Shannan Quan Ming · new.thetea.app

Shannan Quan Ming — thé vert de haute qualité du district de Shannan (商南县, Shāngnán Xiàn) de la préfecture de Shangluo (商洛市, Shāngluò Shì) dans la province du Shaanxi. Il s’agit d’un produit à indication géographique (地理标志产品), ayant obtenu le statut de protection en 2007. Le thé appartient au type rare dans la tradition chinoise de « demi-torréfaction-demi-séchage » (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) et se distingue par son arôme caractéristique de châtaigne tendre (嫩栗香, nèn lì xiāng). Shannan Quan Ming — symbole du succès du programme « Thé du Sud vers le Nord » (南茶北引, nán chá běi yǐn), grâce auquel la production de thé fut établie pour la première fois dans l’histoire au 33e parallèle nord, dans les contreforts de la chaîne de montagnes Qinling.

1. Classification et Origine :

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá) — non fermenté ; degré d’oxydation minimal (moins de 5 %). Technologie — demi-torréfaction-demi-séchage (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) : combinaison de torréfaction au wok et de séchage final à l’air chaud.
Catégorie : Thés verts régionaux chinois, thé de haute qualité de la « nouvelle région théicole du nord » (新兴北方茶区). Depuis 2010, inclus dans le système de marque régionale « Qinling Quan Ming » (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) — marque publique unifiée des thés de la province du Shaanxi.
Origine : Chine, province du Shaanxi (陕西省, Shǎnxī Shěng), préfecture de Shangluo (商洛市), district de Shannan (商南县). La zone de production couvre 13 cantons et bourgs, incluant Chengguan (城关镇), Fushui (富水镇), Shima (试马镇) et autres.
Coordonnées géographiques : 33°06′–33°44′ lat. N, 110°24′–111°01′ long. E.

2. Histoire et Signification Culturelle :

Histoire :

L’histoire de Shannan Quan Ming — c’est l’histoire d’une femme et de son obsession d’un demi-siècle. Le district de Shannan est situé au 33e–34e parallèle, considérablement au nord de la frontière traditionnelle de la théiculture chinoise (environ 30° lat. N). Avant les années 1960, on n’y produisait jamais de thé.

L’ère du « Thé du Sud vers le Nord » (1962–1970). En 1961, diplômée de l’Institut agricole du Nord-Ouest (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn), Zhang Shuzhen (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024) vint travailler dans la station forestière du district de Shannan. Inspirée par le récit du vétéran partisan Mei Guanghua (梅光华) sur les théiers sauvages dans l’Ankang voisin, elle commença en 1962 des expériences d’introduction du théier. Les premières tentatives de plantation de jeunes plants des provinces du sud échouèrent — les plantes ne survivaient pas à l’hiver. Zhang Shuzhen passa alors au semis direct de graines, et après plusieurs années d’essais et d’échecs, en 1970 fut obtenue la première récolte. Ainsi se termina l’histoire de « Shannan, où le thé ne poussait jamais » (商南不产茶), et la frontière de la théiculture fut déplacée vers le nord de centaines de kilomètres.

Naissance de la marque (1987–1988). Initialement, le thé était simplement appelé « mao jian » (毛尖, máo jiān — « pointes velues »), puis — « Quanshui Qing » (泉水清, Quánshuǐ Qīng — « pur comme l’eau de source »). Le 14 juin 1987, l’Institut chinois de recherche sur le thé (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) conduisit une expertise officielle de dégustation et recommanda de renommer le produit « Shannan Quan Ming » (商南泉茗 — littéralement « thé de source de Shannan »). En 1988, le thé fut officiellement enregistré sous ce nom et reçut le titre de « Produit d’excellente qualité de la province du Shaanxi » (陕西省优质产品). En 1986, le thé fut distingué par le prix du progrès scientifique et technique de la province du Shaanxi de deuxième degré.

Développement moderne (années 2000 — présent). En 2007, « Shannan Quan Ming » obtint le statut de produit à indication géographique. En 2010, il fut inclus dans le système de marque régionale « Qinling Quan Ming ». En 2020, la superficie des plantations de thé du district atteignait 240 000 mu (environ 16 000 ha), le volume de production annuel — 3 200 tonnes, la valeur de la production — 380 millions de yuans. L’industrie du thé devint le principal moteur d’augmentation des revenus de la population rurale. Sa fondatrice Zhang Shuzhen, surnommée par le peuple « Grand-mère du thé » (茶奶奶, Chá Nǎinai), fut déléguée aux XIIIe et XIVe congrès du PCC, décorée de la médaille du Premier mai et du titre de « Travailleur modèle de toute la Chine ». Elle décéda le 1er janvier 2024 à l’âge de 86 ans. Son histoire servit de base au film « Au 33e parallèle » (《北纬三十三度》).

Nom :

商南 (Shāngnán) — toponyme, littéralement « au sud des [monts] Shang » : 商 (shāng) — nom d’une chaîne de montagnes et de l’État historique de Shang, 南 (nán) — « sud ». 泉 (quán) — « source, fontaine », référence aux eaux de source des monts Qinling, alimentant les plantations de thé. 茗 (míng) — désignation littéraire du thé, impliquant souvent une haute qualité. Ainsi, « Shannan Quan Ming » — « thé raffiné de source de Shannan ».

Signification culturelle :

Shannan Quan Ming — plus qu’un thé : c’est un symbole de dépassement des limitations naturelles et du triomphe de la persévérance humaine. L’histoire de Zhang Shuzhen, qui créa l’industrie du thé à une latitude « impossible », devint l’une des histoires agronomiques les plus célèbres de la Chine du XXe siècle. Le thé fait partie du « quatuor » des thés verts célèbres du Shaanxi aux côtés de Hanshui Yinleng (汉水银棱), Qinba Wumao (秦巴雾毫) et Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖). Le district de Shannan construisit un Musée du thé (茶博物馆), un complexe touristique « Quan Ming » (泉茗度假区) avec cinq zones fonctionnelles et une rue Xianming (仙茗茶街), dédiée à la culture du thé.

3. Description Botanique et Matière Première :

Variété / Cultivar :

La base des plantations est constituée de deux types de cultivars :

— Ziyang Quntichong (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) — variété populationnelle locale du district voisin de Ziyang (紫阳县), historiquement adaptée aux conditions du nord du Shaanxi. Appartient à Camellia sinensis var. sinensis. Se distingue par une haute résistance au froid et un enrichissement naturel en sélénium.

— Anhui Zhuye Zhong (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) — variété introduite de la province d’Anhui avec une résistance accrue aux basses températures.

Variétés auxiliaires : Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) et Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — variétés précoces, assurant une récolte printanière plus précoce. Dans le bourg de Shima (试马镇), canton de Qingquan (清泉乡), sont préservées des plantations avec de vieux arbres âgés de plus de 30 ans ; la masse de 100 bourgeons « bourgeon + une feuille » constitue environ 45 g.

Récolte : Récolte printanière (春茶, chūnchá) — principale, de fin mars à fin avril. Qualité suprême — récolte avant Qingming (明前茶, míng qián chá).
Standard de récolte : Grade spécial : bourgeons isolés (单芽, dān yá) — au moins 90 % dans la matière première. Premier grade : bourgeon avec une feuille commençant à s’ouvrir (一芽一叶初展) — au moins 80 %. Deuxième grade : bourgeon avec une feuille ouverte (一芽一叶开展). S’applique le standard des « cinq interdictions de récolte » (五不采) : ne pas récolter sous la pluie, avec la rosée, les pousses violettes, les feuilles endommagées et la matière première non standard.
Exigences pour la matière première : Récolte exclusivement manuelle, dans des paniers en bambou. Les feuilles ne doivent pas être serrées dans les paumes ou tassées dans le panier. La matière première doit arriver au traitement le jour même. Part des feuilles isolées (sans bourgeon) — pas plus de 5 %. La production a passé la certification biologique européenne.

4. Terroir et Particularités de Culture :

Le district de Shannan est situé sur le versant sud de la chaîne Qinling (秦岭, Qínlǐng) — principale ligne de partage climatique de la Chine, séparant les zones subtropicale du nord et tempérée chaude. Les plantations de thé se trouvent dans la zone de transition entre ces régions climatiques, ce qui détermine le caractère unique du thé.

Altitude de culture : 300–800 m au-dessus du niveau de la mer.
Climat : Transitoire du subtropical du nord au tempéré chaud (北亚热带向暖温带过渡气候). Température moyenne annuelle 14,5 °C — notablement plus basse que la plupart des régions théicoles chinoises. Écart de température diurne — plus de 8 °C. Précipitations annuelles — 735–1 000 mm. Abondance de lumière diffuse (散射光, sǎnshè guāng) stimule l’accumulation d’acides aminés dans la feuille : teneur en acides aminés dans le thé printanier — au moins 3,0 %.
Sols : Sols bruns (棕壤, zōng rǎng) à réaction acide (pH 4,5–6,5), teneur en matière organique supérieure à 1,0 %, enrichissement naturel en sélénium (硒, xī) et zinc (锌, xīn). Les plantations sont irriguées par l’eau de source des hautes eaux de la rivière Danjiang (丹江, Dānjiāng).
Écologie : Couverture forestière du territoire — 65,1 %. Le district est certifié comme « Bar à oxygène naturel chinois » (中国天然氧吧). Les pollutions industrielles sont absentes, les ravageurs et maladies des théiers sont extrêmement rares grâce à un écosystème sain.

Cœur de production : Bourg de Fushui (富水镇), village de Chafang (茶坊村) — lieu historique de la première plantation de thé de Shannan. Bourg de Shima (试马镇), canton de Qingquan (清泉乡) — jardins de thé montagnards à 300–800 m d’altitude, constamment enveloppés de nuages.

Particularité unique du terroir : Shannan — le nouveau district théicole le plus au nord de la Chine occidentale (中国西部最北端新兴茶区). Les hivers froids et les printemps frais prolongent la période de repos hivernal du théier, ce qui conduit à une accumulation accrue d’acides aminés libres et de L-théanine. Cela confère au thé une fraîcheur exceptionnelle (鲜爽, xiānshuǎng) et une douceur prononcée.

5. Technologie de Production :

Shannan Quan Ming est produit selon la technologie unique de « demi-torréfaction-demi-séchage » (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo), combinant des éléments de chaoqing et hongqing. Il s’agit d’un développement original des théiculteurs de Shannan, permettant de fixer simultanément l’arôme de châtaigne (grâce à la torréfaction) et de préserver la tendresse de la feuille (grâce au séchage doux).

Étalement de la feuille fraîche (摊放, tān fàng) : La matière première fraîchement récoltée est étalée dans un local aéré en couche mince pour une durée ne dépassant pas 12 heures. But — flétrissement modéré et début du développement de l’arôme.
Fixation des enzymes / « kill-green » (杀青, shāqīng) : Effectuée dans un tambour horizontal à température de 110–120 °C. Température plus basse que beaucoup de thés verts du sud — cela permet de traiter délicatement la matière première tendre de haute montagne, sans la brûler.
Aération (清风, qīngfēng) : Après fixation, la feuille est vannée (簸扬, bǒyáng) pour éliminer les fragments non conformes et refroidir.
Torréfaction primaire (初炒, chū chǎo) : Torréfaction au wok selon une courbe de température descendante : de 100 °C au début à 80 °C à la fin. À cette étape se forme l’arôme caractéristique de châtaigne.
Façonnage et « soulèvement du duvet » (做形起毫, zuò xíng qǐ háo) : Façonnage manuel — étape clé déterminant l’aspect du thé. La feuille est roulée manuellement en spirale (螺形, luó xíng), tout en faisant ressortir le duvet blanc (白毫, bái háo) à la surface. C’est un travail minutieux, exigeant une haute qualification du maître.
Tri (拣剔去末, jiǎn tī qù mò) : Élimination des petits débris, tiges et fragments non standard.
Séchage final / « chauffage » (烘焙, hōngbèi) : À l’air chaud à température de 60–70 °C. Le régime doux permet de fixer l’arôme sans détruire la structure tendre de la feuille.

6. Caractéristiques Organoleptiques :

Aspect de la feuille sèche : Fines feuilles de thé étroitement roulées en spirale (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū), couvertes d’un abondant duvet blanc (白毫显露, bái háo xiǎnlù). Couleur — vert tendre (嫩绿, nèn lǜ). Feuille homogène, propre, sans fragments grossiers.
Arôme de la feuille sèche : Note distincte de châtaigne tendre (嫩栗香, nèn lì xiāng) — carte de visite de Shannan Quan Ming. À la base — ton frais, pur (清香, qīngxiāng), caractéristique des thés verts printaniers.
Arôme de l’infusion : Arôme de châtaigne élevé et persistant, évoluant vers une fraîcheur verte pure. Dans le thé de grade spécial — nuances florales subtiles.
Goût : Frais (鲜爽, xiānshuǎng), avec une « charnue » aminoacide prononcée. Douceâtre (甘, gān), moelleusement dense (醇厚, chúnhòu). Finale — longue douceur de retour (回甘, huígān) et salivation active (生津, shēngjīn). Amertume et astringence pratiquement absentes avec une infusion correcte. Supporte 4–5 infusions.
Couleur de l’infusion : Jaune-vert (黄绿, huánglǜ), claire et transparente, avec un éclat brillant.
Marc (feuille infusée) : Vert tendre (嫩绿), homogène (匀整, yún zhěng), feuilles et bourgeons s’ouvrent en « boutons floraux » (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ), paraissent frais et vivants.

7. Composition Chimique :

Grâce à sa situation nordique, aux basses températures moyennes annuelles et à l’abondance de lumière diffuse, Shannan Quan Ming se distingue par un profil biochimique caractéristique : teneur élevée en acides aminés avec un niveau modérément élevé de polyphénols.

Polyphénols (茶多酚) : Teneur — environ 28 % (pour comparaison : moyenne pour les thés verts ordinaires — environ 20 %). Composant principal — catéchines (儿茶素), principalement EGCG. Indicateur d’extrait aqueux (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) — au moins 42,5 %, témoignant d’une haute saturation.
Acides aminés (氨基酸) : Teneur dans le thé printanier — au moins 3,0 %. Prédomine la L-théanine. C’est précisément la haute teneur en acides aminés combinée à des polyphénols modérés qui détermine le goût frais et douceâtre prononcé.
Alcaloïdes : Caféine — teneur typique pour le thé vert (2–4 % de la masse sèche). Présence de théobromine et théophylline.
Vitamines : Vitamine C (préservée grâce à l’oxydation minimale), vitamines du groupe B (B₁, B₂), vitamine E.
Minéraux : Enrichissement naturel en sélénium (硒) et zinc (锌) — conséquence des particularités géochimiques des sols bruns du versant sud du Qinling. Contiennent aussi fluor, potassium, magnésium, manganèse.
Huiles essentielles : Le profil aromatique est déterminé par les pyrazines et aldéhydes (la note de châtaigne se forme lors de la torréfaction), ainsi que par les alcools terpéniques (linalol, cis-jasmone) dans la récolte printanière.
Particularités uniques : Teneur naturelle en sélénium — rareté pour les thés verts. Le sélénium — puissant antioxydant, et sa combinaison avec les polyphénols du thé renforce l’effet protecteur. Cela rapproche Shannan Quan Ming d’un autre thé célèbre du Shaanxi — Ziyang Fuse Cha (紫阳富硒茶).

8. Propriétés Bénéfiques :

Action antioxydante : Les polyphénols (28 %) assurent une neutralisation efficace des radicaux libres. Selon certaines estimations, l’activité antioxydante des catéchines du thé vert dépasse 18 fois l’activité de la vitamine E.
Réduction du taux de cholestérol : Les catéchines régulent la synthèse du cholestérol dans le foie, réduisant le niveau de LDL et diminuant le risque d’athérosclérose. L’indicateur élevé d’extrait aqueux (≥42,5 %) signifie une extraction maximale des substances bioactives lors de l’infusion.
Protection dentaire : Teneur élevée en fluor supprime l’activité des bactéries cariogènes et renforce l’émail. Selon les données de la source, l’efficacité anticarie est 30 % supérieure à celle du thé vert moyen.
Protection antioxydante avec sélénium : La teneur naturelle en sélénium renforce le potentiel antioxydant général, soutient le fonctionnement de la glande thyroïde et du système immunitaire.
Effet tonifiant et nootrope : La L-théanine combinée à la caféine assure une élévation douce et prolongée de l’attention et de la concentration sans « montagnes russes caféinées ».
Soutien digestif : Les polyphénols exercent une action antibactérienne douce sur la flore pathogène du tractus gastro-intestinal, améliorant la digestion.
Composant apaisant : La haute teneur en L-théanine assure un effet relaxant, réduit l’anxiété et favorise un sommeil de qualité (avec consommation modérée dans la première moitié de la journée).

9. Préparation :

Température de l’eau : 80–85 °C. Pour le grade spécial de bourgeons isolés — admissible 75 °C. Éviter catégoriquement l’eau bouillante : température supérieure à 85 °C détruit la théanine et renforce l’astringence.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml (rapport 1:50).
Ustensiles : Verre transparent (玻璃杯) — pour apprécier le processus d’ouverture des feuilles roulées. Gaiwan en porcelaine blanche (白瓷盖碗) — pour un contrôle complet de l’extraction et l’évaluation de l’arôme.
Processus :

Chauffer les ustensiles à l’eau chaude, vider.
Verser le thé. Recommandée la méthode d’infusion moyenne (中投法, zhōng tóu fǎ) : verser ⅓ du volume d’eau, balancer doucement le verre ou gaiwan pour libérer l’arôme (摇香, yáo xiāng), puis compléter le volume restant.
Rinçage non requis — la matière première tendre s’ouvre dès la première infusion.
Première infusion — 30 secondes.
Chaque infusion suivante — ajouter 10–15 secondes.
Infusions répétées — 4–5 fois.

Eau : Eau de source de montagne (山泉水, shān quánshuǐ) ou eau filtrée douce. L’eau dure atténue la douceur et la finesse de l’arôme.

10. Conservation :

Conditions : Emballage hermétique, opaque. Optimal — réfrigérateur à 0–5 °C. Exclure le contact avec les odeurs étrangères, l’humidité, la lumière solaire.
Récipients : Sachets sous vide métallisés, boîtes métalliques avec couvercle étanche.
Durée : Le thé nouveau est recommandé d’« aérer » dans un endroit ombragé 7 jours avant consommation (醒茶, xǐng chá) pour éliminer le « feu » résiduel (火气, huǒqì). Après ouverture de l’emballage — fermer hermétiquement, conserver au réfrigérateur et consommer dans le mois.
Durée générale de conservation : Le plus expressif dans les premiers 6–12 mois. Avec conservation correcte en emballage fermé — jusqu’à 18 mois sans perte substantielle de qualité.

11. Prix et Contrefaçons :

Catégorie de prix : Shannan Quan Ming appartient au segment moyen et au-dessus de la moyenne. Grade spécial (明前, bourgeons isolés) — à partir de 800 yuans/jin (500 g) et plus. Premier grade (一芽一叶) — 400–600 yuans/jin. Deuxième grade — produit de masse accessible. Le coût est déterminé par la saison de récolte, le grade de la matière première, le degré de traitement manuel.
Comment éviter les contrefaçons :

— Vérification du marquage : Le produit authentique est marqué du signe d’indication géographique « 商南泉茗 » ou du logo de la marque « 秦岭泉茗 ». Attention au certificat de production biologique.

— Aspect : Fines feuilles uniformément roulées avec abondant duvet blanc, de couleur vert tendre. Feuilles grossières, grandes, hétérogènes sans duvet — signe de substitution.

— Arôme : Note caractéristique de châtaigne (嫩栗香) — identifiant clé. Absence de nuance de châtaigne, odeur de moisi ou acide — motif de doute.

— Infusion : Jaune-vert, transparente, claire. Infusion trouble ou sombre indique une violation de la technologie ou un stockage prolongé.

— Prix : Soi-disant « grade spécial » à prix inférieur à 300 yuans/jin — n’est pratiquement certainement pas un authentique Shannan Quan Ming.

12. Faits Intéressants :

Thé à latitude « impossible » : Shannan Quan Ming — l’un des thés verts les plus nordiques de Chine. Les plantations sont situées au 33e–34e parallèle nord — plus au nord que la frontière traditionnelle de la théiculture (30°). La création de l’industrie du thé à cette latitude dans les années 1960–1970 fut perçue comme une percée agricole, comparable par son audace aux expériences soviétiques de promotion des cultures subtropicales dans le Caucase.
La femme qui changea le district : Zhang Shuzhen (1937–2024) — forestière de formation devenue agronome du thé — consacra plus de 60 ans à l’affaire du thé de Shannan. Outre le thé vert, elle maîtrisa par la suite à Shannan la production de thé blanc, d’oolong (« Shannan Yu Guanyin » — 商南玉观音) et même de thé sombre fuzhuan. Sa vie — sujet du long métrage « Au 33e parallèle » (《北纬三十三度》).
Sélénium naturel : Les thés de Shannan, comme le célèbre Ziyang Fuse Cha, sont naturellement enrichis en sélénium — grâce aux particularités géochimiques des sols du sud du Qinling. C’est une rareté pour les thés verts : la plupart des produits de thé « sélénifères » sur le marché — résultat d’enrichissement artificiel.
« Cinq interdictions » et certificat européen : La rigueur des standards de récolte (不采雨水叶、露水叶…) et l’interdiction complète des moyens chimiques de protection permirent à Shannan Quan Ming de passer la certification biologique européenne — réussite dont peuvent se vanter peu de thés régionaux chinois.
Bar à oxygène de Chine : Le district de Shannan est officiellement certifié comme « Bar à oxygène naturel chinois » (中国天然氧吧) — reconnaissance de la pureté exceptionnelle de l’air et de l’écologie. Cela influence directement la pureté du goût du thé : l’absence de pollutions industrielles et la haute biodiversité assurent la « transparence » du profil organoleptique.

13. Comparaison avec d’autres thés verts :

Caractéristique	Shannan Quan Ming (商南泉茗)	Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖)	Hanzhong Xianhao (汉中仙毫)	Xinyang Mao Jian (信阳毛尖)
Province	Shaanxi (Shangluo)	Shaanxi (Ankang)	Shaanxi (Hanzhong)	Henan
Latitude	33°06′–33°44′ lat. N	32°–33° lat. N	32°–33° lat. N	31°–32° lat. N
Technologie	Demi-torréfaction-demi-séchage (半烘半炒)	Chaoqing (炒青)	Chaoqing (炒青)	Chaoqing (炒青)
Forme de feuille	Spirale roulée	En aiguille	Plate, légèrement roulée	Fine en aiguille
Arôme clé	Châtaigne (嫩栗香)	Châtaigne, herbacé	Châtaigne, floral	Châtaigne
Sélénium	Naturel	Naturel (élevé)	Minimal	Minimal
Particularité	District théicole nouveau le plus nordique de l’ouest de la Chine	Célèbre thé « sélénifère »	Marque unifiée de Hanzhong	Un des « Dix thés célèbres de Chine »

Shannan Quan Ming se distingue parmi les thés verts du Shaanxi principalement par la technologie unique de « demi-torréfaction-demi-séchage », lui conférant simultanément un ton de châtaigne torréfiée et la tendresse caractéristique des thés séchés (hongqing). Comparé au Ziyang Mao Jian, il a une composante « sélénifère » moins prononcée, mais une texture plus raffinée et une forme de feuille roulée. Comparé au Xinyang Mao Jian, Shannan Quan Ming est produit à une latitude considérablement plus nordique, ce qui en fait un autre détenteur de record de « nordicité » parmi les thés verts de qualité.

En conclusion

Shannan Quan Ming — thé avec une histoire qui vaut tout un roman. Derrière chaque feuille roulée — soixante ans d’obstination, commencés avec une poignée de graines jetées dans un sol « impossible » au 33e parallèle. Aujourd’hui c’est un thé vert mûr, sûr de lui : arôme de châtaigne, texture soyeuse, longue douceur de retour et ce caractère « de source » (泉, quán) qui se reflète dans son nom. Shannan Quan Ming conviendra aux connaisseurs cherchant une alternative aux thés verts du sud habituels — quelque chose de plus retenu, « nordique » par tempérament, mais non moins profond par contenu. Et pour ceux qui apprécient les histoires autant que le goût — c’est un thé qu’il vaut la peine d’essayer ne serait-ce qu’en mémoire de la « Grand-mère du thé » Zhang Shuzhen.