Junshan Yin Zhen · new.thetea.app

Junshan Yin Zhen (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — « Aiguilles d’argent de la Montagne du Souverain » — est un thé qui danse. Il fait partie des dix grands thés de Chine, constitue le joyau et le représentant emblématique du thé jaune en tant que catégorie, porte le titre de « cadeau d’État » (国礼茶) et est inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO (2022). Mais tout cela pâlit devant le spectacle qui se déploie dans le verre : lors de l’infusion, les bourgeons de Junshan Yin Zhen remontent trois fois et redescendent trois fois (三起三落, sān qǐ sān luò), se figeant verticalement comme des pousses de bambou perçant la terre, comme des baïonnettes sur un terrain de manœuvre, comme des aiguilles d’argent plantées dans la soie dorée. Mao Zedong l’a appelé « le thé qui danse » (会跳舞的茶). Ce thé naît sur une minuscule île au milieu du deuxième plus grand lac d’eau douce de Chine — Dongting Hu, où la superficie des plantations de thé ne représente que 307 mu (~20 ha), et la production annuelle d’aiguilles d’argent — environ 400 kg. Sa technologie — unique parmi les thés jaunes — comprend un « double étouffement » (双闷黄, shuāng mēnhuáng) : deux cycles successifs de menhuang d’une durée totale allant jusqu’à 68 heures, formant la couleur dorée-orangée caractéristique et la texture huileuse, qui ont valu au thé le surnom de « jinxiangyu » (金镶玉, « or serti de jade »).

1. Classification et Origine :

Type : Thé jaune (黄茶, huángchá), faiblement fermenté (15–25%). Appartient à la sous-catégorie « thé jaune de bourgeons » (黄芽茶, huáng yá chá) — la plus haute qualité de matière première.
Catégorie : Un des dix grands thés de Chine (中国十大名茶, 1959). Un des quatre grands thés jaunes traditionnels. « Couronne du thé jaune » (黄茶之冠). Thé impérial de cour (贡茶) depuis la dynastie Qing. La technologie est inscrite au registre du patrimoine culturel immatériel de la province du Hunan (2009) et de la République de Chine (2021). 2022 — inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO (dans le dossier « Techniques traditionnelles de transformation du thé et pratiques sociales associées en Chine »). 2006 — statut de « cadeau d’État » (国礼), confirmé par le ministère du Commerce et le ministère des Affaires étrangères de la RPC.
Origine : Chine, province du Hunan (湖南, Húnán), circonscription urbaine de Yueyang (岳阳, Yuèyáng), lac Dongting Hu (洞庭湖, Dòngtíng Hú), île Junshan (君山岛, Jūnshān Dǎo). Junshan — minuscule île (superficie inférieure à 1 km²) au milieu de Dongting Hu, le deuxième plus grand lac d’eau douce de Chine (superficie ~2625 km²). L’île est aussi appelée Dongtingshan (洞庭山).
Coordonnées géographiques : Approximativement 29°24’ de latitude nord, 113°00’ de longitude est.

2. Histoire et Signification Culturelle :

Histoire :
- Tang (唐, 618–907) — naissance et premier essor : La production de thé sur Junshan est attestée dès l’époque Tang. Lu Yu (陆羽) dans le « Canon du thé » (《茶经》) mentionne : « À Balin sur la montagne Junshan, on produit du thé ». Le thé s’appelait « huang lingmao » (黄翎毛, « plumes jaunes ») — pour sa couleur dorée et son duvet rappelant le plumage d’oiseau. Selon la légende, la princesse Wencheng (文成公主), partant en 641 pour le Tibet pour épouser le roi tibétain Songtsen Gampo, choisit précisément le thé de Junshan pour son voyage. À l’époque Song, le thé était aussi appelé « Baihe Cha » (白鹤茶, « Thé de la grue blanche ») — selon la légende du taoïste-grue qui apporta les graines de thé sur l’île.
- Qing (清, 1644–1911) — statut de cour : L’empereur Qianlong (乾隆), visitant le lac Dongting Hu lors d’un voyage vers le sud, goûta le thé de Junshan et fut si impressionné qu’il l’inclut dans le registre des offrandes de cour. Les « Annales du district de Baling » (《巴陵县志》) consignent : quota annuel — seulement 18 jin (~9 kg). À l’époque Qing, le thé se divisait en « jiancha » (尖茶, « thé pointu », aussi appelé « gongjian » 贡尖) et « rongcha » (茸茶, « thé duveteux »). C’est précisément le « jiancha » — bourgeons à duvet blanc en forme d’épées — qui devint le prototype des « aiguilles d’argent » modernes.
- 1952 — renaissance : Création de la ferme de thé de Junshan (君山茶场). Un groupe de maîtres restaura la technologie traditionnelle, notamment le « double étouffement » (双闷黄).
- 1956 — médaille d’or de Leipzig : Junshan Yin Zhen reçut la médaille d’or de la Foire internationale de Leipzig (Allemagne) — première reconnaissance internationale. Devise : « thé couvrant la Chine de gloire » (茶盖中华).
- 1957 — nom officiel : Le thé reçut sa dénomination moderne — « Junshan Yin Zhen » (君山银针).
- 1959 — dizaine des grands thés : Inscrit dans la liste canonique des « Dix grands thés de Chine » — seul thé jaune de cette liste.
- 1972 — thé de l’ONU : Junshan Yin Zhen fut apporté par la délégation gouvernementale chinoise au siège de l’ONU à New York pour régaler les chefs d’État et ambassadeurs. La même année, Richard Nixon reçut Junshan Yin Zhen en cadeau lors de sa visite historique en Chine.
- 2006 — cadeau d’État : Le ministère du Commerce et le ministère des Affaires étrangères de la RPC définirent officiellement Junshan Yin Zhen comme « cadeau d’État » (国礼). Le thé fut offert au président russe V. V. Poutine.
- 2022 — UNESCO : La technologie de production fut inscrite sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Nom :
- « Junshan » (君山) — « Montagne du Souverain ». Selon la légende, l’empereur Shun (舜帝), un des légendaires Cinq Empereurs, mourut lors d’un voyage vers le sud. Ses épouses — Ehuang (娥皇) et Nüying (女英), filles de l’empereur Yao, — partirent à sa recherche et se noyèrent dans Dongting Hu, n’atteignant pas l’île. Leurs larmes, tombées sur le bambou, laissèrent des taches indélébiles — ainsi apparut le « xiangfei zhu » (湘妃竹, « bambou des larmes des concubines Xiang »). Et les larmes tombées sur la terre donnèrent vie aux théiers. « Montagne du Souverain » — c’est la montagne vers laquelle aspirait le souverain Shun.
- « Yin Zhen » (银针) — « Aiguilles d’argent » — par la forme des bourgeons : droits, denses, couverts de duvet argenté, rappelant des aiguilles.
- « Jinxiangyu » (金镶玉, « Or serti de jade ») — surnom poétique pour la structure bicolore : la couche interne du bourgeon — orange-dorée, l’externe — blanche du duvet.
Signification culturelle : Junshan Yin Zhen occupe une place unique dans la culture chinoise, dépassant largement le cadre de la théologie. L’île Junshan — un des lieux les plus « denses » en couches culturelles en Chine : ici se trouve la tombe des deux épouses de Shun, ici la stèle de Qin Shihuang (秦始皇封山印), ici le « Puits de Liu Yi » (柳毅井) — lieu d’action de la célèbre légende d’amour sur le messager du royaume sous-marin, ici passèrent Li Bo, Du Fu, Bai Juyi, Fan Zhongyan. Fan Zhongyan y écrivit les « Notes sur la tour Yueyang » (《岳阳楼记》) — un des textes canoniques de la prose chinoise, avec la ligne légendaire : « S’inquiéter en premier des inquiétudes de l’Empire, se réjouir en dernier des joies de l’Empire » (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). Le thé de cette île — une boisson imprégnée de couches d’histoire millénaire.

3. Description Botanique et Matière Première :

Cultivar : Junshan qunti zhong (君山群体种) — population locale de groupe, type arbustif (灌木型), à feuilles moyennes (中叶类). Cultivé exclusivement sur l’île Junshan. Caractéristiques : bourgeons épais, lourds (百芽重, poids de cent bourgeons — ~45 g), couleur — vert clair avec nuance pourpre (淡绿带紫晕), duvet dense. Polyphénols du thé — 25–30%, acides aminés — ≥4,3%. Résistant à l’humidité et au froid.
Cueillette : 3–4 jours avant Qingming (清明, ~5 avril), pendant 7–10 jours. Seulement première cueillette de printemps (春茶首轮). Utilisation exclusive de bourgeons isolés (单芽, dān yá). Longueur du bourgeon — 25–30 mm, largeur — 3–4 mm, longueur du pétiole laissé — ~2 mm.
Standard de cueillette — « Neuf interdictions » (九不采, jiǔ bù cǎi) :
1. Par temps de pluie ne pas cueillir (雨天不采).
2. Par gel ne pas cueillir (风霜不采).
3. Bourgeons ouverts ne pas cueillir (开口不采).
4. Bourgeons pourpres ne pas cueillir (发紫不采).
5. Bourgeons creux ne pas cueillir (空心不采).
6. Bourgeons courbés ne pas cueillir (弯曲不采).
7. Endommagés par les parasites ne pas cueillir (虫伤不采).
8. Fins, faibles ne pas cueillir (细瘦不采).
9. Non conformes à la taille ne pas cueillir (不合尺寸不采).
Rendement : Pour 500 g (1 jin) de thé sec, il faut ~40 000 bourgeons frais. C’est un des thés les plus « laborieux » au monde par le rapport matière première/produit fini.

4. Terroir et Particularités de Culture :

Île Junshan : Minuscule île (moins de 1 km²) au milieu de Dongting Hu. Quatre côtés entourés d’eau — isolement insulaire absolu. Sols — terres rouges sableuses acides (砂质酸性红壤), meubles, fertiles, riches en minéraux. Couverture forestière — plus de 90%.
Climat : Subtropical humide moyen. Température annuelle moyenne — 16–17°C. Précipitations annuelles — ~1340 mm. Humidité relative — ≥80% de mars à septembre. L’évaporation de l’eau du lac au printemps et en été crée une nébulosité et brume constantes. Lumière diffuse (漫射光) — type d’éclairage prédominant. Écart de températures : surface du sol — significatif, air — lissé grâce à l’effet tampon thermique du lac.
Superficie des plantations de thé : Total 307 mu (~20,5 ha). Cela fait de Junshan un des plus petits terroirs de thé au monde. Volume annuel « Junshan Yin Zhen » — ~400 kg, « Junshan Mao Jian » — ~2000 kg. Demande du marché — plus de 80 000 kg par an, ce qui signifie : plus de 99% du thé vendu comme « Junshan Yin Zhen » — ne vient pas de l’île. (Pour étendre la production, 4600 mu supplémentaires sont prévus sur les collines avoisinantes : Yunyu Shan 2000, Zhumu Shan 1500, Tianjing Shan 1100.)
Particularités : L’île Junshan — zone protégée. Standards écologiques stricts. Absence de polluants industriels. Microclimat unique — « effet insulaire » : l’eau du lac adoucit les oscillations de température, assure une humidité constante et un éclairage diffus — conditions idéales pour la croissance lente des bourgeons avec accumulation maximale d’acides aminés.

5. Technologie de Production :

La technologie de Junshan Yin Zhen — une des plus complexes et prolongées parmi les thés jaunes : 10 opérations, 72 heures, travail entièrement manuel. Unicité principale — « double étouffement » (双闷黄, shuāng mēnhuáng) : deux cycles successifs de menhuang, assurant un degré de fermentation de 15–25%.

Étalement / Tanqing (摊青 — tān qīng) : Les bourgeons frais sont étalés en couche mince sur des tamis de bambou pour un léger flétrissage. 1–2 heures.
« Tuer le vert » / Shaqing (杀青 — shā qīng) : Température ~80–100°C. Torréfaction brève, délicate. Les bourgeons sont tendres et lourds — nécessite une prudence particulière pour ne pas endommager la structure et ne pas perturber la capacité aux « trois montées et trois descentes ».
Étalement pour refroidissement / Tanliang (摊凉 — tān liáng) : Refroidissement à température ambiante.
Séchage initial / Chuhong (初烘 — chū hōng) : Séchage léger. Traditionnellement — sur grilles de bambou au-dessus de charbons de sophora (槐炭, huái tàn) — on considère que le charbon de sophora donne la chaleur la plus pure et fixe l’arôme.
Premier étouffement / Chubao (初包 — chū bāo, « premier emballage ») : Les bourgeons sont enveloppés dans du papier kraft spécial (牛皮纸, niúpí zhǐ) par portions de ~500 g et placés dans des caisses en bois. Température — ambiante ou légèrement élevée. Durée — 40–48 heures. C’est le premier cycle de menhuang — jaunissement lent, contrôlé. Se produit l’oxydation non fermentative des polyphénols, destruction de la chlorophylle, formation de pigments jaunes, adoucissement de l’astringence.
Séchage répété / Fuhong (复烘 — fù hōng) : Séchage pour arrêter le jaunissement et élimination partielle de l’humidité.
Second étouffement / Fubao (复包 — fù bāo, « second emballage ») : Second cycle de menhuang — ~20 heures. Approfondissement de la transformation : les pigments oranges s’intensifient, se forme l’onctuosité caractéristique et la « soyosité » du goût. Durée totale des deux étouffements — jusqu’à 68 heures. C’est précisément le « double étouffement » qui crée cette couche interne dorée-orangée du bourgeon, donnant au thé le surnom « or serti de jade ».
Séchage final / Zuhuo (足火 — zú huǒ) : Séchage jusqu’à sécheresse complète. Traditionnellement — sur grilles de bambou au-dessus de charbon de sophora (槐炭烘笼定香). Température — diminue graduellement.
Tri / Jingxuan (精选 — jīng xuǎn) : Tri manuel minutieux. Élimination de tous les bourgeons non conformes au standard : tordus, cassés, insuffisamment duveteux, trop petits ou gros.

6. Caractéristiques Organoleptiques :

Aspect de la feuille sèche : Bourgeons droits, denses, puissants en forme d’aiguilles (针芽状). Couverts de duvet argenté dense (满披银毫). Couleur — jaune-doré avec éclat argenté (金黄光亮). Couche interne — orange-dorée, externe — blanche du duvet : « jinxiangyu » (金镶玉, « or serti de jade »). Uniformes en taille (长短大小均匀).
Arôme de la feuille sèche : Pur (清香, qīngxiāng), avec « maoxiang » (毫香, arôme du duvet) — rappelant le maïs bouilli. Sucré, avec nuances de pêche mûre et zeste de mandarine (熟桃/蜜桔).
Arôme de l’infusion : « Qingchun » (清纯) — pur, chaste. Notes florales, miel, légère nuance fruitée. Sans herbacé, sans fumé. Arôme — le moins « agressif » parmi les grands thés jaunes : ni châtaigne (comme Huoshan), ni maïs (comme Pingyang), mais « jade » — pur et frais.
Goût : « Ganchun tianshuang » (甘醇甜爽) — sucré, moelleux, rafraîchissant, avec texture huileuse et « viscosité » (粘稠感, « corps » de la boisson). Amertume et astringence pratiquement absentes. Arrière-goût — prolongé, sucré, enveloppant. Goût — le plus « soyeux » parmi les thés jaunes, grâce au double étouffement. Les « trois fraîcheurs » de Huoshan se transforment ici en « trois tendresses » (三嫩) : tendresse de l’arôme, du goût et de la texture.
Couleur de l’infusion : « Xinhuang mingjing » (杏黄明净) — jaune abricot, claire, transparente, avec éclat doré. Notablement plus sombre et « chaude » que Huoshan Huang Ya ou Mengding Huang Ya — résultat du double étouffement plus profond.
Marc de thé (feuille infusée) : « Feihou yun liang » (肥厚匀亮) — bourgeons épais, uniformes, brillants de couleur jaune-dorée. Tendres, pleins, élastiques.

7. Composition Chimique :

Polyphénols : 25–30%. Le double étouffement (68 heures) transforme profondément les catéchines estérifiées — l’astringence diminue beaucoup plus fortement qu’avec l’étouffement unique d’autres thés jaunes.
Acides aminés : ≥4,3%. L-théanine — composant dominant. L’activité antioxydante des polyphénols de Junshan Yin Zhen est évaluée à 18 fois supérieure à celle de la vitamine E.
Alcaloïdes : Caféine + théanine — « stimulant doux » classique avec effet synergique.
Vitamines : C, groupe B.
Minéraux : Potassium, magnésium, fluor (抑制龋菌, suppression des bactéries cariogènes), zinc, sélénium.
Polysaccharides et flavonoïdes du thé : Quantités significatives, assurant une activité antioxydante, hypolipidémiante et immunomodulatrice.

8. Propriétés Bénéfiques :

Protection antioxydante : Polyphénols (25–30%) + flavonoïdes. Haute activité de neutralisation des radicaux libres.
Soutien du métabolisme : Caféine et L-théanine stimulent conjointement le métabolisme, assurant une tonification douce et prolongée sans nervosité.
Santé du système digestif : Les catéchines stimulent la décomposition des graisses. Le double étouffement rend le thé particulièrement doux pour l’estomac — beaucoup plus doux que le thé vert.
Santé dentaire : Le fluor supprime l’activité des bactéries cariogènes.
Action hypolipidémiante : Les polysaccharides et flavonoïdes du thé contribuent à la baisse du taux de lipides dans le sang.
Douceur pour l’estomac sensible : Grâce à la transformation profonde lors du double étouffement, Junshan Yin Zhen est particulièrement recommandé aux personnes à l’estomac sensible.

9. Préparation :

Température de l’eau : 80–90°C. En aucun cas eau bouillante — sinon les bourgeons sont « ébouillantés », perdent leur capacité aux « trois montées » et donnent de l’amertume.
Quantité de thé : 3 g pour 150–200 ml d’eau.
Ustensiles : Verre transparent — obligatoire. C’est précisément dans le verre que se déploie la « danse des aiguilles d’argent ». Alternative — gaiwan en porcelaine blanche pour l’arôme.
Processus :
1. Préchauffer le verre avec de l’eau bouillante, vider.
2. Verser 3 g de thé.
3. Verser lentement l’eau à 80–90°C. Ne pas jeter la première infusion — elle contient le maximum de « maoxiang » (毫香) et notes fruitées.
4. Observer les « trois montées et trois descentes » (三起三落) : les bourgeons remontent d’abord à la surface, puis descendent lentement au fond, remontent à nouveau et redescendent — jusqu’à trois fois. Physique du phénomène : la couche externe du bourgeon absorbe l’eau et s’alourdit (le bourgeon coule), puis le corps du bourgeon gonfle, la densité diminue (le bourgeon remonte), puis l’absorption continue — et le cycle se répète. Les « trois montées et trois descentes » — pas une légende, mais un fait physique, dû à l’épaisseur et densité exceptionnelles des bourgeons de Junshan.
5. Infuser 2–3 minutes. Les bourgeons se figent verticalement au fond — « pousses de bambou perçant la terre » (群笋出土), « baïonnettes sur le terrain de manœuvre » (刀枪林立).
6. Infusions répétées : jusqu’à 3–4 passages, en augmentant le temps.
Avertissement : Ne pas utiliser de thermos avec eau bouillante — les bourgeons « cuisent », perdent leur forme, arôme et capacité à « danser ».

10. Conservation :

Junshan Yin Zhen nécessite une conservation particulièrement soigneuse. Méthode traditionnelle — « shihui tanmi feng » (石灰坛密封) : récipient céramique hermétique avec sachet de chaux vive (absorbeur d’humidité), scellé à la cire. Moderne — emballage hermétique en sachet métallisé, réfrigérateur (0…+5°C) pour prévenir l’oxydation. Important : le thé frais possède une « énergie de feu » résiduelle (火气) du séchage — il est recommandé de le laisser reposer 2 semaines avant consommation. Certains amateurs pratiquent le vieillissement prolongé (陈化) — avec les années, le goût devient plus rond et miellé. Ennemis du thé : lumière, chaleur, humidité, odeurs étrangères, oxygène.

11. Prix et Contrefaçons :

Junshan Yin Zhen — un des thés les plus chers et les plus contrefaits au monde. Volume annuel de production d’authentiques « aiguilles d’argent » de l’île — ~400 kg. Demande du marché — plus de 80 000 kg. Cela signifie : pour chaque gramme authentique correspondent ~200 grammes de contrefaçon.

Repères de prix : Qualité spéciale (特号/特级) — à partir de 2000 yuans le jin (500 g) et bien plus, en emballages cadeaux — jusqu’à 5000–10 000 yuans. Premier grade (一号) — 1000–2000 yuans. Second grade (二号) — 500–1000 yuans.
Comment éviter les contrefaçons :
- Menace principale : vente de thé vert d’autres régions sous le nom « Junshan Yin Zhen ». Parfois — vente de thé blanc Baihao Yin Zhen (白毫银针) du Fujian comme « aiguilles d’argent de Junshan » — coïncidence du mot « yin zhen » dans le nom.
- Authentique Junshan Yin Zhen : couche interne — orange-dorée (pas verte !), externe — blanc argenté. « Or serti de jade ». Intérieur vert — signe de thé vert sans menhuang.
- Infusion — jaune abricot (杏黄), pas vert clair.
- « Trois montées et trois descentes » — bien que ne garantissant pas l’authenticité, l’absence de ce phénomène lors d’une préparation correcte — signal d’alarme (les bourgeons d’autres régions sont généralement moins denses).
- Achetez chez les distributeurs officiels de la marque « Junshan » (君山牌) — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd.

12. Faits Intéressants :

Junshan Yin Zhen — seul thé jaune dans la liste canonique des « Dix grands thés de Chine » (1959). Cela signifie qu’il représente toute une catégorie — le thé jaune — dans le « panthéon » national.
Mao Zedong l’a appelé « thé qui danse » (会跳舞的茶) — pour le phénomène des « trois montées et trois descentes ». Physique du phénomène : l’absorption asynchrone d’eau par les couches externe et interne du bourgeon crée des oscillations de densité, faisant couler et remonter cycliquement le bourgeon.
Pour 500 g de thé, il faut ~40 000 bourgeons. Chaque bourgeon est cueilli à la main, sélectionné selon 9 critères — et cela sur une île de moins de 1 km². Saison de cueillette — 7–10 jours. C’est un des thés les plus « laborieux » de la planète.
Légende d’Ehuang et Nüying : deux épouses de l’empereur Shun se noyèrent dans Dongting Hu en route vers le lieu de sa mort. Leurs larmes sur le bambou créèrent le « bambou des larmes » (湘妃竹) — symbole d’amour fidèle. Leurs larmes sur la terre de Junshan donnèrent vie aux théiers. Ainsi, le thé de Junshan — littéralement « thé né des larmes d’amour ».
En 2006, Junshan Yin Zhen fut offert au président russe V. V. Poutine en tant que « cadeau d’État » — un des rares cas où le thé joua le rôle de don diplomatique au plus haut niveau.
Sur l’île Junshan, outre les jardins de thé, se trouvent : la tombe d’Ehuang et Nüying (二妃墓), la stèle de Qin Shihuang (封山印), le Puits de Liu Yi (柳毅井) — lieu d’action d’une des plus célèbres légendes d’amour de Chine, traces du séjour de Li Bo, Du Fu, Bai Juyi, Fan Zhongyan. Junshan — pas seulement un terroir de thé, mais un des « points nodaux » de la civilisation chinoise.
« Double étouffement » (双闷黄) — technologie unique, ne se rencontrant chez aucun autre thé jaune. Deux cycles de menhuang — 48 + 20 = 68 heures — la fermentation la plus prolongée parmi les thés jaunes (pour comparaison : Mengding Huang Ya — ~8 heures, Huoshan Huang Ya — 1–2 jours d’« étalement sec »).

13. Comparaison avec d’autres thés jaunes :

Huoshan Huang Ya (霍山黄芽) : Tous deux — « huang ya cha » de bourgeons, tous deux — dans le « quatuor des grands ». Huoshan — montagnard, minéral, châtaigne, avec « étalement sec » 1–2 jours. Junshan — insulaire, soyeux, abricot, avec « double étouffement en emballage » 68 heures. Huoshan — « thé-intellectuel » ; Junshan — « thé-artiste ».
Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽) : Tous deux — anciens thés de cour avec histoires légendaires. Mengding — montagnard (1456 m), miellé, en forme d’épée, « trois torréfactions — trois étouffements en papier » en ~8 heures. Junshan — lacustre (0 m), huileux, en aiguilles, « double étouffement » en 68 heures. Mengding — romantique-ermite ; Junshan — diplomate impérial.
Pingyang Huang Tang (平阳黄汤) : Pingyang — marin, maïs, roulé, 72 heures de « neuf séchages et neuf étouffements ». Junshan — lacustre, pêche, en aiguilles, 72 heures de « double étouffement en emballage ». Même durée totale — approches complètement différentes.
Huoshan Huangdacha (霍山黄大茶) : Opposé diamétral : Huangdacha — thé grossier à grandes feuilles avec arôme « de pain » et étouffement en tas d’une semaine. Junshan — bourgeons isolés les plus tendres avec goût « soyeux » et double étouffement en emballage. Pain populaire vs. soie impériale — tous deux jaunes, tous deux grands, tous deux irremplaçables.

En conclusion :

Junshan Yin Zhen — thé où tout converge : beauté, goût, histoire, mythologie, diplomatie et physique. C’est le seul thé qui « danse » dans le verre — non par la volonté du maître, mais selon les lois de l’hydrodynamique, inscrites dans la structure du bourgeon par la nature même de l’île. C’est le thé né des larmes de deux femmes pleurant leur époux bien-aimé, — et devenu « cadeau d’État » pour présidents et secrétaires généraux. C’est le thé d’une île où marchèrent Li Bo et Qin Shihuang, où Fan Zhongyan écrivit les lignes sur le devoir envers l’Empire, — et où 307 mu de jardins de thé donnent seulement 400 kg d’aiguilles d’argent par an. « Or serti de jade » — ce n’est pas seulement pour la couleur du bourgeon. C’est pour un thé qui renferme toute une civilisation.