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Hei Jin — thé rouge (thé noir) d’auteur contemporain de la province du Fujian, dont le nom « Or noir » transmet précisément son essence : des feuilles sombres, presque noires, parsemées de bourgeons dorés, et une précieuse douceur née d’une technologie unique de torréfaction profonde avec ajout de sucre en poudre. Apparu sur la vague d’intérêt pour les thés rouges raffinés à bourgeons de la fin des années 2000, Hei Jin a rapidement conquis la réputation de l’un des thés rouges de nouvelle génération les plus mémorables et les plus originaux.

1. Classification et Origine :

Type : Thé rouge (thé noir) (红茶, hóngchá) — thé entièrement fermenté (oxydé).
Catégorie : Thés rouges d’auteur contemporains du Fujian. Stylistiquement, il appartient à la gamme des thés rouges sucrés à bourgeons, apparus après le succès de Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi).
Origine : Chine, province du Fujian (福建, Fújiàn). Principales zones de production — nord de la province : district de Fuding (福鼎, Fúdǐng), district de Zhenghe (政和, Zhènghé), district de Shouning (寿宁, Shòuníng), ainsi que la région des monts Wuyi (武夷山, Wǔyí Shān). Des lots isolés proviennent d’autres districts producteurs de thé du nord du Fujian.
Coordonnées géographiques : Approximativement 27°20′ N, 120°12′ E (pour la région de Fuding) ; 27°22′ N, 118°51′ E (pour la région de Zhenghe) ; 27°46′ N, 119°31′ E (pour la région de Shouning).

2. Histoire et Signification Culturelle :

Histoire : Hei Jin est apparu sur le marché du thé à la fin des années 2000 — début des années 2010, sur la vague d’intérêt intense pour les thés rouges de haute qualité à bourgeons, suscité par le triomphe de Jin Jun Mei en 2005. Les maîtres du Fujian, cherchant à créer un nouveau produit éclatant, expérimentaient avec la combinaison de variétés traditionnelles de théiers et une méthodologie de torréfaction profonde avec ajout de sucre en poudre, non traditionnelle pour la technologie classique du thé rouge. Le résultat a dépassé les attentes — le thé a acquis un caractère inimitable, alliant l’intensité du thé rouge classique à une douceur caramélisée-briochée sans équivalent parmi les thés rouges traditionnels du Fujian. Hei Jin a rapidement gagné en popularité d’abord sur le marché chinois intérieur, puis parmi les connaisseurs étrangers.
Nom :
- « Hei » (黑, hēi) — « noir ». Indique la couleur profonde, presque noire des feuilles de thé sèches, qui résulte de la fermentation complète et de la torréfaction profonde.
- « Jin » (金, jīn) — « or », « doré ». Fait référence à l’abondance de bourgeons dorés (pousses gemmaires), couverts d’un fin duvet, qui constituent la base de la matière première. Souligne simultanément la valeur et la haute qualité du thé — « or noir », métaphore de la préciosité.
Signification culturelle : Hei Jin incarne l’esprit innovant de la théiculture chinoise contemporaine, où le respect de la tradition se combine avec l’expérimentation audacieuse. Ce thé est devenu le symbole d’une nouvelle génération de thés rouges d’auteur, où l’individualité du maître et les solutions technologiques inattendues sont appréciées au même titre que le terroir et la variété du théier. Hei Jin se positionne comme un thé cadeau de haute classe au caractère vif et mémorable.

3. Description Botanique et Matière Première :

Variété / Cultivar : Pour la production de Hei Jin, on utilise principalement les célèbres variétés de théiers du Fujian. Principaux cultivars :
- Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — « Hua Cha n° 1 » (华茶1号), variété standard nationale. Petit arbre (Camellia sinensis var. sinensis), à feuilles moyennes, précoce. Feuilles elliptiques, avec des nervures latérales prononcées, charnues. Caractérisé par un duvet abondant sur les bourgeons, une teneur élevée en acides aminés (~4,3 % dans la matière première printanière) et une teneur modérée en polyphénols (~16,2 %).
- Fuding Da Hao Cha (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — « Hua Cha n° 2 » (华茶2号). Petit arbre, à grandes feuilles, précoce. Se distingue par un duvet blanc particulièrement dense sur les bourgeons, une teneur élevée en polyphénols (~25,7 %) et en acides aminés (~3,5 %).
- Fuyun Liu Hao (福云六号, Fúyún Liù Hào) — hybride de Fuding Da Bai Cha et d’une variété à grandes feuilles du Yunnan, développé par l’Institut du thé de l’Académie des sciences agricoles du Fujian dans les années 1950-1970. Précoce, à haut rendement, produit des bourgeons dorés bien marqués avec un arôme de miel.
- D’autres variétés locales du Fujian et introduites peuvent également être utilisées selon le producteur spécifique.
Récolte : Récolte printanière — mars-avril, principalement période de Qingming (清明, Qīngmíng) et début de Guyu (谷雨, Gǔyǔ). La matière première printanière assure la plus haute teneur en acides aminés et le goût le plus délicat.
Standard de récolte : Principalement bourgeons et jeunes feuilles supérieures dans un rapport d’environ 70 % de bourgeons pour 30 % de feuilles. Pour produire 100 grammes de thé fini, il faut récolter à la main environ 10 000 bourgeons de thé, ce qui fait de Hei Jin un produit très laborieux. Seuls des travailleurs expérimentés, capables de cueillir délicatement les tendres pousses sans les endommager, sont admis à la récolte.
Exigences pour la matière première : Élevées. Les bourgeons doivent être entiers, tendres, couverts d’un duvet dense. Les feuilles — jeunes, élastiques, sans dommages ni taches. Matière première préférablement issue de plantations d’altitude, assurant une plus haute teneur en acides aminés.

4. Terroir et Particularités de Culture :

Hei Jin est produit dans plusieurs districts du nord du Fujian, chacun apportant sa nuance au caractère du thé.

District de Fuding (福鼎) : Situé au nord-est du Fujian, sur la côte de la mer de Chine orientale. Relief montagneux, avec le mont Taimu (太姥山, Tàimǔ Shān, 917 m) comme dominante. Climat subtropical océanique de mousson, avec des hivers doux et un été peu chaud. Température annuelle moyenne ~18,5 °C, précipitations annuelles moyennes ~1 600 mm. L’air marin humide et les brouillards fréquents créent un ombrage naturel, favorable à l’accumulation d’acides aminés dans la feuille de thé.
District de Zhenghe (政和) : Situé dans la région montagneuse du nord-ouest du Fujian, à l’intérieur du continent. Altitude maximale ~1 200 m. Climat subtropical avec des traits continentaux : écarts de température diurnes importants, air moins humide comparé à Fuding. Sols — terres rouges et terres jaunes sur base karstique, riches en minéraux. Le thé de Zhenghe est généralement plus intense et dense.
District de Shouning (寿宁) : District montagneux au nord-est du Fujian, avec des altitudes jusqu’à 1 500 m. Température annuelle moyenne ~15-16 °C, précipitations abondantes. Les plantations de thé sont situées dans la zone des forêts montagneuses subtropicales, ce qui assure une haute teneur en substances organiques dans le sol.
Région de Wuyi (武夷山) : Région théicole célèbre avec des altitudes jusqu’à 2 160 m (Huanggang Shan). Climat subtropical montagnard avec des précipitations abondantes (~2 000 mm par an) et des brouillards fréquents. Sols — roches volcaniques altérées, riches en minéraux.
Altitude de croissance : Varie de 300 à 1 000 m au-dessus du niveau de la mer, certains lots — de plantations au-dessus de 1 000 m.
Sols : Prédominent les terres rouges (红壤, hóng rǎng), terres jaunes (黄壤, huáng rǎng) et sols violets (紫色土, zǐsè tǔ) — meubles, fertiles, bien drainés, avec une réaction acide (pH 4,5-5,5), riches en substances organiques et oligo-éléments. Ces sols confèrent au thé un profil minéral profond.

5. Technologie de Production :

La technologie de production de Hei Jin est basée sur le processus classique de fabrication du thé rouge gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá), mais inclut une différence clé — l’étape de torréfaction profonde avec ajout de sucre en poudre, qui donne au thé sa douceur caramélisée caractéristique et son arôme « brioche » distinctif. C’est la technologie du « thé sucré » (甜茶工艺, tián chá gōngyì), appliquée par certains maîtres du Fujian pour créer des thés au profil délibérément sucré.

Récolte (采摘 — cǎi zhāi) : Récolte manuelle de bourgeons tendres et de jeunes feuilles aux heures matinales après la disparition de la rosée. La matière première est délicatement placée dans des paniers de bambou et rapidement acheminée à l’usine.
Flétrissage (萎凋 — wěidiāo) : Les feuilles récoltées sont étalées en couche mince sur des plateaux de bambou à l’air libre ou dans un local bien ventilé. Durée — 12-18 heures, selon l’humidité de l’air et la température. Objectif — réduire la teneur en humidité à ~60 %, rendre la feuille souple et plastique, déclencher les transformations biochimiques initiales.
Roulage (揉捻 — róuniǎn) : Les feuilles flétries sont roulées à la main ou sur des rouleaux, détruisant la structure cellulaire et libérant le suc cellulaire. Cela assure le contact des enzymes avec les polyphénols et déclenche une oxydation intensive. Le roulage continue jusqu’à ce que la feuille soit couverte de suc et acquière un roulage caractéristique.
Fermentation (发酵 — fājiào) : Les feuilles roulées sont étalées en couche de 8-12 cm dans des locaux spéciaux avec température contrôlée (24-28 °C) et humidité élevée (90-95 %). Durée — 3-5 heures. Au cours de la fermentation, les catéchines s’oxydent avec formation de théaflavines et théarubigines, donnant au thé la couleur rouge-ambrée de l’infusion, le goût et l’arôme caractéristiques. Degré de fermentation pour Hei Jin — complet, ce qui assure un profil gustatif profond et intense.
Séchage primaire (初干 — chū gān) : Séchage rapide à température ~100-110 °C pour arrêter la fermentation et éliminer une partie de l’humidité.
Torréfaction profonde avec sucre en poudre (加糖烘焙 — jiā táng hōngbèi) : Étape clé, distinguant Hei Jin de la plupart des thés rouges. À l’étape du séchage final, le thé est torréfié à température modérée avec ajout d’une petite quantité de sucre en poudre. Le sucre se caramélise, formant sur la surface des feuilles de thé un glacis très fin, qui donne au thé des notes caramélisées-briochées particulières, renforce la douceur naturelle et crée l’aspect brillant caractéristique des feuilles sombres. C’est précisément cette étape qui forme la « signature » reconnaissable de Hei Jin — sa différence avec Jin Jun Mei d’aspect similaire.
Séchage final (足干 — zú gān) : Séchage final jusqu’à une humidité finale de 4-6 % à température de 80-90 °C.
Tri (分级 — fēnjí) : Le thé fini est trié par taille, séparant les bourgeons entiers des fragments de feuilles, éliminant la poussière de thé et les éléments non conformes.

6. Caractéristiques Organoleptiques :

Aspect de la feuille sèche : Feuilles brun foncé, presque noires, étroitement roulées dans le sens longitudinal, avec une abondance de bourgeons dorés visibles (rapport bourgeons/feuilles ~70/30). La surface des feuilles présente un léger brillant caractéristique, dû à la technologie de caramélisation. Taille des feuilles petite, forme fine et élégante.
Arôme de la feuille sèche : Intense, multicouche : dominent les notes de pain de seigle fraîchement cuit, fruits cuits (pomme, abricot sec, pruneau), chocolat noir et miel. En second plan — nuances maltées, épicées et de noix. Une note caramélisée délicate peut être présente.
Arôme de l’infusion : Vif, enveloppant, avec des notes dominantes de fruits cuits et fruits secs, croûte de pain, chocolat, caramel brûlé. Les nuances de miel, malt et épices (cannelle, muscade) créent de la profondeur. En refroidissant, une légère acidité fruitée peut se révéler.
Goût : Plein, velouté, onctueux-épais, avec une douceur naturelle prononcée. Dominent les notes de chocolats, miel, beurre, pâtisserie briochée. En second plan — tons de fruits secs (pruneau, raisin sec, abricot sec), châtaignes grillées, légère amertume de café. L’astringence est minimale — douce et délicate. Arrière-goût long, sucré, avec des notes de caramel et cacao, avec un effet réchauffant agréable dans la gorge.
Couleur de l’infusion : Ambre foncé, brun-rougeâtre, claire et transparente, avec une nuance saturée. Infusion dense, huileuse à la lumière. Avec les infusions suivantes, la couleur acquiert progressivement un ton rougeâtre.
Marc (feuille infusée) : Feuilles et bourgeons entiers, épanouis, de couleur brun foncé avec une nuance rouge-cuivrée. Les bourgeons conservent leur ton doré. Feuille élastique, avec une bonne « vivacité », uniformément fermentée, sans zones brûlées ou sous-fermentées.

7. Composition Chimique :

La composition chimique de Hei Jin est déterminée tant par la base de matière première (matière première printanière à bourgeons avec haute teneur en acides aminés) que par la technologie de fermentation complète et de torréfaction spécifique.

Polyphénols : Au cours de la fermentation complète, les catéchines se transforment en théaflavines (TF, ~0,3-1,0 % de la masse sèche), responsables de la brillance de l’infusion et de l’astringence rafraîchissante, et théarubigines (TR, ~6-12 %), donnant la profondeur de couleur, la douceur et le « corps » de l’infusion. Le rapport TF/TR détermine l’équilibre entre brillance et profondeur du goût.
Acides aminés : L-théanine (acide 2-amino-4-(éthylcarbamoyl)butanoïque) — principal acide aminé du thé, teneur dans le thé rouge de matière première à bourgeons — ~1,5-2,5 % de la masse sèche. Assure le goût sucré umami, l’effet relaxant, la synergie avec la caféine pour un tonus stable et « doux ». Grâce à l’utilisation de matière première à bourgeons, la teneur en acides aminés dans Hei Jin est plus élevée que dans la plupart des thés rouges à feuilles.
Alcaloïdes : Caféine (~3-4 % de la masse sèche) assure l’effet tonifiant. Théobromine et théophylline présentes en quantités traces, exerçant un effet vasodilatateur et diurétique doux.
Sucres et produits de caramélisation : La technologie de torréfaction avec sucre en poudre apporte des sucres simples supplémentaires et des produits de la réaction de Maillard (mélanoïdines, furfurol), qui donnent au thé des notes caramélisées-briochées caractéristiques et renforcent la perception de douceur.
Huiles essentielles et composés aromatiques : Linalol, géraniol, benzaldéhyde, phénylacétaldéhyde, ainsi que des produits de traitement thermique — pyrazines, furanones, maltol — forment un arôme complexe, combinant la composante fruitée-florale avec la composante briochée-caramélisée.
Vitamines : Vitamines du groupe B (B₁, B₂, B₆), vitamine E, vitamine K. La teneur en vitamine C dans le thé rouge est considérablement réduite par rapport au thé vert en raison des processus oxydatifs.
Minéraux : Potassium (K), magnésium (Mg), manganèse (Mn), fluor (F), zinc (Zn), fer (Fe), sélénium (Se). Le profil minéral dépend des sols de croissance.

8. Propriétés Bénéfiques :

Action tonifiante et stimulante : La combinaison de caféine et L-théanine assure un afflux d’énergie doux et stable sans pics brutaux caractéristiques du café. Améliore la concentration et la performance.
Effet réchauffant : Le thé rouge possède une nature « chaude » selon la classification de la diététique chinoise, réchauffe efficacement l’organisme par temps froid, améliore la circulation périphérique.
Protection antioxydante : Les théaflavines et théarubigines manifestent une activité antioxydante prononcée, protégeant les cellules du stress oxydatif. Les mélanoïdines, formées lors de la caramélisation, possèdent également des propriétés antioxydantes.
Soutien de la digestion : Le thé rouge stimule la sécrétion de suc gastrique, favorise la digestion des aliments gras. Les tanins exercent une action astringente douce sur la muqueuse gastrique et intestinale.
Système cardiovasculaire : La consommation régulière de thé rouge peut contribuer à la réduction du niveau de « mauvais » cholestérol (LDL), à l’amélioration de l’élasticité des vaisseaux, à la normalisation de la pression artérielle.
Système nerveux et humeur : La L-théanine favorise la production d’ondes α du cerveau, ce qui est associé à un état de concentration détendue. Le thé procure une sensation de chaleur, de confort et de bien-être psycho-émotionnel.
Action immunomodulatrice : Les polyphénols du thé rouge et les oligo-éléments qu’il contient (zinc, sélénium) soutiennent le fonctionnement normal du système immunitaire.
Santé de la cavité buccale : Les fluorures et catéchines conservées dans le thé exercent une action antibactérienne dans la cavité buccale, contribuant au renforcement de l’émail dentaire.

9. Préparation :

Température de l’eau : 85-90 °C. Pour un goût maximalement sucré et doux, il est recommandé d’utiliser une eau légèrement refroidie, et non de l’eau bouillante. L’eau bouillante (95-100 °C) révélera une légère amertume chocolatée, ce qui peut plaire aux amateurs de profil plus intense.
Quantité de thé : 5 grammes pour 100-150 ml d’eau pour la méthode d’infusion (功夫泡, gōngfū pào) ; 3 grammes pour 200 ml pour infusion en tasse ou thermos.
Ustensiles : Gaiwan en porcelaine (盖碗, gàiwǎn) — option idéale, permettant de révéler toutes les nuances d’arôme et de contrôler le temps d’infusion. Théière en argile d’Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) soulignera la douceur et la densité de l’infusion. Les ustensiles en verre sont également acceptables et permettent d’admirer la couleur de l’infusion.
Processus :
1. Réchauffez les ustensiles en les rinçant à l’eau chaude. Videz l’eau.
2. Versez le thé dans le gaiwan réchauffé. Respirez l’arôme de la feuille sèche, réchauffée par les parois des ustensiles.
3. Versez l’eau à température 85-90 °C sur le thé et videz immédiatement la première infusion (rinçage du thé, ~3-5 secondes). Cette infusion « réveille » la feuille.
4. Deuxième infusion : versez l’eau, laissez infuser 5-10 secondes. Versez l’infusion dans les tasses à travers un filtre.
5. Troisième-quatrième infusions : 10-15 secondes.
6. Infusions suivantes : augmentez progressivement le temps d’infusion de 5-10 secondes à chaque infusion.
7. Hei Jin supporte 6-8 infusions, conservant intensité et douceur.

10. Conservation :

Hei Jin doit être conservé dans un endroit sec, frais et sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil, des sources de chaleur et des odeurs étrangères. Température optimale de conservation — 15-25 °C, humidité — pas plus de 60 %. Le contenant doit être hermétique : boîtes métalliques avec couvercle bien ajusté, sachets sous vide avec couche d’aluminium ou récipients céramiques avec joint silicone. Il n’est pas recommandé de conserver le thé rouge au réfrigérateur — cela peut entraîner l’apparition de condensation et la perte d’arôme.

Durée de conservation dans le respect des conditions — 2-3 ans. Certains connaisseurs notent que Hei Jin s’adoucit légèrement et s’arrondit après 6-12 mois de production, quand le « feu » de la torréfaction s’intègre complètement au goût. Cependant, un vieillissement prolongé (plus de 3 ans) n’est pas typique pour ce thé et n’est pas recommandé, car il peut entraîner la perte de vivacité de l’arôme.

11. Prix et Contrefaçons :

Hei Jin appartient aux thés de catégorie de prix moyenne et supérieure à la moyenne. Le coût est déterminé par plusieurs facteurs : haute intensité de main-d’œuvre de la récolte (10 000 bourgeons pour 100 grammes), qualité de la matière première (d’altitude printanière, à bourgeons), réputation du producteur et région spécifique d’origine. Le thé du district de Fuding et de la région de Wuyi coûte généralement plus cher que les lots de districts moins connus.

Comment éviter les contrefaçons :

Achetez chez des vendeurs vérifiés : Magasins de thé spécialisés avec bonne réputation, fournisseurs directs du Fujian. Évitez les plateformes en ligne anonymes avec des prix suspicieusement bas.
Évaluez l’aspect : Le vrai Hei Jin a des feuilles sombres, étroitement roulées avec des bourgeons dorés visibles et un léger brillant. La prédominance de feuilles brisées, l’absence de bourgeons ou l’hétérogénéité — signes d’un produit de basse qualité.
Vérifiez l’arôme : Le thé sec doit posséder un arôme intense et pur avec des notes de pâtisserie briochée, chocolat et fruits secs. Une odeur âcre, écœurante ou chimique indique une basse qualité ou des aromatisants artificiels.
Évaluez l’infusion : L’infusion doit être transparente, ambre foncé, avec une texture huileuse et une douceur pure. Infusion trouble, sensation de « sucre brûlé » ou amertume insistante — signaux d’alarme.
Attention au prix : Un « Hei Jin » suspicieusement bon marché (significativement en dessous de la moyenne du marché) est presque certainement une contrefaçon ou un thé de bas grade avec ajout excessif de sucre pour imiter la douceur.

12. Faits Intéressants :

Pour produire 100 grammes de Hei Jin, il faut récolter à la main environ 10 000 bourgeons de thé — derrière ce chiffre se cachent des centaines d’heures de travail minutieux des récolteurs, seuls des maîtres expérimentés capables de ne pas endommager les tendres pousses sont admis au travail.
La technologie de torréfaction avec sucre en poudre, utilisée dans la production de Hei Jin, n’est pas unique — elle remonte aux anciennes pratiques du Fujian de fabrication de « thés sucrés » (甜茶, tián chá). Cependant, c’est précisément dans Hei Jin que cette technique a reçu l’incarnation contemporaine la plus éclatante.
Hei Jin ressemble beaucoup extérieurement à Jin Jun Mei, et les dégustateurs inexpérimentés les confondent parfois. La différence clé — c’est précisément la douceur caramélisée-briochée et le brillant caractéristique des feuilles, qui n’existent pas chez le Jin Jun Mei classique.
Le nom « Or noir » — un des exemples les plus réussis de naming de thé : il décrit simultanément l’aspect (feuilles noires avec bourgeons dorés), souligne la valeur du produit et évoque des associations avec le pétrole — « or noir » d’un autre genre.
Hei Jin convient bien pour la préparation de boissons de thé au lait : son goût intense et dense et sa douceur naturelle permettent de créer de riches thés au lait sans ajout de sucre.

13. Comparaison avec d’autres thés rouges :

Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi) : Thé rouge d’élite de la région de Tongmu (桐木) dans les monts Wuyi, produit exclusivement à partir de bourgeons. L’arôme de Jin Jun Mei — fin, miel-floral, avec des notes de kaki cuit ; le goût — soyeux-sucré, délicat. Hei Jin, avec un aspect similaire, se distingue par un goût plus dense, caramélisé-chocolaté et une note « briochée » prononcée, apportée par la technologie de torréfaction avec sucre en poudre. Jin Jun Mei — thé de terroir pur ; Hei Jin — chef-d’œuvre technologique.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) : Thé rouge classique de Tongmu, base de toute l’école « xiaozhong ». Le Zheng Shan Xiao Zhong traditionnel se distingue par un arôme fumé caractéristique (fumage sur bois de pin), qui est complètement absent chez Hei Jin. Les versions contemporaines non fumées de Xiao Zhong sont plus proches de Hei Jin par profil, mais manquent de sa douceur caramélisée.
Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá) : Célèbre thé rouge du district de Qimen de la province d’Anhui. Possède l’« arôme de Qimen » caractéristique (祁门香, Qímén xiāng) — bouquet floral-fruité complexe avec des notes de rose, pomme et miel. Qi Men est plus « aérien » et élégant, tandis que Hei Jin — plus dense, « lourd » et dessert.
Dian Hong (滇红, Diān Hóng) : Thé rouge du Yunnan de matière première à grandes feuilles (Camellia sinensis var. assamica). Dian Hong est généralement plus astringent, fort, avec des notes épicées-boisées et poivrées, « corps » intense. Hei Jin des variétés à petites feuilles du Fujian est significativement plus doux, plus sucré et délicat, avec un profil plus dessert.
Tan Yang Gongfu (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) : Un des trois célèbres thés rouges gongfu du Fujian, produit dans le district de Fu’an (福安). Tan Yang Gongfu possède un arôme miel-floral avec des tons de litchi et un goût doux et rond. Hei Jin se distingue par un profil plus intense, dessert-chocolaté et une note « briochée » caractéristique.

En conclusion :

Hei Jin — c’est un thé rouge où la maîtrise traditionnelle du Fujian rencontre l’expérimentation contemporaine. Ses créateurs ont su transformer un procédé technologique — la torréfaction avec sucre en poudre — en instrument artistique, engendrant un thé au caractère inimitable : douceur dense et veloutée, arôme de pain fraîchement cuit et de fruits cuits, densité huileuse de l’infusion.

Hei Jin — choix idéal pour ceux qui cherchent un thé rouge au profil dessert vif sans aucune douceur écœurante, pour les amateurs de longues séances de thé du soir par temps frais et pour ceux qui veulent surprendre leurs invités avec un thé inhabituel. Il est également bon dans la présentation gongfu classique, révélant chaque nuance à chaque nouvelle infusion, que dans le format de dégustation quotidienne — généreux, réchauffant, remontant invariablement le moral.