Matu Lü Cha

Matu Lü Cha (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — « Thé vert [du village] Matu » — thé vert grillé de haute montagne du village Matu (马图村, Mǎtú Cūn), bourg de Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), district de Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), ville de Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), province du Guangdong. Ce thé possède une généalogie révolutionnaire : en janvier 1929, le maréchal Zhu De (朱德, Zhū Dé), qui dirigeait le 4e corps de l’Armée rouge, conduisit ses troupes à Matu et offrit aux paysans 20 jin (10 kg) de graines d’oolong à petites feuilles (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), apportées du Fujian occidental et initialement destinées au mont Jinggangshan. Depuis lors, Matu Lü Cha est connu sous le nom de « Hongjun Cha » (红军茶, Hóngjūn Chá, « Thé de l’Armée rouge »). Le village conserve plus de 100 000 théiers centenaires — l’un des plus grands massifs de plants de thé anciens du Guangdong. La technologie de « double grillage — double roulage » (二炒二揉, èr chǎo èr róu) est un patrimoine culturel immatériel de Meizhou. Polyphénols — 33,83%.

1. Classification et Origine :

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá), non fermenté. Grillé (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Forme — « en sourcil » (眉形, méi xíng) : feuilles denses, légèrement courbées, de couleur gris-vert avec duvet.

• Catégorie : Produit d’indication géographique de RPC (国家地理标志保护产品, 2014). Patrimoine culturel immatériel de Meizhou (梅州市非物质文化遗产) — technologie « 二炒二揉 ». L’un des « Huit thés célèbres de Meizhou » (嘉应八大名茶, depuis 1984). « Thé de l’Armée rouge » (红军茶). Vainqueur des concours de thés célèbres du Guangdong : médaille d’or du 6e concours (2005), argent du 7e (2007), prix de qualité du 5e (2002). En 2023 — 12 000 mu (~800 ha), plus de 100 000 arbres centenaires, valeur de production annuelle — 200 millions de yuans.

• Origine : Chine, province du Guangdong (广东省), ville de Meizhou (梅州市), district de Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), bourg de Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), village de Matu (马图村). La production s’étend également aux villages voisins de Pingfeng (坪丰), Jiangkeng (江坑) et Songjiang (松江).

• Coordonnées géographiques : Approximativement 24°05′ N, 116°10′ E.

2. Histoire et Signification Culturelle :

• Histoire :

Époque Ming, Daoguang (道光十一年, 1831). Premiers documents attestés sur la culture du thé dans le village : les paysans du village de Xia Zhang Datanghu (下嶂大塘湖) plantèrent 3 mu (~0,2 ha) de jardin de thé avec une variété à petites feuilles. Certaines sources font remonter le début de la culture du thé au XVIe siècle, indiquant une histoire de plus de 500 ans. Quelques-uns de ces arbres ont survécu jusqu’à nos jours.

1929 — Zhu De et le « Thé de l’Armée rouge ». En janvier 1929, le maréchal Zhu De (朱德, 1886–1976) conduisit le 4e corps de l’Armée rouge à Matu — village montagnard à la jonction de Fengshun, Wuhua et Jiexi. Là eurent lieu deux « Conférences de Matu » (马图会议), qui marquèrent l’histoire de l’Armée rouge (outre Zhu De, le village accueillit Zhu Yunqing (朱云卿), Luo Ronghuan (罗荣桓), Nie Rongzhen (聂荣臻)). Zhu De, voyant la pauvreté des habitants du village montagnard, leur offrit un sac (20 jin, ~10 kg) de graines d’oolong à petites feuilles (小叶乌龙茶种), apportées du Fujian occidental et initialement destinées au mont Jinggangshan. Lors d’une assemblée générale, il exhorta les paysans : « Plantez le thé — renforcez le village » (种茶兴农). Le thé issu de ces graines fut appelé « Hongjun Cha » (红军茶, « Thé de l’Armée rouge ») ou « Variété de l’Armée rouge » (红茶种, hóngchá zhǒng) — l’un des rares noms de thé en Chine directement lié à l’histoire de l’Armée rouge. La chanson « Levez une tasse de thé Matu » (《敬你一杯马图茶》) fut diffusée à plusieurs reprises par la Radio populaire centrale.

1954 — « Prix le plus élevé ». L’Association du thé du Guangdong attribua à Matu Lü Cha le statut de « thé vert au prix le plus élevé du Guangdong » (广东省绿茶类最高价格) — reconnaissance d’une qualité exceptionnelle.

Années 1980 — déclin et renaissance. Le volume diminua : après les réformes, chaque exploitation s’occupait du thé de manière autonome, sans coordination. La restauration s’effectua grâce au modèle « entreprise + base + exploitation paysanne » (公司+基地+农户) : les compagnies « Mashan Chaye » (马山茶业) et « Matu Chaye » (马图茶业) unirent leurs ressources, standardisèrent le traitement et introduisirent le produit sur le marché extérieur.

2002–2023. Victoires aux concours de thés célèbres du Guangdong (2002, 2005, 2007). En 2014 — indication géographique et inscription de la technologie « 二炒二揉 » au registre du patrimoine immatériel de Meizhou. En 2023 : 12 000 mu, valeur annuelle — 200 millions de yuans. Le thé est exporté en Asie du Sud-Est, où il jouit d’une demande stable parmi la diaspora hakka.

• Nom :

  • « Matu » (马图, Mǎtú) — « Image de chevaux » (ou « Carte des chevaux »). Le village s’appelait initialement « Matou » (马头, « Tête de cheval ») : les montagnes environnantes rappellent la silhouette d’un cheval à la tête rejetée en arrière. Avec le temps, le nom se transforma en « Matu » — « image de chevaux au galop », reflétant la puissance du paysage montagnard.
  • « Lü Cha » (绿茶, Lǜchá) — « Thé vert » — indication directe de la catégorie.

• Signification culturelle : Matu est un village hakka (客家, Kèjiā), et le thé est indissociablement lié à l’identité hakka. Les Hakka sont une sous-ethnie han, connue pour son labeur, sa solidarité clanique et la préservation des traditions ; Meizhou est la « capitale hakka » (客都, Kèdū). Matu Lü Cha est l’un des symboles de thé de ce statut. Le « Thé de l’Armée rouge » symbolise non seulement l’héritage révolutionnaire, mais aussi le labeur paysan : les graines offertes par le maréchal furent acceptées, conservées et transmises à travers les générations. Le village est également un « ancien district soviétique » (老苏区, lǎo sūqū) — territoire où fut établi le pouvoir soviétique dans les années 1920–30. Aujourd’hui, à Matu se construit le « Complexe commémoratif du district soviétique central » — musée, place du maréchal, mémoriaux révolutionnaires, unis au tourisme du thé.

3. Description Botanique et Matière Première :

• Variété / Cultivar : Principal — Oolong à petites feuilles (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, variété de population, arbustive, à feuilles moyennes. Descendants des graines offertes par Zhu De en 1929, et de plantations plus anciennes (XVIe–XIXe s.). Poids de 100 pousses (un bourgeon + trois feuilles) — ~70 g. Polyphénols — 33,83% — l’un des taux les plus élevés parmi les thés verts du Guangdong. En complément — cultivars introduits : Jinmudan (金牡丹, Jīnmǔdān, « Pivoine dorée ») et Meijian (梅尖, Méijiān, « Pointe de prunier ») — pour les gammes innovantes.

• Récolte : Printanière — de l’équinoxe de printemps (春分, Chūnfēn) à Qingming (清明, Qīngmíng). Standard — un bourgeon + une feuille en début d’épanouissement (一芽一叶初展). Le thé d’automne est produit en volume limité.

• Arbres centenaires : Plus de 100 000 théiers centenaires (dont ~2800 mu — massif traditionnel à petites feuilles) — réserve génétique et source de matière première pour le grade supérieur. L’un des plus grands massifs de plants de thé anciens du Guangdong.

• Grades (selon l’altitude de croissance) :

  • Haute montagne « nuageux » (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m) : Arôme de châtaigne, persistant, avec « mélodie montagnarde ». À partir de 120 yuans/500 g (jusqu’à 3000 yuans/jin pour les lots premium d’arbres centenaires).
  • Moyenne montagne (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m) : Dense, moins aromatique. 80–120 yuans/500 g.
  • Basse montagne (低山茶, dīshān chá, <700 m) : De masse, quotidien. 40–80 yuans/500 g.

• Gammes : Traditionnelle (条索紧结, arôme châtaigne-riz) + innovante « Aiguille dorée / Aiguille argentée » (金针/银针 — de bourgeons isolés, duvet abondant, profil « vert » frais).

4. Terroir et Particularités de Culture :

• Climat : Subtropical, avec traits montagnards marqués. Température moyenne annuelle — 21°C (aux sommets — significativement plus basse). Précipitations moyennes annuelles — 2300 mm — l’un des taux les plus élevés parmi les régions théicoles de Chine. Insolation annuelle — 1860 heures. Brouillard — plus de 200 jours par an. Du 4e au 9e mois lunaire (approximativement mai–octobre), les nuages masquent le soleil, ne laissant que 4–5 heures d’insolation par jour — « faible insolation » (寡日照, guǎ rìzhào) extrême même pour le Guangdong nuageux. L’écart de température diurne est significatif. Les gelées hivernales arrivent tôt, la chaleur estivale tard, créant une période végétative prolongée d’intensité modérée.

• Altitude : Cœur de production — 915–956 m. Environnement — sommets de mille mètres : Jiulongzhang (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, « Crête des neuf dragons »), Wanshizhang (万狮嶂, Wànshī Zhàng, « Crête des dix mille lions »), Beishanzhang (北山嶂, Běishān Zhàng, « Crête de la montagne du nord »). Les sommets créent un « amphithéâtre » naturel, retenant humidité et brouillard.

• Sols : Argiles sableuses jaune-rouge (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) sur granites et quartzites altérés de la période Yanshan (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 — acidité optimale. La roche mère inclut également des grès pourpres (紫色砂岩). Matière organique abondante, couverture végétale — principalement fougères (蕨草).

• Écologie : Cœur — zone de protection des ressources hydriques. Dans un rayon de plusieurs dizaines de kilomètres — aucune source de pollution. Les rivières prennent leur source aux altitudes de 1050 m (九龙嶂, 北山嶂). Engrais chimiques et pesticides interdits.

5. Technologie de Production :

Technologie hakka d’auteur « 二炒二揉 » (èr chǎo èr róu, « double grillage — double roulage ») — patrimoine culturel immatériel de Meizhou (depuis 2014). Le cycle doublé de grillage et roulage assure la profondeur du goût et la formation de la « mélodie montagnarde » (山韵, shānyùn). Tout le processus s’effectue avec des instruments en bambou et bois (竹制器具, zhúzhì qìjù) — le contact de la feuille avec le métal est exclu durant tout le traitement, ce qui prévient l’oxydation catalytique des polyphénols et préserve la pureté du goût.

• Étalement (摊晾, tān liáng) : Les pousses fraîchement cueillies sont étalées en couche mince sur des plateaux de bambou. Durée — 2–4 heures selon l’humidité. Diminution initiale de la turgescence et déclenchement de la formation aromatique.

• Premier grillage — « kill-green » (杀青, shāqīng) : Wok en fonte (铁锅, tiě guō), température ~200°C. Méthode « lancement + étuvage » (扬焖结合, yáng mèn jiéhé) : alternance de lancement élevé de la feuille (pour évaporation rapide) et pression contre les parois du wok (pour réchauffement doux). Inactivation des enzymes. Durée — 5–8 minutes.

• Premier roulage (初揉, chū róu) : La feuille est roulée dans un récipient de bambou. Objectif — destruction des membranes cellulaires, début de formation de la forme « en sourcil ». Pression — modérée.

• Deuxième grillage (初炒, chū chǎo) : Traitement répété à haute température dans le wok. Objectif — fixation supplémentaire, renforcement de l’arôme de châtaigne et de la note « de riz ». Température — 160–180°C.

• Deuxième roulage (复揉, fù róu) : Façonnage répété. Pression plus intense — densification de la feuille, formation finale de la silhouette « en sourcil ».

• Grillage final avec élévation d’arôme (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng) : Température — 120–140°C. Fixation de la forme et « élévation » (提香, tíxiāng) de l’arôme : réaction de Maillard entre acides aminés et sucres formant les notes de châtaigne et de « riz grillé ».

• Séchage (烘干, hōnggān) : Ajustement final à une humidité ≤5%.

6. Caractéristiques Organoleptiques :

• Aspect de la feuille sèche : Feuilles « en sourcil » (眉形) : denses, légèrement courbées, gris-vert avec duvet (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Taille — moyenne, homogène. Pour le grade supérieur (arbres centenaires) — feuille plus fine, duvet abondant.

• Arôme de la feuille sèche : Châtaigne (板栗香, bǎnlì xiāng) — principal, chaleureux et rond. « Arôme de riz grillé » (炒米香, chǎomǐ xiāng) — du « travail au feu » (火工, huǒgōng) traditionnel du double grillage. Légère note « montagnarde ».

• Arôme de l’infusion : Le complexe châtaigne-riz se révèle vivement, avec ajout de « mélodie montagnarde » (山韵, shānyùn) — ton de terroir de haute montagne, perçu comme « ombre » minérale fraîche derrière le « corps » chaleureux de châtaigne. Persistance — 5–7 infusions pour le thé de haute montagne.

• Goût : Doux-moelleux (甘醇, gān chún) — douceur notable dès la première infusion. Frais (鲜爽, xiān shuǎng). Dense et fort (浓强, nóng qiáng) — haute teneur en substances solubles et polyphénols (33,83%) donnant un « corps » perceptible. Retour de douceur — persistant, avec « mélodie de gorge » prolongée (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — l’arrière-goût se ressent profondément dans la gorge, pas seulement sur la langue.

• Couleur de l’infusion : Bleu-vert, transparente, avec léger ton jaune à la lumière (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Pure, sans trouble.

• Fond de thé (feuille infusée) : Molle, tendre, homogène, « vivante » (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Les feuilles s’épanouissent complètement, conservant leur intégrité — signe de roulage manuel délicat.

7. Composition Chimique :

• Polyphénols (茶多酚) : 33,83% — taux élevé, substantiellement supérieur à la moyenne pour le thé vert (~18–25%). S’explique par la combinaison du cultivar oolong à petites feuilles (génétiquement prédisposé à une haute teneur en catéchines) et du climat subtropical avec précipitations abondantes. Catéchines principales : EGCG, ECG, EGC.

• Acides aminés (氨基酸) : ≥3,10%. L-théanine — composant principal. Teneur inférieure aux thés « nordiques » (Yimeng Yu Ya, Rizhao), mais suffisante pour former un profil « frais » prononcé. Rapport polyphénols/acides aminés (~10:1) déplacé vers les polyphénols — d’où le caractère plus « fort » et « dense » du goût.

• Caféine (咖啡碱) : Approximativement 3,5–4,5% — élevée, typique de la matière première oolong à petites feuilles.

• Fluor (氟) : Teneur élevée — protection de l’émail dentaire. Les théiers sur sols granitiques acides accumulent le fluor des eaux souterraines.

• Vitamines : C, B₁, B₂, E, K, β-carotène.

• Substances minérales : K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Composés aromatiques : L’arôme de châtaigne et « de riz » se forme par les pyrazines (2-éthyl-3,5-diméthylpyrazine etc.) et dérivés furaniques — résultat du double grillage et de la réaction de Maillard. La « mélodie montagnarde » (山韵) — complexe de terpénoïdes s’accumulant sous insolation extrêmement faible (4–5 heures/jour).

8. Propriétés Bénéfiques :

• Puissante action antioxydante : Polyphénols 33,83% — l’un des taux les plus élevés parmi les thés verts. L’EGCG neutralise les radicaux libres, réduit le stress oxydatif, protège l’ADN des dommages.

• Effet tonifiant : Caféine élevée (~3,5–4,5%) assure un tonus prononcé ; la L-théanine adoucit le pic « nerveux », formant une « vivacité pure ».

• Protection de l’émail dentaire : Teneur élevée en fluor empêche la déminéralisation de l’émail et supprime la croissance des bactéries cariogènes.

• Soutien du système cardiovasculaire : Les catéchines améliorent la fonction endothéliale, contribuent à la normalisation de la pression artérielle.

• Soutien du métabolisme lipidique : L’EGCG stimule l’oxydation des acides gras, réduit le niveau de LDL.

• Action anti-inflammatoire : Les polyphénols suppriment l’expression des cytokines pro-inflammatoires.

• Fonctions cognitives : La L-théanine stimule les ondes α du cerveau, améliorant attention et mémoire de travail.

9. Préparation :

• Température de l’eau : 80–85°C.

• Quantité de thé : 3 g pour 100 ml (gaiwan) ou 3 g pour 200 ml (verre).

• Ustensiles :

  • Gaiwan (盖碗) : Optimal pour contrôler l’extraction et observer la « mélodie montagnarde » dans les infusions successives.
  • Verre (玻璃杯) : Pour observer les « bourgeons debout » (芽叶竖立, yá yè shù lì) et apprécier la couleur de l’infusion.

• Processus (gaiwan) :

  1. Réchauffer le gaiwan et le chahai avec de l’eau bouillante.
  2. Verser 3 g de thé. Rinçage — 5 secondes, vider.
  3. Première infusion — 20 secondes.
  4. Chaque suivante — +5 secondes.
  5. Supporte 6–8 infusions. « Mélodie montagnarde » la plus exprimée aux 3e–5e infusions.

• Processus (verre) :

  1. Réchauffer le verre.
  2. Verser 3 g de thé, ajouter l’eau (80°C).
  3. Infuser 3 minutes. Observer les « bourgeons debout » — position verticale des feuilles témoigne d’une matière première de qualité.
  4. Supporte 3–4 rajouts.

10. Conservation :

• Conditions : Emballage hermétique, réfrigérateur 0–5°C.
• Thé nouveau : « Repos » de 7 jours après production.
• Après ouverture : Consommer dans les 10 jours — l’arôme châtaigne-riz, formé par le double grillage, est plus stable que celui de nombreux thés verts, mais reste sujet à l’oxydation.
• Ennemis du thé : Humidité, lumière, chaleur, odeurs étrangères.
• Durée de conservation : En emballage scellé à 0–5°C — jusqu’à 18 mois.

11. Prix et Contrefaçons :

• Repères de prix :

  • Haute montagne « nuageux » (900+ m, arbres centenaires) — à partir de 120 yuans/500 g ; lots premium — jusqu’à 3000 yuans/jin (6000 yuans/kg).
  • Moyenne montagne (700–900 m) — 80–120 yuans/500 g.
  • Basse montagne (<700 m) — 40–80 yuans/500 g.

• Comment éviter les contrefaçons :

  • Acheter avec marquage d’indication géographique « 马图绿茶 ».
  • L’authentique Matu Lü Cha — feuilles « en sourcil », gris-vert avec duvet. Grosses, lâches ou excessivement sombres — signe de substitution.
  • Vérifier l’arôme : châtaigne-riz, persistant, avec note « montagnarde ». Absence de ton « de riz » — suspect (témoigne d’un grillage simple).
  • Infusion — bleu-vert, transparente. Trouble ou jaune foncé — déviation.
  • Matu Lü Cha — thé relativement accessible ; prix suspicieusement élevé (plus de 3000 yuans/500 g) peut indiquer spéculation, suspicieusement bas (<40 yuans/500 g) — falsification.

12. Faits Intéressants :

• Zhu De et 10 kg de graines. En 1929, le maréchal Zhu De offrit au village de Matu un sac de graines d’oolong à petites feuilles, apportées du Fujian occidental — l’un des rares cas dans l’histoire où une marque de thé est directement liée à un épisode spécifique de la biographie d’un commandant de l’Armée rouge. Les graines étaient destinées au mont Jinggangshan, mais Zhu De, voyant la pauvreté du village montagnard, décida de les laisser aux paysans hakka.

• « Thé de l’Armée rouge » (红军茶). Deuxième nom officiel de Matu Lü Cha — thé « né des graines de la révolution ». Aujourd’hui encore, la compagnie « Matu Chaye » produit annuellement une série « 红军茶 », et dans le village résonne la chanson « Levez une tasse de thé Matu » (《敬你一杯马图茶》), diffusée pour la première fois par la Radio populaire centrale dans les années 1970.

• 100 000+ arbres centenaires. L’un des plus grands massifs de plants de thé anciens du Guangdong. Les arbres poussent aux altitudes 700–1000 m, sur les pentes de la « Crête des neuf dragons » (九龙嶂). Réserve génétique d’une valeur exceptionnelle.

• 4–5 heures de soleil par jour. Du 4e au 9e mois lunaire, les nuages masquent le soleil, ne laissant que 4–5 heures d’insolation — « faible insolation » (寡日照) extrême pour le Guangdong subtropical. Ce régime supprime la conversion photosynthétique de la théanine en catéchines, augmentant paradoxalement la « fraîcheur » du thé malgré sa haute teneur en polyphénols.

• « Double grillage — double roulage » et bambou. La technologie « 二炒二揉 » — cycle doublé de grillage et roulage — assure profondeur du goût et « mélodie montagnarde ». Tout le processus s’effectue avec instruments de bambou — contact de la feuille avec le métal exclu, comme dans la technologie de Renhua Yin Hao (仁化银毫) du même Guangdong.

• « 梅州高原 » — « Plateau de Meizhou ». Matu est appelé « plateau de haute montagne de Meizhou » (梅州高原) — l’altitude moyenne du village (700 m) en fait l’un des points les plus élevés du vaste bassin de Meizhou, et les sommets de mille mètres alentour créent un microclimat sans analogue dans la région.

13. Comparaison avec d’autres thés verts :

• Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà Yínháo) : Autre thé vert du Guangdong avec indication géographique (de Shaoguan). Également produit avec instruments de bambou sans contact avec le métal. Cependant Renhua Yin Hao — du cultivar Bai Mao Cha (白毛茶), avec duvet abondant et profil plus « frais ». Matu Lü Cha — d’oolong à petites feuilles, avec arôme châtaigne-riz et « mélodie montagnarde ».

• Yanxi Shan Baimaojian (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān) : Thé vert du Guangdong de Renhua, connu pour son duvet blanc abondant et son infusion « vert jade ». Profil plus délicat et « frais ». Matu Lü Cha — plus « corsé », avec caractère « igné » prononcé du double grillage.

• Meixian Lücha (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá) : « Compatriote » du même Meizhou (district de Meixian). De variétés locales à petites feuilles et cultivar Jinxuan. Obtint l’IG en 2020. Contexte hakka similaire, mais sans histoire « révolutionnaire » et sans massif d’arbres centenaires.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) : Thé vert « nordique » du Shandong pour contraste. Tous deux — thés nuageux de haute montagne avec arôme de châtaigne, mais Laoshan — à 35° N en climat tempéré, et Matu — à 24° N en subtropical. Différences en polyphénols : Matu — 33,83% (subtropical), Laoshan — significativement plus bas (latitudes nordiques ralentissent la synthèse des catéchines).

En conclusion :

Matu Lü Cha — thé à double généalogie : « rouge » — graines du maréchal Zhu De, offertes au village hakka en 1929, — et « verte » — plus de 100 000 arbres centenaires à 956 m d’altitude dans les nuages de la « Crête des neuf dragons ». « Double grillage — double roulage » aux instruments de bambou, arôme châtaigne-riz avec « mélodie montagnarde » et polyphénols 33,83% — formule d’un thé qu’on peut non seulement boire, mais aussi « toucher » : les arbres centenaires se dressent à Matu aujourd’hui encore, et la chanson « Levez une tasse de thé Matu » résonne toujours dans le village, où les paysans hakka continuent l’œuvre commencée par le maréchal il y a près d’un siècle.