifs ou d'aromatisation, mais résulte d'une interaction naturelle entre le théier et une petite cigale verte.
— 682

Taiwan Mi Xiang Hong Cha

Le thé rouge (thé noir) taïwanais au miel « Mi Xiang » est l'un des thés rouges les plus extraordinaires au monde, dont le célèbre arôme de miel ne provient pas d'additifs ou d'aromatisation, mais résulte d'une interaction naturelle entre le théier et une petite cigale verte.
— 683

Táiwān qīngxīn báichá

Taiwan Qing Xin Bai Cha est un thé blanc taïwanais innovant, créé à partir du cultivar d'oolong classique Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), traditionnellement destiné à la production d'oolongs et de Beauté Orientale.
— 684

Taiwan Qing Xin Bai Cha

Taiwan Qing Xin Bai Cha est un thé blanc taïwanais innovant, créé à partir du cultivar d'oolong classique Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), traditionnellement destiné à la production d'oolongs et de Beauté Orientale.
— 685

Táiwān sìjìchūn hóngchá

Taiwan Sijichun Hongcha — thé rouge (thé noir) fabriqué à partir de la matière première du célèbre cultivar taïwanais d'oolong Sijichun (四季春, Sìjìchūn), « Printemps des quatre saisons ». Ce thé représente un exemple éclatant de l'approche innovante des maîtres taïwanais, qui révèlent dans une variété…
— 686

Taiwan Sijichun Hongcha

Taiwan Sijichun Hongcha — thé rouge (thé noir) fabriqué à partir de la matière première du célèbre cultivar taïwanais d'oolong Sijichun (四季春, Sìjìchūn), « Printemps des quatre saisons ». Ce thé représente un exemple éclatant de l'approche innovante des maîtres taïwanais, qui révèlent dans une variété…
— 687

Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng

L'Oolong Jasminé Taïwanais Sijichun est un thé aromatisé dans lequel la nature florale du cultivar « Printemps des Quatre Saisons » (四季春, Sìjìchūn) est renforcée et enrichie par une aromatisation multiple avec des boutons frais de jasmin (*Jasminum sambac*).
— 688

Oolong Jasminé Taïwanais Sijichun

L'Oolong Jasminé Taïwanais Sijichun est un thé aromatisé dans lequel la nature florale du cultivar « Printemps des Quatre Saisons » (四季春, Sìjìchūn) est renforcée et enrichie par une aromatisation multiple avec des boutons frais de jasmin (*Jasminum sambac*).
— 689

Táiwān Wǔyí hóngchá

Taiwan Wuyi Hong Cha — thé rouge (thé noir) rare, produit à partir du cultivar historique du Fujian Wuyi (武夷, Wǔyí), apporté à Taiwan il y a plus de deux siècles par des colons du Fujian et depuis adapté au terroir local.
— 690

Taiwan Wuyi Hong Cha

Taiwan Wuyi Hong Cha — thé rouge (thé noir) rare, produit à partir du cultivar historique du Fujian Wuyi (武夷, Wǔyí), apporté à Taiwan il y a plus de deux siècles par des colons du Fujian et depuis adapté au terroir local.
— 691

Táiwān yān xiǎozhǒng hóngchá

Taiwan Yan Xiao Zhong — interprétation taïwanaise du célèbre thé rouge (thé noir) fumé Lapsang Souchong, connu dans le commerce international sous le nom de Tarry Lapsang Souchong. Il se distingue de l'original du Fujian par un fumage à chaud intense avec ajout de résine de pin, l'utilisation de matière première à…
— 692

Taiwan Yan Xiao Zhong Hong Cha

Taiwan Yan Xiao Zhong — interprétation taïwanaise du célèbre thé rouge (thé noir) fumé Lapsang Souchong, connu dans le commerce international sous le nom de Tarry Lapsang Souchong. Il se distingue de l'original du Fujian par un fumage à chaud intense avec ajout de résine de pin, l'utilisation de matière première à…
— 693

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

Le thé sauvage taïwanais « Shan Cha » (山茶, « thé de montagne ») — l'un des thés rouges les plus rares et les plus extraordinaires au monde, produit à partir des feuilles de *Camellia formosensis* — une espèce endémique taïwanaise de théier, génétiquement distincte des *Camellia sinensis* et *Camellia sinensis* var.
— 694

Taiwan Ye Sheng Shan Cha Hong Cha

Le thé sauvage taïwanais « Shan Cha » (山茶, « thé de montagne ») — l'un des thés rouges les plus rares et les plus extraordinaires au monde, produit à partir des feuilles de *Camellia formosensis* — une espèce endémique taïwanaise de théier, génétiquement distincte des *Camellia sinensis* et *Camellia sinensis* var.
— 695

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá

Taiwan Yuchi Assam Hong Cha — thé rouge (thé noir) taïwanais produit dans la région du lac Riyuetan (日月潭, Rìyuètán, « Lac du Soleil et de la Lune ») à partir de descendants d'arbres à thé assamais indiens.
— 696

Taiwan Yuchi Assam Hong Cha

Taiwan Yuchi Assam Hong Cha — thé rouge (thé noir) taïwanais produit dans la région du lac Riyuetan (日月潭, Rìyuètán, « Lac du Soleil et de la Lune ») à partir de descendants d'arbres à thé assamais indiens.
— 697

Tántáng máojiān

Tantang Maojian — fierté de la culture du thé de la région autonome Zhuang du Guangxi et l'un des quatre thés célèbres du Guangxi aux côtés de Guiping Xishan Cha (桂平西山茶), Lingyun Baihao (凌云白毫) et Wuzhou Liubao Cha (梧州六堡茶).
— 698

Tantang Maojian

Tantang Maojian — fierté de la culture du thé de la région autonome Zhuang du Guangxi et l'un des quatre thés célèbres du Guangxi aux côtés de Guiping Xishan Cha (桂平西山茶), Lingyun Baihao (凌云白毫) et Wuzhou Liubao Cha (梧州六堡茶).
— 699

Tǎnyáng gōng fū

Tanyang Gong Fu — le plus ancien et le plus célèbre des « trois grands gongfu-thés rouges du Fujian » (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), aux côtés de Bailin Gong Fu (白琳工夫) et Zhenghe Gong Fu (政和工夫).
— 700

Tanyang Gong Fu

Tanyang Gong Fu — le plus ancien et le plus célèbre des « trois grands gongfu-thés rouges du Fujian » (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), aux côtés de Bailin Gong Fu (白琳工夫) et Zhenghe Gong Fu (政和工夫).
— 701

Táolín lǜchá

Taolin Lü Cha — thé vert régional du bourg de Taolin (桃林镇, Táolín Zhèn) dans la ville de Linxiang (临湘市, Línxiāng Shì), faisant partie de la préfecture de Yueyang (岳阳, Yuèyáng) au nord-est de la province du Hunan (湖南).
— 702

Taolin Lü Cha

Taolin Lü Cha — thé vert régional du bourg de Taolin (桃林镇, Táolín Zhèn) dans la ville de Linxiang (临湘市, Línxiāng Shì), faisant partie de la préfecture de Yueyang (岳阳, Yuèyáng) au nord-est de la province du Hunan (湖南).
— 703

Tǎquán yún wù

Taquán Yún Wù — thé vert historique de la partie méridionale de la province d'Anhui, connu également sous le nom de « Gaofeng Yún Wù » (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — « brume nuageuse du Pic Élevé »). Son histoire s'étend depuis l'époque des Jin orientaux, quand le thé de Xuancheng était déjà offert à la cour, à travers…
— 704

Taquán Yún Wù

Taquán Yún Wù — thé vert historique de la partie méridionale de la province d'Anhui, connu également sous le nom de « Gaofeng Yún Wù » (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — « brume nuageuse du Pic Élevé »). Son histoire s'étend depuis l'époque des Jin orientaux, quand le thé de Xuancheng était déjà offert à la cour, à travers…
— 705

Tiānfǔ lóng yá

Tianfu Long Ya est la marque provinciale phare du thé du Sichuan, unique en ce qu'elle réunit sous un même nom les six catégories de thé chinois selon le modèle « 6+X ». Cet article examine le thé vert Tianfu Long Ya — base et carte de visite de la marque, incarnant la tradition théicole millénaire du Sichuan.
— 706

Tianfu Long Ya

Tianfu Long Ya est la marque provinciale phare du thé du Sichuan, unique en ce qu'elle réunit sous un même nom les six catégories de thé chinois selon le modèle « 6+X ». Cet article examine le thé vert Tianfu Long Ya — base et carte de visite de la marque, incarnant la tradition théicole millénaire du Sichuan.
— 707

Tiānmùhú báichá

Tianmuhu Bai Cha — thé de la région du lac Tianmu (Liyang, Jiangsu), qui technologiquement appartient **aux thés verts**, bien que le nom contienne «白茶» («thé blanc»). Cette confusion est typique : ici «blanc» — fait référence au cultivar avec des feuilles jeunes très claires, et non à la technologie du thé blanc.
— 708

Tianmuhu Bai Cha

Tianmuhu Bai Cha — thé de la région du lac Tianmu (Liyang, Jiangsu), qui technologiquement appartient **aux thés verts**, bien que le nom contienne «白茶» («thé blanc»). Cette confusion est typique : ici «blanc» — fait référence au cultivar avec des feuilles jeunes très claires, et non à la technologie du thé blanc.
— 709

Tiānshān lǜchá

Tianshan Lü Cha — thé vert historique de la partie orientale de la province du Fujian, reconnu comme l'un des meilleurs exemples de hongqing du Fujian (烘青, hōngqīng — thé vert séché à la chaleur).
— 710

Tianshan Lü Cha

Tianshan Lü Cha — thé vert historique de la partie orientale de la province du Fujian, reconnu comme l'un des meilleurs exemples de hongqing du Fujian (烘青, hōngqīng — thé vert séché à la chaleur).
— 711

Tiāntái huángchá

Tiantai Huang Cha est l'un des thés les plus singuliers de la Chine contemporaine : ses feuilles sont naturellement dorées-jaunes, non pas en raison du traitement, mais par nature. Ce n'est pas un thé jaune classique avec l'étape de mèn-huáng (闷黄), mais ce qu'on appelle un « thé jaune variétal » (品种黄茶, pǐnzhǒng…
— 712

Tiantai Huang Cha

Tiantai Huang Cha est l'un des thés les plus singuliers de la Chine contemporaine : ses feuilles sont naturellement dorées-jaunes, non pas en raison du traitement, mais par nature. Ce n'est pas un thé jaune classique avec l'étape de mèn-huáng (闷黄), mais ce qu'on appelle un « thé jaune variétal » (品种黄茶, pǐnzhǒng…
— 713

Tiāntáishān yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá est l'un des thés verts les plus anciens de Chine, avec une histoire de culture qui compte plus de 1700 ans. Ce « thé des nuages et brouillards » des monts Tiantai dans la province du Zhejiang occupe une place exceptionnelle dans la culture mondiale du thé : c'est précisément de là que les graines…
— 714

Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá est l'un des thés verts les plus anciens de Chine, avec une histoire de culture qui compte plus de 1700 ans. Ce « thé des nuages et brouillards » des monts Tiantai dans la province du Zhejiang occupe une place exceptionnelle dans la culture mondiale du thé : c'est précisément de là que les graines…
— 715

Tiānzhù jiàn háo

Tianzhu Jian Hao — thé vert (绿茶) d'ancienne lignée, cultivé sur les pentes du mont Tianzhu (天柱山, Tiānzhù shān) — le « Pilier Céleste », l'un des sommets les plus célèbres de l'Anhui. Le thé de ces lieux fut loué par Lu Yu, Li Bo et Shen Kuo ;
— 716

Tianzhu Jian Hao

Tianzhu Jian Hao — thé vert (绿茶) d'ancienne lignée, cultivé sur les pentes du mont Tianzhu (天柱山, Tiānzhù shān) — le « Pilier Céleste », l'un des sommets les plus célèbres de l'Anhui. Le thé de ces lieux fut loué par Lu Yu, Li Bo et Shen Kuo ;
— 717

Tiě guānyīn

Tieguanyin est l'un des oolongs les plus célèbres et vénérés de Chine, la carte de visite du district d'Anxi (安溪, Ānxī) dans la province du Fujian. L'histoire de ce thé compte plus de 300 ans ; son nom — « Déesse de Fer de la Miséricorde » — fait référence à la bodhisattva bouddhiste Guanyin et est entouré de…
— 718

Tieguanyin

Tieguanyin est l'un des oolongs les plus célèbres et vénérés de Chine, la carte de visite du district d'Anxi (安溪, Ānxī) dans la province du Fujian. L'histoire de ce thé compte plus de 300 ans ; son nom — « Déesse de Fer de la Miséricorde » — fait référence à la bodhisattva bouddhiste Guanyin et est entouré de…
— 719

Tiě luóhàn

La production de Tie Luohan est un processus complexe, exigeant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, en particulier, **la torréfaction prolongée sur charbon**.
— 720

Tie Luohan

La production de Tie Luohan est un processus complexe, exigeant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, en particulier, **la torréfaction prolongée sur charbon**.
— 721

Tóngbǎi hóngchá

Tongbai Hong Cha, connu sous la marque commerciale « Tongbai Hong » (桐柏紅), est un thé rouge (thé noir) du district de Tongbai (桐柏縣) de la préfecture de Nanyang (南陽市), province du Henan (河南省). Tongbai est situé au cœur de la chaîne de montagnes éponyme (桐柏山) aux sources du grand fleuve Huaihe (淮河) et constitue l'une…
— 722

Tongbai Hong Cha

Tongbai Hong Cha, connu sous la marque commerciale « Tongbai Hong » (桐柏紅), est un thé rouge (thé noir) du district de Tongbai (桐柏縣) de la préfecture de Nanyang (南陽市), province du Henan (河南省). Tongbai est situé au cœur de la chaîne de montagnes éponyme (桐柏山) aux sources du grand fleuve Huaihe (淮河) et constitue l'une…
— 723

Tóngbǎi yù yè

Tongbai Yu Ye — carte de visite du district théicole de Tongbai dans la province du Henan, thé vert plat (扁形) technologiquement et esthétiquement apparenté au Xi Hu Long Jing. Le nom se traduit par « Feuille de jade de Tongbai », et ce n'est pas une exagération : feuille lisse, plate, d'un vert émeraude huileux,…
— 724

Tongbai Yu Ye

Tongbai Yu Ye — carte de visite du district théicole de Tongbai dans la province du Henan, thé vert plat (扁形) technologiquement et esthétiquement apparenté au Xi Hu Long Jing. Le nom se traduit par « Feuille de jade de Tongbai », et ce n'est pas une exagération : feuille lisse, plate, d'un vert émeraude huileux,…
— 725

Tóngchéng xiǎo huā

Tongcheng Xiao Hua est un thé vert historique de la province d'Anhui, appartenant à la famille des « lanhua cha » (兰花茶, « thé au parfum d'orchidée »). Son unicité ne réside pas dans l'aromatisation, mais dans son arôme naturel d'orchidée, né des orchidées sauvages qui poussent aux côtés des théiers sur les pentes des…
— 726

Tongcheng Xiao Hua

Tongcheng Xiao Hua est un thé vert historique de la province d'Anhui, appartenant à la famille des « lanhua cha » (兰花茶, « thé au parfum d'orchidée »). Son unicité ne réside pas dans l'aromatisation, mais dans son arôme naturel d'orchidée, né des orchidées sauvages qui poussent aux côtés des théiers sur les pentes des…
— 727

Tóngjùnméi

Tongjunmei — « sourcils nobles de bronze » — troisième grade de la célèbre série Junmei (骏眉), née en 2005 dans le village de Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) de la Réserve naturelle nationale de Wuyishan.
— 728

Tongjunmei

Tongjunmei — « sourcils nobles de bronze » — troisième grade de la célèbre série Junmei (骏眉), née en 2005 dans le village de Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) de la Réserve naturelle nationale de Wuyishan.
— 729

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng

Tongmu Ye Sheng Zheng Shan Xiao Zhong est l'incarnation suprême du thé rouge sauvage du cœur protégé des monts Wuyi. « Petite variété sauvage authentique de montagne de Tongmuguan » — ainsi se traduit littéralement son nom complet — est produit à partir de matière première de théiers sauvages âgés de 60 à 100 ans et…
— 730

Tongmu Ye Sheng Zheng Shan Xiao Zhong

Tongmu Ye Sheng Zheng Shan Xiao Zhong est l'incarnation suprême du thé rouge sauvage du cœur protégé des monts Wuyi. « Petite variété sauvage authentique de montagne de Tongmuguan » — ainsi se traduit littéralement son nom complet — est produit à partir de matière première de théiers sauvages âgés de 60 à 100 ans et…
— 731

Túnlǜ

Tunlü (屯绿, túnlǜ) — nom abrégé de Tunxi Lücha (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), l'un des plus importants et historiquement significatifs thés verts d'exportation chinois. Ce n'est pas un cultivar distinct au sens strict, mais une marque régionale qui rassemble la production de plusieurs districts du sud de l'Anhui, qui pendant un…
— 732

Tunlü

Tunlü (屯绿, túnlǜ) — nom abrégé de Tunxi Lücha (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), l'un des plus importants et historiquement significatifs thés verts d'exportation chinois. Ce n'est pas un cultivar distinct au sens strict, mais une marque régionale qui rassemble la production de plusieurs districts du sud de l'Anhui, qui pendant un…
— 733

Wénshān bāozhǒng chá

Wenshan Baozhong est l'un des oolongs taïwanais les plus anciens et les plus élégants, occupant une niche unique entre le thé vert et les oolongs semi-fermentés classiques. Sa carte de visite — le roulage caractéristique en bandes (non en boules), le degré minimal d'oxydation et l'arôme floral exceptionnellement…
— 734

Wenshan Baozhong

Wenshan Baozhong est l'un des oolongs taïwanais les plus anciens et les plus élégants, occupant une niche unique entre le thé vert et les oolongs semi-fermentés classiques. Sa carte de visite — le roulage caractéristique en bandes (non en boules), le degré minimal d'oxydation et l'arôme floral exceptionnellement…
— 735

Wénshān hóngchá

Wenshan Hong Cha est un thé rouge (thé noir) expérimental haut de gamme de la région montagneuse de Wenshan au nord de Taïwan, produit à partir du cultivar Qing Xin Wulong (青心烏龍), traditionnellement utilisé pour fabriquer le célèbre Wenshan Baozhong.
— 736

Wenshan Hong Cha

Wenshan Hong Cha est un thé rouge (thé noir) expérimental haut de gamme de la région montagneuse de Wenshan au nord de Taïwan, produit à partir du cultivar Qing Xin Wulong (青心烏龍), traditionnellement utilisé pour fabriquer le célèbre Wenshan Baozhong.
— 737

Wǔ líng wūlóng

L'oolong Wu Ling est riche en :
— 738

Wu Ling Oolong

L'oolong Wu Ling est riche en :
— 739

Wū niú zǎo hóng chá

Wu Niu Zao Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la province du Zhejiang, produit à partir de l'un des cultivars de thé les plus précoces de Chine — Wu Niu Zao (乌牛早). Si le thé vert « Yongjia Wuniu Zao » (永嘉乌牛早) a depuis longtemps conquis la réputation de « premier thé du printemps », sa version rouge — phénomène…
— 740

Wu Niu Zao Hong Cha

Wu Niu Zao Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la province du Zhejiang, produit à partir de l'un des cultivars de thé les plus précoces de Chine — Wu Niu Zao (乌牛早). Si le thé vert « Yongjia Wuniu Zao » (永嘉乌牛早) a depuis longtemps conquis la réputation de « premier thé du printemps », sa version rouge — phénomène…
— 741

Wǔdāng dào chá

Wudang Dao Cha — l'un des quatre fameux « thés caractéristiques » de Chine (四大特色名茶), se classant aux côtés du Xi Hu Longjing, du thé de falaise de Wuyi et du thé monastique chan. Il s'agit d'une marque régionale qui rassemble les jardins de thé de la ville de Shiyan (十堰, Shíyàn) dans le nord-ouest du Hubei, au pied…
— 742

Wudang Dao Cha

Wudang Dao Cha — l'un des quatre fameux « thés caractéristiques » de Chine (四大特色名茶), se classant aux côtés du Xi Hu Longjing, du thé de falaise de Wuyi et du thé monastique chan. Il s'agit d'une marque régionale qui rassemble les jardins de thé de la ville de Shiyan (十堰, Shíyàn) dans le nord-ouest du Hubei, au pied…
— 743

Wǔfēng máo jiān

Wufeng Mao Jian — thé vert historique de l'ouest du Hubei, cultivé dans les montagnes où, selon les mots de Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), « se trouvaient des théiers que deux personnes pouvaient à peine entourer de leurs bras ».
— 744

Wufeng Mao Jian

Wufeng Mao Jian — thé vert historique de l'ouest du Hubei, cultivé dans les montagnes où, selon les mots de Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), « se trouvaient des théiers que deux personnes pouvaient à peine entourer de leurs bras ».
— 745

Wǔjiātái gòngchá

Wujiataigongcha — thé vert de la « capitale du sélénium » de Chine, marqué par la faveur impériale et gardant la mémoire de cette tasse même qui conquit Qianlong en 1784. « Jiazi cuilü liu yichou, gongcha yi bei xiang man tang » (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — « Le vert émeraude de l'année Jiazi se conserve jusqu'à l'année…
— 746

Wujiataigongcha

Wujiataigongcha — thé vert de la « capitale du sélénium » de Chine, marqué par la faveur impériale et gardant la mémoire de cette tasse même qui conquit Qianlong en 1784. « Jiazi cuilü liu yichou, gongcha yi bei xiang man tang » (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — « Le vert émeraude de l'année Jiazi se conserve jusqu'à l'année…
— 747

Wūlóng

La technologie de production des oolongs est l'une des plus complexes du monde du thé. Elle comprend de nombreuses étapes, chacune exigeant du maître une grande expérience et une attention aux détails.
— 748

Oolong

La technologie de production des oolongs est l'une des plus complexes du monde du thé. Elle comprend de nombreuses étapes, chacune exigeant du maître une grande expérience et une attention aux détails.
— 749

Wūniú zǎo

Wuniu Zao — l'un des thés verts les plus précoces de Chine, devançant le célèbre Xi Hu Longjing d'un mois entier. Son nom contient déjà sa caractéristique principale : « 早 » (zǎo) — « précoce ».
— 750

Wuniu Zao

Wuniu Zao — l'un des thés verts les plus précoces de Chine, devançant le célèbre Xi Hu Longjing d'un mois entier. Son nom contient déjà sa caractéristique principale : « 早 » (zǎo) — « précoce ».
— 751

Wúxī háochá

Wuxi Hao Cha est un thé vert moderne de la province du Jiangsu, créé dans les années 1970 grâce à un travail scientifique et de sélection délibéré. Sa caractéristique distinctive est l'abondant duvet blanc (毫, háo) à la surface des pousses enroulées, dû aux particularités du cultivar Dahao (大毫), importé du Fujian.
— 752

Wuxi Hao Cha

Wuxi Hao Cha est un thé vert moderne de la province du Jiangsu, créé dans les années 1970 grâce à un travail scientifique et de sélection délibéré. Sa caractéristique distinctive est l'abondant duvet blanc (毫, háo) à la surface des pousses enroulées, dû aux particularités du cultivar Dahao (大毫), importé du Fujian.
— 753

Wǔyáng chūn yǔ

Wuyang Chunyu — thé vert moderne d'auteur de la province du Zhejiang, l'un des dix thés célèbres de la province et fleuron de l'industrie théicole du district de Wuyi (武义), premier « Pays du thé biologique » de Chine.
— 754

Wuyang Chunyu

Wuyang Chunyu — thé vert moderne d'auteur de la province du Zhejiang, l'un des dix thés célèbres de la province et fleuron de l'industrie théicole du district de Wuyi (武义), premier « Pays du thé biologique » de Chine.
— 755

Wǔyí wūlóng

Interprétation taïwanaise des thés de rocher chinois classiques, unissant les notes florales des oolong insulaires avec la profondeur minérale des yancha (岩茶) traditionnels. Ces thés semi-oxydés à fermentation moyenne sont produits dans le comté de Nantou, principalement dans le district de Mingjian (名間), et…
— 756

Oolong Taïwanais Wuyi

Interprétation taïwanaise des thés de rocher chinois classiques, unissant les notes florales des oolong insulaires avec la profondeur minérale des yancha (岩茶) traditionnels. Ces thés semi-oxydés à fermentation moyenne sont produits dans le comté de Nantou, principalement dans le district de Mingjian (名間), et…
— 757

Wùyuán xiān zhī

Wuyuan Xian Zhi est l'un des représentants les plus caractéristiques de la tradition théicole du district de Wuyuan, réputé pour ses thés verts depuis des temps immémoriaux. Le nom « Xian Zhi » (仙枝, « branche céleste ») remonte encore à la liste des thés célèbres de Huizhou, consignée dans le « Hongzhi Huizhou fu zhi…
— 758

Wuyuan Xian Zhi

Wuyuan Xian Zhi est l'un des représentants les plus caractéristiques de la tradition théicole du district de Wuyuan, réputé pour ses thés verts depuis des temps immémoriaux. Le nom « Xian Zhi » (仙枝, « branche céleste ») remonte encore à la liste des thés célèbres de Huizhou, consignée dans le « Hongzhi Huizhou fu zhi…
— 759

Wǔzhǐshān hóngchá

Wuzhishan Hong Cha — le seul thé rouge (thé noir) tropical de haute montagne de Chine, produit sur l'île de Hainan à partir du cultivar endémique à grandes feuilles Hainan Daye Zhong. La carte de visite distinctive de ce thé est « hupo tang, nai mi xiang » (琥珀汤、奶蜜香, « infusion ambrée, arôme lacté-miellé »), formule…
— 760

Wuzhishan Hong Cha

Wuzhishan Hong Cha — le seul thé rouge (thé noir) tropical de haute montagne de Chine, produit sur l'île de Hainan à partir du cultivar endémique à grandes feuilles Hainan Daye Zhong. La carte de visite distinctive de ce thé est « hupo tang, nai mi xiang » (琥珀汤、奶蜜香, « infusion ambrée, arôme lacté-miellé »), formule…
— 761

Wǔzi lǜchá

Wuzi Lü Cha est l'un des thés verts les plus renommés de la province du Shaanxi, originaire de la région de production de thé la plus septentrionale de Chine. Le nom du thé remonte à la montagne sacrée taoïste Wuzishan (午子山), située le long de l'ancienne route commerciale Ziw — Wuzi (子午——午子).
— 762

Wuzi Lü Cha

Wuzi Lü Cha est l'un des thés verts les plus renommés de la province du Shaanxi, originaire de la région de production de thé la plus septentrionale de Chine. Le nom du thé remonte à la montagne sacrée taoïste Wuzishan (午子山), située le long de l'ancienne route commerciale Ziw — Wuzi (子午——午子).
— 763

Xiāngcǎo lán hóngchá

Xiangcao Lan Hong Cha — thé rouge (thé noir) aromatisé unique de la province de Hainan, combinant une base de thé de haute qualité avec un extrait naturel de vanille (香草兰, *Vanilla planifolia*), le « roi des aromatisants alimentaires mondiaux ».
— 764

Xiangcao Lan Hong Cha

Xiangcao Lan Hong Cha — thé rouge (thé noir) aromatisé unique de la province de Hainan, combinant une base de thé de haute qualité avec un extrait naturel de vanille (香草兰, *Vanilla planifolia*), le « roi des aromatisants alimentaires mondiaux ».
— 765

Xiāngcǎo lán lǜchá

Xiangcao Lan Lü Cha (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — le seul thé vert au monde aromatisé à la vanille naturelle (*Vanilla planifolia*), « Roi des arômes alimentaires naturels du monde » (世界天然食品香料之王).
— 766

Xiangcao Lan Lü Cha

Xiangcao Lan Lü Cha (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — le seul thé vert au monde aromatisé à la vanille naturelle (*Vanilla planifolia*), « Roi des arômes alimentaires naturels du monde » (世界天然食品香料之王).
— 767

Xiāngshān gòngchá

Xiangshan Gong Cha (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — thé vert historique du district de Fengjie (奉节县, Fèngjié Xiàn), situé à l'entrée des grandes Trois Gorges du Yangtsé (长江三峡), au pied de la légendaire forteresse de l'Empereur Blanc Baidicheng (白帝城, Báidìchéng).
— 768

Xiangshan Gong Cha

Xiangshan Gong Cha (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — thé vert historique du district de Fengjie (奉节县, Fèngjié Xiàn), situé à l'entrée des grandes Trois Gorges du Yangtsé (长江三峡), au pied de la légendaire forteresse de l'Empereur Blanc Baidicheng (白帝城, Báidìchéng).
— 769

Xiàngyuán wù yá

Xiangyuan Wu Ya est un thé vert de haute montagne du district de Zhen'an dans la province du Shaanxi, connu comme « le thé de haute montagne le plus septentrional de Chine ». La carte de visite de ce thé est son profond arôme de châtaigne, dû au voisinage des jardins de thé avec les forêts de châtaigniers, ainsi qu'un…
— 770

Xiangyuan Wu Ya

Xiangyuan Wu Ya est un thé vert de haute montagne du district de Zhen'an dans la province du Shaanxi, connu comme « le thé de haute montagne le plus septentrional de Chine ». La carte de visite de ce thé est son profond arôme de châtaigne, dû au voisinage des jardins de thé avec les forêts de châtaigniers, ainsi qu'un…
— 771

Xiānrénzhǎng chá

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — « Thé-Paume de l'immortel ») — le seul thé de l'histoire nommé personnellement par le grand poète Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762). Créé en 760 par le moine Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — neveu de Li Bai par le clan Li — dans le monastère bouddhiste Yuquansi (玉泉寺, « Source de…
— 772

Xiānrénzhǎng Chá

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — « Thé-Paume de l'immortel ») — le seul thé de l'histoire nommé personnellement par le grand poète Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762). Créé en 760 par le moine Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — neveu de Li Bai par le clan Li — dans le monastère bouddhiste Yuquansi (玉泉寺, « Source de…
— 773

Xiānzhī zhú jiān

Xianzhi Zhu Jian — thé vert plat de haute montagne d'Emeishan, bénéficiant du statut de produit à indication géographique nationale (国家地理标志产品). Sa carte de visite — feuilles plates de couleur « or de vallée » (谷黄), arôme persistant de châtaigne et douceur de retour durable.
— 774

Xianzhi Zhu Jian

Xianzhi Zhu Jian — thé vert plat de haute montagne d'Emeishan, bénéficiant du statut de produit à indication géographique nationale (国家地理标志产品). Sa carte de visite — feuilles plates de couleur « or de vallée » (谷黄), arôme persistant de châtaigne et douceur de retour durable.
— 775

Xiázhōu bìfēng

Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — thé vert chinois de type semi-grillé semi-torréfié (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), spécialité du district de Yiling de la ville de Yichang dans la province du Hubei. Produit d'indication géographique nationale (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), certifié en 2017.
— 776

Xiázhōu Bìfēng

Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — thé vert chinois de type semi-grillé semi-torréfié (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), spécialité du district de Yiling de la ville de Yichang dans la province du Hubei. Produit d'indication géographique nationale (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), certifié en 2017.
— 777

Xié bèi chá

Xie Bei Cha (斜背茶, xié bèi chá — « Thé de la Crête Oblique ») — thé vert rare du Fujian provenant du village de haute montagne de Xie Bei (斜背村, 1248 m) dans le district de Xinluo de la ville de Longyan — le seul thé vert de Longyan honoré d'une inclusion dans le « Zhongguo Chajing » (中国茶经, « Canon du Thé de Chine » —…
— 778

Xie Bei Cha

Xie Bei Cha (斜背茶, xié bèi chá — « Thé de la Crête Oblique ») — thé vert rare du Fujian provenant du village de haute montagne de Xie Bei (斜背村, 1248 m) dans le district de Xinluo de la ville de Longyan — le seul thé vert de Longyan honoré d'une inclusion dans le « Zhongguo Chajing » (中国茶经, « Canon du Thé de Chine » —…
— 779

Xīhú lóngjǐng

Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — l'un des thés verts chinois les plus célèbres, qui occupe la première place de la liste des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). Ce thé plat aux « quatre perfections » caractéristiques — couleur verte (色绿), arôme parfumé (香郁), goût doux (味醇) et forme belle (形美) — incarne le…
— 780

Xi Hu Long Jing

Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — l'un des thés verts chinois les plus célèbres, qui occupe la première place de la liste des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). Ce thé plat aux « quatre perfections » caractéristiques — couleur verte (色绿), arôme parfumé (香郁), goût doux (味醇) et forme belle (形美) — incarne le…
— 781

Xīn línyùlù

Xin Linyulu (新林玉露, xīn línyùlù) — l'un des rares thés verts chinois produits par la méthode de fixation à la vapeur (蒸青, zhēngqīng), et non par torréfaction. Cette technologie ancienne, décrite par Lu Yu (陆羽) dans le « Canon du thé » (蒸之, 捣之 — « étuve, pile »), a presque disparu en Chine même, migrant vers le Japon où…
— 782

Xin Linyulu

Xin Linyulu (新林玉露, xīn línyùlù) — l'un des rares thés verts chinois produits par la méthode de fixation à la vapeur (蒸青, zhēngqīng), et non par torréfaction. Cette technologie ancienne, décrite par Lu Yu (陆羽) dans le « Canon du thé » (蒸之, 捣之 — « étuve, pile »), a presque disparu en Chine même, migrant vers le Japon où…
— 783

Xīngníng dān cóng

La technologie Xinning Dan Cong hérite des principes de base du dancong de Chaozhou, mais présente une spécificité locale que les maîtres formulent comme « secouage léger, fixation intensive » (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) : le temps de secouage est plus court que celui des dancongs classiques de Fenghuang, ce qui…
— 784

Xinning Dan Cong

La technologie Xinning Dan Cong hérite des principes de base du dancong de Chaozhou, mais présente une spécificité locale que les maîtres formulent comme « secouage léger, fixation intensive » (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) : le temps de secouage est plus court que celui des dancongs classiques de Fenghuang, ce qui…
— 785

Xìnyáng báichá

Xinyang Bai Cha — thé blanc de Xinyang (province du Henan), région historiquement célèbre pour le thé vert Xinyang Maojian. Le thé blanc y est une orientation relativement nouvelle, intéressante par le fait qu'il se forme dans un **terroir plus septentrional et plus frais** que les thés blancs classiques du Fujian.
— 786

Xinyang Bai Cha

Xinyang Bai Cha — thé blanc de Xinyang (province du Henan), région historiquement célèbre pour le thé vert Xinyang Maojian. Le thé blanc y est une orientation relativement nouvelle, intéressante par le fait qu'il se forme dans un **terroir plus septentrional et plus frais** que les thés blancs classiques du Fujian.
— 787

Xìnyáng hóng

Xinyang Hong — le thé rouge (thé noir) le plus « septentrional » de Chine, né en 2010 sur la terre natale du légendaire thé vert Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). C'est le produit d'une reconceptualisation révolutionnaire d'une tradition verte bimillénaire : le même terroir, les mêmes arbustes à petites…
— 788

Xinyang Hong

Xinyang Hong — le thé rouge (thé noir) le plus « septentrional » de Chine, né en 2010 sur la terre natale du légendaire thé vert Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). C'est le produit d'une reconceptualisation révolutionnaire d'une tradition verte bimillénaire : le même terroir, les mêmes arbustes à petites…
— 789

Xìnyáng máo jiān

Xinyang Maojian est l'un des grands thés verts les plus septentrionaux de Chine, cultivé bien au-delà de la « ceinture du thé » traditionnelle des provinces méridionales. Sa terre natale — les montagnes du district de Xinyang dans la province du Henan, où le climat de transition frais, les brouillards prolongés et les…
— 790

Xinyang Maojian

Xinyang Maojian est l'un des grands thés verts les plus septentrionaux de Chine, cultivé bien au-delà de la « ceinture du thé » traditionnelle des provinces méridionales. Sa terre natale — les montagnes du district de Xinyang dans la province du Henan, où le climat de transition frais, les brouillards prolongés et les…
— 791

Xìnyí hé luó hóngchá

Xinyi He Luo Hong Cha est un thé rouge (thé noir) entièrement oxydé, fabriqué à partir de la matière première du célèbre He Luo Cha (合箩茶, Hé Luó Chá), historiquement connu comme l'un des quinze thés renommés de la province du Guangdong.
— 792

Xinyi He Luo Hong Cha

Xinyi He Luo Hong Cha est un thé rouge (thé noir) entièrement oxydé, fabriqué à partir de la matière première du célèbre He Luo Cha (合箩茶, Hé Luó Chá), historiquement connu comme l'un des quinze thés renommés de la province du Guangdong.
— 793

Xìnyí hé luó lǜchá

Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — thé vert du Guangdong extrêmement rare, cultivé dans les fissures de rochers gigantesques disposés en forme de « panier de bambou » (合箩石, hé luó shí).
— 794

Xinyi He Luo Lü Cha

Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — thé vert du Guangdong extrêmement rare, cultivé dans les fissures de rochers gigantesques disposés en forme de « panier de bambou » (合箩石, hé luó shí).
— 795

Xīshān chá

Xishan Cha (西山茶, Xīshān chá) — célèbre thé vert du Guangxi, né sur la montagne bouddhiste sacrée Xishan (西山, « Montagne de l'Ouest »), où temples, source curative Ruquan (乳泉, « Source lactée ») et théiers millénaires forment un ensemble indissociable.
— 796

Xishan Cha

Xishan Cha (西山茶, Xīshān chá) — célèbre thé vert du Guangxi, né sur la montagne bouddhiste sacrée Xishan (西山, « Montagne de l'Ouest »), où temples, source curative Ruquan (乳泉, « Source lactée ») et théiers millénaires forment un ensemble indissociable.
— 797

Xuě yá lǜchá

Xue Ya Lü Cha (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — terme générique désignant les thés verts fabriqués à partir des bourgeons les plus précoces et les plus tendres (tips), densément couverts d'un duvet argenté-blanc rappelant le givre ou la neige.
— 798

Xue Ya Lü Cha

Xue Ya Lü Cha (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — terme générique désignant les thés verts fabriqués à partir des bourgeons les plus précoces et les plus tendres (tips), densément couverts d'un duvet argenté-blanc rappelant le givre ou la neige.
— 799

Xúwén lǜchá

Xuwen Lü Cha — thé vert variétal unique du district de Xuwen (徐闻县, Xúwén Xiàn), situé à l'extrémité méridionale de la Chine continentale, sur la péninsule de Leizhou dans la province du Guangdong.
— 800

Xuwen Lü Cha

Xuwen Lü Cha — thé vert variétal unique du district de Xuwen (徐闻县, Xúwén Xiàn), situé à l'extrémité méridionale de la Chine continentale, sur la péninsule de Leizhou dans la province du Guangdong.
— 801

Yǎ'ān hēichá

Yaan Hei Cha, plus connu sous le nom de Yaan Zang Cha (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — « thé tibétain de Yaan », — est l'un des plus anciens et plus importants « thés frontaliers » (边茶, biānchá) de Chine.
— 802

Yaan Hei Cha

Yaan Hei Cha, plus connu sous le nom de Yaan Zang Cha (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — « thé tibétain de Yaan », — est l'un des plus anciens et plus importants « thés frontaliers » (边茶, biānchá) de Chine.
— 803

Yá bāo

Ya Bao est l'un des produits les plus énigmatiques et controversés du monde du thé. Il se présente sous forme de bourgeons dormants denses, récoltés sur des arbres sauvages dans les forêts montagneuses du Yunnan au début du printemps, avant le débourrement des feuilles.
— 804

Ya Bao

Ya Bao est l'un des produits les plus énigmatiques et controversés du monde du thé. Il se présente sous forme de bourgeons dormants denses, récoltés sur des arbres sauvages dans les forêts montagneuses du Yunnan au début du printemps, avant le débourrement des feuilles.
— 805

Yán chá

La production de Wuyi Rock Tea est un processus complexe et laborieux, nécessitant une grande maîtrise. Il comprend tant les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong que les particularités propres aux oolongs de Wuyi, en particulier, **la torréfaction prolongée au charbon**.
— 806

Yan Cha

La production de Wuyi Rock Tea est un processus complexe et laborieux, nécessitant une grande maîtrise. Il comprend tant les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong que les particularités propres aux oolongs de Wuyi, en particulier, **la torréfaction prolongée au charbon**.
— 807

Yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá

Yan Song Xiao Zhong Hong Cha — thé rouge (thé noir) rare non fumé des monts Wuyi (武夷山), représentant une variation originale sur le thème du légendaire Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种). Si le classique « Lapsang Souchong » s'est rendu célèbre par son puissant arôme de fumée de pin, Yan Song Xiao Zhong révèle une facette…
— 808

Yan Song Xiao Zhong Hong Cha

Yan Song Xiao Zhong Hong Cha — thé rouge (thé noir) rare non fumé des monts Wuyi (武夷山), représentant une variation originale sur le thème du légendaire Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种). Si le classique « Lapsang Souchong » s'est rendu célèbre par son puissant arôme de fumée de pin, Yan Song Xiao Zhong révèle une facette…
— 809

Yàndàng máo fēng

Yandang Mao Feng — thé vert chinois historique avec plus de 1600 ans d'histoire, produit sur les pentes de la célèbre montagne Yandang (雁荡山, Yàndàngshān) dans la province du Zhejiang. Les anciens noms « Yanming » (雁茗) et « Yandang Yunwu » (雁荡云雾, « Brume nuageuse de Yandang ») reflètent le lien séculaire de ce thé avec…
— 810

Yandang Mao Feng

Yandang Mao Feng — thé vert chinois historique avec plus de 1600 ans d'histoire, produit sur les pentes de la célèbre montagne Yandang (雁荡山, Yàndàngshān) dans la province du Zhejiang. Les anciens noms « Yanming » (雁茗) et « Yandang Yunwu » (雁荡云雾, « Brume nuageuse de Yandang ») reflètent le lien séculaire de ce thé avec…
— 811

Yǎngtiān xuě lǜ

Yangtian Xue Lü est un thé vert moderne de renom de la province du Henan, créé au début des années 1980 à la croisée des traditions théicoles chinoises et japonaises. Il est produit sur les versants nord du mont Nainai Dian dans la chaîne de Dabie, où le printemps montagnard rencontre la couverture neigeuse des…
— 812

Yangtian Xue Lü

Yangtian Xue Lü est un thé vert moderne de renom de la province du Henan, créé au début des années 1980 à la croisée des traditions théicoles chinoises et japonaises. Il est produit sur les versants nord du mont Nainai Dian dans la chaîne de Dabie, où le printemps montagnard rencontre la couverture neigeuse des…
— 813

Yángxiàn xuě yá

Yangxian Xue Ya est l'incarnation moderne de l'une des traditions théières les plus anciennes et les plus littérairement célébrées de Chine. Le nom « Pousse de neige de Yangxian » remonte aux poèmes de Su Shi, et les racines du thé plongent dans l'époque Tang, quand Lu Yu recommanda personnellement le thé local à la…
— 814

Yangxian Xue Ya

Yangxian Xue Ya est l'incarnation moderne de l'une des traditions théières les plus anciennes et les plus littérairement célébrées de Chine. Le nom « Pousse de neige de Yangxian » remonte aux poèmes de Su Shi, et les racines du thé plongent dans l'époque Tang, quand Lu Yu recommanda personnellement le thé local à la…
— 815

Yángyán gōu qīng

Yangyan Gou Qing est le thé vert phare de la ville de Linhai dans la province du Zhejiang, l'un des représentants éclatants de la culture du thé de la région de Taizhou. Le thé fut créé en 1984 sur le mont Yangyan et reçut son nom d'après deux caractéristiques clés : son lieu d'origine et la forme caractéristique…
— 816

Yangyan Gou Qing

Yangyan Gou Qing est le thé vert phare de la ville de Linhai dans la province du Zhejiang, l'un des représentants éclatants de la culture du thé de la région de Taizhou. Le thé fut créé en 1984 sur le mont Yangyan et reçut son nom d'après deux caractéristiques clés : son lieu d'origine et la forme caractéristique…
— 817

Yāntái lǜchá

Yantai Lü Cha — thé vert de la ville de Yantai (烟台市, Yāntái Shì) dans la province du Shandong, le thé vert de la plus haute latitude de Chine. Le produit est protégé par une indication géographique depuis 2016 (国家地理标志产品保护).
— 818

Yantai Lü Cha

Yantai Lü Cha — thé vert de la ville de Yantai (烟台市, Yāntái Shì) dans la province du Shandong, le thé vert de la plus haute latitude de Chine. Le produit est protégé par une indication géographique depuis 2016 (国家地理标志产品保护).
— 819

Yě shēng chá

La technologie de production du Ye Sheng Cha dépend du type spécifique de thé (sheng pu-erh (pu-erh cru), shu pu-erh (pu-erh fermenté), thé rouge (thé noir), thé blanc, etc.). Principes généraux :
— 820

Ye Sheng Cha

La technologie de production du Ye Sheng Cha dépend du type spécifique de thé (sheng pu-erh (pu-erh cru), shu pu-erh (pu-erh fermenté), thé rouge (thé noir), thé blanc, etc.). Principes généraux :
— 821

Yíbīn zǎochá

Yibin Zaocha (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — « Thé précoce de Yibin » — thé vert de la ville de Yibin au sud de la province du Sichuan, située au confluent de trois grands fleuves — Jinshajiang (金沙江, Jīnshājiāng, cours supérieur du Yangtsé), Minjiang (岷江, Mínjiāng) et le Yangtsé proprement dit (长江, Chángjiāng).
— 822

Yibin Zaocha

Yibin Zaocha (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — « Thé précoce de Yibin » — thé vert de la ville de Yibin au sud de la province du Sichuan, située au confluent de trois grands fleuves — Jinshajiang (金沙江, Jīnshājiāng, cours supérieur du Yangtsé), Minjiang (岷江, Mínjiāng) et le Yangtsé proprement dit (长江, Chángjiāng).
— 823

Yìgòng hóngchá

Yigong Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit à la ferme de thé de Yigong (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), la plus ancienne et la plus grande exploitation théicole du Tibet. Située sur les rives du pittoresque lac de haute montagne Yigong dans le comté de Bomi, à plus de 2 000 m d'altitude, la ferme constitue l'une des…
— 824

Yigong Hong Cha

Yigong Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit à la ferme de thé de Yigong (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), la plus ancienne et la plus grande exploitation théicole du Tibet. Située sur les rives du pittoresque lac de haute montagne Yigong dans le comté de Bomi, à plus de 2 000 m d'altitude, la ferme constitue l'une des…
— 825

Yíhóng gōng fū

Yihong Gongfu — l'un des trois grands thés rouges gongfu de Chine aux côtés de Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá) et Dian Hong (滇红, Diān Hóng). Ce thé rouge historique est né au XIXe siècle dans les montagnes de l'ouest du Hubei et incarne depuis un siècle et demi la tradition artisanale du thé rouge de la région.
— 826

Yihong Gongfu

Yihong Gongfu — l'un des trois grands thés rouges gongfu de Chine aux côtés de Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá) et Dian Hong (滇红, Diān Hóng). Ce thé rouge historique est né au XIXe siècle dans les montagnes de l'ouest du Hubei et incarne depuis un siècle et demi la tradition artisanale du thé rouge de la région.
— 827

Yíméng yù yá

Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — « Bourgeon de jade [des monts] Yimeng » — thé vert plat du district de Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn) de la ville de Linyi (临沂市, Línyí Shì) dans la province du Shandong (山东省), représentant de la « seconde vague » du mouvement shandongais « Thé du Sud vers le Nord » (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 828

Yimeng Yu Ya

Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — « Bourgeon de jade [des monts] Yimeng » — thé vert plat du district de Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn) de la ville de Linyi (临沂市, Línyí Shì) dans la province du Shandong (山东省), représentant de la « seconde vague » du mouvement shandongais « Thé du Sud vers le Nord » (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 829

Yín jùn méi

Yin Jun Mei — le grade « argent » de la célèbre série Jun Mei (骏眉), occupant une place entre le légendaire Jin Jun Mei (bourgeons uniquement) et le plus accessible Tong Jun Mei / Chigan (un bourgeon avec deux feuilles).
— 830

Yin Jun Mei

Yin Jun Mei — le grade « argent » de la célèbre série Jun Mei (骏眉), occupant une place entre le légendaire Jin Jun Mei (bourgeons uniquement) et le plus accessible Tong Jun Mei / Chigan (un bourgeon avec deux feuilles).
— 831

Yín luó

La technologie de production de Yin Luo est globalement analogue aux autres thés verts enroulés de type chinois. L'étape clé — le façonnage de la spirale.
— 832

Yin Luo

La technologie de production de Yin Luo est globalement analogue aux autres thés verts enroulés de type chinois. L'étape clé — le façonnage de la spirale.
— 833

Yín sī lǜ chá

Yin Si Lü Cha — « thé vert aux fils d'argent » — ne représente pas une variété strictement liée géographiquement, mais plutôt un type de thé vert de haute qualité, défini avant tout par la forme de la matière première et le caractère visuel du produit fini : des feuilles de thé fines et allongées, couvertes d'un duvet…
— 834

Yin Si Lü Cha

Yin Si Lü Cha — « thé vert aux fils d'argent » — ne représente pas une variété strictement liée géographiquement, mais plutôt un type de thé vert de haute qualité, défini avant tout par la forme de la matière première et le caractère visuel du produit fini : des feuilles de thé fines et allongées, couvertes d'un duvet…
— 835

Yīng hóng 1 hào

Ying Hong N°1 est l'un des premiers cultivars sélectionnés spécialement développés pour la production de thé rouge dans les conditions subtropicales de la province du Guangdong. Approuvé en 1987 comme cultivar national de Chine, il appartient à la famille des Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — les thés rouges…
— 836

Ying Hong N°1

Ying Hong N°1 est l'un des premiers cultivars sélectionnés spécialement développés pour la production de thé rouge dans les conditions subtropicales de la province du Guangdong. Approuvé en 1987 comme cultivar national de Chine, il appartient à la famille des Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — les thés rouges…
— 837

Yīng hóng jiǔ hào

Yin Hong N°9 — thé rouge emblématique de la province du Guangdong, représentant un cas rare dans l'industrie mondiale du thé, où le nom d'un cultivar sélectionné est devenu simultanément la dénomination du produit fini et une marque publique régionale.
— 838

Yin Hong N°9

Yin Hong N°9 — thé rouge emblématique de la province du Guangdong, représentant un cas rare dans l'industrie mondiale du thé, où le nom d'un cultivar sélectionné est devenu simultanément la dénomination du produit fini et une marque publique régionale.
— 839

Yīngdé hóngchá

Ying De Hong Cha — thé rouge (thé noir) célèbre de la province du Guangdong, qui a rapidement conquis une reconnaissance internationale dans la seconde moitié du XXe siècle. Aux côtés du Dian Hong du Yunnan et du Qimen Hong Cha de l'Anhui, Ying De Hong Cha fait partie du trio des thés rouges les plus connus de Chine.
— 840

Ying De Hong Cha

Ying De Hong Cha — thé rouge (thé noir) célèbre de la province du Guangdong, qui a rapidement conquis une reconnaissance internationale dans la seconde moitié du XXe siècle. Aux côtés du Dian Hong du Yunnan et du Qimen Hong Cha de l'Anhui, Ying De Hong Cha fait partie du trio des thés rouges les plus connus de Chine.
— 841

Yīngdé lǜchá

Yingde Lücha (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — le plus grand thé vert de la province du Guangdong, produit dans la ville-préfecture de Yingde au nord de la province. Bien que Yingde soit surtout connu comme le berceau du célèbre thé rouge Yingde Hongcha (英德红茶), son « frère » vert n'est pas moins remarquable : fabriqué à partir…
— 842

Yingde Lücha

Yingde Lücha (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — le plus grand thé vert de la province du Guangdong, produit dans la ville-préfecture de Yingde au nord de la province. Bien que Yingde soit surtout connu comme le berceau du célèbre thé rouge Yingde Hongcha (英德红茶), son « frère » vert n'est pas moins remarquable : fabriqué à partir…
— 843

Yīngshān yúnwùchá

Yingshan Yunwucha (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — thé vert du district de Yingshan (英山县, Yīngshān Xiàn), ville-préfecture de Huanggang (黄冈市, Huánggāng Shì), province du Hubei (湖北省), situé sur les versants méridionaux de la chaîne de Dabie (大别山, Dàbiéshān) — la plus grande ligne de partage des eaux montagneuse entre les…
— 844

Yingshan Yunwucha

Yingshan Yunwucha (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — thé vert du district de Yingshan (英山县, Yīngshān Xiàn), ville-préfecture de Huanggang (黄冈市, Huánggāng Shì), province du Hubei (湖北省), situé sur les versants méridionaux de la chaîne de Dabie (大别山, Dàbiéshān) — la plus grande ligne de partage des eaux montagneuse entre les…
— 845

Yíxīng hóngchá

Yixing Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la ville de Yixing dans la province du Jiangsu, dont le destin est indissociablement lié à l'autre grande tradition locale — les théières de Yixing en argile pourpre zisha.
— 846

Yixing Hong Cha

Yixing Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la ville de Yixing dans la province du Jiangsu, dont le destin est indissociablement lié à l'autre grande tradition locale — les théières de Yixing en argile pourpre zisha.
— 847

Yǒngchuān xiù yá

Yongchuan Xiu Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — « Bourgeon élégant de Yongchuan ») — thé vert phare de la municipalité de Chongqing (重庆, Chóngqìng), créé en 1959 et nommé en 1964 par le grand spécialiste du thé, professeur **Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — père de la science moderne chinoise du thé, auteur de la…
— 848

Yongchuan Xiu Ya

Yongchuan Xiu Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — « Bourgeon élégant de Yongchuan ») — thé vert phare de la municipalité de Chongqing (重庆, Chóngqìng), créé en 1959 et nommé en 1964 par le grand spécialiste du thé, professeur **Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — père de la science moderne chinoise du thé, auteur de la…
— 849

Yǒngfú gāo shān chá

En 1996, le cultivateur de thé taïwanais Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) du district de Nantou (南投, Nántóu) découvrit que le climat, l'altitude et la latitude du bourg de Yongfu étaient pratiquement identiques aux conditions d'Alishan — l'une des régions théicoles les plus prestigieuses de Taïwan.
— 850

Yongfu Gao Shan Cha

En 1996, le cultivateur de thé taïwanais Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) du district de Nantou (南投, Nántóu) découvrit que le climat, l'altitude et la latitude du bourg de Yongfu étaient pratiquement identiques aux conditions d'Alishan — l'une des régions théicoles les plus prestigieuses de Taïwan.
— 851

Yǒngtài lǜchá

Yongtai Lü Cha — thé vert régional du district de Yongtai dans la province du Fujian, ayant obtenu le statut de produit à indication géographique protégée (国家农产品地理标志). Ses qualités de référence se résument brièvement par « arôme élevé, goût pur, infusion claire, couleur riche » (香高、味醇、汤清、色润).
— 852

Yongtai Lü Cha

Yongtai Lü Cha — thé vert régional du district de Yongtai dans la province du Fujian, ayant obtenu le statut de produit à indication géographique protégée (国家农产品地理标志). Ses qualités de référence se résument brièvement par « arôme élevé, goût pur, infusion claire, couleur riche » (香高、味醇、汤清、色润).
— 853

Yǒngxī huǒ qīng

Yongxi Huo Qing (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — thé vert perlé unique du district de Jingxian dans la province d'Anhui, l'un des rares thés verts chinois roulés en granules rondes compactes rappelant des perles.
— 854

Yongxi Huo Qing

Yongxi Huo Qing (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — thé vert perlé unique du district de Jingxian dans la province d'Anhui, l'un des rares thés verts chinois roulés en granules rondes compactes rappelant des perles.
— 855

Yǒujī chá

La production du Yu Ji Cha est basée sur le respect strict de certains principes et normes, couvrant toutes les étapes depuis la plantation des théiers jusqu'à l'emballage du thé fini :
— 856

Yu Ji Cha

La production du Yu Ji Cha est basée sur le respect strict de certains principes et normes, couvrant toutes les étapes depuis la plantation des théiers jusqu'à l'emballage du thé fini :
— 857

Yóuqiè hēi wūlóng

Youqie Hei Wu Long — représentant inhabituel du monde des oolongs, se situant à l'intersection de l'artisanat traditionnel du thé du Fujian et de la culture marketing japonaise. Il s'agit d'un oolong retraité (再加工, zài jiāgōng) ayant subi une double torréfaction intensive au charbon, suite à laquelle la feuille…
— 858

Youqie Hei Wu Long

Youqie Hei Wu Long — représentant inhabituel du monde des oolongs, se situant à l'intersection de l'artisanat traditionnel du thé du Fujian et de la culture marketing japonaise. Il s'agit d'un oolong retraité (再加工, zài jiāgōng) ayant subi une double torréfaction intensive au charbon, suite à laquelle la feuille…
— 859

Yóuxī lǜchá

Youxi Lü Cha — thé vert régional du Fujian, produit dans le district de Youxi (尤溪县, Yóuxī Xiàn) de la préfecture de Sanming dans la province du Fujian. Il appartient à la catégorie des hongqing lücha (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — thés verts séchés à l'air chaud.
— 860

Youxi Lü Cha

Youxi Lü Cha — thé vert régional du Fujian, produit dans le district de Youxi (尤溪县, Yóuxī Xiàn) de la préfecture de Sanming dans la province du Fujian. Il appartient à la catégorie des hongqing lücha (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — thés verts séchés à l'air chaud.
— 861

Yuǎnān huángchá

La technologie du Yuanan Huang Cha — unique dans la province du Hubei, incluant un véritable menhuang. Cinq opérations, exécution entièrement manuelle. Principales particularités : étuvage en tas sous tissu humide et séchage au charbon de pin.
— 862

Yuanan Huang Cha

La technologie du Yuanan Huang Cha — unique dans la province du Hubei, incluant un véritable menhuang. Cinq opérations, exécution entièrement manuelle. Principales particularités : étuvage en tas sous tissu humide et séchage au charbon de pin.
— 863

Yuèguāng bái

Yue Guang Bai (« Clair de lune blanc ») — thé du Yunnan, le plus souvent classé parmi les thés blancs par sa technologie (flétrissage + séchage) et par son profil doux, mais qui est fabriqué à partir de matière première à grandes feuilles **da ye zhong** (Camellia sinensis var. assamica).
— 864

Yue Guang Bai

Yue Guang Bai (« Clair de lune blanc ») — thé du Yunnan, le plus souvent classé parmi les thés blancs par sa technologie (flétrissage + séchage) et par son profil doux, mais qui est fabriqué à partir de matière première à grandes feuilles **da ye zhong** (Camellia sinensis var. assamica).
— 865

Yuèguāng jīn zhī

Yueguang Jin Zhi est un dianhong de classe gongfu, représentant la gamme moderne des thés rouges du Yunnan du segment premium. Le nom, littéralement « Clair de lune, branches dorées », unit l'imagerie poétique avec l'accent sur l'abondance de bourgeons dorés — la carte de visite de ce thé.
— 866

Yueguang Jin Zhi

Yueguang Jin Zhi est un dianhong de classe gongfu, représentant la gamme moderne des thés rouges du Yunnan du segment premium. Le nom, littéralement « Clair de lune, branches dorées », unit l'imagerie poétique avec l'accent sur l'abondance de bourgeons dorés — la carte de visite de ce thé.
— 867

Yuèxī cuì lán

Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — « Orchidée émeraude de Yuèxī ») — thé vert de l'Ānhuī avec une teneur record en acides aminés (≥6,3%) et une teneur record faible en polyphénols (≤19,5%) — un rapport qui assure une douceur et une délicatesse exceptionnelles, pratiquement sans équivalent parmi les thés verts…
— 868

Yuèxī Cuì Lán

Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — « Orchidée émeraude de Yuèxī ») — thé vert de l'Ānhuī avec une teneur record en acides aminés (≥6,3%) et une teneur record faible en polyphénols (≤19,5%) — un rapport qui assure une douceur et une délicatesse exceptionnelles, pratiquement sans équivalent parmi les thés verts…
— 869

Yuèxiāng lóng jǐng

Yuexiang Long Jing est la plus importante marque régionale de thé longjing en Chine par volume de production, représentant environ un tiers de tout le Long Jing produit dans le pays. Il est produit dans le district urbain de Shengzhou (嵊州市) de la province du Zhejiang — berceau de l'opéra chinois yueju (越剧), ce qui se…
— 870

Yuexiang Long Jing

Yuexiang Long Jing est la plus importante marque régionale de thé longjing en Chine par volume de production, représentant environ un tiers de tout le Long Jing produit dans le pays. Il est produit dans le district urbain de Shengzhou (嵊州市) de la province du Zhejiang — berceau de l'opéra chinois yueju (越剧), ce qui se…
— 871

Yuèyáng huáng chá zhuān

La brique de thé jaune de Yuèyáng est l'un des thés les plus insolites et paradoxaux de la tradition chinoise. Il s'agit d'un thé jaune compressé contenant des « fleurs dorées » (金花, jīn huā) — des colonies du champignon bénéfique *Eurotium cristatum*, jusqu'alors associé exclusivement aux thés sombres (hēi chá).
— 872

Yuèyáng Huáng Chá Zhuān

La brique de thé jaune de Yuèyáng est l'un des thés les plus insolites et paradoxaux de la tradition chinoise. Il s'agit d'un thé jaune compressé contenant des « fleurs dorées » (金花, jīn huā) — des colonies du champignon bénéfique *Eurotium cristatum*, jusqu'alors associé exclusivement aux thés sombres (hēi chá).
— 873

Yuèyáng huáng yá

Yueyang Huang Ya est produit selon la technologie unique du « double mènhuáng avec séchage dirigé » (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), qui est une innovation des cultivateurs de thé de Yueyang et est considérée comme le premier système en Chine de fermentation contrôlée à deux stades du thé jaune.
— 874

Yueyang Huang Ya

Yueyang Huang Ya est produit selon la technologie unique du « double mènhuáng avec séchage dirigé » (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), qui est une innovation des cultivateurs de thé de Yueyang et est considérée comme le premier système en Chine de fermentation contrôlée à deux stades du thé jaune.
— 875

Yuèyáng huángchá

Le thé jaune de Yueyang n'est pas simplement une boisson, mais tout un univers déployé sur les rives du grand lac Dongting dans la province du Hunan. Son histoire remonte à la dynastie Tang, son fleuron — le légendaire Junshan Yin Zhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — fut le joyau de la couronne de la cour impériale, et sa…
— 876

Yueyang Huang Cha

Le thé jaune de Yueyang n'est pas simplement une boisson, mais tout un univers déployé sur les rives du grand lac Dongting dans la province du Hunan. Son histoire remonte à la dynastie Tang, son fleuron — le légendaire Junshan Yin Zhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — fut le joyau de la couronne de la cour impériale, et sa…
— 877

Yùlán xiāng dāncóng

Cependant, l'histoire de l'arbre à thé même qui donna naissance au clone yulanxiang remonte plus loin. La plante mère fut d'abord multipliée par bouturage en 1961. Plus tard, le cultivateur de thé Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) du bourg de Fenghuang découvrit que cet exemplaire se distinguait par une énergie de croissance…
— 878

Yulan Xiang Dancong

Cependant, l'histoire de l'arbre à thé même qui donna naissance au clone yulanxiang remonte plus loin. La plante mère fut d'abord multipliée par bouturage en 1961. Plus tard, le cultivateur de thé Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) du bourg de Fenghuang découvrit que cet exemplaire se distinguait par une énergie de croissance…
— 879

Yǔnkēng hóngchá

Yunkeng Hong Cha — thé rouge (thé noir) ayant littéralement poussé dans un cratère météoritique : le seul cratère d'impact confirmé de Chine et l'un des 13 cratères au monde où des fragments de la météorite elle-même ont été découverts.
— 880

Yunkeng Hong Cha

Yunkeng Hong Cha — thé rouge (thé noir) ayant littéralement poussé dans un cratère météoritique : le seul cratère d'impact confirmé de Chine et l'un des 13 cratères au monde où des fragments de la météorite elle-même ont été découverts.
— 881

Yǔnkēng lǜchá

Yunkeng Lü Cha est le seul thé vert au monde cultivé dans un cratère météoritique. Les plantations sont situées à l'intérieur et autour du cratère de Baisha sur l'île de Hainan — le seul cratère météoritique scientifiquement confirmé en Chine, formé il y a environ 700 000 ans.
— 882

Yunkeng Lü Cha

Yunkeng Lü Cha est le seul thé vert au monde cultivé dans un cratère météoritique. Les plantations sont situées à l'intérieur et autour du cratère de Baisha sur l'île de Hainan — le seul cratère météoritique scientifiquement confirmé en Chine, formé il y a environ 700 000 ans.
— 883

Yúnlóng lǜchá

Yunlong Lü Cha — thé vert de haute montagne du district de Yunlong dans la préfecture autonome Bai de Dali, province du Yunnan. Produit à partir de feuilles du théier yunnanais à grandes feuilles (*Camellia sinensis* var.
— 884

Yunlong Lü Cha

Yunlong Lü Cha — thé vert de haute montagne du district de Yunlong dans la préfecture autonome Bai de Dali, province du Yunnan. Produit à partir de feuilles du théier yunnanais à grandes feuilles (*Camellia sinensis* var.
— 885

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Yunnan Dali Cha Yin Zhen — thé blanc unique de la catégorie « aiguilles d'argent », produit à partir de bourgeons de l'espèce sauvage relique *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — l'un des représentants les plus anciens du genre du thé, considéré comme un ancêtre possible du thé cultivé *Camellia sinensis*.
— 886

Yunnan Dali Cha Yin Zhen

Yunnan Dali Cha Yin Zhen — thé blanc unique de la catégorie « aiguilles d'argent », produit à partir de bourgeons de l'espèce sauvage relique *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — l'un des représentants les plus anciens du genre du thé, considéré comme un ancêtre possible du thé cultivé *Camellia sinensis*.
— 887

Yúnnán gǔ shù hóngchá

Yunnan Gu Shu Hong Cha — thé rouge (thé noir) de catégorie dianhong (滇紅), produit à partir de feuilles d'arbres à thé anciens et millénaires (古樹, gǔ shù — arbres âgés de plus de 100 ans) de la province du Yunnan.
— 888

Yunnan Gu Shu Hong Cha

Yunnan Gu Shu Hong Cha — thé rouge (thé noir) de catégorie dianhong (滇紅), produit à partir de feuilles d'arbres à thé anciens et millénaires (古樹, gǔ shù — arbres âgés de plus de 100 ans) de la province du Yunnan.
— 889

Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá

Yunnan Jingdian 1938 — thé rouge légendaire du Yunnan de catégorie Dian Hong (滇红, Diān Hóng), qui perpétue dans son nom l'année de naissance de toute l'industrie du thé rouge du Yunnan. Ce thé, créé dans le feu de la Seconde Guerre mondiale comme produit d'exportation pour sauver l'économie nationale, est devenu l'un…
— 890

Yunnan Jingdian 1938 Hong Cha

Yunnan Jingdian 1938 — thé rouge légendaire du Yunnan de catégorie Dian Hong (滇红, Diān Hóng), qui perpétue dans son nom l'année de naissance de toute l'industrie du thé rouge du Yunnan. Ce thé, créé dans le feu de la Seconde Guerre mondiale comme produit d'exportation pour sauver l'économie nationale, est devenu l'un…
— 891

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Yunnan Jingmai Oolong — expérience audacieuse à la croisée de deux grandes traditions théicoles chinoises : la technologie de transformation de l'oolong, apportée par les maîtres taïwanais, et le terroir unique des jardins de thé les plus anciens du mont Jingmai (景迈山) — premier site du patrimoine mondial de l'UNESCO…
— 892

Yunnan Jingmai Oolong

Yunnan Jingmai Oolong — expérience audacieuse à la croisée de deux grandes traditions théicoles chinoises : la technologie de transformation de l'oolong, apportée par les maîtres taïwanais, et le terroir unique des jardins de thé les plus anciens du mont Jingmai (景迈山) — premier site du patrimoine mondial de l'UNESCO…
— 893

Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá

Yunnan Jingmai Ye Sheng Hong Cha — thé rouge (thé noir) unique, produit à partir de feuilles d'arbres à thé sauvages et semi-sauvages poussant dans les anciennes forêts de thé du mont Jingmaishan (景迈山, Jǐngmàishān) — premier site du patrimoine mondial de l'UNESCO au monde consacré à la culture du thé.
— 894

Yunnan Jingmai Ye Sheng Hong Cha

Yunnan Jingmai Ye Sheng Hong Cha — thé rouge (thé noir) unique, produit à partir de feuilles d'arbres à thé sauvages et semi-sauvages poussant dans les anciennes forêts de thé du mont Jingmaishan (景迈山, Jǐngmàishān) — premier site du patrimoine mondial de l'UNESCO au monde consacré à la culture du thé.
— 895

Yúnnán lǜchá

Yunnan Lücha (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), également connu sous le nom abrégé de Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ), est une vaste catégorie de thés verts produits dans la province du Yunnan (云南, Yúnnán) au sud-ouest de la Chine.
— 896

Yunnan Lücha

Yunnan Lücha (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), également connu sous le nom abrégé de Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ), est une vaste catégorie de thés verts produits dans la province du Yunnan (云南, Yúnnán) au sud-ouest de la Chine.
— 897

Yúnnán Mǎtái gǔshù hóngchá

Yunnan Matai Gushu Hong Cha — thé rouge (thé noir) du Yunnan de qualité supérieure de la catégorie Dian Hong (滇红, Diān Hóng), produit à partir de matières premières provenant d'arbres à thé séculaires du village de Matai dans le district de Lincang.
— 898

Yunnan Matai Gushu Hong Cha

Yunnan Matai Gushu Hong Cha — thé rouge (thé noir) du Yunnan de qualité supérieure de la catégorie Dian Hong (滇红, Diān Hóng), produit à partir de matières premières provenant d'arbres à thé séculaires du village de Matai dans le district de Lincang.
— 899

Yúnnán wúliàng hóngchá

Yunnan Wuliang Hong Cha — thé rouge (thé noir) de haute montagne provenant des monts Wuliangshan (无量山, Wúliàng Shān), l'un des plus anciens massifs théiers au monde, situé dans le district de Jingdong (景东, Jǐngdōng) de la province du Yunnan.
— 900

Yunnan Wuliang Hong Cha

Yunnan Wuliang Hong Cha — thé rouge (thé noir) de haute montagne provenant des monts Wuliangshan (无量山, Wúliàng Shān), l'un des plus anciens massifs théiers au monde, situé dans le district de Jingdong (景东, Jǐngdōng) de la province du Yunnan.
— 901

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Bai Cha est un thé blanc rare, produit à partir de matière première sauvage (野生, yěshēng) du Yunnan à grandes feuilles avec une pigmentation pourpre naturelle des pousses. Ce thé se situe à l'intersection de deux phénomènes uniques : **l'origine sauvage** (la matière première est récoltée sur des…
— 902

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Bai Cha

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Bai Cha est un thé blanc rare, produit à partir de matière première sauvage (野生, yěshēng) du Yunnan à grandes feuilles avec une pigmentation pourpre naturelle des pousses. Ce thé se situe à l'intersection de deux phénomènes uniques : **l'origine sauvage** (la matière première est récoltée sur des…
— 903

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Hong Cha est un thé rouge (thé noir) rare produit à partir de feuilles d'arbres à thé sauvages présentant une pigmentation pourpre naturelle des pousses. La couleur pourpre est due à une forte teneur en anthocyanes — de puissants antioxydants naturels, ce qui rend ce thé unique tant par sa…
— 904

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Hong Cha

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Hong Cha est un thé rouge (thé noir) rare produit à partir de feuilles d'arbres à thé sauvages présentant une pigmentation pourpre naturelle des pousses. La couleur pourpre est due à une forte teneur en anthocyanes — de puissants antioxydants naturels, ce qui rend ce thé unique tant par sa…
— 905

Yúnwù gòngchá

Yunwu Gong Cha — l'un des thés historiques les plus anciens de la province du Guizhou, le seul thé de la province avec un statut d'offrande impériale documenté et préservé dans une stèle de pierre.
— 906

Yunwu Gong Cha

Yunwu Gong Cha — l'un des thés historiques les plus anciens de la province du Guizhou, le seul thé de la province avec un statut d'offrande impériale documenté et préservé dans une stèle de pierre.
— 907

Zhāngpíng shuǐ xiān

Zhangping Shui Xian — le seul oolong pressé au monde, carte de visite du district urbain de Zhangping dans la province du Fujian. Ce thé combine les techniques des oolongs du nord du Fujian (闽北, Mǐnběi) et du sud du Fujian (闽南, Mǐnnán) et est produit sous la forme caractéristique de briquettes carrées enveloppées dans…
— 908

Zhangping Shui Xian

Zhangping Shui Xian — le seul oolong pressé au monde, carte de visite du district urbain de Zhangping dans la province du Fujian. Ce thé combine les techniques des oolongs du nord du Fujian (闽北, Mǐnběi) et du sud du Fujian (闽南, Mǐnnán) et est produit sous la forme caractéristique de briquettes carrées enveloppées dans…
— 909

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng

Zhangping Shui Xian Hong Cha Bing — variété moderne du célèbre thé compressé de la circonscription urbaine de Zhangping (漳平, Zhāngpíng), province du Fujian. Contrairement au Zhangping Shui Xian classique, qui est traditionnellement un oolong et le seul thé compressé de catégorie oolong au monde, cette version…
— 910

Zhangping Shui Xian Hong Cha Bing

Zhangping Shui Xian Hong Cha Bing — variété moderne du célèbre thé compressé de la circonscription urbaine de Zhangping (漳平, Zhāngpíng), province du Fujian. Contrairement au Zhangping Shui Xian classique, qui est traditionnellement un oolong et le seul thé compressé de catégorie oolong au monde, cette version…
— 911

Zhāngzhōu liú xiāng

Zhangzhou Liu Xiang est l'un des trois produits de thé classiques de la fabrique d'État de Zhangzhou, aux côtés de Se Zhong (色种, Sèzhǒng) et Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn). C'est un exemple d'oolong « composite » rare dans la Chine moderne : la matière première de différentes régions du Fujian subit une procédure…
— 912

Zhangzhou Liu Xiang

Zhangzhou Liu Xiang est l'un des trois produits de thé classiques de la fabrique d'État de Zhangzhou, aux côtés de Se Zhong (色种, Sèzhǒng) et Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn). C'est un exemple d'oolong « composite » rare dans la Chine moderne : la matière première de différentes régions du Fujian subit une procédure…
— 913

Zhāngzhōu sè zhǒng

Zhangzhou Se Zhong — oolong unique d'assemblage du sud du Fujian, réunissant dans une seule tasse le caractère de plusieurs cultivars classiques du Minnan. Créé par les maîtres de l'usine de thé de Zhangzhou dans les années 1950, ce thé est devenu le symbole de la tradition du thé de la région et la carte de visite du…
— 914

Zhangzhou Se Zhong

Zhangzhou Se Zhong — oolong unique d'assemblage du sud du Fujian, réunissant dans une seule tasse le caractère de plusieurs cultivars classiques du Minnan. Créé par les maîtres de l'usine de thé de Zhangzhou dans les années 1950, ce thé est devenu le symbole de la tradition du thé de la région et la carte de visite du…
— 915

Zhāngzhōu yīzhīchūn

Yizhichun est le produit d'un processus de production à deux étapes. À la première étape, un semi-produit brut (毛茶, máo chá) est fabriqué à partir de feuilles fraîches selon la technologie classique des oolongs du Minnan.
— 916

Zhangzhou Yizhichun

Yizhichun est le produit d'un processus de production à deux étapes. À la première étape, un semi-produit brut (毛茶, máo chá) est fabriqué à partir de feuilles fraîches selon la technologie classique des oolongs du Minnan.
— 917

Zhàoān bā xiān

Au printemps 1965, le technicien-évaluateur de thé de la station d'achat du district Zhèng Zhàoqīn (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) lors d'une inspection des anciens jardins de thé dans le bourg de Xiùzhuàn (秀篆镇) à la frontière avec le Guangdong découvrit un semis variant parmi les théiers indigènes.
— 918

Zhaoān Bā Xiān

Au printemps 1965, le technicien-évaluateur de thé de la station d'achat du district Zhèng Zhàoqīn (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) lors d'une inspection des anciens jardins de thé dans le bourg de Xiùzhuàn (秀篆镇) à la frontière avec le Guangdong découvrit un semis variant parmi les théiers indigènes.
— 919

Zhāopíng hóngchá

Zhaoping Hong Cha — thé rouge (thé noir) gongfu du district de Zhaoping dans la région autonome Zhuang du Guangxi, fabriqué à partir du cultivar de thé vert Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) selon la technologie du thé rouge (thé noir).
— 920

Zhaoping Hong Cha

Zhaoping Hong Cha — thé rouge (thé noir) gongfu du district de Zhaoping dans la région autonome Zhuang du Guangxi, fabriqué à partir du cultivar de thé vert Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) selon la technologie du thé rouge (thé noir).
— 921

Zhāopíng lǜchá

Zhaopin Lü Cha (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — thé vert chinois de type de traitement combiné (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), produit dans le district de Zhaopin de la région autonome Zhuang du Guangxi. Le thé vert de Zhaoping est célèbre pour son principe des « trois verts et quatre beautés » (三绿四美, sānlǜ sìměi) : feuille…
— 922

Zhaopin Lü Cha

Zhaopin Lü Cha (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — thé vert chinois de type de traitement combiné (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), produit dans le district de Zhaopin de la région autonome Zhuang du Guangxi. Le thé vert de Zhaoping est célèbre pour son principe des « trois verts et quatre beautés » (三绿四美, sānlǜ sìměi) : feuille…
— 923

Zhèjiāng sōngzhēn

Zhèjiāng « Sōngzhēn » (« Aiguilles de Pin ») — thé vert du district de Chun'an (淳安) de la province du Zhèjiāng, situé sur les rives du célèbre Lac aux Mille Îles (千岛湖, Qiāndǎo Hú). La principale particularité de ce thé — la combinaison d'un cultivar hybride atypique pour le Zhèjiāng basé sur *Camellia sinensis* var.
— 924

Zhèjiāng Sōngzhēn

Zhèjiāng « Sōngzhēn » (« Aiguilles de Pin ») — thé vert du district de Chun'an (淳安) de la province du Zhèjiāng, situé sur les rives du célèbre Lac aux Mille Îles (千岛湖, Qiāndǎo Hú). La principale particularité de ce thé — la combinaison d'un cultivar hybride atypique pour le Zhèjiāng basé sur *Camellia sinensis* var.
— 925

Zhèng shān xiǎo zhǒng

Zheng Shan Xiao Zhong — le premier thé rouge (thé noir) au monde, ancêtre de tous les thés rouges (noirs) de la planète. Créé par accident dans les monts Tongmu il y a plus de 400 ans, il a parcouru le chemin d'une erreur de maîtres villageois jusqu'à devenir un symbole de la Chine en Europe, inspirateur de la culture…
— 926

Zheng Shan Xiao Zhong

Zheng Shan Xiao Zhong — le premier thé rouge (thé noir) au monde, ancêtre de tous les thés rouges (noirs) de la planète. Créé par accident dans les monts Tongmu il y a plus de 400 ans, il a parcouru le chemin d'une erreur de maîtres villageois jusqu'à devenir un symbole de la Chine en Europe, inspirateur de la culture…
— 927

Zhènghé báichá

Zhenghe Bai Cha — thés blancs du district de Zhenghe dans la partie nord du Fujian. Comparé aux zones côtières de thé blanc, on y ressent plus souvent un « caractère montagnard » : l'infusion est plus dense, l'arôme peut être plus saturé et floral, et les lots vieillis donnent de profondes nuances miel-herbacées.
— 928

Zhenghe Bai Cha

Zhenghe Bai Cha — thés blancs du district de Zhenghe dans la partie nord du Fujian. Comparé aux zones côtières de thé blanc, on y ressent plus souvent un « caractère montagnard » : l'infusion est plus dense, l'arôme peut être plus saturé et floral, et les lots vieillis donnent de profondes nuances miel-herbacées.
— 929

Zhēngméi chá

Zhengmei Cha — thé vert étuvé unique (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) du sud-ouest du Yunnan, créé à partir de matière première à grandes feuilles du Yunnan avec application de la technologie de fixation à la vapeur (蒸青, zhēngqīng), empruntée à la tradition d'Enshi Yulu.
— 930

Zhengmei Cha

Zhengmei Cha — thé vert étuvé unique (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) du sud-ouest du Yunnan, créé à partir de matière première à grandes feuilles du Yunnan avec application de la technologie de fixation à la vapeur (蒸青, zhēngqīng), empruntée à la tradition d'Enshi Yulu.
— 931

Zhèngzhái chá

À l'époque des Song du Sud (南宋, Nán Sòng), l'historien et encyclopédiste Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) dans le poème « Caicha-xing » (采茶行, « Chant de la cueillette du thé ») plaça Zhengzhai Cha au niveau du célèbre thé de Wuishan, les appelant « les deux perles des offrandes ».
— 932

Zhengzhai Cha

À l'époque des Song du Sud (南宋, Nán Sòng), l'historien et encyclopédiste Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) dans le poème « Caicha-xing » (采茶行, « Chant de la cueillette du thé ») plaça Zhengzhai Cha au niveau du célèbre thé de Wuishan, les appelant « les deux perles des offrandes ».
— 933

Zhèróng báichá

Zhèróng Bái Chá — thés blancs du district de Zhèróng dans Níngdé (Fújiàn). La région est connue comme une zone de **thé blanc de haute montagne** : les altitudes fraîches et les brouillards rendent l'infusion plus aromatique et « fraîche » au goût, et les lots vieillis donnent souvent une profondeur douce…
— 934

Zhèróng Bái Chá

Zhèróng Bái Chá — thés blancs du district de Zhèróng dans Níngdé (Fújiàn). La région est connue comme une zone de **thé blanc de haute montagne** : les altitudes fraîches et les brouillards rendent l'infusion plus aromatique et « fraîche » au goût, et les lots vieillis donnent souvent une profondeur douce…
— 935

Zhī lán xiāng dāncóng

Zhi Lan Xiang Dan Cong est l'un des types aromatiques les plus raffinés et reconnaissables de la vaste famille des oolongs du Phénix. Son arôme signature d'orchidée — perçant, floral, avec une légère douceur et une profondeur minérale — a fait de ce thé un étalon du Guangdong de haute montagne et un participant…
— 936

Zhi Lan Xiang Dan Cong

Zhi Lan Xiang Dan Cong est l'un des types aromatiques les plus raffinés et reconnaissables de la vaste famille des oolongs du Phénix. Son arôme signature d'orchidée — perçant, floral, avec une légère douceur et une profondeur minérale — a fait de ce thé un étalon du Guangdong de haute montagne et un participant…
— 937

Zhòngqìng tuóchá

Chongqing Tuo Cha — thé compressé légendaire en forme de « nid » (沱, tuó), dont la production a commencé en 1953 à l'Usine de thé de Chongqing (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — la plus grande entreprise théière de la Chine nouvelle.
— 938

Chongqing Tuo Cha

Chongqing Tuo Cha — thé compressé légendaire en forme de « nid » (沱, tuó), dont la production a commencé en 1953 à l'Usine de thé de Chongqing (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — la plus grande entreprise théière de la Chine nouvelle.
— 939

Zhú yè qīng

Zhu Ye Qing est l'un des thés verts du Sichuan les plus reconnaissables, la carte de visite de la montagne sacrée d'Emeishan. Ses feuilles plates couleur émeraude, rappelant une jeune pousse de bambou, et son goût pur et frais avec un long arrière-goût sucré de retour ont fait de ce thé un classique de l'art du thé…
— 940

Zhu Ye Qing

Zhu Ye Qing est l'un des thés verts du Sichuan les plus reconnaissables, la carte de visite de la montagne sacrée d'Emeishan. Ses feuilles plates couleur émeraude, rappelant une jeune pousse de bambou, et son goût pur et frais avec un long arrière-goût sucré de retour ont fait de ce thé un classique de l'art du thé…
— 941

Zhūjì mǎ jiàn

Majiancha — un thé vert jeune mais ambitieux du bourg de Majian (马剑镇) dans le district de Zhuji (诸暨市), province du Zhejiang. Créé dans les années 1990 par des maîtres de thé locaux, il a rapidement acquis une réputation de thé avec du style — des bourgeons droits comme la lame d'une épée, un arôme de châtaigne et le…
— 942

Zhujimajian

Majiancha — un thé vert jeune mais ambitieux du bourg de Majian (马剑镇) dans le district de Zhuji (诸暨市), province du Zhejiang. Créé dans les années 1990 par des maîtres de thé locaux, il a rapidement acquis une réputation de thé avec du style — des bourgeons droits comme la lame d'une épée, un arôme de châtaigne et le…
— 943

Zhúxī máojiān

Zhuximaojian (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — thé vert (绿茶) biologique de haute montagne du district de Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn), province du Hubei (湖北省, Húběi Shěng), situé au cœur de la région montagneuse de Qinba (秦巴山区) — région montagneuse au carrefour des chaînes de Qinling et Dabashan, où convergent les frontières de…
— 944

Zhuximaojian

Zhuximaojian (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — thé vert (绿茶) biologique de haute montagne du district de Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn), province du Hubei (湖北省, Húběi Shěng), situé au cœur de la région montagneuse de Qinba (秦巴山区) — région montagneuse au carrefour des chaînes de Qinling et Dabashan, où convergent les frontières de…
— 945

Zǐchá

Hezhou Zicha (贺州紫茶, Hèzhōu Zǐchá) est un thé unique à feuilles pourpres de la région autonome Zhuang du Guangxi, carte de visite de la préfecture de Hezhou. Sa caractéristique distinctive est une teneur exceptionnellement élevée en anthocyanes dans les jeunes pousses, conférant aux feuilles une coloration…
— 946

Hezhou Zicha / Babu Zicha

Hezhou Zicha (贺州紫茶, Hèzhōu Zǐchá) est un thé unique à feuilles pourpres de la région autonome Zhuang du Guangxi, carte de visite de la préfecture de Hezhou. Sa caractéristique distinctive est une teneur exceptionnellement élevée en anthocyanes dans les jeunes pousses, conférant aux feuilles une coloration…
— 947

Zǐjīn hóngchá

Zijin Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Zijin (紫金縣) de la ville-préfecture de Heyuan (河源市), province du Guangdong (廣東省). Zijin est l'un des « cent districts théicoles les plus puissants de Chine » (中國茶業百強縣), avec une histoire de culture du thé de près de sept siècles.
— 948

Zijin Hong Cha

Zijin Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Zijin (紫金縣) de la ville-préfecture de Heyuan (河源市), province du Guangdong (廣東省). Zijin est l'un des « cent districts théicoles les plus puissants de Chine » (中國茶業百強縣), avec une histoire de culture du thé de près de sept siècles.
— 949

Zǐjuān hóngchá

Zijuan Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit à partir des feuilles du cultivar unique Zijuan (紫鵑, « Coucou pourpre »), développé en 1985 par l'Institut de recherche scientifique du thé du Yunnan.
— 950

Zijuan Hong Cha

Zijuan Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit à partir des feuilles du cultivar unique Zijuan (紫鵑, « Coucou pourpre »), développé en 1985 par l'Institut de recherche scientifique du thé du Yunnan.
— 951

Zīxī báichá

Zīxī Báichá — thé vert (绿茶) produit à partir d'un cultivar à feuilles blanches (albinos) dans le district de Zīxī, province du Jiāngxī. Malgré le mot « blanc » (白, bái) dans son nom, il s'agit précisément d'un thé vert par son mode de transformation, et non d'un thé blanc (白茶) au sens de la classification en six…
— 952

Zīxī Báichá

Zīxī Báichá — thé vert (绿茶) produit à partir d'un cultivar à feuilles blanches (albinos) dans le district de Zīxī, province du Jiāngxī. Malgré le mot « blanc » (白, bái) dans son nom, il s'agit précisément d'un thé vert par son mode de transformation, et non d'un thé blanc (白茶) au sens de la classification en six…
— 953

Zǐyáng hēichá

Ziyang Hei Cha — thé sombre du district de Ziyang au sud de la province du Shaanxi, cultivé sur les anciens sols sélénifères de la chaîne de montagnes Qinba. La combinaison du processus unique fu-zhuan de « développement des fleurs dorées » avec la teneur naturellement élevée en sélénium de la matière première fait de…
— 954

Ziyang Hei Cha

Ziyang Hei Cha — thé sombre du district de Ziyang au sud de la province du Shaanxi, cultivé sur les anciens sols sélénifères de la chaîne de montagnes Qinba. La combinaison du processus unique fu-zhuan de « développement des fleurs dorées » avec la teneur naturellement élevée en sélénium de la matière première fait de…
— 955

Zǐyáng hóngchá

Ziyang Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Ziyang (紫阳县) au sud de la province du Shaanxi, la plus septentrionale des régions théicoles historiques de Chine. La caractéristique principale qui distingue Ziyang parmi tous les thés rouges chinois est l'enrichissement naturel en sélénium : le district est situé…
— 956

Ziyang Hong Cha

Ziyang Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Ziyang (紫阳县) au sud de la province du Shaanxi, la plus septentrionale des régions théicoles historiques de Chine. La caractéristique principale qui distingue Ziyang parmi tous les thés rouges chinois est l'enrichissement naturel en sélénium : le district est situé…
— 957

Zǐyáng lǜchá

Ziyang Lü Cha (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — thé vert le plus ancien du nord-ouest de la Chine, dont l'histoire remonte à l'époque des Zhou occidentaux (XIe–VIIIe siècles av. J.-C.) — il y a plus de trois mille ans.
— 958

Ziyang Lü Cha

Ziyang Lü Cha (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — thé vert le plus ancien du nord-ouest de la Chine, dont l'histoire remonte à l'époque des Zhou occidentaux (XIe–VIIIe siècles av. J.-C.) — il y a plus de trois mille ans.
— 959

Zǐyáng máo jiān

Ziyang Mao Jian — thé vert historique du district de Ziyang dans la province du Shaanxi, situé sur le versant nord de la chaîne de montagnes Dabashan au cours supérieur de la rivière Hanjiang. La principale caractéristique distinctive de ce thé — l'enrichissement naturel en sélénium : Ziyang est l'une des deux plus…
— 960

Ziyang Mao Jian

Ziyang Mao Jian — thé vert historique du district de Ziyang dans la province du Shaanxi, situé sur le versant nord de la chaîne de montagnes Dabashan au cours supérieur de la rivière Hanjiang. La principale caractéristique distinctive de ce thé — l'enrichissement naturel en sélénium : Ziyang est l'une des deux plus…
— 961

Zūnyì hóngchá

Zunyi Hong Cha — thé rouge (thé noir) gongfu moderne de la province du Guizhou, ressuscité sur la base du « Mei Hong » (湄红) historique des années 1940 et devenu l'une des quatre marques phares de la province dans le cadre du programme « Trois verts — un rouge » (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 962

Zunyi Hong Cha

Zunyi Hong Cha — thé rouge (thé noir) gongfu moderne de la province du Guizhou, ressuscité sur la base du « Mei Hong » (湄红) historique des années 1940 et devenu l'une des quatre marques phares de la province dans le cadre du programme « Trois verts — un rouge » (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 963

Zūnyì máofēngchá

Zunyi Maofengcha — thé vert du Guizhou, créé en 1974 par l'Institut de recherche sur le thé du Guizhou en l'honneur du quarantième anniversaire de la Conférence de Zunyi (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — événement décisif dans l'histoire du Parti communiste chinois.
— 964

Zunyi Maofengcha

Zunyi Maofengcha — thé vert du Guizhou, créé en 1974 par l'Institut de recherche sur le thé du Guizhou en l'honneur du quarantième anniversaire de la Conférence de Zunyi (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — événement décisif dans l'histoire du Parti communiste chinois.

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2003 chénnián qīng xīn wūlóng

Qingxin Oolong Vieilli de 2003

Ǎi jiǎo wūlóng

Ai Jiao Oolong

Ālǐshān hóngchá

Alishan Hong Cha

Ālǐshān wūlóng

Alishan Oolong

Ālǐshān zhū lù chá

Alishan Zhu Lu Cha

Ānchá

Ancha

Ānhuà hēichá

Anhua Hei Cha

Ānhuà sōng zhēn

Anhua Song Zhen

Ānhuà tiān jiān hēichá

Anhua Tian Jian Hei Cha

Ānjí báichá

Anji Bai Cha

Ānjí huángjīn yá

Anjizhi Huang Jin Ya

Ānshùn pù bù hóngchá

Anshun Pu Bu Hong Cha

Ānshùn pù bù lǜchá

Anshun Pu Bu Lü Cha

Bā shān què shé

Ba Shan Que She

Bái chá

Thé blanc

Bái jī guān

Bai Ji Guan

Bái jiān

Bai Jian

Bái lín gōngfū

Bai Lin Gongfu

Bái máo hóu

Bai Mao Hou

Bái mǔdān

Bai Mu Dan

Bái mǔdān lǎo chá

Bai Mudan Lao Cha

Bái mǔdān xīn chá

Bai Mudan Xin Cha

Báichá lóngzhū

Baicha Longzhu

Báiháo yínzhēn

Bai Hao Yin Zhen

Báiháo yínzhēn lǎo chá

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha

Báiháo yínzhēn xīn chá

Baihaoyinzhen Xincha

Báimǎ jùn hóng

Baima Jun Hong

Báimǎ lǐng lǜchá

Baimalin Lü Cha

Báishā hóngchá

Baisha Hong Cha

Báishā lǜ chá

Baisha Lü Cha

Bàn tiān yāo

Ban Tian Yao

Bānán yín zhēn

Banan Yin Zhen

Bānlán hóngchá

Banlang Hong Cha

Bǎohóngchá

Baohongcha

Bǎojìng huáng jīn hóngchá

Baojing Huang Jin Hong Cha

Bǎojìng huáng jīn lǜchá

Baojing Huangjin Cha

Běi dǒu

Beidou

Běn shān

Ben Shan

Bìluó hóngchá