Yongchuan Xiu Ya · new.thetea.app

Yongchuan Xiu Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — « Bourgeon élégant de Yongchuan ») — thé vert phare de la municipalité de Chongqing (重庆, Chóngqìng), créé en 1959 et nommé en 1964 par le grand spécialiste du thé, professeur Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — père de la science moderne chinoise du thé, auteur de la classification des six types de thé chinois. Le thé est célèbre pour sa forme « en épée » parfaite : bourgeons droits, légèrement aplatis, brillant d’argent et d’émeraude (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), qui se dressent verticalement lors de l’infusion, créant le spectacle de la « Forêt sous-marine » (海底森林, hǎidǐ sēnlín). En 2024 — prix spécial d’or six étoiles « Zhongcha Bei » (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Valeur de la marque — 34,32 milliards de yuans, valeur totale de la chaîne — 4,5 milliards de yuans.

1. Classification et Origine :

Type : Thé vert (non fermenté). Par la forme — en aiguille, légèrement aplati, « en épée » (针芽状，挺直略扁似剑). Par la technologie — torréfaction-séchage avec la méthode signature des « trois séchages et quatre torréfactions » (三烘四炒, sān hōng sì chǎo).
Catégorie : Produit d’indication géographique nationale (国家地理标志商标, 2011). Marque du Catalogue des marques agricoles de Chine (中国农业品牌目录, 2019). Prix d’or six étoiles « Zhongcha Bei » (2024). Valeur de la marque — 34,32 milliards de yuans. Technologie brevetée (国家发明专利, 2004).
Origine : Chine, municipalité de Chongqing (重庆, Chóngqìng), district de Yongchuan (永川区, Yǒngchuān Qū). Les jardins de thé sont situés sur cinq chaînes montagneuses : Yunyushan (云雾山), Yinshan (阴山), Bayueshan (巴岳山), Jishan (箕山) et Huanguashan (黄瓜山). Cœur du terroir : Chashan Zhuhai (茶山竹海, « Montagne de thé — Mer de bambou ») — base de démonstration, bourg de Yongrongzhen (永荣镇) et mont Shisunshan (石笋山) du bourg de Hegeng (何埂镇), altitudes 300–500 m — « zone nuageuse ».
Coordonnées géographiques : Approximativement 29°23′ de latitude nord, 105°53′ de longitude est.

2. Histoire et Signification Culturelle :

Histoire : En 1959, l’Institut de recherche agricole de Chongqing, département du thé (重庆市农科院茶研所, ancienne Station expérimentale de thé du Sichuan) sur le mont Jishan (箕山) à Yongchuan créa un nouveau thé vert en aiguille. En 1963, le Président du Comité permanent de l’ANP Zhu De (朱德), inspectant Yongchuan, dégusta le thé et loua sa qualité. En 1964, le célèbre spécialiste du thé, professeur de l’Université agricole d’Anhui Chen Chuan (陈椽) — créateur du système des six types de thé chinois — donna officiellement au thé le nom de « Yongchuan Xiu Ya » (永川秀芽, « Bourgeon élégant de Yongchuan »).

Développement technologique : dans les années 1980 — développement des méthodes d’« étalement adapté » et de « formage par étapes » ; en 2004 — la technologie obtint un brevet national (国家发明专利), fixant la formule « 鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒 » — « étalement modéré, fixation avec tendance vers la tendresse, séchage primaire par chauffage au lieu de torréfaction ».

Construction de la marque : en 2011 — marque géographique ; en 2019 — Catalogue des marques agricoles de Chine ; en 2024 — valeur de la marque 34,32 milliards de yuans, valeur totale de la chaîne — 4,5 milliards de yuans.
Nom :
- « Yongchuan » (永川) — « Rivière éternelle » : nom du district de Chongqing.
- « Xiu » (秀) — « élégant, gracieux » : décrit la forme élégante du bourgeon.
- « Ya » (芽) — « bourgeon, pousse ».
Nom donné par le professeur Chen Chuan — l’un des plus grands spécialistes du thé du XXe siècle. Recevoir un nom de Chen Chuan — c’est comme recevoir un nom de Lu Yu : signe de reconnaissance absolue.
Signification culturelle : Yongchuan Xiu Ya — symbole du thé de Chongqing, municipalité de plus de 30 millions d’habitants. Le paysage « Chashan Zhuhai » (茶山竹海, « Montagne de thé — Mer de bambou ») — attraction touristique célèbre : plantations de thé infinies se fondant dans les bosquets de bambou. Le modèle écologique « 猪-沼-茶 » (porc — biogaz — thé) — cycle fermé d’agriculture biologique — est considéré comme exemplaire.

3. Description Botanique et Matière Première :

Variété / Cultivar : Quntichong local (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) — variété indigène à petites et moyennes feuilles de Camellia sinensis var. sinensis de forme arbustive.
Récolte : Printanière. Standard — un bourgeon avec une feuille au stade initial d’ouverture (一芽一叶初展). Heures de récolte : 9h00–16h00. Ne pas récolter : bourgeons malades, pousses pourpres.
Grades (par niveau de matière première) :
- Gongya (贡芽, « Bourgeon tributaire ») : Bourgeons entiers ≥95%. Arôme pur et élevé. À partir de 2000 yuans par jin.
- Yuya (玉芽, « Bourgeon de jade ») : Un bourgeon avec une feuille. Goût dense. 1000–1500 yuans.
- Yunnya / Xuya (云芽/秀芽, « Bourgeon nuageux / Bourgeon élégant ») : Un bourgeon avec deux feuilles. Bon rapport qualité/prix. 300–800 yuans.

4. Terroir et Particularités de Culture :

Climat : Subtropical humide de mousson. Température annuelle moyenne — 17–20°C, humidité ≥75%, nombre annuel moyen de jours brumeux — >200. Écarts de température diurnes — significatifs. La lumière diffuse stimule l’accumulation d’acides aminés : thé de printemps — ≥4,0%.
Altitude de croissance : 300–500 mètres. Cœur — « zone nuageuse » des cinq chaînes montagneuses.
Sols : Sols rouge-jaunes (红黄壤), pH 4,5–6,0, à forte teneur en matière organique. Jardins de thé centraux — zones de protection des sources d’eau (水源保护区) : utilisation d’engrais chimiques et de pesticides interdite. Modèle écologique « 猪-沼-茶 » mis en place — cycle fermé : élevage porcin → installation de biogaz → engrais organique → jardins de thé.

5. Technologie de Production :

Technologie clé — « trois séchages et quatre torréfactions » (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) — méthode brevetée (brevet national 2004), combinant traitement mécanique et manuel.

Récolte (鲜叶采摘) : Récolte manuelle printanière.
Étalement (摊晾 — tānliàng) : 6 heures — l’un des étalements les plus longs parmi les thés verts, assurant un développement profond des précurseurs aromatiques.
Fixation (杀青 — shāqīng) : Dans un tambour rotatif (滚筒) à 160–180°C. Formule : « fixation de degré moyen avec tendance vers la tendresse » (杀青中度偏嫩) — plus douce que la plupart des thés, pour une préservation maximale des acides aminés.
Roulage (揉捻 — róuniǎn) : « Roulage en boule à deux mains » (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — technique unique : le maître « roule » la masse de thé des deux mains, comme une boule, assurant un formage uniforme sans broyage.
Secouage de l’humidité (抖水 — dǒushuǐ) : Évaporation intermédiaire.
Formage (做条 — zuòtiáo) : À 60–70°C — redressement manuel et « roulage en forme » (理条搓形). Donner la forme caractéristique « en épée ».
Séchage (烘干 — hōnggān) : Teneur en humidité — ≤5%.
Particularité : Cycle complet — sur instruments de bambou et de bois (全程竹木器具避金属氧化).

6. Caractéristiques Organoleptiques :

Aspect de la feuille sèche : Bourgeons droits, légèrement aplatis, « semblables à une épée » (挺直略扁似剑). Léger duvet argenté (茸毛依稀). Couleur — « argent et émeraude se reflètent » (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). Pour les grades supérieurs — « éclat de grès givré » (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng).
Arôme de la feuille sèche : Pur (清香) — note principale. Châtaigne (栗香) — pour les grades supérieurs. Orchidée (兰花香) — pour le thé frais.
Arôme de l’infusion : Frais, riche, persistant (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù).
Goût : Frais et juteux (鲜爽) — acides aminés ≥4,0%. Doux et beau (甘美, gānměi) — douceur persistante. « Légère astringence se dissolvant instantanément » (微涩速化, wēisè sùhuà) — caractéristique unique : astringence initiale micro disparaissant en secondes, cédant place à une douceur pure.
Couleur de l’infusion : Vert émeraude, pure et transparente (碧绿清澈).
Effet visuel : Lors de l’infusion dans un verre, les bourgeons se dressent verticalement et descendent au fond pointes vers le bas — effet « Forêt sous-marine » (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — l’un des « spectacles de thé » les plus spectaculaires parmi les thés en aiguille.
Fond de thé : Bourgeons tendres, homogènes, brillants (嫩匀明亮), avec des bourgeons se dressant verticalement (芽尖竖立下沉).

7. Composition Chimique :

Acides aminés : ≥4,0% — assure la fraîcheur et l’« umami ».
Polyphénols : Teneur significative. Efficacité de neutralisation des radicaux libres — 18 fois supérieure à la vitamine E.
Fluor : Teneur notable — protection dentaire (防龋健齿).
Alcaloïdes : Caféine — teneur modérée.
Vitamines : Vitamine C, caroténoïdes.

8. Propriétés Bénéfiques :

Action antioxydante : Polyphénols — efficacité 18 fois supérieure à la vitamine E.
Protection dentaire (防龋健齿) : Le fluor supprime les bactéries, réduit la plaque.
Contrôle du poids et du sucre (降脂控糖) : Les catéchines accélèrent la décomposition des graisses de 30%.
Effet tonifiant : Caféine et L-théanine.
Important : ne constitue pas une recommandation médicale.

9. Infusion :

Méthode du verre (直泡法) :
- Température : 85°C. Proportion : 3 g / 150 ml.
- Versez l’eau, ajoutez le thé. Infusez 2–3 minutes.
- Observez « 海底森林 » — « Forêt sous-marine ».
Méthode du gaiwan (工夫泡) :
- 80–85°C. Première infusion — 20 secondes. Augmentez de 10 secondes.
Note : n’utilisez pas d’eau bouillante (>85°C). Après ouverture — consommer dans les 7 jours.

10. Conservation :

Hermétiquement, au réfrigérateur à 0–5°C. Durée — jusqu’à 12 mois. Après ouverture — 7 jours.

11. Prix et Contrefaçons :

Quatre niveaux : Gongya (≥2000 yuans/jin), Yuya (1000–1500), Yunnya/Xuya (300–800).

Comment éviter les contrefaçons : Acheter avec marquage GI du district de Yongchuan ; évaluer la forme « en épée » et l’éclat « argent-émeraude » ; vérifier la « Forêt sous-marine » lors de l’infusion.

12. Faits Intéressants :

Nommé personnellement par Chen Chuan (陈椽) — créateur du système des six types de thé chinois, l’un des plus grands spécialistes du thé du XXe siècle. Recevoir un nom de Chen Chuan — honneur suprême.
Zhu De (朱德) — Président de l’ANP, l’un des « dix maréchaux » — a personnellement loué le thé en 1963.
Effet « 海底森林 » (Forêt sous-marine) — lors de l’infusion dans un verre, les bourgeons se dressent verticalement et descendent pointes vers le bas, créant une « forêt sous-marine » miniature. Effets similaires : « 杯中森林 » (Kaihua Long Ding), « 松针林立 » (Anhua Song Zhen).
Technologie brevetée (2004) — l’un des rares cas où le processus de production d’un thé vert est protégé par un brevet national.
Modèle écologique « 猪-沼-茶 » — cycle fermé d’agriculture biologique — reconnu comme exemplaire au niveau national.
34,32 milliards de yuans — valeur de la marque (2024). Pour un thé de Chongqing — région n’appartenant pas à la « ceinture de thé » traditionnelle — c’est un résultat remarquable.

13. Comparaison avec d’autres thés verts en aiguille :

Nanjing Yu Hua Cha (南京雨花茶) : De Nankin. Aussi en « aiguille », aussi créé pour un anniversaire. Yu Hua — plus floral ; Xiu Ya — plus châtaigne, avec forme « en épée » et « Forêt sous-marine ».
Anhua Song Zhen (安化松针) : Du Hunan. Aussi en « aiguille », aussi 1959. Song Zhen — plus « rond en section » ; Xiu Ya — plus « plat en épée ».
Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青) : Du Sichuan. Plat, « feuille de bambou ». Zhuyeqing — plus léger ; Xiu Ya — plus « en épée » et châtaigne, avec « 微涩速化 » (astringence qui se dissout).
Qingcheng Xue Ya (青城雪芽) : Du Sichuan (Dujiangyan). Droit, « neigeux ». Xue Ya — taoïste, avec manifestation de duvet de 20 heures ; Xiu Ya — de Chongqing, avec « 三烘四炒 » et « Forêt sous-marine ».

En conclusion :

Yongchuan Xiu Ya — thé nommé par le plus grand spécialiste du thé, loué par un maréchal et né dans une ville géante à la jonction du Sichuan et de Chongqing. Ses bourgeons « en épée », argentés d’émeraude, l’effet « Forêt sous-marine » dans un verre et l’unique « astringence qui se dissout » (微涩速化) — tout cela crée un thé de caractère : ni la tendresse timide du Biluochun, ni la puissance monumentale du Long Jing, mais une élégance droite et confiante — comme une épée étincelante plongée dans l’eau émeraude. Chongqing, ville de 30 millions, a enfin trouvé un thé digne de son envergure.