Nanyue Yunwucha

Nanyue Yunwucha (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — « Thé nuageux du Pic Sud » — thé vert (绿茶) du mont Hengshan (衡山, Héngshān, 1300,2 m) — l’une des « Cinq montagnes sacrées de Chine » (五岳, Wǔ Yuè), appelée « Pic Sud » (南岳, Nányuè). Hengshan — la seule des Cinq montagnes située au sud du Yangtsé, et la seule célèbre pour son thé : « 五岳独秀，南岳称茶 » (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — « Parmi les Cinq montagnes, une seule est magnifique — et seul le Pic Sud est renommé pour son thé ». Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) dans le « Canon du thé » (《茶经》, Chájīng) a consigné : « 茶出山南者，生衡山县山谷 » — « Le thé de Shannan pousse dans les vallées montagneuses du district de Hengshan ». Nébulosité — plus de 240 jours par an, température moyenne annuelle — 11,5°C, précipitations — 1600–2900 mm. En 2023, le thé a été inclus dans le « Registre des thés célèbres centenaires » (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) et a reçu le titre de « Dix thés célèbres du Hunan » (湖南十大名茶).

1. Classification et Origine :

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá), non fermenté. Produit sous deux formes : spiralée traditionnelle (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — « Pilu Yunwu », 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, nommée d’après son lieu d’origine — la grotte Piludong) et plate moderne (扁形, biǎnxíng — « Shouyue Yunfeng », 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, « Pics nuageux de la Montagne de Longévité »). Technologie — torréfaction (炒青, chǎoqīng) avec séchage final au charbon de bois à 70°C.

• Catégorie : Produit d’indication géographique de RPC (国家地理标志产品, 2013). « Gongcha » (贡茶) des Tang. Inclus dans le « Registre des thés célèbres centenaires » (百年名茶名录, 2023). « Dix thés célèbres du Hunan » (湖南十大名茶, 2023). L’une des « Cinq montagnes sacrées de Chine » (五岳). Certification biologique européenne. En 2024 — 175 600 mu de jardins de thé, ~200 tonnes de grade supérieur, 260 millions de yuans de valeur totale.

• Origine : Chine, province du Hunan (湖南省, Húnán Shěng), ville de Hengyang (衡阳市, Héngyáng Shì), district de Nanyue (南岳区, Nányuè Qū). Mont Hengshan (衡山, Héngshān), 72 sommets, principal — Zhurong Feng (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Coordonnées géographiques : 27°12′ N, 112°42′ E (sommet Zhurong Feng).

2. Histoire et Signification Culturelle :

• Époque Tang (唐, Táng) — Lu Yu et les « 50 thés ». Lu Yu dans le « Canon du thé » (《茶经》, vers 760) a écrit : « 茶出山南者，生衡山县山谷 » — « Le thé de [la région] Shannan pousse dans les vallées montagneuses du district de Hengshan ». Dans le « Supplément à l’histoire du pays Tang » (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, auteur — Li Zhao, 李肇, Lǐ Zhào), Nanyue Yunwucha est inclus parmi plus de 50 thés célèbres de l’empire — l’une des plus anciennes listes de thés d’élite de Chine.

• Époque Song (宋, Sòng) — exportation vers le Vietnam. Texte « Shanfu Jingshou Lu » (《膳夫经手录》, « Registres du maître des repas ») : « 衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾 » — « Chaque année [on prend] 100 000 [jin] de thé de Hengshan, de Xiaoxiang aux Cinq crêtes, [vendant] loin à Jiaozhi [Vietnam] ». 100 000 jin (~60 tonnes) par an — volume exceptionnel pour un thé de montagne de l’époque Song, témoignant d’une production à échelle industrielle.

• Époque Song — Zhu Xi et Zhang Shi. Les grands philosophes néoconfucéens Zhu Xi (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) et Zhang Shi (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180), ayant effectué ensemble l’ascension du Hengshan, ont bu du thé au monastère Shangfeng Si (上封寺) et ont laissé des écrits poétiques.

• Poésie Tang. Le poète Tang Li Qunyu (李群玉, Lǐ Qúnyù, vers 808–862) a chanté le thé de Hengshan dans le poème « Longshan ren hui shilin fang ji tuancha » (《龙山人惠石廪方及团茶》, « L’ermite de Longshan offre [le thé] du grenier de pierre et le thé pressé »).

• Époque Ming — Wang Fuzhi. Le grand penseur confucéen de la fin des Ming — Wang Fuzhi (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), également connu sous le nom de Wang Chuanshan (王船山, Wáng Chuánshān), — a écrit « Nanyue caicha shi » (《南岳采茶诗》, « Poèmes sur la cueillette du thé au Pic Sud »), également connus sous le nom de « Nanyue zhaicha ci » (《南岳摘茶词》). Le vers « 山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香 » — « En bas le riz rivalise avec les pousses d’ail en hauteur, et sur la montagne le thé concourt avec les orchidées en parfum » — est devenu classique. Le fait qu’un philosophe du niveau de Wang Fuzhi ait consacré un poème entier au thé — est une rareté dans l’histoire intellectuelle chinoise.

• 1972 — nom moderne. Fixation officielle du nom « 南岳云雾茶 » (Nányuè Yúnwùchá). 1980–1982 — trois années consécutives du statut « 部优产品 » (produit de qualité ministérielle). 2013 — enregistrement IG. 2023 — inclusion dans le « Registre des thés célèbres centenaires ».

• Nom. 南岳 (Nányuè) — « Pic Sud », nom traditionnel du mont Hengshan comme l’une des Cinq montagnes sacrées. 云雾 (yúnwù) — « nuages et brouillard », faisant référence au microclimat : 240+ jours de brouillard par an. 茶 (chá) — « thé ». Ancien nom — « Yueshan Cha » (岳山茶, « Thé de la Montagne Sacrée »).

• Signification culturelle. Hengshan — centre du taoïsme et du bouddhisme simultanément. Le temple Nanyue Damiao (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) — le plus grand complexe de temples du Sud de la Chine, où les sanctuaires taoïstes et bouddhistes coexistent sous un même toit. Hengshan est appelé « Montagne de Longévité » (寿岳, Shòuyuè), et le thé qui y pousse — « boisson sacrée des Cinq Pics », « Thé de Longévité » (寿茶, shòuchá). Le district de Nanyue a reçu le titre de « Patrie de la culture du thé de longévité de Chine » (中华寿茶文化之乡). La tradition du « Sacrifice printanier du thé » (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), restaurée en 2007 après une longue interruption, compte plus de 4000 ans et est incluse dans la liste des candidats au statut de patrimoine immatériel.

3. Description Botanique et Matière Première :

• Variété / Cultivar : Variété populationnelle locale (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Feuille moyenne, résistante au gel, feuille charnue, à texture dense. Profil biochimique : polyphénols — ≥25%, acides aminés — ≥3,5% (récolte printanière — jusqu’à 3,8%, ~15% plus élevé que les analogues de basse altitude), caféine — ≥2,0%, extractibles dans l’eau — ≥40%.

• Récolte : Printanière (春茶, chūnchá) — principale. Grade supérieur — « bourgeon complet » ou « un bourgeon + une feuille » (一芽一叶, yī yá yī yè), cueillis en mars–avril. Récolte automnale (秋茶, qiūchá) et même hivernale (冬茶, dōngchá) sont également pratiquées — rareté pour les thés verts.

• Standard de récolte : Les bourgeons doivent être complets, avec un duvet abondant. Pour « Pilu Yunwu » — un bourgeon + une feuille tendre ; pour « Shouyue Yunfeng » — format de récolte plus plat.

• Grades : Supérieur (特级, tèjí) : bourgeon complet ou un bourgeon + une feuille. Arôme châtaigne-orchidée. À partir de 1000 yuans pour 500 g. Premier (一级) : 300–500 yuans. Commercial (二级 et inférieur).

• Cœur de production. Temple Guangji Si (广济寺, Guǎngjì Sì, « Monastère du Salut Universel »), situé au pied de Shilin Feng (石廪峰), et grotte Piludong (毗庐洞, Pílú Dòng, « Grotte de Vairocana »), à ~900 m d’altitude. Ici 240 jours de brouillard et production de ~60% du grade supérieur. Jardin de thé « Longchi » (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) — à 800 m, 2000 mu, développement du tourisme du thé.

4. Terroir et Particularités de Culture :

• Relief et climat. Hengshan — massif montagneux de 72 sommets, s’étendant sur 800 li (environ 400 km). Les jardins de thé sont situés principalement dans la vallée entre les sommets Zhurong Feng (祝融峰, 1300 m), Furong Feng (芙蓉峰, « Sommet du Lotus ») et Zigai Feng (紫盖峰, « Sommet du Dais Pourpre »). Vallée d’environ 20 li de largeur et de profondeur (~10 km) entourée de montagnes sur trois côtés, créant l’effet d’une « serre naturelle de brouillard ». Climat — subtropical montagnard humide. Température moyenne annuelle — 11,5°C — l’une des plus basses parmi les régions théicoles du Hunan. Précipitations — 1600–2900 mm (énorme variation due au zonage altitudinal). Nébulosité — plus de 240 jours (selon certaines sources — jusqu’à 280 jours). Lumière diffuse — plus de 70%. Écart de température diurne — plus de 10°C. Teneur en ions négatifs — jusqu’à 27 000 par cm³.

• Altitude de croissance : 600–1100 m au-dessus du niveau de la mer. Plage optimale — 800–1100 m.

• Sols : Sableux granitiques (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH — 5,5–6,5. Teneur en matière organique — ≥2%. Particularité unique : sols enrichis en azote grâce au mécanisme de « fixation par orage » (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) — les décharges électriques lors d’orages fréquents convertissent l’azote atmosphérique (N₂) en nitrates, qui sont lessivés par la pluie dans le sol. Ce mécanisme, bien décrit en agrochimie, mais très rarement mentionné dans le contexte des terroirs de thé, explique la « charnu » et la jutosité accrues de la feuille du thé de Hengshan. Couverture forestière — 76%. Qualité de l’eau — 1ère classe (高标准水质).

5. Technologie de Production :

La technologie suit le principe **« 三保一高 » (sānbǎo yīgāo, « trois préservations, une aspiration ») ** :

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) — préserver la couleur vert émeraude
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) — préserver le duvet sur la feuille
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) — préserver l’intégrité de la pousse
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) — obtenir un arôme élevé et persistant

Étapes :

• Étalement (摊青, tān qīng) : Sur des tamis en bambou, 4–6 heures. Début des transformations enzymatiques, formation du pré-arôme.

• « Kill-green » (杀青, shā qīng) : 180–200°C, tambour rotatif (滚筒, gǔntǒng). Inactivation de la polyphénol oxydase, fixation de la couleur. Le maître contrôle le processus visuellement et tactilement.

• Roulage (揉捻, róuniǎn) : Méthode manuelle **« Taiji Baoqiu » (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, « Taiji : étreindre la balle ») ** — le même procédé que pour Lianyungang Yunwucha (连云港云雾茶) du Jiangsu, reconnu patrimoine immatériel. Paume droite, pression uniforme — le maître semble « étreindre une balle invisible » entre les paumes, formant doucement la spirale. Le pressage mécanique est interdit — seul le roulage manuel pour préserver l’intégrité de la pousse et du duvet.

• Séchage primaire (初干, chūgān) : 100–120°C. Réduction de l’humidité.

• Roulage répété avec élévation du duvet (复揉提毫, fùróu tíháo) : Façonnage supplémentaire et manifestation du duvet argenté.

• Séchage final — au charbon de bois (炭火, tànhuǒ) : 70°C. L’utilisation de charbon de bois (et non de séchage électrique) donne un léger sous-ton « charbonneux » et assure une élimination uniforme et douce de l’humidité.

6. Caractéristiques Organoleptiques :

• Aspect de la feuille sèche : Forme spiralée (Pilu Yunwu) : spirales denses et fines, vert émeraude avec duvet argenté abondant. Forme plate (Shouyue Yunfeng) : droite, « comme un sourcil » (眉形, méixíng), lisse. Trait commun — éclat huileux et compacité.

• Arôme de la feuille sèche : Châtaigne (栗香, lìxiāng) — ton principal. Légère note « forestière » de pin et de mousse. Grades supérieurs — sous-ton d’orchidée (兰花香, lánhuāxiāng), qui est la note signature du Hengshan de haute altitude.

• Arôme de l’infusion : Châtaigne-orchidée, plein et multicouche. La note d’orchidée se manifeste à la 2e–3e infusion. La tasse froide conserve l’arôme plus de 10 minutes. Léger sous-ton charbonneux du séchage au charbon de bois.

• Goût : Frais (鲜爽, xiānshuǎng). Dense, « corporel » (醇厚, chúnhòu) — richesse due aux extractibles élevés dans l’eau (≥40%). Retour de douceur (回甘, huígān) — long (回甘悠长, huígān yōucháng), dû à la haute teneur en sucres solubles. Astringence douce, équilibrée.

• Couleur de l’infusion : Jaune-vert, brillant et transparent (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Fond de thé (feuille infusée) : Tendre, en « bouquets » (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), pousses entières avec le caractéristique « bord cuivré » (铜边, tóngbiān) — étroite bordure oxydée au bord de la feuille, témoignant du bon équilibre entre le « kill-green » et le traitement ultérieur. Le « bord cuivré » — marqueur d’authenticité du Nanyue Yunwucha.

7. Composition Chimique :

• Polyphénols (茶多酚) : ≥25%. Les catéchines (EGCG, EGC, EC, ECG) assurent l’activité antioxydante et l’astringence modérée.

• Acides aminés : ≥3,5% (récolte printanière — jusqu’à 3,8%, ~15% plus élevé que les analogues de basse altitude). La L-théanine domine, responsable de la fraîcheur et de l’effet relaxant.

• Caféine (咖啡碱) : ≥2,0%. Effet tonifiant modéré.

• Substances extractibles dans l’eau : ≥40% — indicateur élevé, assurant une infusion « corsée », riche.

• Azote dans les sols. Enrichi grâce au mécanisme de « fixation par orage » (雷雨固氮) — facteur unique du terroir, non décrit pour d’autres régions théicoles du Hunan.

• Vitamines : Vitamine C, B₁, B₂, P (rutine), caroténoïdes (provitamine A). La haute teneur en vitamines est due au traitement vert (absence de fermentation préserve le profil vitaminique).

• Minéraux : Potassium (K), phosphore (P), magnésium (Mg), calcium (Ca), manganèse (Mn), fer (Fe), zinc (Zn), fluor (F).

• Huiles essentielles : Linalol, géraniol, nérol — forment le profil aromatique châtaigne-orchidée. La note d’orchidée (兰花香) — carte de visite du thé de Hengshan.

8. Propriétés Bénéfiques :

• Action antioxydante. Les polyphénols (≥25%) et les acides aminés neutralisent conjointement les radicaux libres. La catéchine EGCG — l’un des antioxydants naturels les plus puissants.

• Effet tonifiant. La caféine (≥2,0%) en combinaison avec la L-théanine assure un tonus doux et stable — « vigilance consciente » sans anxiété.

• Soutien digestif. Les catéchines stimulent la production de suc gastrique et le péristaltisme. La médecine traditionnelle du Hunan décrit le thé de Hengshan comme un moyen « 消食化痰 » (xiāoshí huàtán, « dissolvant la nourriture et dispersant les mucosités »).

• Action cardioprotectrice. Les catéchines contribuent à réduire le niveau de cholestérol LDL et à maintenir l’élasticité vasculaire.

• Soutien métabolique. Les polyphénols activent le métabolisme lipidique. L’enrichissement azoté des sols (azote d’orage) peut influencer la teneur accrue en L-théanine, qui, à son tour, favorise la relaxation sans sédation.

• Fonctions cognitives. La L-théanine augmente le niveau d’ondes alpha du cerveau, favorisant la concentration et la créativité.

• Santé bucco-dentaire. Le fluor et les catéchines suppriment la croissance de bactéries pathogènes, renforcent l’émail.

• Détoxification. Caractéristique traditionnelle — « 清心除烦 » (qīngxīn chúfán, « purification du cœur et élimination de l’anxiété ») — liée à l’action complexe de la L-théanine et des polyphénols.

9. Préparation :

• Température de l’eau : 80–85°C. Pour le grade supérieur — 75°C. Eau de source de montagne avec pH neutre recommandée.

• Quantité de thé : 3 g pour 150 ml (rapport 1:50).

• Ustensiles : Verre transparent (pour observer l’ouverture des spirales) ou gaiwan en porcelaine blanche (盖碗). Pour la forme plate « Shouyue Yunfeng », une théière en porcelaine convient également.

• Processus :

  1. Réchauffer les ustensiles avec de l’eau bouillante, vider.
  2. Verser 3 g de thé.
  3. Verser 1/3 du volume d’eau (80°C), laisser le thé s’imprégner ~30 secondes.
  4. Compléter l’eau jusqu’à 7/10 du volume.
  5. Première infusion — 3 minutes.
  6. Supporte 3 infusions complètes, chaque suivante — +30 secondes.

10. Conservation :

• Récipient : Hermétique — sachets sous vide en aluminium, boîtes métalliques avec couvercle étanche.
• Température : Réfrigérateur, 0–5°C.
• Ennemis du thé : Humidité, lumière, odeurs étrangères (surtout encens de temple — pertinent pour Hengshan !), oxygène, chaleur.
• Durée : 12 mois à partir de la date de production.

11. Prix et Contrefaçons :

• Gamme de prix (2024) :

  • Supérieur (特级) : à partir de 1000 yuans pour 500 g.
  • Premier (一级) : 300–500 yuans.
  • Commercial (二级) : 100–300 yuans.

• Facteurs de coût : Altitude de récolte (800–1100 m — zone premium), grade de matière première, traitement manuel (méthode « Taiji Baoqiu »), séchage final au charbon de bois.

• Comment éviter les contrefaçons :

  • Achetez du thé avec marquage d’indication géographique « 南岳云雾茶 » et certificat d’origine.
  • Signe clé d’authenticité de la forme spiralée — « bord cuivré » (铜边) sur la feuille infusée. L’absence de bord cuivré — signe suspect.
  • Arôme — châtaigne-orchidée, sans notes de moisi ou d’acidité. La note d’orchidée — carte de visite des grades supérieurs.
  • Infusion — jaune-vert, brillante, transparente.
  • Prix suspicieusement bas pour le « grade supérieur » (moins de 200 yuans pour 500 g) — signe presque garanti de contrefaçon.

12. Faits Intéressants :

• La seule des « Cinq montagnes sacrées » célèbre pour son thé. Taishan, Huashan, Hengshan (恒山, nord) et Songshan — montagnes sans tradition théicole significative. Seul le Pic Sud — Hengshan (衡山) — produit du thé depuis l’époque Tang. C’est un statut unique : « montagne sacrée + thé célèbre ».

• 100 000 jin de thé à l’époque Song → exportation vers le Vietnam. Volume « de Xiaoxiang aux Cinq crêtes, loin à Jiaozhi » — l’un des plus importants pour un thé de montagne de l’époque Song. C’est la preuve que Nanyue Yunwucha n’était pas seulement un « gongcha » d’élite, mais aussi un produit commercial sérieux.

• Wang Fuzhi a écrit sur la cueillette du thé. L’un des plus grands penseurs confucéens de toute l’histoire chinoise a consacré un poème entier à la cueillette du thé sur Hengshan — « Nanyue zhaicha ci ». Le fait qu’un philosophe du niveau de Wang Fuzhi (comparé à Leibniz et Spinoza) ait jugé le thé digne d’un sujet poétique, témoigne du statut culturel du Nanyue Yunwucha.

• « Taiji : étreindre la balle » — technique des arts martiaux dans la production de thé. La méthode de roulage « 太极抱球 » emprunte le mouvement du taijiquan. La même technique est utilisée pour Lianyungang Yunwucha (Jiangsu) — exemple rare de communauté technologique interrégionale.

• Azote d’orage (雷雨固氮). Enrichissement des sols en azote par décharges électriques lors d’orages — facteur unique du terroir de Hengshan, non décrit pour d’autres régions théicoles. Le mécanisme est bien connu en agrochimie, mais son influence sur la feuille de thé n’a pas été systématiquement étudiée — Hengshan pourrait devenir un terrain pour une telle recherche.

• « Bord cuivré » (铜边) — marqueur d’authenticité. Bordure oxydée caractéristique au bord de la feuille infusée — résultat d’un équilibre précis entre le « kill-green » et les étapes ultérieures. Un « bord cuivré » trop intense indique un sur-traitement, son absence — un traitement insuffisant.

• « Cérémonie printanière du thé » (春茶祭典) vieille de 4000 ans. Tradition restaurée en 2007 de sacrifice de thé aux dieux du mont Hengshan — l’une des plus anciennes pratiques rituelles théicoles conservées de Chine. Depuis, la cérémonie a été organisée 11 fois avec la participation des gouvernements provincial et municipal, ainsi que des délégations de plus de 20 districts producteurs de thé.

• « 寿茶 » — « Thé de Longévité ». Hengshan est appelé « Montagne de Longévité » (寿岳), et le thé cultivé sur ses pentes est traditionnellement considéré comme « thé accordant la longévité ». Le district de Nanyue a reçu le titre de « Patrie de la culture du thé de longévité de Chine » (中华寿茶文化之乡) de l’Association chinoise internationale de recherche sur la culture du thé — reconnaissance interministérielle rare.

• Zhu Xi a bu du thé sur Hengshan. Le grand philosophe néoconfucéen Zhu Xi (朱熹) et son ami Zhang Shi (张栻), ayant effectué ensemble l’ascension du Hengshan, ont laissé des écrits poétiques sur la dégustation de thé au monastère Shangfeng Si — fait liant Nanyue Yunwucha aux plus hautes traditions intellectuelles de la Chine Song.

13. Comparaison avec d’autres thés verts :

• Linglong Lü Cha (玲珑绿茶, Hunan). Tous deux — thés de haute altitude du Hunan. Linglong — forme unique « en crochet », acides aminés 5,15%. Yunwucha — spiralée ou plate, acides aminés ~3,5%. Linglong — record écologique (Guinness), Yunwucha — record culturel (seule « montagne sacrée » avec thé). Linglong — plus jeune historiquement (300 ans), Yunwucha — « gongcha » Tang (1200+ ans).

• Lushan Yunwucha (庐山云雾茶, Jiangxi). Autre grand « thé nuageux » de Chine, l’un des « dix grands thés ». Tous deux — haute altitude, avec brouillard abondant. Lushan — plus connu au niveau national, inclus dans les « dix » ; Nanyue — dans les « dix du Hunan ». Terroirs similaires : sols granitiques, brouillard, lumière diffuse. Profils gustatifs proches — châtaigne, frais. Lushan n’a pas le statut de « montagne sacrée » (inscrit au patrimoine mondial UNESCO, mais pas dans les « Cinq Pics »).

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Sichuan). Plus ancien « gongcha » de Chine (depuis l’époque Han). Forme spiralée, goût sucré. Terroir — Mengshan (1456 m). Mengding — plus sucré et délicat, Yunwucha — plus dense et « corporel ». Tous deux — avec noms « nuageux » et histoire millénaire.

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Anhui). Autre thé d’une montagne « sacrée » (Huangshan — n’entre pas dans les « Cinq Pics », mais inscrit UNESCO). Forme plate / légèrement spiralée. Maofeng — plus léger, floral ; Yunwucha — plus dense, châtaigne-orchidée. Tous deux — thés « nuageux » de hautes montagnes.

• Pinwu Lü Cha (平武绿茶, Sichuan). Tous deux — haute altitude avec caractéristiques exceptionnelles. Pinwu — sélénium record (Se ×260), « Feu Yin-yang » ; Yunwucha — nébulosité record (240 jours), « azote d’orage », lien à montagne sacrée. Yunwucha — significativement plus historique ; Pinwu — plus riche en minéraux.

En conclusion :

Nanyue Yunwucha — thé de la seule des « Cinq montagnes sacrées » célèbre pour son thé : 240 jours de brouillard, 11,5°C de température moyenne annuelle, précipitations jusqu’à 2900 mm, azote d’orage dans les sols et arôme d’orchidée — formule impossible à reproduire ailleurs qu’à Hengshan. Du « gongcha » Tang et de l’exportation Song vers le Vietnam à la poésie de Wang Fuzhi et au roulage « Taiji : étreindre la balle » — Nanyue Yunwucha pour ceux qui boivent non pas simplement une boisson, mais une montagne sacrée, une histoire millénaire et la lumière nuageuse réfractée dans une tasse.