Kaiyang Fu Xi Cha

Kaiyang Fu Xi Cha (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — « Thé riche en sélénium de Kaiyang » — thé vert du district de Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn), ville de Guiyang (贵阳市), province du Guizhou (贵州省), cultivé sur des sols avec une teneur record en sélénium pour la Chine : 3,24 mg/kg — 8 à 10 fois supérieure à la moyenne chinoise. Trois quarts du territoire du district sont classifiés comme « zone d’enrichissement naturel en sélénium » (天然富硒区). L’histoire du thé remonte à l’époque Qing (清朝) : l’empereur Qianlong (乾隆, Qiánlóng), ayant goûté le thé local, prononça une phrase devenue devise : « 南方茶叶甲天下，开州茶叶甲南方 » — « Le thé du Sud est le meilleur sous le Ciel, et le thé de Kaizhou est le meilleur du Sud » — et lui attribua le nom de « Nan Gongcha » (南贡茶, Nán Gòngchá — « Thé tributaire du Sud »). Depuis 2013 — produit d’indication géographique de RPC. Vers 2025 — 173 000 mu (~11 500 ha) de jardins de thé, 5 500 tonnes de thé sec, valeur totale — 1,58 milliard de yuans.

1. Classification et Origine :

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá), non fermenté — gamme principale et la plus massive. Le thé vert est produit sous deux formes : plate (扁形, biǎnxíng — type « Guizhou Longjing ») et spiralée (卷曲形, juǎnqū xíng — type « Qingchi Maojian »). Gammes supplémentaires : thé rouge Se (富硒红茶, fù xī hóngchá — entièrement fermenté) et thé blanc Se (富硒白茶, fù xī báichá — minimalement traité). Tous les types de thé contiennent un niveau élevé de sélénium.

• Catégorie : Produit d’indication géographique de RPC (中国国家地理标志产品, 2013). Patrimoine culturel immatériel de la ville de Guiyang (贵阳市非遗名录, 2018). Titre « Une des dix principales marques Se de Chine » (中国十大富硒品牌, 2024). Passage de la vérification UE sur 481 paramètres de résidus de pesticides — l’un des rares thés chinois avec conformité européenne confirmée.

• Origine : Chine, province du Guizhou (贵州省), ville de Guiyang (贵阳市, Guìyáng Shì), district de Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn). Le district est situé au nord-est de la capitale du Guizhou — Guiyang. Cœur de production — cinq cantons « de dix mille mu » (万亩茶叶专业乡镇, wàn mǔ chá yè zhuānyè xiāngzhèn) : Nanlong (南龙乡, Nánlóng Xiāng — « berceau du gongcha »), Hefeng (禾丰乡, Héfēng), Longgang (龙岗镇, Lónggǎng), Gaozhai (高寨乡, Gāozhài) et Maoyun (毛云乡, Máoyún), qui représentent plus de 70% de la production.

• Coordonnées géographiques : Approximativement 27°05′ N, 106°58′ E.

2. Histoire et Signification Culturelle :

• Histoire :

  Époque Qianlong (乾隆, 1735–1796) — « gongcha » des Qing. Selon les chroniques locales, l’histoire du thé de Kaiyang comme « tributaire » (贡茶) remonte au règne de Qianlong. La légende raconte qu’un fonctionnaire militaire — « jinshi » (武进士, wǔ jìnshì) Xu Zhankui (徐占魁, Xú Zhànkuí) — était originaire de Kaiyang et offrit un jour à l’empereur du thé rapporté de sa région natale. Qianlong, ayant goûté l’infusion, s’exclama : « 此何茶也？好茶，好茶，天下少有的好茶！ » — « Qu’est-ce que ce thé ? Excellent thé, rare sous le Ciel ! ». Après cela, le thé reçut le nom de « Nan Gongcha » (南贡茶, « Thé tributaire du Sud »), et pour organiser les livraisons régulières à la cour fut nommé le général Yangwei Mei Shiqi (杨威将军梅仕奇, Yángwēi Jiāngjūn Méi Shìqí) — compagnon d’armes et compatriote de Xu Zhankui. Le centre de production du « gongcha » devint le canton de Nanlong (南龙乡), qui reste le « berceau » du thé de Kaiyang à ce jour.

  Déclin et renaissance (XIXe–début XXe s.). À l’époque Xianfeng (咸丰, 1850–1861), les guerres et bouleversements sociaux minèrent l’économie théicole de Kaiyang. À la fin de l’époque Qing, l’entrepreneur Li Qingchi (李清池, Lǐ Qīngchí) relança la marque sous le nom de « Kaiyang Gongcha » (开阳贡茶) et établit des livraisons vers Shanghai (上海) et Wuhan (武汉). Pendant les années de la République (1912–1949), Kaiyang resta l’un des principaux fournisseurs de thé sur le marché de Guiyang.

  Découverte du sélénium et rebranding (années 1980). Dans les années 1980, des recherches géochimiques révélèrent que 75% du territoire du district de Kaiyang est riche en sélénium — la teneur moyenne de Se dans les sols est de 3,24 mg/kg, soit 8 à 10 fois supérieure à la moyenne chinoise (~0,29 mg/kg). Il s’agit d’une anomalie géochimique liée aux roches sédimentaires d’âge paléozoïque, enrichies en sélénium organique. Cette découverte conduisit au renommage du thé en « Kaiyang Fu Xi Cha » (开阳富硒茶, « Thé riche en sélénium de Kaiyang »), et le sélénium devint l’« ancrage » marketing principal de la marque.

  Reconnaissance moderne. En 2013 — enregistrement de l’indication géographique. En 2018 — inclusion dans le registre du patrimoine culturel immatériel de la ville de Guiyang. En 2024 — titre « Une des dix principales marques Se de Chine ». Le thé rouge de Kaiyang a été distingué par une médaille d’argent internationale, le blanc — par l’or du concours provincial « Dou Cha Sai » (斗茶赛, 2015). Vers 2025, la superficie des jardins de thé atteignit 173 000 mu (~11 500 ha), volume annuel — 5 500 tonnes, valeur totale — 1,58 milliard de yuans.

• Nom :

  • « Kaiyang » (开阳, Kāiyáng) — nom du district. « Kai » (开) — « ouvert, commencement », « yang » (阳) — « soleil, yang (principe masculin) ». Ancien nom du district — « Kaizhou » (开州, Kāizhōu).
  • « Fu Xi » (富硒, Fù Xī) — « riche en sélénium » — mot-clé définissant l’identité de la marque. « Fu » (富) — « riche, abondant », « Xi » (硒) — « sélénium » (élément chimique Se, de « pierre » 石 + phonétique 西).
  • « Cha » (茶, Chá) — thé.

• Signification culturelle : Kaiyang est l’une des trois « capitales du sélénium » (硒都, Xī Dū) de Chine avec Enshi (恩施, Hubei) et Ziyang (紫阳, Shaanxi). Le nom historique « Nan Gongcha » (南贡茶, « Thé tributaire du Sud »), remontant à l’époque Qianlong, est remis en circulation comme nom de la gamme premium. Le Guizhou dans son ensemble est situé au cœur de l’aire mondiale d’origine de l’arbre à thé — ici fut découverte la plus ancienne feuille de thé fossilisée âgée de plus d’un million d’années — et le thé de Kaiyang hérite de cette connexion profonde avec la préhistoire de la culture Camellia sinensis.

3. Description Botanique et Matière Première :

• Variété / Cultivar : Principaux cultivars :

  • Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — environ 60% des plantations. Variété ultra-précoce, avec de gros bourgeons duvetés blancs. Convient pour la production de formes plates.
  • Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — variété clonale à haut rendement, sélectionnée par l’Institut du thé de l’Université du Zhejiang. Utilisée pour la production de « Guizhou Longjing » — thé vert plat de type Kaiyang.
  • Variétés populationnelles locales (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) — à grandes, moyennes et petites feuilles. Se distinguent par une végétation précoce (10–15 jours plus tôt que les variétés introduites), des feuilles tendres et une teneur élevée en acides aminés. Parfaitement adaptées à la forme spiralée « Maojian ».
  • Tous les cultivars poussent sur des sols à haute teneur en Se et l’assimilent par le système racinaire sous forme organique (biodisponible).

• Récolte : Récolte printanière — principale, déterminant la qualité. Standards par grades :

  • Grade supérieur (特级) : bourgeon complet ou un bourgeon + une feuille en stade initial d’ouverture.
  • Premier grade (一级) : un bourgeon + une feuille.
  • Deuxième grade (二级) : un bourgeon + deux feuilles.

• Teneur en Se dans la feuille fraîche : 0,25–4,00 mg/kg — 5,5+ fois supérieure au thé vert ordinaire (~0,15 mg/kg). Le sélénium se trouve principalement sous forme organique (sélénométhionine, sélénocystéine), ce qui assure une haute biodisponibilité lors de l’infusion.

4. Terroir et Particularités de Culture :

• Climat : Subtropical de mousson, avec la formule caractéristique du plateau du Guizhou « 低纬度、高海拔、寡日照 » (dī wěidù, gāo hǎibá, guǎ rìzhào — « basse latitude, haute altitude, peu de soleil »). Température moyenne annuelle — 19,1°C (supérieure à la plupart des régions théicoles de haute montagne grâce à la basse latitude). Précipitations — 1733 mm par an. Nébulosité — plus de 150 jours. La lumière diffuse prédomine, ce qui favorise la synthèse d’acides aminés et de L-théanine dans la feuille.

• Altitude : 900–1300 m au-dessus du niveau de la mer.

• Sols : Sols jaunes (黄壤土, huáng rǎng tǔ), acides (pH 4,5–6,5). Teneur moyenne en sélénium dans le sol — 3,24 mg/kg — 8 à 10 fois supérieure à la moyenne chinoise. 75% du territoire du district est classifié comme « zone d’enrichissement naturel en sélénium ». Origine de l’anomalie — roches sédimentaires paléozoïques riches en Se organique. Couverture forestière — 54,33%. Ressources en eau — première classe de pureté.

• Écologie : Modèle « thé + forêt » (茶林相间, chálin xiāngjiàn) : les rangées de thé alternent avec des arbres de ginkgo (银杏, yínxìng — Ginkgo biloba) et d’if (红豆杉, hóngdòushān — Taxus chinensis), créant une barrière naturelle contre les ravageurs et une protection microclimatique. Les pesticides chimiques sont interdits. Passage de la vérification sur 481 paramètres UE — l’un des standards de sécurité alimentaire les plus stricts au monde.

5. Technologie de Production :

Gamme principale — thé vert sous deux formes commerciales.

• Étalement (摊青, tānqīng) : La feuille fraîchement récoltée est étalée sur des tamis en bambou pendant 5–10 heures — considérablement plus longtemps que pour la plupart des thés verts (habituellement 2–4 heures). Perte d’humidité — 20–25%. L’étalement prolongé favorise le développement de notes florales et de châtaigne dans l’arôme.

• « Kill-green » (杀青, shāqīng) : Tambour rotatif à 200–250°C. La haute température assure l’inactivation rapide des enzymes et la préservation de la couleur verte de la feuille.

• Façonnage (理条/揉捻, lǐtiáo / róuniǎn) : Pour la forme plate (« Guizhou Longjing ») — pressage dans un wok spécial ou sur une machine à presser, formant le profil plat caractéristique avec surface lisse. Pour la forme spiralée (« Qingchi Maojian ») — roulage, créant des spirales denses avec duvet abondant.

• Séchage (干燥, gānzào) : Jusqu’à une teneur en humidité ≤7,0%.

• Gammes supplémentaires :

  • Thé rouge Se (富硒红茶) : Flétrissage (萎凋) → roulage (揉捻) → fermentation à 25°C → séchage au feu de pin (松明火烘焙, sōngmíng huǒ hōngbèi), donnant une légère fumée rappelant vaguement le Zheng Shan Xiao Zhong.
  • Thé blanc Se (富硒白茶) : Traitement minimal — flétrissage et séchage naturel. Le duvet blanc est entièrement préservé.

6. Caractéristiques Organoleptiques :

• Aspect de la feuille sèche : Spiralée (毛尖) : spirales denses et soignées de couleur verte avec duvet argenté abondant, compactes et uniformes. Plate (翠片) : droites, lisses, rappelant le Longjing classique, avec surface brillante et teinte vert tendre. Thé rouge Se : fines bandes sombres avec pointes dorées. Thé blanc Se : bourgeons avec duvet blanc abondant.

• Arôme de la feuille sèche : Châtaigne (栗香, lìxiāng) — note principale pour le thé vert. Pour les grades supérieurs de forme plate — pur et frais (清香, qīngxiāng). Thé rouge — sucré (甜香, tiánxiāng) avec légère fumée du séchage au pin. Arôme persistant — la tasse refroidie conserve l’odeur au moins 15 minutes.

• Arôme de l’infusion : L’arôme de châtaigne se développe davantage, s’enrichissant de nuances miellées et florales. Thé rouge — fruité-sucré, avec léger arrière-goût fumé.

• Goût : Frais et doux (鲜醇, xiān chún) — acides aminés 3,5–5,0%, soit 20% de plus que les thés verts ordinaires. Dense et riche (醇厚, chúnhòu) — polyphénols ≥30%. Retour de douceur (回甘) — prononcé et persistant, assuré par la haute teneur en L-théanine (3,4–3,8 g/100 g). Arrière-goût — pur, sans amertume.

• Couleur de l’infusion : Thé vert — jaune-vert, brillant et transparent (黄绿明亮). Thé rouge — orange-jaune, transparent (橙黄透亮). Thé blanc — jaune pâle.

• Fond de thé (feuille infusée) : Vert tendre, uniforme, charnu et souple (嫩绿匀整，肥厚柔软). Feuilles épaisses, élastiques, avec bourgeons clairement distinguables — témoignage de l’origine de haute montagne et des sols enrichis.

7. Composition Chimique :

• Sélénium (硒, Se) : 0,25–4,00 mg/kg dans la feuille sèche — marqueur clé d’identité. Pour comparaison : thé vert ordinaire — environ 0,15 mg/kg. Dépassement — de 5,5+ fois. Le sélénium se trouve principalement sous forme organique (biodisponible) — sélénométhionine et sélénocystéine, ce qui assure une assimilation de 80–90% lors de l’infusion. Une des caractéristiques analytiques plus anciennes (pour la variété « Nangongcha ») : Se ~0,35 mg/kg — proche de la limite inférieure de la gamme, mais toujours significativement supérieure à la moyenne.

• Polyphénols (茶多酚) : ≥30%. Selon une analyse de la variété « Nangongcha » — 23,4% (pour un lot spécifique). Les catéchines, y compris EGCG, assurent l’activité antioxydante et une légère astringence.

• Acides aminés (氨基酸) : 3,5–5,0% — 20% de plus que les thés verts ordinaires. Selon certaines analyses — jusqu’à 13% (en recalcul selon la méthodologie de l’Institut du thé de Chine — 2,8%). L’indicateur élevé est dû au climat nuageux et à la lumière diffuse.

• L-théanine (L-茶氨酸) : 3,4–3,8 g/100 g — indicateur élevé, formant la « fraîcheur » caractéristique (鲜爽) et l’effet calmant doux.

• Caféine (咖啡碱) : Selon une analyse — 2,4% — teneur modérée, typique des thés verts.

• Substances hydro-extractibles (水浸出物) : Selon analyse — 35,6%.

• Vitamines : Vitamine C (acide ascorbique), vitamines du groupe B (B1, B2), vitamine K.

• Minéraux : Outre Se — zinc (Zn), magnésium (Mg), potassium (K).

• Huiles essentielles : Forment le profil aromatique de châtaigne et floral.

8. Propriétés Bénéfiques :

• Reconstitution hautement efficace en sélénium : Teneur en Se 5,5+ fois supérieure au thé vert ordinaire. Le sélénium — microélément essentiel, nécessaire au fonctionnement du système immunitaire, de la thyroïde et de la protection antioxydante. La forme organique de Se dans le thé de Kaiyang assure une assimilation jusqu’à 80–90%, ce qui fait du thé l’une des sources alimentaires de sélénium les plus efficaces.

• Système antioxydant double : Polyphénols (≥30%) + Se organique — synergie de deux mécanismes antioxydants puissants : les polyphénols neutralisent directement les radicaux libres, et le sélénium active la glutathion peroxydase — enzyme antioxydante endogène clé.

• Effet tonifiant et cognitif : Caféine (~2,4%) en combinaison avec L-théanine (3,4–3,8 g/100 g) assure une stimulation douce sans pics brusques : améliore la concentration, l’humeur, réduit l’anxiété.

• Soutien du système cardiovasculaire : Les polyphénols contribuent à la réduction du taux de cholestérol LDL. Le sélénium participe à la protection de l’endothélium vasculaire contre les dommages oxydatifs.

• Soutien de la fonction thyroïdienne : Le sélénium — cofacteur des déiodinases, enzymes nécessaires à la synthèse des hormones thyroïdiennes actives (T3 à partir de T4).

• Soutien de la digestion : Les composés polyphénoliques stimulent les enzymes digestives et favorisent une microflore intestinale saine.

• Action immunomodulatrice : Le sélénium participe à la différenciation des cellules immunitaires et à la modulation de la réponse inflammatoire ; les polyphénols renforcent cet effet.

• Soutien de la santé cutanée : Le complexe antioxydant Se + polyphénols + vitamine C protège la peau du photovieillissement et du stress oxydatif.

9. Préparation :

• Thé vert :

  • Température de l’eau : 80°C.
  • Quantité de thé : 3 g pour 150 ml d’eau.
  • Ustensiles : Verre transparent (pour observer la forme du thé et la couleur de l’infusion) ou gaiwan en porcelaine blanche (盖碗).
  • Processus :
    1. Préchauffez les ustensiles avec de l’eau bouillante, videz l’eau.
    2. Versez 3 g de thé.
    3. Rinçage non requis.
    4. Versez l’eau à 80°C.
    5. Première infusion — 30 secondes.
    6. Versez l’infusion. Chaque passage suivant — +15–20 secondes.
    7. Supporte 3–5 passages.

• Thé rouge Se :

  • Température de l’eau : 90–95°C.
  • Quantité de thé : 5 g pour 150 ml (gaiwan).
  • Processus : Premier passage — 3–5 secondes (rapide). Supporte 5–8 passages avec augmentation progressive du temps.

• Thé blanc Se : 85–90°C, 3–4 g pour 150 ml, première infusion — 45 secondes.

10. Conservation :

• Thé vert : Emballage hermétique opaque, réfrigérateur 0–5°C. Après ouverture — consommer dans les 3 mois. Non ouvert — jusqu’à 12–18 mois.
• Thé rouge : Endroit sec et frais, protégé de la lumière et des odeurs étrangères. Durée de conservation — jusqu’à 2–3 ans. Réfrigérateur non obligatoire.
• Thé blanc : Permet un vieillissement prolongé (3–5+ ans) dans des conditions sèches et bien ventilées. Avec l’âge, le goût devient plus doux et plus sucré.
• Règles générales : Principaux ennemis du thé — lumière, humidité, odeurs étrangères et oxygène. Ne pas conserver près de produits à arôme fort.

11. Prix et Contrefaçons :

• Catégories de prix (approximatif, thé vert, pour 500 g) :

  • Grade supérieur (特级) : à partir de 600 yuans (~83 USD) — bourgeon unique, récolte de début de printemps.
  • Premier grade (一级) : 200–400 yuans (~28–55 USD).
  • Deuxième grade (二级) : 40–80 yuans pour 1 kg (~5,5–11 USD/kg).
  • Gamme premium « Nan Gongcha » (南贡茶) : considérablement plus cher — positionné comme produit de collection et cadeau.

• Comment éviter les contrefaçons :

  • Achetez du thé avec marquage « 开阳富硒茶 » d’indication géographique et certificat d’origine.
  • Test clé : demandez un certificat de laboratoire de teneur en Se. L’authentique thé de Kaiyang contient 0,25–4,00 mg/kg de sélénium — cet indicateur est impossible à reproduire sur des sols ordinaires.
  • Évaluez l’arôme : l’authentique Kaiyang Fu Xi Cha possède un arôme persistant de châtaigne et une douceur prononcée.
  • Vérifiez l’infusion : la couleur doit être jaune-vert pur, sans turbidité.
  • Examinez le fond de thé : feuilles épaisses, charnues, vert tendre — signe de thé de haute montagne sur sols enrichis.

12. Faits Intéressants :

• Qianlong et le « Thé tributaire du Sud ». Selon la tradition locale, l’empereur Qianlong, ayant goûté le thé de Kaizhou (ancien nom de Kaiyang), prononça : « Le thé du Sud est le meilleur sous le Ciel, et le thé de Kaizhou est le meilleur du Sud » — et nomma le général Mei Shiqi pour organiser les livraisons. Le canton de Nanlong (南龙) — « berceau du gongcha » — produit du thé à ce jour, et ses principales plantations furent établies encore à l’époque Qing.

• Se dans le sol — 3,24 mg/kg. La teneur moyenne en Se dans les sols de Kaiyang — 8 à 10 fois supérieure à la moyenne chinoise. 75% du territoire du district — zone d’enrichissement naturel. Il s’agit d’une anomalie géochimique liée aux roches sédimentaires d’âge paléozoïque, et elle ne peut être reproduite artificiellement — ce qui fait du thé de Kaiyang un produit géo-terroir unique.

• Trois « capitales du sélénium » de Chine. Kaiyang se classe avec Enshi (Hubei) et Ziyang (Shaanxi) comme l’une des trois plus grandes régions Se de Chine. Chacune produit sa propre gamme de thés « fu xi », mais celui de Kaiyang est le seul à produire simultanément thé vert, rouge et blanc d’un même terroir Se.

• Ginkgo + if = protection naturelle. Le modèle « 茶林相间 » — alternance de rangées de thé avec arbres de ginkgo (Ginkgo biloba) et d’if (Taxus chinensis) — crée une barrière naturelle contre les ravageurs grâce aux phytoncides, formant simultanément un paysage pittoresque et une protection microclimatique contre la surchauffe.

• 481 paramètres UE. Le thé de Kaiyang — l’un des rares thés chinois ayant officiellement passé la vérification sur 481 paramètres de résidus de pesticides selon les standards européens — parmi les plus stricts au monde.

• 173 000 mu vers 2025. La superficie des jardins de thé de Kaiyang — l’une des plus importantes de l’arrondissement urbain de Guiyang. Cinq cantons avec superficie de plus de 10 000 mu chacun ont obtenu le statut de « cantons théicoles spécialisés » (万亩茶叶专业乡镇).

13. Comparaison avec autres « thés Se » et thés verts du Guizhou :

• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) : Seul thé vert « à vapeur » (蒸青) conservé en Chine d’Enshi (Hubei) — autre « capitale du sélénium ». Forme — aiguilles vert foncé. Goût — umami prononcé avec nuance marine. Le thé de Kaiyang — « grillé » (炒青), avec arôme de châtaigne au lieu de fraîcheur marine. Tous deux riches en Se, mais celui de Kaiyang contient Se en concentration plus élevée (jusqu’à 4,00 mg/kg vs ~0,5–1,0 mg/kg pour Enshi).

• Ziyang Fu Xi Cha (紫阳富硒茶, Zǐyáng Fùxī Chá) : Thé Se du district de Ziyang (Shaanxi) — troisième « capitale du sélénium ». Thé vert classique au goût doux et arôme pur. Teneur en Se — 0,3–0,6 mg/kg — inférieure à celui de Kaiyang. Le thé de Ziyang est plus doux et léger au goût, celui de Kaiyang — plus dense et complexe.

• Duyun Maojian (都匀毛尖, Dūyún Máojiān) : Thé vert célèbre du sud du Guizhou, faisant partie des « Dix thés célèbres de Chine ». Forme spiralée avec duvet abondant. Arôme — plus frais et floral, sans ton de châtaigne prononcé. N’est pas un thé Se. En prestige, Duyun Maojian est supérieur, mais en teneur en Se incomparable.

• Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Xī Chá) : « Thé zinc-sélénium » du district de Fenggang (Guizhou) — autre thé Se de la province, mais avec accent sur le double enrichissement Zn+Se. Faisait partie des « Dix thés célèbres du Guizhou ». Le thé de Kaiyang surpasse en concentration de Se, celui de Fenggang — en Zn.

• Meitan Cuiya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) : Thé vert du district de Meitan (Guizhou) — l’un des plus grands districts théicoles de Chine. Forme plate, rappelant le Longjing. Goût pur et frais. N’est pas un thé Se. Meitan est plus important en volumes, mais Kaiyang est unique précisément par son terroir Se.

En conclusion :

Kaiyang Fu Xi Cha — thé dont le principal atout est caché sous terre : les roches paléozoïques qui ont enrichi les sols en sélénium 8 à 10 fois au-dessus de la norme, l’ont transmis par les racines dans la feuille sous forme organique, biodisponible. Mais Se n’est que le fondement géochimique ; au-dessus — arôme de châtaigne, acides aminés 3,5–5,0% et L-théanine 3,4–3,8 g/100 g, formant un goût digne de l’empereur Qing qui appela ce thé « le meilleur du Sud ». Quatre types de thé d’un même terroir Se — vert (sous deux formes), rouge et blanc — offrent le choix de la fraîcheur matinale à la densité vespérale, mais le sélénium reste dans chaque tasse. Ce thé conviendra à ceux qui cherchent non seulement le goût, mais un bénéfice fonctionnel — et qui sont prêts à découvrir dans un modeste district du Guizhou l’un des terroirs les plus géochimiquement uniques du monde théicole.