Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá est l’un des thés verts les plus anciens de Chine, avec une histoire de culture qui compte plus de 1700 ans. Ce « thé des nuages et brouillards » des monts Tiantai dans la province du Zhejiang occupe une place exceptionnelle dans la culture mondiale du thé : c’est précisément de là que les graines de thé et les technologies furent transportées au Japon et en Corée, puis plus tard vers les rives du lac Xihu, où naquit le célèbre Long Jing. Tiantai porte à juste titre les titres de « Source du thé de Jiangnan » (江南茶源) et « Ancêtre du thé du Japon et de la Corée » (韩日茶祖).

1. Classification et Origine :

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). Semi-grillé-semi-séché (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — avec prédominance du grillage. Non fermenté, degré d’oxydation minimal.
• Catégorie : Thé célèbre historique de la province du Zhejiang (浙江历史名茶). L’un des quatre thés célèbres historiques du Zhejiang. Produit à indication géographique protégée (中国国家地理标志产品, enregistré en 2010). Inscrit dans la liste « Thés célèbres chinois » (《中国名茶》) sous le sixième numéro.
• Origine : Chine, province du Zhejiang (浙江省), préfecture de Taizhou (台州市, Táizhōu shì), district de Tiantai (天台县, Tiāntái xiàn). Le thé est produit sur les pics montagneux du massif Tiantai, le plus réputé étant considéré comme celui du sommet principal — Huading (华顶, Huádǐng, 1098 m), c’est pourquoi historiquement il est aussi appelé Huading Yúnwùchá (华顶云雾茶) ou simplement Huading chá (华顶茶).
• Coordonnées géographiques : 28°57′–29°21′ N, 120°41′–121°16′ E (zone d’appellation protégée, couvrant 15 bourgs et cantons du district de Tiantai).

2. Histoire et Signification Culturelle :

• Histoire : Tiāntáishān Yúnwùchá possède l’une des histoires documentées les plus anciennes parmi tous les thés verts chinois.

  Le début de la culture du thé sur le mont Tiantai remonte à la fin de la dynastie Han orientale (fin IIe — début IIIe siècles apr. J.-C.). Selon la « Description complète des monts Tiantai » (《天台山全志》), le maître taoïste Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244) « établit un jardin de thé sur le mont Huading » (葛玄植茶之圃已上华顶山). Ce jardin, connu sous le nom de « Jardin de thé de l’Immortel Ge » (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), est considéré comme le plus ancien jardin de thé artificiel documenté de la région de Jiangnan — il a plus de 1700 ans.

  Pendant la période des Dynasties du Nord et du Sud (420–589), le maître bouddhiste Zhiyi (智顗, Zhìyǐ, 538–597), fondateur de l’école Tiantai, pratiquait sur le mont Huading « l’abstinence d’alcool et la méditation assise, buvait du thé pour la vigilance ». Son disciple Zhizang (智藏, Zhìzàng) offrait ce thé à l’empereur Sui Yang-di pour traiter sa maladie — l’un des premiers exemples d’utilisation du thé à des fins médicales à la cour impériale.

  À l’époque Tang, le « saint du thé » Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) écrivit dans le « Canon du thé » (《茶经》) : « Taizhou, district de Shifeng — [thé], né près de Chicheng, égal [au thé] de Shezhou » (台州始丰县生赤城者，与歙同), plaçant le thé de Tiantai au niveau des thés célèbres de l’Anhui.

  Un moment clé de l’histoire mondiale du thé fut la transmission de la culture du thé de Tiantai au Japon et en Corée. En 804, le moine japonais Saichō (最澄, Saichō) arriva à Tiāntáishān pour étudier le bouddhisme et, en retournant dans sa patrie, apporta des graines de thé qu’il planta sur le mont Hiei (比叡山) — ainsi naquit le célèbre « Jardin de thé Hiyoshi » (日吉茶園). À l’époque Song du Sud, le moine Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215) visita deux fois Tiāntáishān, apporta lors de sa seconde visite les méthodes de culture et de traitement du thé et écrivit le célèbre traité « Notes sur la consommation de thé pour maintenir la santé » (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), dans lequel il s’exclamait : « Le thé est un médicament merveilleux, donnant la longévité » (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisai est appelé le « Lu Yu japonais ».

  À l’époque Song du Nord, le thé de Tiāntáishān fut inclus dans le registre des offrandes au trône (贡茶). Le poète Song Qi (宋祁) le célébra par ces vers : « La rosée céleste bouddhique coule précieusement et loin » (佛天雨露流珍远). Cette expression devint proverbiale, et le thé reçut le surnom poétique de « Rosée des cieux de Bouddha, nectar des jardins de l’Empereur » (佛天雨露，帝苑仙浆).

  Pendant la période Qing, le connaisseur de thé Peng Ying (彭颖) écrivit dans « Note sur le thé du mont Huading » (《记华顶茶说》) : « Notre Huading de Taiwan s’élève parmi dix mille montagnes, les nuages et brouillards tourbillonnent, et naît un thé magnifique… ni Jianxi, ni Luojie ne peuvent se comparer à lui ».

  Dans l’histoire récente : en 1979, Tiāntáishān Yúnwùchá fut inclus dans le premier groupe de thés célèbres historiques restaurés de la province du Zhejiang. En 2010, il obtint l’enregistrement national d’indication géographique (地理标志证明商标). En 2012, la technique de production fut inscrite au registre du patrimoine culturel immatériel de la province du Zhejiang.

• Nom : Tiāntáishān (天台山) — massif montagneux dans l’est du Zhejiang, montagne sacrée du taoïsme et du bouddhisme de l’école Tiantai. Yúnwù (云雾) — « nuages et brouillard », indication des conditions climatiques caractéristiques des hautes montagnes dans lesquelles pousse le thé. Chá (茶) — « thé ». Le nom complet signifie littéralement : « Thé des nuages et brouillards des monts Tiantai ». Nom alternatif historique — Huading Yúnwùchá (华顶云雾茶), d’après le sommet principal du massif.

• Signification culturelle : Tiāntáishān Yúnwùchá n’est pas simplement un thé régional, mais l’un des nœuds les plus importants de l’histoire mondiale du thé. Le mont Tiantai est la source de la « route maritime du thé » (茶叶海上之路) : de l’ancien Tiantai à travers la capitale du royaume de Yue — Shaoxing — vers le port de Mingzhou (actuel Ningbo) et plus loin par mer vers le Japon. Les graines de thé de Tiantai non seulement devinrent la base de la culture japonaise du thé, mais aussi, selon l’opinion établie, en arrivant dans la région de Hangzhou pendant la période des Dynasties du Sud, donnèrent par la suite naissance au Xi Hu Long Jing. Le lien du thé avec le bouddhisme de l’école Tiantai donna naissance au rituel unique « d’offrande de thé aux arhats » (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) au monastère Fanguang sur le pont de pierre Shiliang, qui fut transféré au monastère japonais Eiheiji et s’y conserve encore aujourd’hui.

3. Description Botanique et Matière Première :

• Espèce : Camellia sinensis var. sinensis.
• Variété / Cultivar : Variété populationnelle locale (群体种, qúntǐ zhǒng) — mélange génétique historiquement formé de lignées adaptées au climat froid de haute montagne de Tiāntáishān. Les buissons possèdent une haute résistance au gel et une courte période de végétation, mais donnent des pousses avec une teneur élevée en acides aminés.
• Récolte : Uniquement printanière (春茶). En raison du climat froid de haute montagne (température moyenne annuelle à Huading — 12,2°C), les bourgeons s’ouvrent considérablement plus tard que dans les régions de plaine. Début de récolte — après Xiaoman (小满, « Petit remplissage », environ 20–22 mai), soit 3–4 semaines plus tard que la plupart des thés verts du Zhejiang. Selon les sources Qing, les moines de Huading récoltaient le thé « nécessairement vers Lixia » (立夏, « Début de l’été »), « car ce lieu est froid, et [le thé] mûrit plus tard ».
• Standard de récolte : Un bourgeon et une à deux feuilles au stade initial d’ouverture (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Exigences pour la matière première : Les pousses doivent être robustes, avec un duvet blanc abondant. Pour préserver le caractère unique du thé, on récolte exclusivement la pousse printanière — les récoltes d’été et d’automne ne sont pas produites.

4. Terroir et Particularités de Culture :

• Relief et géographie : Le massif montagneux Tiantai s’étend du nord-est au sud-ouest, reliant la chaîne Xianxialing à l’archipel Zhoushan, et sert de ligne de partage des eaux entre les rivières Caojiang et Yongjiang. Le sommet principal — Huading (华顶峰, 1098 m), entouré d’un anneau de pics, « comme les pétales d’un lotus, et Huading — leur couronne » (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Les jardins de thé sont situés principalement à des altitudes de 800–900 m, dispersés en petites parcelles parmi la forêt.
• Altitude de croissance : 600–1098 m. Les meilleures parties — de 800–900 m autour du sommet Huading et de la célèbre grotte Guiyundong (归云洞, « Grotte des nuages qui reviennent »), près de l’ancien « Jardin de thé de l’Immortel Ge ».
• Climat : Haute montagne, rigoureux. Température moyenne annuelle dans la zone de Huading — environ 12,2°C (au niveau du district — 17,1°C). Précipitations annuelles — environ 1900 mm. Les quatre saisons sont enveloppées de brouillards denses, les chutes de neige sont fréquentes en hiver. Les habitants locaux disent : « À Huading il n’y a pas de sixième mois [c’est-à-dire d’été] ; le vent d’hiver souffle — et aussitôt la neige » (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Un tel climat rigoureux ralentit la végétation, mais favorise l’accumulation d’acides aminés et de substances aromatiques.
• Sols : Sols montagneux sablo-limoneux (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), profonds et fertiles, avec une haute teneur en matière organique. Réaction acide (pH 4,5–6,0), enrichis en éléments minéraux — zinc et sélénium.
• Agrotechnique : Historiquement, les buissons de thé étaient plantés de manière dispersée, en petits groupes parmi les arbres de haute tige — cryptomères (柳杉), pins dorés (金钱松), rhododendrons et bambous, qui forment des « écrans » naturels coupe-vent contre les vents de haute montagne. En hiver, le sol est recouvert de feuilles de bambou et d’herbe sèche pour conserver l’humidité et fournir un engrais supplémentaire. Les plantations modernes sont également menées selon la méthode écologique — en 2022, tout le district de Tiantai a passé la certification comme base de production agricole « verte » de la province.

5. Technologie de Production :

Tiāntáishān Yúnwùchá était historiquement un thé vert purement grillé (炒青绿茶), cependant dans le processus de modernisation, la technologie fut adaptée en type semi-grillé-semi-séché (半炒半烘), avec prédominance du grillage. Le traitement est effectué à la main.

• Étalement des feuilles fraîches (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng) : La matière première récoltée est étalée en couche mince dans un local aéré pour égaliser l’humidité et commencer le développement de l’arôme.
• Fixation à haute température (高温杀青 — gāowēn shāqīng) : Le « kill-green » (杀青, shāqīng) est effectué à haute température pour arrêter complètement les processus enzymatiques et former la base de l’arôme. On utilise un wok.
• Ventilation et étalement pour refroidissement (煽热摊凉 — shān rè tānliáng) : La feuille chaude est rapidement étalée et ventilée pour abaisser la température, évitant l’« étuvage » et le jaunissement.
• Roulage léger (轻揉 — qīng róu) : Roulage-frottement manuel doux (搓揉, cuō róu) pour détruire la structure cellulaire et former la forme sans endommager excessivement les pousses.
• Séchage primaire (初烘 — chū hōng) : Pré-séchage pour réduire l’humidité à un niveau intermédiaire.
• Refroidissement répété (煽热摊凉) : Un autre cycle de ventilation et d’étalement.
• Grillage au wok (入锅炒制 — rù guō chǎozhì) : Formation de la forme et du goût définitifs, séchage avec simultanément « extraction du duvet » (提毫, tíháo) — lors de la rotation dans le wok, le duvet blanc à la surface de la feuille se dresse et devient visible.
• Séchage final à basse température (低温辉焙 — dīwēn huī bèi) : Séchage final de finition à température réduite pour stabiliser l’humidité, fixer l’arôme et assurer la conservation.
• Refroidissement et emballage (稍凉装箱) : Le thé fini est légèrement refroidi et emballé hermétiquement.

6. Caractéristiques Organoleptiques :

• Aspect de la feuille sèche : Fine, densément roulée, légèrement courbée (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Pousses robustes, avec un duvet blanc abondant (芽毫壮实显露). Couleur — vert émeraude intense avec brillant (翠绿光润).
• Arôme de la feuille sèche : Élevé et pur (清高, qīnggāo), avec des nuances de noix-châtaigne (栗香, lìxiāng). Caractéristique de persistance de l’arôme — il ne se dissipe pas rapidement.
• Arôme de l’infusion : Intense, élevé, long (高锐浓郁持久). Le ton châtaigne est complété par une note délicate sucrée-florale. Dans les meilleures parties de Huading, l’arôme est décrit comme « semblable à l’orchidée » (芳味如兰).
• Goût : Corsé et riche (浓厚, nónghòu), à la fois frais et « pur » (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Douceur prononcée (甘甜, gāntián), perceptible dès la première gorgée. Amertume et astringence minimales. Arrière-goût — prolongé, la douceur de retour (回甘, huígān) arrive rapidement et doucement. Le thé supporte bien les infusions multiples — « trois infusions, et l’arôme ne s’épuise pas » (冲泡三次尤有余香).
• Couleur de l’infusion : Jaune-vert tendre, transparent et brillant (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Fond de thé (feuille infusée) : Tendre, uniforme, vert brillant avec éclat (嫩匀绿明). Les pousses s’ouvrent entièrement, démontrant la qualité de la matière première.

7. Composition Chimique :

• Polyphénols (茶多酚) : Teneur modérée pour un thé vert de haute montagne — approximativement 16–22%. Niveau réduit de catéchines par rapport aux thés de plaine dû à l’altitude, aux basses températures et à la lumière diffuse, ce qui explique le goût doux et peu fort. Principales catéchines : EGCG, ECG, EGC.
• Acides aminés (氨基酸) : Teneur élevée — l’une des caractéristiques clés du terroir de haute montagne nuages-brouillards. Prédominance de L-théanine, déterminant la « douceur fraîche » et le composant relaxant. Selon les sources, la teneur en acides aminés est substantiellement supérieure à la moyenne pour les thés verts de la région.
• Caféine (咖啡碱) : Niveau typique pour les thés verts — environ 2,5–3,5% du poids sec. En combinaison avec la L-théanine élevée, assure une tonification douce sans excitation nerveuse brutale.
• Vitamines : Vitamine C (teneur élevée grâce à la technologie semi-grillée délicate), vitamines du groupe B (B₁, B₂), vitamine E.
• Substances minérales : Zinc, sélénium (caractéristiques des sols montagneux de Tiantai), potassium, manganèse, fluor.
• Huiles essentielles et composés aromatiques : L’arôme châtaigne est formé par les pyrazines et composés furaniques lors du grillage. La nuance florale — linalol, géraniol. La persistance prolongée de l’arôme est liée à la combinaison du grillage et du séchage final à basse température.

8. Propriétés Bénéfiques :

• Tonification douce et clarté d’esprit : La haute teneur en L-théanine en combinaison avec la caféine donne une vigilance calme et concentrée — thé idéal pour les pratiques méditatives, ce qui explique son lien séculaire avec le bouddhisme.
• Protection antioxydante : Les catéchines et la vitamine C assurent conjointement la neutralisation des radicaux libres.
• Soutien digestif : Les polyphénols stimulent la sécrétion d’enzymes digestives, favorisant la décomposition des graisses.
• Soutien cardiovasculaire : La consommation régulière de thé vert à haute teneur en catéchines peut contribuer à la normalisation du taux de cholestérol et de la pression artérielle.
• Renforcement immunitaire : La vitamine C, les polyphénols et les oligo-éléments (zinc, sélénium) exercent un effet fortifiant général.
• Soutien des fonctions cognitives : La L-théanine favorise la génération d’ondes α cérébrales, améliorant la concentration et la mémoire.
• Action anti-inflammatoire : Les catéchines, en particulier l’EGCG, possèdent des propriétés anti-inflammatoires.
• Contre-indications : Non recommandé à jeun (les tanins peuvent irriter la muqueuse gastrique). En cas de sensibilité à la caféine — consommer dans la première moitié de la journée.

9. Infusion :

• Température de l’eau : 75–85°C. Pour la matière première la plus délicate (特级, un bourgeon) — 75–80°C. L’eau bouillante est catégoriquement déconseillée : à température supérieure à 85°C, la chlorophylle se détruit, l’infusion jaunit, une amertume grossière apparaît.
• Quantité de thé : 3 g pour 150 ml (rapport 1:50). Pour gaiwan : 5 g pour 100–120 ml.
• Ustensiles : Verre (玻璃杯) — option recommandée, permettant d’observer la belle ouverture des pousses. Gaiwan en porcelaine (盖碗) pour une infusion plus contrôlée.
• Processus :
  1. Réchauffer les ustensiles avec de l’eau chaude, vider.
  2. Verser le thé dans le verre.
  3. Méthode recommandée de « versement par le haut » (上投法, shàng tóu fǎ) : d’abord remplir le verre d’eau jusqu’à 70% du volume, puis déposer le thé et le laisser lentement « descendre » à travers l’eau.
  4. Première infusion — maintenir 2–3 minutes. Pour gaiwan : rinçage préliminaire (润茶) — 5 secondes, première coulée — 20–30 secondes.
  5. Lors de l’infusion en verre, boire quand ⅓ est bu — ajouter de l’eau (méthode des « trois ajouts »).
  6. Nombre d’infusions : 3–5 (en verre), jusqu’à 5–6 (en gaiwan). L’arôme se conserve même à la troisième infusion.

10. Conservation :

• Conditions : Emballage hermétique — sachet métallisé à l’intérieur d’une boîte en fer-blanc ou en étain. Protection contre la lumière, l’humidité et les odeurs étrangères.
• Température : Optimal — réfrigérateur, 0–5°C, avec étanchéité stricte. Pour consommation courante (jusqu’à 2 mois) — endroit frais et sombre.
• Durée de conservation : Meilleur goût — dans les premiers 6–12 mois après production. Le thé nouveau est recommandé d’être conservé 10–15 jours en emballage fermé pour « éliminer le feu » (褪火气) avant consommation. Après ouverture de l’emballage — consommer dans les 2–3 semaines pour préserver la fraîcheur de l’arôme.

11. Prix et Contrefaçons :

• Catégorie de prix : Large gamme. Tiāntáishān Yúnwùchá ordinaire — à partir de 200 yuans pour 500 g. Thé de Huading de grade supérieur — à partir de 1000 yuans et plus. Le prix dépend de l’altitude spécifique d’origine, du grade de la matière première et de la réputation du producteur.
• Comment éviter les contrefaçons :
  • Vérification de la forme : Le véritable Tiāntáishān Yúnwùchá — fin, légèrement courbé, avec duvet blanc abondant. Feuilles grossières, épaisses, plates — signe de substitution.
  • Évaluation de l’arôme : Ton châtaigne authentique avec note « élevée » pure. Si l’arôme est terne, « herbacé » ou avec des odeurs étrangères — thé de mauvaise qualité ou contrefait.
  • Vérification de l’infusion : Vert tendre ou jaune tendre, transparent et brillant. Infusion sombre ou trouble — signe de thé ancien ou de violation de technologie.
  • Résistance à l’infusion : Le thé authentique conserve l’arôme à la 3e et même 4e infusion. Perte rapide de goût — signe de substitution par matière première de régions plus basses.
  • Origine : Exiger confirmation de la zone d’indication géographique protégée (district de Tiantai, 15 localités). Le thé vendu sous ce nom mais produit hors de la zone protégée n’est pas authentique.

12. Faits Intéressants :

• Ge Xuan, qui établit le « Jardin de thé de l’Immortel Ge » sur le mont Huading vers 238 apr. J.-C. (三国吴赤乌元年), n’était pas bouddhiste mais maître taoïste. Ainsi, Tiāntáishān Yúnwùchá est un exemple rare de thé né à la croisée de deux grandes traditions spirituelles de Chine : le taoïsme (Ge Xuan) et le bouddhisme (Zhiyi, école Tiantai).
• Le rituel « d’offrande de thé aux arhats » (罗汉供茶), né au monastère Fanguang sur le pont de pierre Shiliang (石梁), fut décrit en détail par le moine japonais Jōjin (成寻, Jōjin) en 1072 (époque Song du Nord) puis transféré au Japon, où il se conserve encore aujourd’hui au monastère Eiheiji (永平寺).
• Selon la version établie, ce sont précisément les graines de thé de Tiāntáishān, se répandant vers le sud dans la région de Hangzhou pendant la période des Dynasties du Sud, qui donnèrent par la suite naissance au Xi Hu Long Jing — le thé vert le plus célèbre du monde. Si ce lien est correct, Tiantai peut être appelé le « grand-père du Long Jing ».
• En raison du climat froid de haute montagne, la récolte du thé à Huading ne commence qu’après Xiaoman (fin mai), quand dans la plupart des régions productrices de thé du Zhejiang la saison printanière est déjà terminée. Cela fait de Tiāntáishān Yúnwùchá l’un des thés verts printaniers les plus « tardifs » de Chine.
• Vers les années 2020, le district de Tiantai dispose de 10,3 mille mu (environ 6870 ha) de jardins de thé, la production annuelle dépasse 3000 tonnes, et l’industrie du thé comprend plus de 200 entreprises avec un chiffre d’affaires annuel total dépassant 4,5 milliards de yuans, constituant la première industrie de soutien de l’agriculture du district.

13. Comparaison avec d’autres thés « nuages-brouillards » :

• Lushan Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá) : Thé « nuages-brouillards » classique de la province du Jiangxi. Les deux thés — de haute montagne, avec teneur élevée en acides aminés et arôme châtaigne. Cependant Lushan Yúnwù chá a généralement une acidité plus prononcée et un caractère « fort », tandis que Tiāntáishān Yúnwùchá est réputé pour une douceur plus profonde et une plus grande douceur. Selon les remarques des sources, Tiāntáishān Yúnwùchá surpasse Lushan Yúnwùchá par « une couche supplémentaire de chunxiang (醇香, arôme doux-dense chunhou/醇厚) ».
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) : « Descendant » présumé des graines de thé de Tiantai. Long Jing — plat, grillé à plus haute température, avec arôme haricot-châtaigne et texture huileuse. Tiāntáishān Yúnwùchá — semi-grillé-semi-séché, roulé, avec texture plus délicate et douceur prononcée, due au terroir de haute montagne.
• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng) : Également thé de haute montagne d’un système montagneux enveloppé de brouillards. Mao Feng plus léger, plus délicat, avec notes florales ; Tiāntáishān Yúnwùchá plus dense et riche, avec ton châtaigne plus prononcé.
• Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) : L’un des rares thés verts chinois étuvés. Yu Lu donne un profil plus « herbacé », vert avec umami évident ; Tiāntáishān Yúnwùchá avec son grillage — plus « chaud », avec arôme châtaigne prononcé.

En conclusion :

Tiāntáishān Yúnwùchá est un thé derrière lequel se trouve sans exagération toute l’histoire de la culture du thé d’Asie orientale. Du « Jardin de thé de l’Immortel Ge » au sommet de Huading s’étendent des fils vers le jardin de thé japonais Hiyoshi, vers les traditions coréennes du thé, vers le Long Jing lui-même. Mais même si l’on fait abstraction de l’histoire majestueuse et que l’on prend simplement une tasse : fines pousses courbées en duvet blanc, descendant lentement à travers l’eau chaude ; infusion délicate vert-jaunâtre ; arôme châtaigne pur, dans lequel résonne l’écho des brouillards séculaires ; goût doux, plein, sucré, qui ne disparaît pas même à la troisième infusion, — tout cela fait de Tiāntáishān Yúnwùchá l’un des thés verts les plus nobles et sous-estimés de Chine.