Gǒugǔnǎo chá

Gougounao Cha — l’un des précieux thés renommés de la province du Jiangxi, détenteur de la médaille d’or de l’Exposition internationale Panama-Pacifique de 1915 et produit bénéficiant d’une protection d’indication géographique (IG). Ce thé vert (绿茶) avec plus de deux siècles d’histoire est apprécié pour la forme élégante de ses feuilles sèches, son arôme pur d’orchidée et de châtaigne, et son goût rafraîchissant et durablement doux.

1. Classification et Origine :

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá) — non fermenté, degré d’oxydation inférieur à 5 %. La fixation des enzymes s’effectue par chauffage (杀青, shāqīng).
• Catégorie : Thé vert régional renommé de Chine ; produit bénéficiant d’une protection d’indication géographique (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) ; inscrit dans la liste des « Marques chinoises anciennes » (中华老字号, Zhōnghuá Lǎo Zìhào) du ministère du Commerce de la RPC (2011). La technique de fabrication figure au registre du patrimoine culturel immatériel de la province du Jiangxi (2008).
• Origine : Chine, province du Jiangxi (江西, Jiāngxī), circonscription urbaine de Ji’an (吉安, Jí’ān), district de Suichuan (遂川, Suìchuān). Le cœur de production — mont Gougounao (狗牯脑山, Gǒugǔnǎo Shān) près du bourg de Tanghu (汤湖镇, Tānghú Zhèn). La zone de production protégée couvre tout le district administratif de Suichuan ; la superficie totale des plantations de thé du district atteint environ 200 000 mu (≈ 13 300 ha).
• Coordonnées géographiques : ≈ 26,3° N, 114,5° E (selon le centre du district de Suichuan ; les principales plantations sont situées dans la ceinture montagneuse au sud-ouest du district, au pied de la chaîne Luoxiao).

2. Histoire et Signification Culturelle :

• Histoire : Les origines de Gougounao Cha remontent à l’époque Qing (清, Qīng). Pendant la période de règne sous la devise Jiaqing (嘉庆, Jiāqìng), vers 1796, un flotteur de bois nommé Liang Weiyi (梁为镒, Liáng Wéiyì) arriva à Nankin après le naufrage de son radeau et épousa une jeune fille locale du nom de Yang (杨氏), experte en art du thé. Les époux apportèrent à Suichuan des graines de thé de Nankin, s’établirent sur le mont Gougounao et créèrent un jardin de thé — ainsi naquit la tradition théière de ces lieux. La maîtrise de la production se transmit dans la famille Liang de génération en génération et resta longtemps un « secret familial ».

  En 1915, le marchand de thé local Li Yushan (李玉山, Lǐ Yùshān) prépara à partir des feuilles du mont Gougounao trois variétés — « aiguilles d’argent » (银针, yínzhēn), « langues de moineau » (雀舌, quèshé) et « perles rondes » (圆珠, yuánzhū), un kilogramme de chaque — et les envoya à l’Exposition internationale Panama-Pacifique (巴拿马太平洋国际博览会) à San Francisco. Le thé obtint une médaille d’or et fut honoré du titre de « magnifique thé vert » (顶上绿茶). En 1930, le petit-fils de Li Yushan — Li Wenlong (李文龙, Lǐ Wénlóng) — présenta le thé sous le nom de « Yushan Cha » (玉山茶, « Thé de la montagne de jade ») à l’exposition conjointe des produits du Zhejiang et du Jiangxi et remporta la première classe. Avec le temps, le nom historique « Gougounao Cha » revint. En 1964 fut fondée l’usine de thé d’État du district de Suichuan. En 1982, le thé fut honoré du titre de « Thé renommé de la province du Jiangxi » ; en 1988 — médaille d’or de la Première exposition alimentaire panchinoises ; en 1992 — médaille d’or de la Foire alimentaire internationale de Hong Kong. En 2004, l’Administration générale de contrôle de la qualité de la RPC approuva la protection de l’appellation d’origine « Gougounao Cha ». En 2010, le thé fut sélectionné pour l’exposition de la province du Jiangxi à l’Exposition universelle de Shanghai EXPO, où il obtint une médaille d’or parmi les thés verts. En 2015 — médaille d’or de l’Exposition universelle de Milan.

• Nom :

  • 狗 (gǒu) — chien ;
  • 牯 (gǔ) — taureau (dialectal, aussi : « colline rocheuse ») ;
  • 脑 (nǎo) — tête, sommet. La montagne rappelle par ses contours une tête de chien, d’où le toponyme Gougounao (狗牯脑). Le thé est nommé d’après son lieu de croissance. Un temps, le thé fut aussi appelé « Gougounao Shishan Cha » (狗牯脑石山茶, « thé de montagne rocheuse du mont Gougounao »).

• Signification culturelle : Dans le district de Suichuan circule le dicton « 三宝 » (les trois trésors de Suichuan) : kumquats dorés (金桔, jīnjú), planche à découper de canard (板鸭, bǎnyā) et thé Gougounao. Le thé est la carte de visite du district, un élément important de l’économie locale et de la renaissance rurale : les plantations sont situées sur tous les versants montagneux de la chaîne Luoxiao, et les ventes se font tant par voie traditionnelle que par commerce électronique. Dès l’époque des Song du Nord, le poète Su Shi (苏轼, Sū Shì), traversant les terres de Suichuan, chanta le thé local en vers, laissant des lignes sur « les pierres bouillant dans un trépied de pierre ».

3. Description Botanique et Matière Première :

• Variété / Cultivar : La base de la plus haute qualité est la population de groupe locale Gougounao (狗牯脑本地群体种, Gǒugǔnǎo běndì qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis, forme arbustive (灌木型, guànmù xíng), taille moyenne de feuille (中叶类, zhōngyè lèi), période de végétation moyenne (中生种, zhōngshēng zhǒng). L’arbuste se distingue par une couronne étalée avec un branchage dense, un duvet abondant des jeunes pousses et une bonne résistance au gel. Les bourgeons et jeunes feuilles sont de couleur vert clair, la feuille elliptique, vert foncé, épaisse et dense. Le cycle de l’apparition du bourgeon à la maturité de récolte — 18–21 jours, ce qui assure une accumulation lente des substances aromatiques et gustatives. Outre la population locale, sont cultivées dans le district : Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — bourgeons vert clair, feuille plus fine, développement plus rapide (12–15 jours), qualité du thé quelque peu inférieure à la variété indigène ; ainsi que les variétés précoces Wuniu Zao (乌牛早, Wūniú Zǎo) et Baihao Zao (白毫早, Báiháo Zǎo) — forme lâche de feuille, arôme moins prononcé ; ne sont pas considérées comme matière première traditionnelle pour Gougounao Cha des grades supérieurs.
• Récolte : Commence début avril. Pour les lots d’élite, la récolte se fait strictement à la main. Règles : ne pas récolter dans la rosée, ne pas récolter sous la pluie, ne pas récolter dans la chaleur de midi. Après récolte, les feuilles sont soigneusement triées, en retirant les pousses pourpres (紫芽, zǐyá), les plaques isolées et les « feuilles de poisson » (鱼叶, yúyè).
• Standard de récolte : Grades supérieurs — bourgeon isolé (单芽, dānyá) jusqu’à la fête de Qingming (清明, Qīngmíng) ; moyens — un bourgeon avec une feuille développée (一芽一叶, yī yá yī yè) ; de masse — un bourgeon avec deux feuilles (一芽二叶, yī yá èr yè). Chaque lot doit être homogène en tendreté, pureté et fraîcheur.

4. Terroir et Particularités de Culture :

• Relief et climat : Le mont Gougounao d’une altitude de plus de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer s’élève dans le contrefort sud de la chaîne Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài). Au sud, elle est limitée par les Cinq Doigts (五指峰, Wǔzhǐ Fēng), au nord — par le rocher Laohu (老虎岩, Lǎohǔ Yán). Le climat est subtropical de mousson, humide, doux. Température moyenne annuelle — environ 18,5 °C (selon les données de la station météorologique du district — 19,1 °C) ; période sans gel — plus de 250 jours (en moyenne environ 350 jours) ; précipitations moyennes annuelles — environ 1525 mm. Les montagnes sont enveloppées toute l’année de nuages et brouillards ; la courte journée lumineuse et l’abondance de lumière diffuse favorisent l’accumulation dans la feuille d’acides aminés, de caféine et de substances aromatiques.
• Altitude de croissance : Les principales plantations sont situées à des altitudes de 400–1000 m au-dessus du niveau de la mer. Le cœur — versants du mont Gougounao (≈ 900 m), où les jardins de thé sont concentrés sur la partie moyenne de la ceinture montagneuse.
• Sols : Sols micro-acides (pH ≈ 5,2) sablo-limoneux (麻沙泥土, máshā nítǔ), formés lors de l’altération des granites ; riches en matière organique. Au pied de la montagne se trouvent des sources thermales — élément unique du terroir, créant un microclimat stable.
• Écologie : La couverture forestière du district de Suichuan atteint 78–79 %. La concentration d’aéroions négatifs — plus de 5 600 par cm². À travers le district passe la fameuse « route millénaire des oiseaux » (千年鸟道, Qiānnián Niǎodào) — route de migration d’oiseaux d’importance mondiale. L’absence de pollutions industrielles et la haute couverture forestière créent des conditions pour la théiculture biologique de haute montagne.

5. Technologie de Production :

Gougounao Cha se distingue par une technique unique de « double fixation — double roulage » (两次杀青、两次揉捻, liǎng cì shāqīng, liǎng cì róuniǎn), assurant une pureté exceptionnelle d’arôme et un corps délicat de l’infusion. Tout le processus pour les grades supérieurs s’effectue à la main.

• Récolte (采摘 — cǎizhāi) : Tôt le matin, strictement selon le standard de fraction. Les pousses récoltées sont immédiatement livrées à l’usine.
• Flétrissage / étalement (摊青 — tānqīng) : La feuille fraîche est étalée uniformément dans un local aéré pour égaliser l’humidité et réduire primitivement l’« âpreté herbacée ». La durée dépend du temps et de l’humidité de la matière première.
• Première fixation (杀青 — shāqīng) : Torréfaction au wok sur feu de bois ou de charbon. La haute température inactive les oxydases, fixant la couleur verte et l’arôme frais. Moment clé — contrôle précis de la température : la surchauffe donne amertume et goût « grillé », le sous-chauffage laisse une « verdeur crue ».
• Premier roulage (初揉 — chūróu) : Roulage manuel modéré pour formation initiale du jus cellulaire à la surface de la feuille.
• Seconde fixation (杀二青 — shā èr qīng) : Torréfaction répétée à température quelque peu réduite — approfondit l’arôme et « sèche » la feuille jusqu’à la plasticité nécessaire.
• Roulage répété (复揉 — fùróu) : Roulage plus intense pour donner la forme finale et renforcer le « corps » de l’infusion.
• Façonnage et relèvement du duvet (整形提毫 — zhěngxíng tíháo) : Opération manuelle délicate : on donne à la feuille la forme caractéristique « en sourcil » ou légèrement enroulée, tout en libérant le duvet argenté (白毫, báiháo) à la surface.
• Séchage final (足干 — zúgān) : Séchage lent jusqu’à une humidité résiduelle ≤ 6 %, assurant la stabilité lors du stockage. Comme combustible, on utilise traditionnellement du charbon de bois ou des bois mélangés, en évitant les essences résineuses donnant une odeur étrangère.
• Tri et emballage : Élimination des fragments grossiers, contrôle de l’homogénéité du lot ; emballage et stockage s’effectuent selon une méthode propre, différente de la standard — partie de l’héritage local.

6. Caractéristiques Organoleptiques :

• Aspect de la feuille sèche : Forme — « en sourcil » (眉形, méixíng), légèrement enroulée ; roulage serré et élégant (紧结秀丽, jǐnjié xiùlì). Couleur — vert foncé avec nuance jade-encre (黛绿, dàilǜ) qui transparaît ; surface couverte de duvet argenté tendre (白毫, báiháo), donnant à la feuille un éclat caractéristique.
• Arôme de la feuille sèche : Pur, élevé (清高, qīnggāo). Dominent les notes d’orchidée (兰花香, lánhuā xiāng) et de châtaigne grillée (栗香, lìxiāng) ; en second plan — nuances fruitées et boisées subtiles.
• Arôme de l’infusion : Élégant, frais ; la ligne d’orchidée se révèle plus volumineuse, complétée par un voile floral-herbacé tendre.
• Goût : Frais et juteux (鲜爽, xiānshuǎng), doucement sucré (甘, gān), avec un « corps » dense (醇厚, chúnhòu). L’amertume est pratiquement absente à la bonne température d’eau. « Douceur de retour » prononcée (回甘, huígán) — longue et pure, avec sensation de fraîcheur.
• Couleur de l’infusion : Transparente, du doré clair à l’orangé-doré (橙亮清碧, chéng liàng qīng bì). Surface sans bulles ; les feuilles de thé se déposent rapidement au fond.
• Fond de thé (feuille infusée) : Feuilles et bourgeons tendres — vert vif, frais, élastiques ; fraction uniforme confirmant la qualité de récolte.

7. Composition Chimique :

Pour Gougounao Cha est caractéristique un rapport équilibré d’acides aminés aux polyphénols d’environ 1:5, ce qui le distingue parmi les thés verts analogues et détermine le profil de goût doux et sucré.

• Polyphénols du thé (茶多酚, chá duōfēn) : Teneur dans la feuille printanière — environ 28 % ; composants principaux — catéchines, y compris épigallocatéchine gallate (EGCG), assurant le potentiel antioxydant.
• Acides aminés (氨基酸, ānjīsuān) : Teneur — environ 3,8 %, incluant L-théanine — composant clé, responsable de la douceur gustative (甘, gān) et de l’effet synergique « stimulant sans anxiété » en paire avec la caféine.
• Caféine (咖啡碱, kāfēi jiǎn) : Teneur modérée ; en combinaison avec la théanine assure une stimulation douce sans pic et chute brusques.
• Vitamines : C, B₁, B₂, E, K ; teneur en vitamine C supérieure à la moyenne pour les thés verts grâce à la croissance lente de haute montagne.
• Éléments minéraux : Trait distinctif — teneur élevée en oligo-éléments. Selon les données du Centre de contrôle de la qualité des produits du Jiangxi, Gougounao Cha contient du sélénium (Se) — environ 0,2 mg/kg et du zinc (Zn) — environ 54 mg/kg, ce qui dépasse significativement les indicateurs de la plupart des thés verts analogues. On note aussi une haute teneur en calcium (Ca) et magnésium (Mg).
• Huiles essentielles et composés aromatiques : Grâce à l’environnement de haute montagne avec lumière diffuse et écarts de température diurnes significatifs, la feuille accumule une quantité élevée de substances aromatiques volatiles, formant le bouquet caractéristique orchidée-châtaigne.

8. Propriétés Bénéfiques :

• Effet tonifiant (提神醒脑, tíshén xǐngnǎo) : La caféine en combinaison avec la L-théanine donne une vivacité douce et prolongée et améliore la concentration, sans provoquer d’anxiété.
• Protection antioxydante : Haute teneur en catéchines (surtout EGCG) neutralise les radicaux libres, ralentissant le stress oxydatif des cellules.
• Soutien de la digestion (消食去腻, xiāoshí qùnì) : Traditionnellement, le thé se boit après un repas gras pour faciliter la digestion et éliminer la sensation de lourdeur.
• Soutien cardiovasculaire : Les polyphénols contribuent au renforcement des parois des microcapillaires, peuvent aider à réguler le niveau de cholestérol et la pression artérielle.
• Fonctions cognitives : La L-théanine stimule la production d’ondes alpha du cerveau, favorisant la relaxation tout en augmentant l’attention.
• Peau et anti-âge : Les polyphénols antioxydants maintiennent le tonus de la peau et ralentissent les processus de photovieillissement.
• Soutien en oligo-éléments : Teneur élevée en sélénium et zinc — éléments importants pour la fonction immunitaire et les systèmes enzymatiques antioxydants de l’organisme.

Note : Gougounao Cha — produit alimentaire, non médicament. Aux personnes à estomac sensible, il est recommandé d’éviter la consommation à jeun ; en cas de troubles du sommeil — limiter la prise dans la seconde moitié de la journée. Les tanins contenus dans le thé peuvent réduire l’absorption du fer des aliments, il n’est donc pas recommandé de boire du thé directement pendant les repas.

9. Infusion :

• Température de l’eau : 80–90 °C (refroidir l’eau bouillie 2–3 minutes). L’eau bouillante est contre-indiquée — elle renforce l’amertume et détruit les notes aromatiques subtiles.

• Quantité de thé : 3 g pour 150 ml (verre en verre ou gaiwan).

• Ustensiles : Verre transparent (玻璃杯, bōlí bēi) — pour le plaisir visuel de la « danse de la feuille » ; gaiwan en porcelaine (盖碗, gàiwǎn) — pour un développement plus complet de l’arôme. Une petite théière en porcelaine est aussi acceptable.

• Processus (en verre / gaiwan) :

  1. Réchauffer les ustensiles à l’eau chaude ; vider.
  2. Verser le thé. Laisser la feuille « s’éveiller » 30 secondes dans les ustensiles fermés et réchauffés — évaluer l’arôme sec.
  3. Première infusion : verser de l’eau à 80–85 °C. Temps d’infusion — 30–60 secondes.
  4. Savourer : l’infusion doit être dorée-transparente.
  5. Infusions répétées : le thé supporte 3–5 infusions ; chaque suivante — augmenter le temps de 30 secondes.

• Style gongfu (par infusions) :

  1. Réchauffage du gaiwan.
  2. Versement : 4–5 g pour 100–120 ml.
  3. Rinçage : généralement non requis ; si désiré — infusion rapide 2–3 secondes.
  4. Première infusion : 10–15 secondes à 80–85 °C.
  5. Infusions suivantes : jusqu’à 6–8 fois avec augmentation graduelle du temps.

• Conseil : Si le thé est amer — réduisez la température et diminuez le grammage, ne « blâmez pas le thé ». Pour les lots printaniers tendres de grade « Classe spéciale » (特级), la température optimale est 80 °C.

10. Conservation :

• Emballage hermétique, opaque — protection contre la lumière, l’humidité, l’oxygène et les odeurs étrangères.
• Température optimale — 0–5 °C (réfrigérateur) avec hermétisme absolu. Acceptable : lieu sec et frais (en dessous de 20 °C) pour conservation à court terme.
• Ne pas conserver près d’épices, fruits secs et autres produits à arôme fort.
• Après ouverture de l’emballage sous vide — consommer dans 1–2 mois pour fraîcheur maximale. Durée générale de conservation dans l’emballage original — jusqu’à 12 mois à partir de la date de production.
• La méthode traditionnelle d’emballage de Gougounao Cha est considérée comme partie du patrimoine immatériel : historiquement étaient utilisés des emballages spéciaux et des méthodes d’hermétisation, différents des standards.

11. Prix et Contrefaçons :

• Gamme de prix : Le coût varie fortement selon le grade et la saison. Les lots de début de printemps de grade « Offrande spéciale — Classe spéciale » (特供特级, tègōng tèjí) — les plus chers. Les grades de masse (壹级 / 统级, yījí / tǒngjí) sont significativement plus accessibles.
• Grades / classes (par ordre décroissant) :
  • 特供特级 (Tègōng Tèjí) — « Offrande spéciale » : Avant Qingming, bourgeon isolé ; aspect extérieur parfaitement uniforme ; arôme d’orchidée prononcé ; prix le plus élevé.
  • 贡品特级 (Gòngpǐn Tèjí) — « Offrande — Classe spéciale » : Avant Guyu (谷雨, Gǔyǔ), bourgeon isolé ; roulage serré ; arôme de châtaigne saturé.
  • 珍品特级 (Zhēnpǐn Tèjí) — « Précieux — Classe spéciale » : Avant Lixia (立夏, Lìxià) ; un bourgeon, une feuille en stade initial de développement ; goût frais.
  • 特级 (Tèjí) — « Classe spéciale » : Avant Lixia ; un bourgeon, une feuille développée ; infusion transparente.
  • 壹级 / 统级 (Yījí / Tǒngjí) — « Première / Classe standard » : De Qingming à Chushu (处暑, Chǔshǔ) ; un bourgeon, deux feuilles ; haute résistance aux infusions multiples ; prix accessible.
• Contrefaçons typiques : Thé des districts ou provinces voisins, vendu sous la marque « Gougounao » ; mélange de feuille grossière avec ajout de duvet ; « rafraîchissement » de thé de l’année précédente avec aromatisants.
• Comment éviter les contrefaçons :
  • Acheter chez des vendeurs vérifiés avec indication du producteur et lot spécifiques.
  • Évaluer l’homogénéité de la feuille : thé authentique — serré roulé, identique par fraction, avec duvet argenté naturel.
  • Vérifier l’arôme : pur, sans notes « parfumées » et « chimiques ».
  • Évaluer l’infusion : transparente, dorée, sans trouble ; les feuilles de thé se déposent rapidement.
  • Si le prix est suspicieusement bas pour le grade déclaré — forte probabilité de contrefaçon.

12. Faits Intéressants :

• Gougounao Cha — l’un des rares thés verts chinois ayant obtenu une médaille d’or à l’Exposition Panama-Pacifique de 1915, aux côtés de Xinyang Mao Jian (信阳毛尖) et d’une série d’autres thés célèbres.
• La technologie traditionnelle de fabrication de Gougounao Cha, transmise comme secret familial du clan Liang, fut « protégée » en 1943 par le cinquième héritier de la maîtrise — Liang Demei (梁德梅, Liáng Démèi), qui apposait sur l’emballage un long sceau indiquant « production familiale, marchandise authentique à prix honnête, prière de reconnaître au signe ».
• Au pied du mont Gougounao jaillissent des sources chaudes (汤湖温泉, Tānghú Wēnquán) — cas rare de voisinage d’un terroir de thé et d’eaux géothermales. Les habitants locaux croient que la vapeur des sources « nourrit » les théiers d’une énergie spéciale.
• Le district de Suichuan est situé à la limite la plus méridionale de la « latitude dorée » pour la production de thé vert en Chine (environ 25–26° N), ce qui assure une combinaison unique de longue période de végétation et de fraîcheur de haute montagne.
• Vers les années 2020, la superficie totale des plantations de thé du district atteignit environ 200 000 mu (≈ 13 300 ha) avec une production annuelle d’environ 3 500 tonnes — de « trésor poussant dans l’isolement » à branche régionale à part entière.

13. Comparaison avec d’autres thés verts de la province du Jiangxi et du sud de la Chine :

• Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù) : Le thé vert le plus connu du Jiangxi ; pousse dans les monts Lushan au nord de la province. Trait commun — terroir de haute montagne brumeux. Lushan Yun Wu, en règle générale, est plus « dense » et herbacé, tandis que Gougounao Cha est plus élégant et plus doux grâce au bouquet orchidée-châtaigne.
• Jinggangshan Cui Lü (井冈翠绿, Jǐnggāng Cuìlǜ) : Thé vert du district voisin de Jinggangshan (井冈山) ; terroir montagneux similaire de la chaîne Luoxiao. Se distingue par un profil plus simple, herbacé ; Gougounao Cha l’emporte en complexité d’arôme et durée d’arrière-goût.
• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) : Thé vert célèbre de la province du Henan. Les deux thés — de jeunes bourgeons avec duvet abondant ; les deux ont obtenu l’or à l’exposition de 1915. Xinyang Mao Jian est souvent plus astringent et « piquant » ; Gougounao Cha — plus doux et plus sucré, avec « douceur de retour » plus prononcée.
• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) : Thé vert étuvé de la province du Hubei. Profil technologique complètement différent : fixation à la vapeur vs. torréfaction au wok. Enshi Yulu se distingue par un goût vif « herbacé-marin » (umami) ; Gougounao Cha — plus floral, châtaigne, avec structure complexe d’arôme de thé torréfié.
• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Báichá) : Thé vert du Zhejiang avec teneur anormalement élevée en acides aminés (5–10 %). Anji Bai Cha est ultra-doux et « bouillon »-sucré ; Gougounao Cha est plus structuré, avec composant châtaigne et orchidée notable dans le bouquet.

En conclusion :

Gougounao Cha — c’est un thé au destin étonnant : du secret familial sur une montagne ressemblant à une tête de chien, aux médailles d’or d’expositions internationales et au statut de patrimoine national. Ses principales qualités — arôme noble orchidée-châtaigne, infusion dorée pure, « douceur de retour » longue et douce — ne se révèlent pleinement qu’avec une infusion soigneuse : eau pas trop chaude, pas trop de feuilles, infusion pas trop longue. Gougounao Cha conviendra à ceux qui apprécient la ligne aromatique transparente, la douceur aminée subtile et l’arrière-goût léger et rafraîchissant — avec écho minéral des sources chaudes et fraîcheur montagnarde de la chaîne Luoxiao.