Mòlì yín háo · new.thetea.app

Type : Thé aromatisé (花茶, huāchá) ; thé vert basé sur une matière première de bourgeons précoces (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), aromatisé avec des fleurs de jasmin fraîches. Dans la classification chinoise, il appartient à la catégorie 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — « thé au jasmin spécial », c’est-à-dire au rang supérieur des thés au jasmin, produits à partir de matière première verte d’élite avec aromatisation multiple.
Catégorie : Thés aromatisés de haute qualité de Chine ; thé au jasmin spécial (特种) de la catégorie « 银毫 » (yín háo, « duvet argenté »).
Origine : Chine. Principaux centres de production :
- Province du Fujian (福建, Fújiàn) : Patrie historique des thés au jasmin de classe supérieure. La ville de Fuzhou (福州, Fúzhōu) est reconnue comme le berceau de la technologie d’aromatisation au jasmin. Les comtés de Fuding (福鼎, Fúdǐng) et Zhenghe (政和, Zhènghé) — centres de production de matière première de bourgeons d’élite — jouent également un rôle significatif. La région est protégée par l’indication géographique « Fuzhou Moli Hua Cha » (福州茉莉花茶).
- Région autonome Zhuang du Guangxi (广西, Guǎngxī) : Le comté de Hengxian (横县, Héngxiàn, maintenant district de Hengzhou de la ville de Nanning) — le plus grand centre de Chine pour la culture du jasmin et la production de thés au jasmin.
- Province du Yunnan (云南, Yúnnán) : Utilisation de matière première de variétés à grandes feuilles, ce qui confère au thé un caractère plus corsé.
- Province du Sichuan (四川, Sìchuān) : Production de thés au jasmin (par exemple, la gamme « 碧潭飘雪 », Bìtán Piāoxuě).
Coordonnées géographiques : Fuzhou (centre principal) : 26°04′ N, 119°18′ E. Hengxian (Guangxi) : 22°41′ N, 109°16′ E.

2. Histoire et Signification Culturelle :

Histoire : L’aromatisation du thé au jasmin (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) est l’une des plus anciennes technologies du thé en Chine. Ses origines remontent à l’époque Song (宋, 960–1279) : l’érudit des Song du Sud Zhao Xigu (赵希鹄, Zhào Xīhú) dans le traité « Tiaoxie leibian » (调燮类编, 1240) décrivit en détail le processus d’aromatisation du thé avec des fleurs. À l’époque Ming (明, 1368–1644), le thé au jasmin se répandit largement : Xu Bo (徐勃) dans « Mingtan » (茗谭) notait que « les habitants du Min (Fujian) infusent habituellement le thé avec des fleurs de jasmin ». Dans les « Chroniques de Fuzhou » (福州府志) est enregistrée la production de thé au jasmin à Fuzhou pendant la période Wanli (万历, 1573–1619). L’utilisation de matière première de bourgeons d’élite (銀毫, yín háo) pour les grades supérieurs de thé au jasmin s’établit probablement aux XIXe–XXe siècles avec la croissance de la demande intérieure et d’exportation pour les lots premium. En 1982, le « Tianshan Moli Yinhao » (天山茉莉银毫) de Ningde reçut le titre de « Produit de haute qualité » (优质产品) du ministère du Commerce de la RPC. En 2014, la technologie d’aromatisation au jasmin de Fuzhou (福州茉莉花茶窨制工艺) fut incluse dans la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel de Chine, et en 2022 elle entra dans la composition de l’élément « Techniques traditionnelles de transformation du thé et pratiques sociales associées en Chine », inscrit sur la Liste représentative de l’UNESCO.
Nom :
- « Moli » (茉莉, mòlì) — jasmin. Indique l’aromatisant — les fleurs de jasmin sambac (Jasminum sambac).
- « Yin » (银, yín) — « argent », « argenté ». Décrit la couleur argentée du duvet recouvrant les bourgeons de thé.
- « Hao » (毫, háo) — « poils », « duvet », « 毫尖 » (háojiān). Le terme désigne les fins trichomes (poils) à la surface des tendres bourgeons de thé — signe de cueillette précoce et de haute qualité.
- Ainsi, « Moli Yin Hao » signifie littéralement « [Thé] au jasmin à duvet argenté » — le nom indique simultanément l’aromatisant, la caractéristique visuelle de la matière première et le statut du produit.
Signification culturelle : Moli Yin Hao est considéré comme l’un des thés au jasmin les plus raffinés de Chine, incarnant l’idée philosophique de « l’unité du thé et de la fleur » (茶花合一, cháhuā hé yī) — quand l’arôme du jasmin et le goût de la feuille de thé se fondent en un tout harmonieux, sans se dominer mutuellement. Le thé au jasmin des grades supérieurs était traditionnellement utilisé comme thé cadeau d’État (国礼茶, guólǐ chá) — en particulier, le thé au jasmin de Fuzhou fut offert à maintes reprises aux délégations étrangères. Dans le « Zhongguo mingcha zhi » (中国名茶志, « Chronique des thés célèbres de Chine »), le thé au jasmin de Fuzhou est répertorié comme le seul représentant des thés au jasmin parmi les thés historiques renommés de Chine.

3. Description Botanique et Matière Première :

Base de thé (茶坯, chá pī) : Pour la production de Moli Yin Hao, on utilise un thé vert de haute qualité du début du printemps de classe 烘青 (hōngqīng, « séché à l’air chaud »), produit à partir de jeunes bourgeons densément couverts de duvet argenté. Au Fujian, on emploie les variétés : Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), Fuding Dahao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo), Zhenghe Dabai (政和大白, Zhènghé Dàbái), ainsi que les populations de thé locales de Fuzhou — Rongchun Zao (榕春早), Gushan Caicha (鼓山菜茶). Le choix de la variété détermine la capacité des bourgeons à adsorber l’arôme de jasmin : plus le duvet est développé et la surface de la feuille poreuse, plus l’arôme pénètre profondément et se maintient.
Jasmin (茉莉花, mòlì huā) : On utilise des fleurs fraîches, tout juste écloses, de jasmin sambac (Jasminum sambac (L.) Aiton, famille des Oléacées, Oleaceae). Le jasmin sambac est un arbuste à feuilles persistantes de 1–3 m de haut, originaire d’Asie du Sud et du Sud-Est, naturalisé dans les régions subtropicales de Chine. Le jasmin de Fuzhou se distingue par un arôme particulièrement intense et pur — des recherches de l’Université de Pékin ont révélé dans son profil volatil 43 composés aromatiques identifiés, incluant le cis-3-hexénol unique à Fuzhou (composant de « fraîcheur verte »), non trouvé dans le jasmin d’autres régions de Chine.
Cueillette de la matière première de thé : Au début du printemps, généralement avant Qingming (清明前, qīngmíng qián), on cueille les tendres bourgeons non éclos ou les bourgeons avec une feuille à peine développée.
Standard de cueillette du thé : Grade supérieur — exclusivement bourgeons non éclos (单芽, dān yá), standard acceptable — un bourgeon avec une feuille (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
Cueillette du jasmin : Les fleurs sont cueillies en été (juillet–août, période 大暑, dàshǔ — « Grande Chaleur »), quand le jasmin fleurit le plus abondamment et parfumément. La cueillette se fait dans la journée, aux heures les plus chaudes, quand les boutons sont encore semi-ouverts (含苞待放, hánbāo dàifàng). Le soir, les boutons s’ouvrent complètement, commençant à libérer activement les huiles aromatiques — c’est précisément à ce moment qu’ils sont utilisés pour l’aromatisation.
Exigences pour la matière première : Exceptionnellement élevées tant pour la base de thé que pour le jasmin. Bourgeons — entiers, avec duvet dense, sans dommages. Fleurs de jasmin — fraîches, saines, complètement épanouies, sans signes de flétrissement.

4. Terroir et Particularités de Culture :

Fuzhou (福州) et delta du Minjiang : Principal centre historique de production. Situé au sud-est du Fujian, dans le cours inférieur de la rivière Minjiang (闽江, Mǐnjiāng). Climat — subtropical de mousson (亚热带季风气候) : température annuelle moyenne 19–21°C, précipitations 1200–1600 mm/an. Les plaines alluviales le long du Minjiang possèdent des sols sablo-limoneux légèrement acides ou neutres (pH 5,5–7,0), idéaux pour la culture du jasmin. Le jour, la température est élevée, et la nuit les brises marines du détroit de Taiwan refroidissent brusquement l’air — cet écart stimule l’accumulation maximale d’huiles aromatiques dans les boutons de jasmin.
Altitude des plantations de thé : 200–1000 mètres au-dessus du niveau de la mer (selon la région : zones de basse montagne du Fujian pour Fuding/Zhenghe, régions vallonnées pour les populations de thé de Fuzhou).
Sols (pour les plantations de thé) : Sols latéritiques rouge-jaune et jaunes de montagne, caractéristiques du Fujian, avec pH 4,5–6,0, riches en matière organique et éléments minéraux.
Particularités : Caractéristique agroclimatique clé — séparation spatiale et temporelle de la production : la matière première de thé est cueillie au printemps dans les régions montagneuses, et le jasmin est cultivé dans les basses terres chaudes ; l’aromatisation est effectuée en été, quand le jasmin est au pic de sa floraison. Cela signifie que la base de thé est stockée plusieurs mois (春制茶坯, chūn zhì chá pī — « semi-fini de thé printanier »), attendant le jasmin d’été, — et la qualité du stockage influence de manière critique le résultat final.

5. Technologie de Production :

La production de Moli Yin Hao est un processus en deux étapes, combinant la fabrication de la base de thé et l’aromatisation multiple au jasmin. Particularité clé — la yunzhi (窨制, xūnzhì, aromatisation) à plusieurs niveaux, conférant au thé un arôme de jasmin profond et durable.

Étape I. Préparation de la base de thé (茶坯制备) :

Cueillette (采摘, cǎi zhāi) : Manuelle, au printemps, décrite ci-dessus.
Flétrissement (摊凉, tān liáng) : Les bourgeons sont étalés en couche mince pendant 3–5 heures pour une perte modérée d’humidité.
« Kill-green » (杀青, shā qīng) : Fixation délicate et rapide à 180–220°C pour inactiver les enzymes. Précaution particulière — pour ne pas endommager le duvet et ne pas brûler les tendres bourgeons.
Refroidissement (晾凉, liàng liáng) : Distribution immédiate des bourgeons chauds en couche mince pour refroidissement.
Roulage (揉捻, róuniǎn) : Pour Moli Yin Hao, généralement non appliqué ou façonnage longitudinal minimal effectué, préservant la forme naturelle du bourgeon et le duvet argenté.
Séchage primaire (初烘, chū hōng) : Séchage à l’air chaud jusqu’à humidité résiduelle ~6–8% — légèrement au-dessus de la norme finale, car la base de thé doit conserver sa capacité d’adsorption pour l’absorption ultérieure de l’arôme de jasmin.
Stockage (存坯, cún pī) : La base de thé est stockée dans un local sec et frais jusqu’au début de la saison du jasmin (juillet–août).

Étape II. Aromatisation au jasmin (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì) :

Préparation des fleurs (鲜花处理) : Les boutons de jasmin fraîchement cueillis sont triés, éliminant les exemplaires endommagés et non éclos. Les boutons sont étalés pour « maturation » (堆放, duīfàng), attendant le moment d’ouverture complète et de libération maximale des huiles aromatiques — cela se produit généralement le soir.
Mélange (拌花, bànhuā) : La base de thé et les fleurs de jasmin épanouies sont disposées en couches alternées dans une proportion déterminée (le rapport fleurs/thé dépend de la variété et du numéro du cycle d’aromatisation). Puis la masse est soigneusement mais délicatement mélangée pour un contact uniforme.
窨制 (xūnzhì, aromatisation) : Le mélange de thé et de fleurs est laissé pendant 8–12 heures. Pendant ce temps, la feuille de thé adsorbe les composés aromatiques volatils du jasmin — linalol, acétate de benzyle, méthyljasmonate, indole, jasmone et autres. Le processus s’accompagne de dégagement de chaleur et d’humidité.
Séparation (起花, qǐhuā) : Après la fin de l’aromatisation, les fleurs sont séparées du thé par tamisage.
Séchage répété (复火, fùhuǒ) : Le thé est séché pour éliminer l’humidité absorbée et fixer l’arôme, tout en conservant la capacité d’adsorption pour le cycle suivant.
Multiplicité : Tout le cycle (mélange → aromatisation → séparation → séchage) est répété 5–7 fois (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn), chaque fois utilisant un lot de fleurs fraîches. C’est précisément l’aromatisation multiple qui distingue Moli Yin Hao des thés au jasmin de masse (généralement 2–3 cycles) et assure la profondeur, la complexité et la persistance de l’arôme. Chaque cycle suivant « enfonce » l’arôme toujours plus profondément dans la structure de la feuille de thé.
Rehaussement de l’arôme (提花, tíhuā) : Étape finale — ajout d’une petite quantité de fleurs de jasmin fraîches de qualité supérieure sans séchage ultérieur. Cela assure l’éclat et la « fraîcheur » des notes supérieures de l’arôme dans le thé fini. Après tihua (提花), les fleurs sont soigneusement retirées (parfois quelques pétales sont laissés pour l’effet décoratif).
Tri final (分级, fēnjí) : Élimination des feuilles de thé défectueuses, restes de fleurs, tiges et brisures.

6. Caractéristiques Organoleptiques :

Aspect de la feuille sèche : Petits bourgeons tendres, non éclos, densément couverts de duvet blanc argenté. Forme — légèrement courbée ou droite, compacte. Couleur — vert argenté avec reflet nacré. Parfois dans le thé sec sont visibles de petites inclusions de pétales de jasmin blancs. Les bourgeons doivent être entiers, homogènes, sans brisures significatives.
Arôme de la feuille sèche : Raffiné, complexe. Domine un arôme de jasmin délicat et naturel — doucereux, avec des nuances de miel et légèrement « vertes », — s’entremêlant harmonieusement avec l’arôme délicat de la feuille de thé vert. L’arôme doit être pur, sans âpreté synthétique, sans moisi.
Arôme de l’infusion : Bouquet de jasmin exquis et délicat avec de fines notes de miel, muguet et jeune verdure. L’arôme se dévoile progressivement : notes de tête — jasmin vif et frais ; moyennes — chaleureux, miel-floral ; de base — doux, théique, avec une légère chaleur « céréalière ».
Goût : Doux, tendre, exceptionnellement pur, rafraîchissant, avec une douceur naturelle. Le goût du thé vert et du jasmin sont en équilibre — aucun composant ne domine. Arrière-goût prolongé, floral-doucereux (回甘, huígān), avec une légère nuance de miel. L’amertume avec un infusage correct est complètement absente. Corps de l’infusion — léger, avec texture soyeuse.
Couleur de l’infusion : Jaune clair, doré pâle, cristallin transparent avec éclat brillant.
Fond de thé (feuille infusée) : Bourgeons entiers, élastiques de couleur vert clair tendre, ayant conservé le duvet argenté et la forme originale. L’homogénéité du fond de thé est un indicateur clé de qualité.

7. Composition Chimique :

Moli Yin Hao combine le profil biochimique du thé vert d’élite avec les composants aromatiques du jasmin.

Polyphénols (catéchines) : 15–20% de la masse sèche. EGCG, EGC, ECG, EC. Le contenu diminue quelque peu dans le processus d’aromatisation multiple (l’action de l’humidité et de la chaleur des fleurs favorise l’oxydation partielle des catéchines), ce qui adoucit davantage le goût — l’amertume et l’astringence sont inférieures à celles du thé vert initial.
Acides aminés : 3,0–4,5% de la masse sèche. L-théanine — composant dominant. La yunzhi (窨制) à plusieurs étapes favorise également la formation d’acides aminés supplémentaires grâce à l’hydrolyse partielle des protéines.
Alcaloïdes : Caféine — 2,0–3,0% de la masse sèche (15–25 mg par tasse de 150 ml). Niveau modéré de caféine en combinaison avec la L-théanine et les propriétés sédatives de l’arôme de jasmin donne un effet tonifiant doux.
Huiles essentielles de jasmin : Composés aromatiques clés, transférés des fleurs au thé : linalol (fraîcheur florale), acétate de benzyle (douceur), cis-jasmone (ton de jasmin profond), indole (en quantités traces — nuance « chaude », animale, apportant de la profondeur), méthyljasmonate, nérolidol, farnésol. Contenu total d’huiles essentielles dans le thé fini — environ 0,5–1,0% de la masse sèche.
Vitamines : Vitamine C (partiellement détruite lors de l’aromatisation, mais conservée en quantités significatives — jusqu’à 80–150 mg/100 g), vitamines B₁, B₂, vitamine E.
Minéraux : Potassium, magnésium, fluor, zinc, manganèse.
Particularités de composition : Dans le processus de yunzhi (窨制) se produit une hydrolyse partielle des protéines insolubles de la feuille de thé en acides aminés, et les polyphénols subissent une faible oxydation. Cela explique pourquoi le thé au jasmin est perçu comme « plus doux » et « moins astringent » par rapport au thé vert de base initial. Le rapport phénol-amine (酚氨比, fēn ān bǐ) diminue, déplaçant le profil gustatif vers la douceur et la mollesse.

8. Propriétés Bénéfiques :

Action antioxydante : Les catéchines du thé vert (EGCG) en combinaison avec les composants antioxydants du jasmin assurent la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Action calmante et anti-stress : L’arôme du jasmin (Jasminum sambac) possède un effet anxiolytique (anti-anxiété) scientifiquement confirmé — l’inhalation de l’arôme de jasmin réduit le niveau de cortisol et favorise la relaxation. En combinaison avec la L-théanine du thé vert se forme un état de « clarté calme ».
Effet tonifiant doux : La caféine modérée améliore la concentration et la productivité cognitive, et la L-théanine adoucit l’action stimulante, prévenant la nervosité.
Amélioration de la digestion : Le thé au jasmin est traditionnellement considéré comme un moyen favorisant la digestion. Les polyphénols manifestent une activité antibactérienne modérée dans le tractus gastro-intestinal.
Soutien du système cardiovasculaire : La consommation régulière de thé vert est associée à la réduction du cholestérol LDL et au maintien du tonus vasculaire.
Action antibactérienne et anti-inflammatoire : Les huiles essentielles de jasmin possèdent des propriétés antiseptiques ; le linalol et l’acétate de benzyle manifestent une activité anti-inflammatoire.
Influence bénéfique sur la peau : Les antioxydants (EGCG, vitamine C, vitamine E) et les composants anti-inflammatoires du jasmin soutiennent conjointement la santé de la peau.
Action rafraîchissante et désaltérante : Le goût léger et pur et l’arôme floral font de Moli Yin Hao une excellente boisson estivale, y compris en infusion froide (冷泡, lěng pào).

9. Infusion :

Température de l’eau : 75–85°C. Les bourgeons tendres nécessitent une température ménagée — l’eau bouillante (100°C) extrait instantanément un excès de catéchines et peut « brûler » le délicat arôme de jasmin.
Quantité de thé : 3–5 grammes pour 150–200 ml d’eau.
Ustensiles : Théière en verre ou verre en verre — choix optimal pour observer l’épanouissement des bourgeons argentés. Convient aussi un gaiwan en porcelaine (盖碗) de fine porcelaine blanche — il permet d’apprécier l’arôme du couvercle (闻盖香, wén gàixiāng) après chaque versée.
Processus :
1. Réchauffez les ustensiles avec de l’eau chaude, puis videz.
2. Placez le thé sec dans les ustensiles.
3. Versez l’eau à 75–85°C. Un léger rinçage (3–5 secondes) est acceptable ; cependant, de nombreux maîtres ne rincent pas le thé au jasmin de haute qualité, pour ne pas perdre le « premier arôme » (头香, tóuxiāng).
4. Infusez la première versée 40–60 secondes.
5. Versez l’infusion et savourez.
6. Le thé supporte 4–6 versées avec augmentation progressive du temps d’infusion.
7. Observez la « danse des bourgeons » — les pointes argentées s’épanouissent et flottent dans l’eau, présentant un spectacle exquis.

Infusion froide (冷泡) : Moli Yin Hao convient parfaitement à l’infusion froide. Placez 3–5 g de thé dans un récipient en verre avec 300–400 ml d’eau froide et laissez au réfrigérateur pendant 3–6 heures. Résultat — rafraîchissant, avec une note de jasmin vive et amertume minimale.

10. Conservation :

Moli Yin Hao, comme thé aromatisé sur base verte, nécessite une conservation soigneuse pour préserver tant l’arôme de thé que celui de jasmin.
Température : Idéalement — au réfrigérateur à 0–5°C dans un emballage hermétique, isolé des produits à forte odeur. Le froid ralentit la volatilisation des huiles aromatiques et l’oxydation des polyphénols.
Récipient : Sachets sous vide avec couche barrière d’aluminium (préférable), boîtes en fer-blanc avec couvercle étanche, récipients en porcelaine. Éviter les récipients en verre transparent — la lumière détruit la chlorophylle et accélère la dégradation de l’arôme.
Durée de conservation : Conservé au réfrigérateur — jusqu’à 18 mois. À température ambiante — pas plus de 8–10 mois. Meilleur moment pour la consommation — les 6 premiers mois après production, quand l’arôme de jasmin est le plus frais.
Ennemis du thé : Oxygène, lumière, humidité, odeurs étrangères, température élevée.

11. Prix et Contrefaçons :

Moli Yin Hao appartient au segment de prix supérieur des thés au jasmin. Son coût dépasse substantiellement le prix des thés au jasmin de masse (2–3 cycles d’aromatisation sur base de feuille mature) et est comparable au prix des thés verts d’élite. Principaux facteurs de coût : qualité de la base de thé (matière première de bourgeons), nombre de cycles d’aromatisation (6–7 cycles = consommation significative de jasmin frais), réputation du producteur et lieu de production (le jasmin de Fuzhou est plus prisé).

Comment distinguer un Moli Yin Hao de qualité :

Aspect : Bourgeons entiers, homogènes, densément couverts de duvet argenté. Abondance de brisures, tiges, grandes feuilles et fragments de fleurs — signe de basse qualité.
Arôme : Vif, pur, jasmin naturel, s’harmonisant avec le fond de thé. Test clé — l’arôme doit être 鲜灵 (xiānlíng, « frais-vivant »), et non 浊 (zhuó, « trouble, lourd »). Odeur âpre, « parfumée » ou synthétique — signe d’aromatisation artificielle avec essences au lieu de yunzhi naturelle (窨制).
Goût : Doux, équilibré, sans amertume. Le goût de jasmin doit être « intégré » dans le corps du thé, et non ressenti comme un revêtement externe.
Couleur de l’infusion : Transparente, jaune clair. Infusion trouble ou sombre — signal d’alarme.
Prix : Prix suspecte ment bas signifie presque certainement substitution (thé au jasmin de masse de feuille mature avec 2–3 cycles d’aromatisation ou aromatisation artificielle).

12. Faits Intéressants :

Pour la production d’un kilogramme de Moli Yin Hao de grade supérieur (6–7 cycles d’aromatisation), il peut falloir jusqu’à 5–8 kg de fleurs de jasmin fraîches — c’est-à-dire que le poids des fleurs dépasse plusieurs fois le poids de la base de thé.
Fuzhou est la seule ville de Chine où le molihua (茉莉花, jasmin) est la fleur officielle de la ville (市花, shìhuā). La décision fut prise par l’Assemblée populaire de Fuzhou en 1985.
En 1985–1986, le thé au jasmin du Fujian reçut deux fois le « Prix d’or Ginka » (金桂奖) au Concours international de l’Association du tourisme gastronomique à Paris.
Le processus de « rehaussement de l’arôme » (提花, tíhuā) — touche finale du maître : une petite portion de fleurs de jasmin très fraîches est ajoutée au thé déjà prêt sans séchage ultérieur. Cela donne à l’arôme la « note de fraîcheur » supérieure, qui rencontre en premier le nez à l’ouverture de l’emballage.
Moli Yin Hao convient parfaitement à l’infusion froide — l’infusion dans l’eau froide pendant 3–6 heures donne une boisson cristalline, rafraîchissante avec une note de jasmin vive et absence complète d’amertume.

13. Comparaison avec d’autres thés au jasmin :

Moli Longzhu (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, « Perle de dragon au jasmin ») : Base de thé — feuille plus mature (bourgeon + 1–2 feuilles), roulée en boules serrées-« perles ». Longzhu possède un goût plus saturé, corsé avec caractère de thé prononcé, tandis qu’Yin Hao est plus tendre, délicat, avec accent sur la douceur et la soyosité.
Moli Da Bai Hao (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, « Grand duvet blanc au jasmin ») : Thé au jasmin d’élite du Fujian, également produit à partir de matière première de bourgeons duveteux. Par concept proche d’Yin Hao ; différences — dans le cultivar spécifique de la base de thé et nuances du nombre de cycles d’aromatisation. Dabaihao est souvent plus grand par taille de bourgeons et peut être encore plus duveteux.
Moli Feng Yan (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, « Œil de phénix au jasmin ») : Thé façonné en forme ovale, rappelant l’œil d’oiseau. Généralement fabriqué à partir de matière première plus mature (bourgeon + feuille), possède un corps moyen et goût de thé plus prononcé.
Bi Tan Piaoxue (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, « Chute de neige sur l’étang turquoise ») : Thé au jasmin du Sichuan d’Emeishan, remarquable par la présence de pétales de jasmin blancs dans le thé sec. Piaoxue possède un profil plus frais, « herbacé » comparé à l’Yin Hao du Fujian ; sa base de thé — généralement feuille plate ou légèrement roulée, et non matière première de bourgeons.
Moli Hua Cha (茉莉花茶) de classe massive : Nom général pour tous les thés au jasmin. Les variétés de masse sont produites à partir de feuille mature de bas grades (4–6e classe) avec 2–3 cycles d’aromatisation. Comparé à eux, Yin Hao se distingue par un niveau fondamentalement différent : matière première de bourgeons, 5–7 cycles de yunzhi (窨制), arôme multicouche et absence d’amertume.

En conclusion :

Moli Yin Hao est l’un des thés au jasmin les plus raffinés de Chine, incarnant la tradition séculaire d’aromatisation de Fuzhou. Ses bourgeons argentés, ayant subi six à sept cycles d’« impimprégnation » d’arôme de jasmin frais, conservent en eux tant la tendresse du début du printemps (quand le thé est cueilli) que l’ardeur du milieu de l’été (quand fleurit le jasmin). Pour ceux qui cherchent un thé capable à la fois de tonifier et d’apaiser, de réjouir l’œil et de charmer l’odorat, Moli Yin Hao sera un choix infaillible — une boisson dans laquelle la maîtrise millénaire des artisans du thé chinois se révèle avec une élégance impeccable.